ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ไม่มีอะไรที่จะเอาชนะไอศกรีมวนิลาทำเองที่ทั้งเนียนนุ่มหอมมัน ที่เสิร์ฟเดี่ยวๆ หรือมาพร้อมกับกับของหวานแสนอร่อยได้หรอก ไม่ว่าคุณจะมีเครื่องทำไอศกรีมหรือไม่ ทุกๆ คนก็มีสูตรทำไอศกรีมวนิลาอร่อยๆ อยู่ในทีวีอยู่แล้ว สิ่งที่ต้องมีก็แค่วัตถุดิบคุณภาพสูงที่หาได้ไม่ยากเท่านั้น คุณอาจไม่ต้องซื้อไอศกรีมวนิลาจากร้านมากินอีกเลยก็เป็นได้
ส่วนประกอบ
- นมสด 1 ถ้วย
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย
- ฝักวนิลา 1 ฝัก ผ่าตามแนวยาว
- เฮฟวี่ครีม 2 ถ้วย
- ไข่แดงขนาดใหญ่ 5 ฟอง
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
ขั้นตอน
-
อุ่นนม น้ำตาล และเกลือในหม้อขนาดกลาง. ใช้มีดทำครัวแคะเมล็ดบนฝักวนิลาบนเขียงออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำเมล็ดใส่ลงไปในนมพร้อมกับฝักที่ถูกแงะเมล็ดออกแล้ว นำหม้อออกจากเตา ปิดฝา และทิ้งเอาไว้ให้มันซึมซาบเข้าไปอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- คุณสามารถตรวจสอบดูได้ว่าฝักวนิลานั้นคุณภาพดีหรือไม่ด้วยการดม คุณควรได้กลิ่นออกมาจากวนิลา อย่าถูกหลอกโดยคิดว่ายิ่งฝักอวบแปลว่ายิ่งมีรสที่ดี เพราะมันอาจแค่มีน้ำเยอะก็ได้
- ถ้าฝักมีกลิ่นเหมือนกลิ่นไหม้กลิ่นควัน นั่นหมายความว่าฝักนี้ไม่ได้ถูกเก็บให้แห้งอย่างที่ควรจะเป็น ซึ่งมักจะถูกทำให้แห้งด้วยการนำไปลนไฟเร็วๆ ในกรณีนี้ฝักวนิลาอาจไม่ได้มีคุณภาพดีมากก็ได้
-
แช่ครีม. ต่อมาก็ต้องแช่เฮฟวี่ครีมเอาไว้ในอ่างใส่น้ำแข็ง โดยสามารถทำอ่างใส่น้ำแข็งด้วยการเติมน้ำใส่น้ำแข็งลงในอ่างขนาดใหญ่ครึ่งอ่าง ใส่ชามใบเล็กที่มีครีมลงไปในน้ำ ทิ้งเฮฟวี่ครีมเอาไว้จนกว่าครีมจะเย็นลง -
ทำคัสตาร์ด. ตีไข่แดงในชามสะอาดใบใหญ่จนกว่าไข่จะรวมกันเป็นเนื้อเดียว อุ่นส่วนผสมของนมวนิลาอีกครั้ง เมื่อส่วนผสมอุ่นแล้ว ให้ค่อยๆ เทใส่ในไข่แดง โดยเทลงทีละน้อยและคอยตีให้เข้ากันเรื่อยๆ เมื่อนมกับไข่แดงเข้ากันดีแล้ว ให้เทส่วนผสมทั้งหมดกลับลงไปในหม้อ
- ตั้งหม้อด้วยไฟต่ำและคอยเคี่ยวคัสตาร์ดอยู่เสมอ ให้แน่ใจว่าได้เคี่ยวขูดไปถึงก้นหม้อด้วยช้อนหรือไม้พายเพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดอยู่ก้นหม้อ เมื่อคัสตาร์ดเริ่มติดช้อนหรือไม้พายขึ้นมาบางๆ นั่นแปลว่าพร้อมใช้แล้ว
