Pdf downloaden
Pdf downloaden
Gietijzer wordt graag gebruikt door serieuze koks omdat het goed gelijkmatig heet wordt en omdat het een anti-aanbakoppervlak heeft. En met gietijzeren pannen doe je haast eeuwig, mits je er goed voor zorgt. Het is wel noodzakelijk gietijzeren pannen te behandelen zodat de anti-aanbaklaag goed blijft werken en zodat de pan niet gaat roesten. Als je het goed doet, kan een behandelde gietijzeren pan je hele leven mee.
Stappen
Oude gietijzeren pannen die je hebt geërfd of op een rommelmarkt hebt gekocht hebben misschien roestplekken of een dikke laag aangekoekt zwart vuil. Het ziet er misschien smerig uit, maar je kunt het betrekkelijk makkelijk weer opknappen zodat het zo goed als nieuw wordt!
-
Zet de pan in een zelfreinigende oven, als je die hebt. Zet deze één cyclus aan. Je kunt de pan ook in een kampvuurtje of direct op hete houtskooltjes zetten en een half uur laten staan totdat het roodgloeiend wordt. De korst zal ervan af gaan bladderen en veranderen in witte as. Nadat de pan een beetje is afgekoeld (om scheuren in het gietijzer te voorkomen), kun je de volgende stappen volgen.
- Als het meer roest dan een aangekoekte korst is, probeer het er dan met staalwol af te schuren.
-
Was de gietijzeren pan met warm water en zeep. Schrob met een schuurspons.
- Als je een nieuwe gietijzeren pan hebt gekocht zal deze bedekt zijn met een laagje olie of iets soortgelijks om roest tegen te gaan. Dit moet je eerst verwijderen voor je de pan gaat behandelen, dus dan is deze stap essentieel. Week hem 5 minuten in heet water met zeep, spoel de zeep er af en laat hem aan de lucht drogen. [1] X Bron Alton Brown, <i>Alton Brown's Gear for Your Kitchen</i>, p. 15, (2003), ISBN 1-58479-296-5
-
Laat de pan goed drogen. Het helpt om de pan een paar minuten in de oven te zetten zodat je zeker weet dat hij goed droog is. De olie moet in het metaal kunnen trekken om hem goed te behandelen en--olie en water mengen niet. -
Breng aan de binnen- en buitenkant van de pan een laagje reuzel, spekvet of maïsolie aan. Zorg dat je het deksel ook insmeert.
-
Doe de pan en het deksel ondersteboven in de oven op hoge temperatuur (150ºC-260ºC, afhankelijk van je voorkeur). Verhit het minstens een uur om de beschermende laag goed in het gietijzer te bakken, zodat de pan niet gaat roesten en je een anti-aanbaklaag krijgt.
- Leg een vel aluminiumfolie onder de pan op een lager rekje of op de bodem van de oven om druppels op te vangen.
- Laat het in de oven afkoelen tot kamertemperatuur.
-
Herhaal. Herhaal voor het beste resultaat de stappen drie, vier en vijf.
-
Onderhoud het gietijzer met voortdurende zorg. Behandel je gietijzeren pan elke keer dat je hem hebt afgewassen.
- Zet de gietijzeren pan op het fornuis en giet er 3/4 theelepel maïsolie (of ander vet) in.
- Maak een prop van een stuk keukenpapier en verdeel de olie goed over de bodem en de zijkanten van de pan.
- Zet het fornuis aan en verhit tot het gaat roken.
- Als je een elektrisch fornuis hebt, verhit het dan langzaam, want anders kunnen er barsten in het gietijzer komen.
- Doe het deksel op de pan en draai het vuur uit. Laat het staan tot het is afgekoeld en veeg overtollig vet weg met keukenpapier voor je de pan opbergt.
Advertentie
-
Gebruik de zelfreinigende oven om de pan goed schoon te maken. Zet hem in de zelfreinigende oven op het kortste programma (meestal 3 uur). De pan ziet er hierna uit alsof hij net uit de mal komt.
- Laat de pan de hele nacht afkoelen.
