Pdf downloaden
Pdf downloaden
Je kunt aubergine invriezen als je van plan bent om het na het ontdooien meteen te bereiden. Om aubergine in te vriezen moet je het schoonmaken, in stukken snijden en blancheren voordat je het in de vriezer doet. Je kunt gebakken aubergine of aubergine met Parmezaan ook invriezen. Dit artikel begeleidt je bij het proces van het invriezen van aubergine, op verschillende manieren.
Stappen
-
Kies een verse aubergine uit. Hoe verser de aubergine, hoe beter hij blijft als je hem invriest.
- Aubergine die je invriest moet rijp zijn, maar de zaadjes mogen nog niet helemaal volgroeid zijn. Zoek een aubergine die overal een donkere kleur heeft.
- Gebruik geen aubergine die zachte plekken of verkleuringen heeft.
- De traditionele zwarte soorten blijven beter in de vriezer dan de paarse Chinese en Thaise soorten, maar in principe kun je alle soorten invriezen om later te gebruiken. Hou wel in gedachten dat het vruchtvlees wat zachter wordt na het invriezen, maar dat is meestal niet erg als je de aubergine meteen bereidt nadat je hem hebt ontdooid.
- Als je de aubergine niet meteen kunt invriezen, bewaar hem dan in de koelkast tot je het gaat doen. Hoe eerder je de aubergine invriest nadat hij is geoogst, hoe beter.
-
Was de aubergine. Spoel de aubergine af onder de koude kraan, waarbij je met je vingers voorzichtig de schil schoonboent.
- Als de aubergine uit je eigen tuin komt en je krijgt de aarde er niet goed vanaf, kun je zachtjes boenen met een groenteborstel.
-
Snij de aubergine in plakken. Snij de aubergine zonder schil in plakken van ongeveer 1 cm dik.- Gebruik een scherp mes en snij ongeveer 0,5 cm van de onder- en bovenkant van de aubergine.
- Verwijder de schil met een dunschiller. Zet de aubergine op de onder- of bovenkant die je hebt afgesneden en schil van boven naar onderen.
- Snij met een scherp mes de rest van de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik.
- Werk snel en snij niet meer van de aubergine dan je in één keer kunt blancheren. Een gesneden aubergine gaat na 30 minuten al verkleuren.
Advertentie
-
Breng water aan de kook in een grote pan. De pan moet voor ongeveer 2/3 gevuld zijn met water. Breng het op het fornuis op hoog vuur aan de kook.
- Geef het water de tijd om even goed door te koken.
- Zorg dat alle stukken aubergine die je hebt gesneden in de pan passen. Je kunt de aubergine in meerdere ladingen blancheren als je pan niet groot genoeg is, maar snij telkens niet meer stukken dan er in de pan passen.
-
Voeg wat citroensap toe aan het kokende water. Doe ongeveer 125 ml citroensap per 4 liter water in de pan. [1] X Betrouwbare bron National Center for Home Food Preservation Ga naar de bron
- Het citroensap beschermt de aubergine tegen verkleuring en verandert de smaak niet zo erg.
-
Zet een schaal met ijswater klaar. De schaal moet net zo groot zijn als de pan die je gebruikt om de aubergine in te blancheren.
- Gebruik flink wat ijsklontjes om ervoor te zorgen dat het water koud genoeg is.
- Zorg dat het ijswater klaarstaat voordat je gaat blancheren.
-
Blancheer de aubergine. Doe de plakken aubergine in het kokende water en blancheer ze 4 minuten.
- Als je de aubergine blancheert, maak je de enzymen kapot waardoor de groente na verloop van tijd zou bederven. Als je de aubergine niet blancheert, verliest deze binnen een maand voedingswaarde, kleur en smaak, ook als je het invriest.
- Je kunt hetzelfde water gebruiken om vijf porties in te blancheren. Als het waterniveau daalt moet je wat water en citroensap toevoegen.
-
Leg de aubergine nu snel in het ijswater. Zodra de aubergine is geblancheerd haal je de stukjes met een schuimspaan uit het kokende water en leg je ze in het ijswater.
- Door de aubergine snel af te koelen, stop je het kookproces.