- สามารถเติมไข่แดงเพิ่มไปได้มากสุดสามฟอง ขึ้นอยู่กับว่าอยากให้คัสตาร์ดเข้มข้นแค่ไหน
-
ผสมคัสตาร์ดเข้ากับเฮฟวี่ครีม. เทส่วนผสมคัสตาร์ดกรองผ่านที่กรอง โดยเทลงถ้วยเฮฟวี่ครีมในอ่างน้ำแข็ง นำที่กรองออกแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้เติมกลิ่นวนิลาลงไป ปิดชามเอาไว้ และนำไปแช่ในตู้เย็น ทิ้งเอาไว้หลายๆ ชั่วโมงหรือข้ามคืนไปเลยถ้าเป็นไปได้
- กลิ่นวนิลานั้นมีอยู่สามประเภทหลักๆ ด้วยกัน ได้แก่ บอร์บอนวนิลา (มาดากัสการ์), ตาฮิเตียนวนิลา และเม็กซิกันวนิลา ซึ่งแต่ละแบบก็จะมีรสชาติที่ต่างกันออกไป บอร์บอนวนิลานั้นมาจากมาดากัสการ์ มีรสชาติที่เข้มข้น ตาฮิเตียนจะเหมือนกับดอกไม้ ขณะที่เม็กซิกันวนิลาจะมีรสเนียนนุ่ม เด่นชัด
- ให้ใช้กลิ่นวนิลาที่มีแอลกอฮอล์เป็นสารตั้งต้นเสมอ แม้ว่าแอลกอฮอล์จะระเหยออกขณะที่นำมาทำอาหารก็ตาม แต่มันจะช่วยยกระดับรสชาติของกลิ่นวนิลาได้
- สำหรับคัสตาร์ดที่อ่อน ก็สามารถแทนเฮฟวี่ครีมครึ่งต่อครึ่งได้ แต่รู้ไว้ว่าไอศกรีมจะออกมาเนื้อเนียนน้อยกว่าที่ควรจะเป็น
-
นำคัสตาร์ดไอศกรีมออกจากตู้เย็น. เอาฝักวนิลาออกและตักส่วนผสมใส่เข้าไปในเครื่องทำไอศกรีม จากนี้ต่อไปก็ทำตามคำแนะนำในการใช้เครื่องเพื่อรู้วิธีจัดการกับส่วนผสมไอศกรีมด้วยเครื่องทำไอศกรีมโดยเฉพาะ
-
เสิร์ฟหรือเก็บเอาไว้. เสิร์ฟวนิลาไอศกรีมทำเองที่ตักออกมาจากเครื่องทำไอศกรีม หรือจะเก็บไว้ในภาชนะที่อากาศไม่เข้าไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อให้เนื้อไอศกรีมแน่นขึ้นก็ได้
- ไอศกรีมวนิลานั้นเข้ากันได้ดีกับพายผลไม้ทำเองและเค้กช็อคโกแลตอุ่นๆ
- จะเสิร์ฟไอศกรีมวนิลานี้เปล่าๆ หรือราดซอสช็อคโกแลตหรือคาราเมลและถั่วพีแคนหรืออัลมอนด์คั่วก็ย่อมได้
โฆษณา
-
เตรียมส่วนผสมทำไอศกรีม. อุ่นนม น้ำตาล และเกลือในหม้อขนาดกลาง ใช้มีดทำครัวแคะเมล็ดบนฝักวนิลาบนเขียงออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำเมล็ดใส่ลงไปในนมพร้อมกับฝักที่ถูกแงะเมล็ดออกแล้ว นำหม้อออกจากเตา ปิดฝา และทิ้งเอาไว้ให้มันซึมซาบเข้าไปอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- ต่อมาก็ต้องแช่เฮฟวี่ครีมเอาไว้ในอ่างใส่น้ำแข็ง โดยสามารถทำอ่างใส่น้ำแข็งด้วยการเติมน้ำใส่น้ำแข็งลงในอ่างขนาดใหญ่ครึ่งอ่าง ใส่ชามใบเล็กที่มีครีมลงไปในน้ำ ทิ้งเฮฟวี่ครีมเอาไว้จนกว่าครีมจะเย็นลง