- Was achtergebleven vuil alleen met water af in de wasbak en gebruik een stevige schuurspons.
- Droog de gietijzeren pan af met keukenpapier en zet hem onmiddellijk 10 minuten terug in de oven op 180ºC.
-
Haal de pan na 10 minuten uit de oven. Smeer hem nu in met een keukenpapiertje met vet. Vloeibare plantaardige olie werkt ook in noodgevallen, maar het is beter om vloeibare olie pas na de eerste behandeling te gebruiken.
- Het is belangrijk om bij deze stap de pan maar lichtjes in te vetten, tot het net een beetje glinstert. Laat er geen plasjes olie in staan, want dat kan later problemen geven.
-
Zet de gietijzeren pan in de oven. Zet deze op 260ºC tot 290ºC. Zorg dat de bakkant van de pan naar onderen is. Op deze manier kan overtollige olie naar beneden stromen zodat er geen plasjes in de pan blijven liggen.
- Hogere temperaturen zorgen dat de olie echt goed in de pan bakt. Laat hem 1 uur in de oven staan.
- Let op: Het is gedurende deze stap misschien verstandig rookmelders in de buurt uit te zetten, want het kan flink gaan roken. Je kunt ook een ventilator aanzetten om de rook af te voeren.
-
Als de pan ongeveer een uur in de oven heeft gestaan, haal je hem eruit. Smeer er onmiddellijk nog een laagje vet in. Laat de pan helemaal afkoelen voor je hem opbergt.Advertentie
Tips
- Als je een gietijzeren braadpan langere tijd opslaat, is het het beste om één of twee keukenpapiertjes tussen het deksel en de pan te doen zodat er voldoende lucht kan circuleren.
- Als je eten is aangebrand, verhit dan een beetje water in de pan en schraap het eruit met een platte, metalen spatel. Het betekent misschien wel dat je de pan opnieuw moet behandelen.
- Het is na het schoonmaken altijd het beste om de pan 10 minuten in de oven te zetten op 180°C, om te zorgen dat alle water van het oppervlak is verdampt.
- Het is erg belangrijk een platte spatel van RVS te gebruiken als je in een gietijzeren pan bakt. De metalen spatel zorgt dat de bodem van de pan mooi glad blijft.
- Als je gietijzer te agressief schoonmaakt (met een schuurspons bijvoorbeeld) zul je de beschermlaag er steeds meer vanaf schuren. Was het voorzichtiger af, of herhaal het aanbrengen van de beschermlaag regelmatiger.
- Sommige bedrijven verkopen voorbehandelde gietijzeren pannen. Zoek op internet naar merken die dit hebben.
- Als je een dikke laag in je pan krijgt, was je de pan niet goed genoeg af. Volg dan de instructies voor "Vieze of roestige gietijzeren pannen".
- Was gietijzer niet te vaak af. De manier om etensresten te verwijderen na het koken is eenvoudig: Doe een beetje olie en grof zout in de pan die nog warm is. Boen dan met een stuk keukenpapier de pan schoon, gooi alles eruit en berg de pan op. [1] X Bron Alton Brown, <i>Alton Brown's Gear for Your Kitchen</i>, p. 15, (2003), ISBN 1-58479-296-5
Advertentie
Waarschuwingen
- Als je de pan na de behandeling afwast met afwasmiddel verwijder je de beschermlaag. Was het af zonder afwasmiddel (als je steeds hetzelfde soort eten in de pan bereidt is dat prima) of behandel de pan vaak opnieuw.
- Bak geen tomaten of andere zure ingrediënten in je gietijzeren pan tenzij deze goed is behandeld. Sommige koks maken zich daar echter niet zo druk om; het ijzer dat vrijkomt door het zuur uit de tomaten is voor veel mensen een gezonde voedingsstof, en als je pan goed behandeld is maakt het niets uit. [1] X Bron Alton Brown, <i>Alton Brown's Gear for Your Kitchen</i>, p. 15, (2003), ISBN 1-58479-296-5
Advertentie
Bronnen
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
