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부드럽고 촉촉한 홈메이드 바닐라 아이스크림을 그대로 먹거나 맛있는 디저트에 곁들여 먹는 것만큼 즐거운 일은 없다. 아이스크림 제조기를 가지고 있는지 여부와 상관없이, 홈메이드 바닐라 아이스크림을 만드는 완벽한 레시피를 알고 있어야 한다. 품질이 좋은 재료와 약간의 인내심만 있으면 더 이상 가게에서 구입한 바닐라 아이스크림을 먹지 않아도 될 것이다!
재료
- 전유(지방을 제거하지 않은 우유) 1컵
- 설탕 3/4컵
- 세로로 갈라진 바닐라콩 1개
- 유지가 많은 크림 2컵
- 큰 달걀 노른자 5개
- 바닐라 추출물 1티스푼
- 소금 한 꼬집
단계
-
중간 크기의 냄비에 우유, 설탕, 소금을 넣고 가열한다. 도마에 바닐라콩을 놓고 칼로 조심스럽게 긁어낸다. 긁어낸 씨앗을 콩 껍질과 함께 우유에 넣는다. 불을 끄고 냄비 뚜껑을 덮은 다음 적어도 한 시간 동안 우려낸다.
- 바닐라콩 냄새를 맡아보면 품질이 좋은지 확인할 수 있다. 냄새를 맡았을 때 바닐라 향이 느껴져야 한다. 바닐라콩이 크다고 해서 풍미가 더 좋은 것이 아니라 단순히 수분 함유량이 높을 가능성이 있으므로 주의해야 한다.
- 콩에서 연기 냄새가 난다면 불에 너무 빨리 가열되어 제대로 말라버리지 않았다는 뜻이다. 이러한 경우 바닐라콩의 품질이 좋지 않아서일 수도 있다.
-
크림을 차갑게 만든다. 다음으로 할 일은 유지가 많은 크림을 얼음물에 담가서 차갑게 만드는 것이다. 큰 그릇에 얼음물을 절반 정도 채우고 크림이 담긴 작은 그릇을 그 안에 넣는다. 크림이 차가워질 때까지 그대로 둔다. -
커스터드를 만든다. 크고 깨끗한 그릇에 달걀 노른자를 휘젓는다. 바닐라콩을 우린 우유를 데워서 다시 따뜻하게 만든 다음, 달걀 노른자를 조금씩 넣으며 완전히 섞일 때까지 계속 휘젓는다. 우유와 달걀 노른자 혼합물이 완성되면 이를 냄비에 붓는다.
- 냄비를 약한 불에 올려놓고 계속해서 커스터드를 저으면서 가열한다. 냄비 바닥에 내용물이 달라붙지 않도록 숟가락이나 주걱을 사용하자. 숟가락 또는 주걱 뒷면에 커스터드의 얇은 막이 생기면 완성된 것이다.
- 선호하는 커스터드의 농도에 따라서 달걀 노른자를 3개 이상 사용해도 된다.
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커스터드와 크림을 혼합한다. 체를 사용하여 커스터드를 얼음물 그릇 안에 있는 크림 그릇에 붓고 잘 섞는다. 혼합물이 완전히 차가워지면 바닐라 추출물을 추가하고 그릇을 덮어서 냉장고 안에 넣는다. 그 상태로 몇 시간 또는 밤새도록 두도록 하자.
- 바닐라 추출물은 버번 위스키, 타히티, 멕시코 이렇게 세 종류가 있으며 각각의 풍미가 약간씩 다르다. 버번 위스키 바닐라는 마다가스카르에서 생산되며 향이 매우 강하다. 타히티 바닐라는 꽃향기가 나는 반면 멕시코 바닐라는 실제 크림과 같은 맛이 난다.
- 바닐라 추출물은 항상 알코올과 함께 사용해야 한다. 요리할 때 알코올이 타더라도 바닐라 향은 더 좋게 만든다.
- 좀 더 가벼운 커스터드를 만들려면, 유지가 많은 크림 대신 우유와 혼합된 크림(half-and-half cream)을 사용한다. 그 결과 아이스크림이 덜 부드러울 수 있다는 점에 유의하자.
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냉장고에서 커스터드를 꺼낸다. 바닐라콩을 제거한 후 숟가락으로 퍼서 아이스크림 제조기 안에 넣는다. 이 때부터 아이스크림 제조기의 설명서를 잘 따르면서 만들어야 한다.
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아이스크림을 먹거나 보관한다. 완성된 홈메이드 아이스크림을 제조기에서 꺼내 바로 먹거나, 아이스크림의 질감을 더 단단하게 만들기 위해서 용기에 넣어서 냉동실에 보관한다.
- 바닐라 아이스크림은 홈메이드 과일 파이나 따뜻한 초콜릿 케이크와 매우 잘 어울린다.
- 바닐라 아이스크림에 초콜릿이나 카라멜 시럽과 함께 구운 피칸 또는 아몬드를 올리면 맛있는 디저트가 된다.
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중간 크기의 냄비에 우유, 설탕, 소금을 넣고 가열한다. 도마에 바닐라콩을 놓고 칼로 조심스럽게 긁어낸다. 긁어낸 씨앗을 콩 껍질과 함께 우유에 넣는다. 불을 끄고 냄비 뚜껑을 덮은 다음 적어도 한 시간 동안 우려낸다.
