PDF download Pdf downloaden PDF download Pdf downloaden

Dulce de leche is een karamelpasta die erg populair is in Latijns-Amerika en vooral wordt gebruikt in toetjes. Het verschil met gewone karamel is dat je bij het maken van dulce de leche geen suiker maar gecondenseerde melk verhit. Het is niet moeilijk zelf te maken, maar het kost wel veel tijd. Dit artikel leert je hoe je deze heerlijk zoete karamelsaus op verschillende manieren kunt maken.

Ingrediënten

  • 1 blikje zoete gecondenseerde melk
Methode 1
Methode 1 van 8:

In het blikje (eenvoudigste methode)

PDF download Pdf downloaden

Deze methode kun je gebruiken als je een elektrisch fornuis hebt, of als je het vervelend vindt om je gasfornuis te lang aan te laten staan. Het is een makkelijke methode, want je hoeft niet steeds te roeren, maar je moet het toch goed in de gaten houden en veel geduld hebben.

  1. Die heb je niet nodig, en als je het erop laat zitten kan het een rommeltje geven in het water.
  2. Maak twee gaatjes tegenover elkaar. Sla deze stap niet over. Zonder deze gaatjes kan de hitte niet ontsnappen en kan het blikje uit elkaar klappen.
  3. Je moet gedurende het proces steeds wat water toevoegen zodat het op hetzelfde niveau blijft, want het water gaat verdampen. Doe er echter niet te veel water in, want dan kan het in de gaatjes lopen die je zojuist geprikt hebt.
    • Om te voorkomen dat het blikje in de pan gaat rammelen (wat heel vervelend kan zijn aangezien je het een paar uur moet laten staan) kun je een lapje onder het blikje leggen in de pan.
  4. Er kan wat melk ontsnappen door de gaatjes. Als dat gebeurt, schep het er dan af met een lepel. Zorg dat het niet in het water loopt.
  5. Hoe lang je moet wachten is afhankelijk van wat voor soort dulce de leche je wilt.
    • Voor zachte dulce de leche moet je het ongeveer drie uur laten staan. [1]
    • Voor stevige dulce de leche moet je het ongeveer vier uur laten staan
  6. Wees voorzichtig, want je kunt je branden.
  7. Bovenop zal het wat vloeibaarder zijn, en onderop liggen wat dikkere, donkerdere stukken die je eruit moet schrapen. Als alles in het schaaltjes zit roer je het goed door elkaar zodat het een geheel wordt.
    Advertentie
Methode 2
Methode 2 van 8:

In een pannetje

PDF download Pdf downloaden

Deze methode kun je gebruiken als je je fornuis niet te lang aan wilt laten staan. Het kost minder tijd, maar je moet wel constant roeren om aanbranden te voorkomen.

  1. [2]
  2. Advertentie
Methode 3
Methode 3 van 8:

Au-bain-Marie

PDF download Pdf downloaden
  1. Advertentie
Methode 4
Methode 4 van 8:

In de magnetron [3]

PDF download Pdf downloaden
  1. Wees voorzichtig; het mengsel en de schaal kunnen heel heet zijn.
  2. Zet de magnetron nu 16 tot 24 minuten op lage sterkte tot de melk dik en karamelkleurig is, en roer intussen elke paar minuten.
    Advertentie
Methode 5
Methode 5 van 8:

In de oven [4]

PDF download Pdf downloaden
  1. Kijk steeds of het water aangevuld moet worden.
  2. Advertentie
Methode 6
Methode 6 van 8:

In een snelkookpan

PDF download Pdf downloaden

In Brazilië wordt vaak een snelkookpan gebruikt om doce de leite (Portugees voor dulce de leche) te maken, omdat het snel en veilig is.

  1. Je hoeft er geen gaatjes in te prikken, maar haal wel het etiket eraf.
  2. Korter=lichtere/zachtere doce. Langer=donkerdere/stevigere doce.
  3. Omdat de snelkookpan door de stoom onder druk staat, heft dit de druk in het blikje op waardoor dit niet kan exploderen. Laat alles goed afkoelen voor je de snelkookpan open doet. Als je een heet of warm blikje probeert te openen kan er een hete straal doce uitkomen waaraan je je kunt branden. Wacht dus tot het helemaal koud is; dan kun je het veilig openmaken en van je toetje genieten.
    Advertentie
Methode 7
Methode 7 van 8:

In een slow-cooker

PDF download Pdf downloaden
  1. Je kunt het blikje openmaken om er wat melk uit te gieten. Je kunt dan de kleur en consistentie controleren. Leg daarna een stukje keukenpapier over de bovenkant zodat er geen water in komt.
    Advertentie
Methode 8
Methode 8 van 8:

Variaties

PDF download Pdf downloaden
  • Cajeta - Mexicaanse versie van dulce de leche, gemaakt van half geiten- en half koeienmelk.
  • Dominicaanse dulce - gemaakt door gelijke delen volle melk en bruine suiker te mengen, en dit op middelhoog vuur te verhitten tot het de consistentie van dikke yoghurt heeft; daarna wordt het in vormpjes gegoten om een paar uur te stollen; de textuur lijkt dan op fudge.
  • Cortada - Wordt veel gemaakt in de Cubaanse keuken; je eet het op zichzelf; heeft een klonterige textuur.
  • Manjar Blanco - Populair in Peru en Chili
  • Confiture de lait - Specialiteit uit Normandië; meng 2 delen volle melk met 1 deel suiker; kook het kort en laat het dan een paar uur op laag vuur staan.
  • In Rusland wordt ingekookte gecondenseerde melk veel gebruikt als vulling van koekjes.

Tips

  • Als de dulce de leche aan het pruttelen is moet je het water steeds bijvullen wanneer het is verdampt.
  • Je kunt vloeibare dulce de leche gebruiken als sausje over een dessert.
  • Stevige dulce de leche kan worden gebruikt als vulling van een taart of cake. Het is ook heel lekker om twee koekjes mee aan elkaar te plakken en die daarna in geraspte kokos of chocolade te dopen.
  • Als je het in een pannetje maakt kun je er drie (schone) dobbelstenen bij doen, dan kun je het makkelijker roeren.
  • Dulce de leche spreek je uit als "doelse de letsje".
  • Je kunt het ook gebruiken om een chocoladetaart mee te glazuren.
  • Dek het goed af, dan kun je het in de koelkast wel een maand goedhouden. [5]
  • Dulce de leche slinkt tot ongeveer een zesde van het originele gewicht van de gecondenseerde melk. [6]
  • Je kunt stevige dulce de leche zo uit het blikje of schaaltje eten.
  • Als de zoete melk is ingekookt heet het proces dat het verandert in dulce de leche de Maillardreactie [7] , wat vergelijkbaar is met karamelliseren.
Advertentie

Waarschuwingen

  • Je moet constant roeren als je het in een pannetje maakt, want het brandt heel snel aan, zelfs op lage temperatuur.
  • Kook het niet te lang, want dan brandt het aan.
  • Maak altijd gaatjes in het blik als je de eerste methode gebruikt. Het kan uit elkaar klappen. Hoewel dit de populairste manier is, is het de onveiligste methode om dulce de leche te maken, en niet aan te bevelen.
Advertentie

Over dit artikel

Deze pagina is 23.931 keer bekeken.

Was dit artikel nuttig?

Advertentie