Pdf downloaden
Pdf downloaden
In Engeland wordt clotted cream geserveerd bij scones, desserts, en vers fruit; Het wordt gezien als een luxe toevoeging om van een anders eenvoudige high tea een populaire traktatie te maken. Voor hen die nog nooit clotted cream hebben gehad, het lijkt op een kruising tussen boter en slagroom. Het best van alles is dat het makkelijk te maken is en maar één ingrediënt bevat. De beste clotted cream maak je van room die niet UHT gepasteuriseerd is. Voor de volgende recepten kun je gewoon gepasteuriseerde room uit de supermarkt gebruiken, maar de beste resultaten bereik je met verse, biologische room die niet blootgesteld is aan hoge temperaturen.
Ingrediënten
- Room (liefst niet UHT gepasteuriseerd)
Stappen
-
Verwarm de oven voor op 82° C. Clotted cream ontwikkeld zich het best als hij lange tijd op deze temperatuur gehouden wordt.
-
Gebruik zo mogelijk room met een hoog vetpercentage die niet UHT gepasteuriseerd is. Pasteurisatie is het verhitten van voedsel, meestal vloeibaar, tot een zeer hoge temperatuur, waarna het onmiddellijk wordt afgekoeld. De hoge temperatuur verkleind de kans op bederf doordat het de groei van microben voorkomt, maar als neveneffect daarvan beschadig je de structuur van de room en veranderd de smaak. Om de lekkerste clotted cream te maken gebruik je biologische room met een hoog vetgehalte die minder heftig is gepasteuriseerd.
-
Giet willekeurig welke hoeveelheid room in een pan met een dikke bodem en een deksel. Je belangrijkste zorg is hoe ver de room omhoog komt langs de zijkanten van de pan. Probeer het zo uit te kienen dat de room minimaal 2,5 cm en niet meer dan 7,5 cm omhoog komt. [1] X Bron
-
Zet de pan met room in de voorverwarmde oven en laat hem daar minimaal 8 uur staan. Doe het deksel op de pan en sluit de oven. De room kan er tot 12 uur over doen om helemaal samen te klonteren (clot).
- Na 8 uur ontwikkeld zich bovenop de room een dikker, gelig vel. Dit is de clotted cream. Als je de room in de oven controleert, zorg er dan voor dat je geen gat prikt in de clotted cream die bovenop drijft.
-
Haal de pan met de clotted cream uit de oven en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de pan dan nog 8 uur in de koelkast, erop lettend dat je het vel niet stuk maakt.
-
Haal de bovenop drijvende clotted cream van de weiachtige vloeistof eronder af. Bewaar de wei om te gebruiken bij het koken en bakken. (Karnemelkse pannenkoeken, iemand?)
-
Geniet ervan! Je kunt de clotted cream drie tot vier dagen bewaren in de koelkast.Advertentie
-
Controleer of je slow cooker heet wordt. De meeste slow cookers hebben allemaal een andere basis temperatuur. Omdat temperatuur het belangrijkste aspect is in de bereiding van clotted cream, wil je er zeker van zijn dat je de room niet te veel verwarmd. Als je vermoedt dat je slow cooker warmer wordt dan de gemiddelde slow cooker, probeer dan het volgende:
- Zoek een groot bord dat in je slow cooker past. Plaats het bord in de slow cooker, Doe de room in het bord. Giet zoveel water in de slow cooker (niet in het bord met room) dat het bord in een laag water van tenminste 2,5 cm staat.
- Als het noodzakelijk is om de au bain-marie methode te gebruiken bij jouw slow cooker, pas het recept dan dienovereenkomstig aan. Je wil dat de room een zo groot mogelijk oppervlak heeft, wat betekend dat je het bord niet tot de rand met room moet vullen.
-
Zet de slow cooker aan op de laagste stand en voeg de room toe.
-
Wacht 3 uur, wees voorzichtig en maak het gelige vel dat zich bovenop de room begint te ontwikkelen niet stuk. Na drie uur zet je de slow cooker uit en laat je de room afkoelen tot kamertemperatuur.
-
Zet de pan in de koelkast en laat hem daar 8 uur staan.
-
Scheid de clotted cream met een schuimspaan van de wei. Bewaar de wei voor gebruik bij koken en bakken.
-
Geniet! Laat de clotted cream op kamertemperatuur komen voordat je hem gebruikt. [2] X Bron 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast.Advertentie
Tips
- Als je geen au bain-marie pan hebt, dan kun je die zelf maken.
Advertentie
Bronnen
Over dit artikel
Deze pagina is 5.442 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