- 다음으로 유지가 많은 크림을 얼음물에 담가서 차갑게 만들어야 한다. 큰 그릇에 얼음물을 절반 정도 채우고 크림이 담긴 작은 그릇을 그 안에 넣는다. 크림이 차가워질 때까지 그대로 둔다.
- 크고 깨끗한 그릇에 달걀 노른자를 휘젓는다. 바닐라콩을 우린 우유를 데워서 다시 따뜻하게 만든 다음, 달걀 노른자를 조금씩 넣으며 완전히 섞일 때까지 계속 휘젓는다. 우유와 달걀 노른자 혼합물이 완성되면 이를 냄비에 붓는다.
- 냄비를 약한 불에 올려놓고 계속해서 커스터드를 저으면서 가열한다. 냄비 바닥에 내용물이 달라붙지 않도록 숟가락이나 주걱을 사용하자. 숟가락 또는 주걱 뒷면에 커스터드의 얇은 막이 생기면 완성된 것이다. 체를 사용하여 커스터드를 크림에 붓고 바닐라 추출물과 함께 섞는다.
- 밀폐용기에 내용물을 담고 차가워질 때까지 냉장고에 넣어둔다. 되도록이면 밤새도록 넣어두는 것이 좋다.
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아이스크림 혼합물을 냉장고에서 꺼낸다. 고무 주걱으로 잘 저어주고 나서 냉동용 그릇이나 용기로 옮겨 담는다. 랩 또는 뚜껑을 단단히 덮은 다음 냉동실에 넣는다.
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45분 후 냉동실에 넣어둔 혼합물을 확인한다. 가장자리가 얼어붙기 시작하면 냉동실에서 꺼내서 소형 전기 믹서로 잘 섞는다. 아이스크림의 질감이 부드러워질 수 있도록 반드시 얼음조각을 모두 부스러뜨려야 한다. 뚜껑을 덮어서 다시 냉동실에 넣고 2~3시간 얼리는 동안 30분마다 한 번씩 섞도록 하자.
- 주걱, 거품기, 핸드 믹서 등을 사용하여 혼합물을 저어도 되지만, 이러한 방법으로는 힘이 든다. 소형 전기 믹서를 사용하면 가장 부드러운 아이스크림을 만들 수 있다.
- 아이스크림 제조기를 사용하지 않는다면 혼합물을 얼리면서 잘 섞는 과정이 매우 중요하다. 냉동실에 넣고 섞어주지 않으면 결국 딱딱하고 덩어리져서 떠먹기 힘든 아이스크림이 될 것이다.
- 냉동시키는 동안 섞으면 큰 얼음조각이 생기는 것을 방지하고 부드럽고 촉촉한 아이스크림을 만들 수 있다.
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2시간 후 냉동실에서 꺼내서 핸드 믹서로 다시 섞는다. 소프트 아이스크림처럼 찰기가 있지만 숟가락으로 떠먹을 때 매우 부드러운 상태가 되어야 한다.
- 아이스크림에 찰기가 부족하다면 냉동실에서 더 오랜 시간 얼린 다음 다시 섞는다.
- 아이스크림에 찰기가 적당히 생기면 초콜릿 칩 또는 비스킷과 같은 추가 재료를 넣고 섞어도 된다.
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완성된 아이스크림을 플라스틱 밀폐용기에 넣는다. 적어도 1 cm정도의 공간을 위에 남겨두고 랩으로 덮어서 냉동실에 넣는다. 아이스크림이 단단해질 때까지 냉동시킨다.
- 바닐라 아이스크림은 홈메이드 과일 파이나 따뜻한 초콜릿 케이크와 매우 잘 어울린다.
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팁
- 바닐라콩을 물에 헹구고 말려서 다시 사용할 수 있다. 그리고 설탕이나 잼 통에 넣으면 달콤하고 은은한 바닐라 향을 더할 수 있다.
- 섞는 방법과 관계 없이 지방 함유량이 높은 재료일수록 질감이 더 부드러워진다. 부드러운 아이스크림을 만들려면 가능한 한 우유와 혼합된 크림(half-and-half cream)이나 우유 대신에 유지가 많은 크림을 사용하도록 하자.
- 정기적으로 홈메이드 아이스크림을 만들고자 한다면, 더 부드럽고 촉촉한 아이스크림을 만들 수 있도록 아이스크림 제조기 구입을 고려하자. 아이스크림 제조기는 비교적 가격이 저렴해서 5만원 이하의 비용으로 구입이 가능하다.
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경고
- 멕시코 바닐라 추출물을 사용한다면 쿠마린(courmarin)이라고 하는 유독성 물질이 함유되어 있는 저렴한 제품에 주의해야 한다. 미국에서는 이 합성물질의 사용이 금지되어 있다. 멕시코 바닐라 중에서 좀더 가격이 비싸고 품질이 좋은 제품을 사용하자.
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필요한 것
- 아이스크림 제조기(선택사항)
- 큰 팬
- 과도
- 작은 그릇, 중간 크기의 그릇, 큰 그릇
- 얼음
- 고무 주걱
- 밀폐용기
- 소형 전기 믹서, 거품기, 핸드 믹서
- 냉동용 그릇 또는 용기
출처
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