Gerst bereiden

PDF download Pdf downloaden
Bijdragen van Chef Jeff Woodward

PDF download Pdf downloaden

Gerst is een vezelrijk graansoort met een notensmaak en veel belangrijke mineralen. Het past goed bij een verscheidenheid aan hartige smaken en kan worden gefermenteerd om alcohol te produceren. Gerst kan afhankelijk van hoe je het bereidt een zachte of een taaie textuur hebben. Probeer de basisbereiding voor gewone gerst hieronder of experimenteer met gebakken gerst, gerstsoep en gerstsalade.

Ingrediënten

Basisrecept van gerst maken

  • 250 ml parel- of gepelde gerst
  • 500 tot 750 ml water

Gerst in de oven bereiden

  • 15 g boter
  • 250 ml ongekookte gepelde gerst
  • 2,5 g zout
  • 500 ml kokend water
  • 15 g gehakte verse peterselie

Gerstsoep bereiden

  • 30 g boter
  • 1 ui, in blokjes gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 1 wortel, geschild en in blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, gesneden
  • 450 g gedroogde champignons, gesneden
  • 15 g bloem
  • 2 l runder- of groentebouillon
  • 250 g ongekookte hele gerst
  • 5 g zout

Gerstsalade bereiden

  • 500 g gekookte gerst
  • 125 g tomaten, gesneden
  • 60 g rode ui, gesneden
  • 250 g fetakaas, verkruimeld
  • 30 ml rode wijnazijn
  • 125 ml olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
Methode 1
Methode 1 van 4:

Basisrecept van gerst maken

PDF download Pdf downloaden
  1. Meng beide ingrediënten in een grote pan en zorg ervoor dat de gerst volledig onder water ligt.
    • Je kunt de bouillon ook vervangen door water en er zout naar smaak toevoegen voor een betere smaak, maar beide opties zijn eigenlijk niet nodig.
  2. Breng het water aan de kook . Zet de pan op het fornuis en breng het water op hoog vuur aan de kook. Als het water eenmaal kookt, dek dan de pan af met een deksel.
    • Wees erop bedacht dat de gerst veel kan schuimen en kan overkoken. Door de gerst te roeren en goed in de gaten te houden loop je minder risico op morsen.
  3. Parelgerst kan binnen 25 minuten klaar zijn, terwijl gepelde gerst meestal tot zo'n 45 minuten nodig heeft. [1]
    • Als het water voortijdig verdampt, voeg er telkens 125 ml meer water toe.
  4. De gerst moet verdrievoudigen en moet zacht maar toch kauwbaar zijn.
    • Misschien moet je de gerst tegen het einde van het kookproces ongeveer om de vijf minuten testen, totdat het de gewenste densiteit heeft bereikt.
  5. Laat de gerst 15 minuten staan zonder te roeren, zodat het overtollige water door de gerst kan worden opgenomen.
    • Mocht er daarna nog steeds te veel water in de pan overblijven, dan moet je het water afgieten.
  6. Voeg de gekookte gerst toe aan salade of soep, of meng met kruiden en olie voor een heerlijk bijgerecht.
    Advertentie
Methode 2
Methode 2 van 4:

Gerst in de oven bereiden

PDF download Pdf downloaden
  1. Pak een ovenvaste schaal met een inhoud van anderhalf tot twee liter. Een glazen of keramieke schaal met deksel is hiervoor ideaal. [2]
  2. Breng het water op het fornuis en op hoog vuur aan de kook.
    • Je kunt het water ook in een theeketel koken.
  3. Giet het kokende water over de gerst. Roer alles door elkaar om te mengen.
  4. Zorg ervoor dat het goed is gemengd en dek het gerecht dan af met het deksel.
    • Als je geen deksel hebt voor je ovenschaal, dek hem dan stevig af met aluminiumfolie.
  5. Zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak gedurende een uur. Zet hem voor het beste resultaat op het middelste rek.
  6. Ga lichtjes met een lepel of vork door de klaargemaakte gerst. Schep het in een serveerschaal en serveer bij een hoofdgerecht.
    Advertentie
Methode 3
Methode 3 van 4:

