Загрузить PDF
Загрузить PDF
Замороженные овощи очень удобно использовать в различных рецептах, баклажан - не исключение. Чтобы заморозить баклажан, сначала его нужно помыть, порезать и бланшировать. Впрочем, можно заморозить как запеченный баклажан, так и даже кусочки баклажана с пармезаном.
Шаги
-
Купите свежие баклажаны. Свежие баклажаны лучше всего сохраняются после заморозки.
- Баклажаны должны быть спелыми, а семена в них - не вызревшими. Обычно такие баклажаны темного цвета и не имеют пятен.
- Не замораживайте мягкие и не однотонные баклажаны.
- Имейте в виду, что для заморозки можно использовать любые виды баклажан, однако после размораживания они станут мягкими, какой бы сорт вы ни выбрали.
- Если у вас нет времени заморозить баклажаны сразу же, храните их в холодильнике. Однако чем быстрее вы их заморозите, тем лучше они сохранят свои вкусовые качества.
-
Вымойте баклажаны. Промойте их под струей холодной воды, очищая пальцами от прилипшей грязи и листьев.
- Если вы используете баклажаны со своего огорода, а они изрядно грязные, воспользуйтесь щеткой для мойки овощей и аккуратно удалите всю грязь.
-
Нарежьте баклажан. Баклажан необходимо нарезать на пластинки толщиной менее сантиметра (0,8 – 0,9 см).- Срежьте по полсантиметра сверху и снизу баклажана.
- Снимите кожицу при помощи овощечистки. Двигайте овощечистку сверху вниз: от одного отрезанного конца к другому.
- Ножом нарежьте баклажан на пластинки толщиной менее сантиметра.
- Нарежьте столько баклажанов, сколько вы сможете бланшировать за один раз. Нарезанный баклажан начинает темнеть через полчаса, поэтому лучше резать непосредственно перед бланшированием.
Реклама
-
Доведите воду до кипения в большой кастрюле. Наполните кастрюлю водой на 2/3 и вскипятите воду на сильном огне.
- Дайте воде сильно закипеть. Необходимо, чтобы она забурлила.
- Убедитесь, что в кастрюлю влезут все нарезанные баклажаны. В противном случае бланшируйте их партиями, но старайтесь нарезать их непосредственно перед бланшированием.
-
Добавьте лимонный сок в воду. На каждый литр воды необходимо добавить 30 мл лимонного сока. [1] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
- Лимонный сок не даст баклажану потемнеть. На вкус баклажана он никак не повлияет.
-
Налейте холодную воду в большой таз. Таз должен быть такого же объема, что и кастрюля, в которой будет вариться баклажан.
- Добавьте в воду как можно больше льда.
- Приготовьте воду до того, как начать бланширование.
-
Бланшируйте баклажан. Положите пластины баклажана в воду и проварите их 4 минуты.
- Бланширование разрушает ферменты, которые способствуют гниению. Если не бланшировать баклажан, то он начнет терять питательную ценность, цвет и вкус в течение месяца, даже если вы его заморозите.
- Одну и ту же воду можно использовать для бланширования нескольких партий баклажан, но не более 5 раз. Контролируйте уровень воды: если необходимо, добавляйте воду и лимонный сок по мере необходимости.
-
Как только баклажан проварился, достаньте его из кипятка шумовкой и переложите в таз с холодной водой.
- Холодная вода сразу же остудит баклажан, и процесс термообработки будет остановлен, что сохранит вкус и питательную ценность овоща.
- Оставьте пластинки баклажана в холодной воде на 4-5 минут.
- Добавляйте лед и холодную воду по мере необходимости.
-
Выньте баклажан из холодной воды и выложите на дуршлаг. Дайте ему хорошо стечь. Либо воспользуйтесь бумажными полотенцами и хорошо просушите баклажаны.Реклама
-
Положите пластины баклажана в контейнер или пакет для заморозки.
- Если вы решили использовать пакет, то, прежде чем закрывать его на замок, выпустите из пакета как можно больше воздуха. Это поможет сберечь баклажаны от морозного ожога. Лучше всего подойдут вакуумные пакеты.
- Если вы решили использовать пластиковый контейнер, не накладывайте баклажаны до верха. Оставьте зазор в 1-1,5 сантиметра между баклажанами и крышкой контейнера. По мере заморозки баклажан будет расширяться, ему понадобится это пространство.
- Не используйте стеклянную посуду для заморозки.
- Не забудьте вложить этикетку в контейнер или пакет с датой заморозки.
-
Вы можете также разделить каждый слой баклажан пищевой пленкой. [2] X Источник информации
- Этот шаг необязателен. Он поможет баклажанам не слипнуться во время заморозки.
-
Поставьте баклажан в морозильную камеру и заморозьте. Мороженый баклажан храниться в морозильной камере 9 месяцев.
- В вакуумном пакете мороженый баклажан храниться 14 месяцев.
Реклама
-
Запеките баклажан перед заморозкой. [3] X Источник информации
- Нагрейте духовку до 200⁰С. Застелите неглубокий противень фольгой.
- Проколите баклажан вилкой в нескольких местах, чтоб во время приготовления внутри не накапливалось давление.
- Запекайте баклажан 30-60 минут. Как только баклажан начал оседать, он готов. Маленькие баклажаны необходимо запекать 30 минут, а большие около часа.
- Выньте мякоть. Как только баклажан достаточно остыл, чтобы дотронуться руками, разрежьте его и снимите мякоть с кожицы при помощи ложки.
- Упакуйте мякоть баклажана в вакуумный контейнер. Оставьте зазор перед крышкой в 1 -1,5 сантиметра.
- Храните в морозильной камере 12 месяцев.
-
Нарежьте пластинки из баклажана для того чтобы приготовить баклажан с пармезаном. Каждую пластинку обваляйте в сухарях и заморозьте. Запекать их не нужно.
- Помойте баклажан и нарежьте на пластинки (как для бланширования).
- Опустите каждую пластинку в молоко, яйца или кляр.
- Затем обваляйте в панировочных сухарях. Добавьте в сухари приправы, пармезан или травы.
- Заверните пластинки в вощеную бумагу. Каждая пластинка должна быть завернута в отдельный конверт.
- Храните в морозильнике 6 месяцев.
- Перед использование, разморозьте пластинки в холодильнике и запеките или пожарьте их.
Реклама
То что вам понадобиться
- Острый нож
- Овощечистка
- Щетка для мойки овощей
- Большая кастрюля
- Большая миска
- Пакет или контейнер для заморозки
- Полиэтиленовая пленка
- Противень
- Фольга
- Вилка
- Прихватки
- Вощеная бумага
Источники
Реклама