- Laat de stukjes 4 tot 5 minuten in het ijswater liggen, tot ze koud genoeg zijn om ze aan te raken.
- Doe meer ijs en water in de schaal als dat nodig is om het op de juiste temperatuur te houden.
-
Laat de stukjes aubergine uitlekken. Haal ze uit het ijswater met een schuimspaan en laat ze in een vergiet of op een paar laagjes keukenpapier uitlekken.Advertentie
-
Doe de stukjes aubergine in een diepvriesbak of -zak. Je kunt hiervoor hersluitbare plastic zakken gebruiken, of een plastic bakje dat in de vriezer kan.
- Als je de aubergine in zakken doet, knijp er dan zo veel mogelijk lucht uit om vriesbranden te voorkomen. Vacuümzakken zijn het beste, maar gewone hersluitbare zakken zijn ook prima, zolang ze maar geschikt zijn om in te vriezen.
- Als je de aubergine in diepvriesbakjes doet, laat dan bovenaan minstens 1,5 cm vrij. Dan kan de aubergine nog uitzetten terwijl het bevriest.
- Glazen bakjes kun je beter niet in de vriezer zetten.
- Doe een etiket op de zak of bak met de huidige datum, zodat je later weet hoe lang de aubergine al in de vriezer ligt.
-
Scheid de plakken met plastic folie, als je dat wilt. [2] X Bron Als je de plakken aubergine niet allemaal tegelijk gaat gebruiken later, moet je de uitgelekte plakken van elkaar scheiden door er plastic folie tussen te leggen.
- Deze stap is optioneel, maar als je dit niet doet, zullen de plakken aan elkaar vast gaan plakken in de vriezer.
-
Bewaar ze in de vriezer tot je ze gaat gebruiken. Normaal gesproken blijft aubergine in de vriezer wel 9 maanden goed.
- Als je de stukken eerst vacuüm verpakt en dan invriest, blijven ze wel 14 maanden goed.
Advertentie
-
Bak de aubergine voordat je hem invriest. Een andere manier om aubergine in te vriezen is door ze eerst te bakken. [3] X Bron
- Verwarm de oven voor op 200ºC. Bedek een ondiep bakblik met aluminiumfolie.
- Prik met een vork meerdere gaatjes in de aubergine. Als je gaatjes in de aubergine prikt, voorkom je dat zich binnenin druk opbouwt terwijl het heet wordt. Hoe meer gaatjes, hoe veiliger.
- Bak de aubergine 30 tot 60 minuten. De aubergine is goed als je ziet dat hij gaat inzakken. Bij kleine aubergines duurt het maar 30 minuten, maar grote hebben wel een uur nodig.
- Schep het vruchtvlees eruit. Als de aubergine is afgekoeld zodat je hem kunt aanraken, snij je hem in de lengte door. Schep met een lepel het vruchtvlees eruit.
- Doe het vruchtvlees in diepvriesbakjes. Laat bovenin 1,5 cm vrij.
- Bewaar het maximaal 12 maanden in de vriezer.
-
Bereid plakken aubergine met Parmezaan voor. Als je aubergine met Parmezaan wilt maken van de aubergine, kun je de plakken alvast met paneermeel bedekken en invriezen zonder het eerst te bakken.
- Was de aubergine en snij het in plakken, net zoals wanneer je ze zou gaan blancheren.
- Doop elke plak in melk, geklopt ei of beslag.
- Bedek de plakken met een laagje paneermeel. Je kunt het paneermeel kruiden met Italiaanse kruiden, Parmezaanse kaas of gewoon zo houden.
- Wikkel de plakken in bakpapier. In plaats van de laagjes aubergine te scheiden van elkaar met plastic folie, wikkel je elk plakje in een stukje bakpapier.
- Bewaar het maximaal 6 maanden in de vriezer.
- Als je ze gaat gebruiken, ontdooi je de plakken in de vriezer en bak of frituur je ze zoals je altijd zou doen.
Advertentie
Benodigdheden
- Scherp keukenmes
- Dunschiller
- Groenteborstel
- Grote pan
- Grote schaal
- Diepvriesbak- of zak
- Plastic folie
- Bakplaat
- Aluminiumfolie
- Vork
- Ovenwant
- Bakpapier
Bronnen
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