- ตีไข่แดงในชามสะอาดใบใหญ่จนกว่าไข่จะรวมกันเป็นเนื้อเดียว อุ่นส่วนผสมของนมวนิลาอีกครั้ง เมื่อส่วนผสมอุ่นแล้ว ให้ค่อยๆ เทใส่ในไข่แดง โดยเทลงทีละน้อยและคอยตีให้เข้ากันเรื่อยๆ เมื่อนมกับไข่แดงเข้ากันดีแล้ว ให้เทส่วนผสมทั้งหมดกลับลงไปในหม้อ
- ตั้งหม้อด้วยไฟต่ำและคอยเคี่ยวคัสตาร์ดอยู่เสมอ ให้แน่ใจว่าได้เคี่ยวขูดไปถึงก้นหม้อด้วยช้อนหรือไม้พายเพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดอยู่ก้นหม้อ เมื่อคัสตาร์ดเริ่มติดช้อนหรือไม้พายขึ้นมาบางๆ นั่นแปลว่าพร้อมใช้แล้ว กรองคัสตาร์ดใส่ลงเฮฟวี่ครีม จากนั้นก็นำไปคนในกลิ่นวนิลา
- นำใส่ภาชนะกันลมได้และแช่เอาไว้ในตู้เย็นจนกว่ามันจะเย็นลง ควรแช่เอาไว้ค้างคืน
-
นำส่วนผสมไอศกรีมออกจากตู้เย็น. คนส่วนผสมแรงๆ ด้วยไม้พายยาง ย้ายส่วนผสมลงไปในภาชนะหรือชามที่นำเข้าช่องแช่แข็งได้ (ถ้าไม่ได้ใส่อยู่แล้ว) ปิดไว้ให้แน่นด้วยแรปพลาสติกหรือฝาที่กันลมได้ จากนั้นก็นำใส่ช่องแช่แข็งไปเลย
-
หลังแช่ผ่านไปสี่สิบห้านาที ให้ตรวจดูส่วนผสม. หลังจากที่ขอบของส่วนผสมเริ่มแข็งตัวแล้ว ให้นำออกจากช่องแช่แข็งได้เลย และค้นให้ดีด้วยตะกร้อมือ โดยให้แน่ใจว่าได้ปั่นส่วนที่เป็นก้อนแข็งด้วยแล้ว เพื่อที่ไอศกรีมจะได้ออกมาเนื้อเนียนนุ่มเท่ากัน จากนั้นปิดฝาและใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นประมาณสองสามชั่วโมง แล้วนำออกมาคนทุกๆ 30 นาทีโดยประมาณขณะที่ส่วนผสมเริ่มแข็งตัว
- สามารถใช้ได้ทั้งไม้พาย ตะกร้อมือ หรือเครื่องปั่นมือถือในการคนส่วนผสม อย่างไรก็ตาม การใช้วิธีนี้ต้องใช้แรงมากหน่อย ถ้าใช้เครื่องปั่นมือถือก็จะได้ผลลัพธ์ออกมาดีที่สุด เนียนนุ่มที่สุด
- คนส่วนผสมไอศกรีมขณะที่มันแข็งตัวอยู่ถือเป็นสิ่งที่สำคัญเมื่อจะทำไอศกรีมโดยไม่มีเครื่องทำไอศกรีม ถ้าคุณทิ้งให้ส่วนผสมไอศกรีมอยู่ในช่องแช่แข็งจนมันแข็งไปเลย สิ่งที่ได้กลับมาก็จะเป็นก้อนนมแข็งๆ ก้อนหนึ่ง ที่ทั้งเละและยากที่จะตักขึ้นมากิน
- การผสมไอศกรีมขณะที่มันกำลังแข็งอยู่ ถือเป็นการป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็งขึ้นมา และทำให้ได้ไอศกรีมเนื้อเนียนนุ่มนั่นเอง
-
หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้นำไอศกรีมออกจากช่องแช่แข็งแล้วใช้ตะกร้อมือตีอีกครั้ง. ส่วนผสมควรหนาแน่นแต่ก็ยังนุ่มพอที่จะตักขึ้นมาได้ คล้ายๆ กับซอฟต์ครีมอย่างไรอย่างนั้น
- ถ้าไอศกรีมไม่แน่นหนาพอ ให้ใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อแช่เพิ่มก่อนที่จะนำมาตีอีกครั้ง
- ถ้าไอศกรีมแน่นหนาพอดีแล้ว ก็สามารถใส่ส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเติมได้ตอนนี้เลย อย่างช็อคโกแลตชิพหรือชิ้นคุกกี้
-
เทส่วนผสมใส่ในภาชนะพลาสติกกันลมได้. โดยให้แน่ใจว่ามีช่องว่างระหว่างไอศกรีมกับฝาอย่างน้อย ½ นิ้ว ปิดไว้ด้วยแรปพลาสติกในช่องแช่แข็ง แช่เอาไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าเนื้อจะแน่นดี
- เสิร์ฟไอศกรีมวนิลาอย่างเดียวหรือจะเสิร์ฟพร้อมพายผลไม้หรือเค้กช็อคโกแลตอุ่นๆ ก็ได้
โฆษณา
เคล็ดลับ
- ใช้ฝักวนิลาอีกครั้งได้ด้วยการนำไปล้างและตากแห้งใหม่หลังจากที่ใช้แล้ว จากนั้นจะใส่ไว้ในโหลน้ำตาลหรือโหลแยมก็ได้ เพื่อให้วนิลามีกลิ่นหอมเบาๆ
- จำไว้ว่ายิ่งมีไขมันในส่วนผสมไอศกรีมมากเท่าไร ก็จะยิ่งมีรสที่เนียนนุ่มมากเท่านั้น แม้ว่าจะใช้วิธีกวนหรือปั่นก็ตาม ใช้เฮฟวี่ครีมแทนที่จะใช้นมผสมวิปปิ้งครีมหรือนมสดเพื่อไอศกรีมที่ออกมาเนื้อนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
- ถ้าวางแผนจะทำไอศกรีมโฮมเมดบ่อยๆ แนะนำให้ซื้อเครื่องทำไอศกรีม ซึ่งจะทำไอศกรีมออกมาได้เนื้อเนียนนุ่มกว่าวิธีที่ทำด้วยมือ เครื่องทำไอศกรีมนั้นสามารถหาซื้อได้ในราคาค่อนข้างถูก ซึ่งมักจะมีราคาต่ำกว่า 1600 บาท
โฆษณา
คำเตือน
- ถ้าคุณใช้กลิ่นวนิลาจากเม็กซิกันวนิลา ให้ระวังแบบที่ถูก เพราะอาจมีส่วนผสมที่เป็นพิษซึ่งเรียกว่ากรดคูมาริน วัตถุดิบนี้ถูกห้ามใช้ในประเทศสหรัฐอเมริกา ให้ซื้อเม็กซิกันวนิลาที่ค่อนข้างแพงขึ้นมาอีกนิดเพื่อคุณภาพที่สูงขึ้นแทน
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- เครื่องทำไอศกรีม (ไม่จำเป็น)
- หม้อขนาดใหญ่
- มีดทำครัว
- ชามขนาดเล็ก กลาง และใหญ่
- น้ำแข็ง
- ไม้พายยาง
- ภาชนะกันลมได้
- ตะกร้อมือไฟฟ้า ตะกร้อมือ หรือเครื่องปั่นมือถือ
- ภาชนะหรือชามที่นำเข้าช่องแช่แข็งได้
ข้อมูลอ้างอิง
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 7,165 ครั้ง
โฆษณา