Gerstsoep bereiden

PDF download Pdf downloaden
  1. Bereid ondertussen de groenten voor.
    • Bereid de uien, wortels en selderij voor door ze in hapklare stukjes te snijden.
    • Bereid de champignons voor door ze in heet water te weken. Houd er rekening mee dat dit ongeveer 30 minuten van tevoren moet worden gedaan. Zeef het water en snijd de champignons fijn.
  2. Kook dit gedurende ongeveer vijf minuten tot de uien doorschijnend zijn en roer er af en toe doorheen.
  3. Kook het mengsel nog twee minuten door en roer regelmatig om te voorkomen dat de knoflook verbrandt.
  4. Blijf koken en roer regelmatig tot de champignons zacht zijn. Dit duurt nog ongeveer vijf minuten.
  5. Zet het vuur laag tot middellaag en strooi de bloem gelijkmatig over de groenten. Roer het mengsel ongeveer vijf minuten lang en om de 30 seconden of tot alles plakkerig, dik en goed bedekt lijkt. [3]
  6. Zet het vuur op middelhoog, voeg er telkens ongeveer 250 ml bouillon toe en roer om alles goed te mengen. Breng zodra de bouillon is toegevoegd de soep langzaam aan de kook.
    • Door de bouillon geleidelijkaan toe te voegen, moet de bloem makkelijker in de bouillon worden opgenomen, waardoor hij dikker wordt. Als je de bouillon in één keer toevoegt, kan het gaan klonteren of een ongelijkmatige dunne densiteit krijgen.
  7. Breng de bouillon weer aan de kook en dek de pan af.
  8. Laat het een uur koken en roer er af en toe doorheen. De soep is klaar om te serveren als de gerst zacht is en de soep is ingedikt.
    • Als je wilt kun je de kruiden aan het einde van de kooktijd aanpassen. Overweeg om naar wens meer zout toe te voegen of wat gesneden peterselie erdoor te strooien.
  9. Serveer de klaargemaakte soep terwijl hij nog vers en heet is.
    Advertentie
Methode 4
Methode 4 van 4:

Gerstsalade bereiden

PDF download Pdf downloaden
  1. Volg de instructies van het 'basisrecept.'
    • Meng 250 ml rauwe gerst met 750 ml water op middelhoog vuur.
    • Zet het vuur na het koken op middelhoog vuur en laat de gerst gedurende 30 minuten sudderen of tot het zacht is.
    • Giet af en laat de gerst afkoelen tot kamertemperatuur voordat je verder gaat.
  2. Voeg de gesneden tomaten, de gesneden ui en de fetakaas toe. Schep alles goed door elkaar om te mengen.
  3. Doe deze ingrediënten in een aparte kom om te mengen. Gebruik een garde om de ingrediënten een minuut lang te mengen of tot de dressing gelijkmatig gecombineerd lijkt.
  4. Meng goed met een lepel en zorg ervoor dat de dressing gelijkmatig over de salade is verspreid.
  5. Eet de salade voor de beste smaak direct na het bereiden op.
    • Je kunt ook tot twee uur wachten voordat je de gerstsalade serveert. Laat het op kamertemperatuur staan en serveer het op kamertemperatuur.
    Advertentie

Benodigdheden

Basisrecept van gerst maken

  • Grote steelpan
  • Lepel
  • Fornuis

Gerst in de oven bereiden

  • Oven
  • Fornuis
  • Ovenschotel
  • Steelpan
  • Aluminiumfolie

Gerstsoep bereiden

  • Soeppan
  • Mes
  • Snijplank
  • Fornuis

Gerstsalade bereiden

  • Grote steelpan
  • Lepel
  • Fornuis
  • Grote kom

Gerelateerde artikelen

Kipfilet in de oven bakken
Bevroren zalm klaarmaken
Glazuur maken zonder poedersuiker
Bevroren coquilles bereiden
Ganzenborst bereiden
Braadworst bereiden in de oven
Kikkererwten uit blik bereiden
Broccolini bereiden
Foie gras serveren
Kalkoenfilet bereiden
Kalkoenborst bereiden in de slowcooker
Lasagnebladen koken
Koeientong bereiden
Braadstuk klaarmaken
Advertentie

Bronnen

  1. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-barley-cooking-lessons-from-the-kitchn-198693
  2. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/baked-barley-recipe.html
  3. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Zingermans-Ann-Arbor-Mushroom-and-Barley-Soup-40019

Over dit artikel

In andere talen
Deze pagina is 6.564 keer bekeken.

Was dit artikel nuttig?

Advertentie