Как ухаживать за чугунной посудой

Загрузить PDF
Соавтор(ы): Dorrenda Smith

Загрузить PDF

Профессиональные повара очень любят чугунную посуду за ее равномерное нагревание и антипригарное покрытие. Уход за чугуном очень важен для предотвращения коррозии и поддержания антипригарного покрытия. Если правильно за ним ухаживать, то чугун прослужит вам вечно.

Метод 1
Метод 1 из 2:

Пригоревшая посуда из чугуна

Загрузить PDF

На посуде из чугуна, которую вы унаследовали или приобрели на распродаже подержанных вещей, может быть ржавчина и черный налет. Посуда может выглядеть ужасно, но будьте уверены, что ее очень легко восстановить до, практически, первобытного состояния.

  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/56\/Season-Cast-Iron-Cookware-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Season-Cast-Iron-Cookware-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/56\/Season-Cast-Iron-Cookware-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Season-Cast-Iron-Cookware-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Выполните один цикл. Вы также можете поместить посуду непосредственно на костер на пол часа, пока она не раскалится до темно-красного цвета. Черный налет побелеет и отвалится. После того, как посуда немного остынет (чтобы чугун не раскололся), выполните следующие действия.
    • Если на посуде много ржавчины, попробуйте ее очистить с помощью губки из стали.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d5\/Season-Cast-Iron-Cookware-Step-2-Version-3.jpg\/v4-460px-Season-Cast-Iron-Cookware-Step-2-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d5\/Season-Cast-Iron-Cookware-Step-2-Version-3.jpg\/v4-728px-Season-Cast-Iron-Cookware-Step-2-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Используйте жесткую губку.
    • Если вы приобрели новую чугунную посуду, то она будет покрыта маслянистым покрытием для предотвращения ржавчины. Очень важно удалить это покрытие. Замочите посуду на 5 минут в горячей мыльной воде, затем вымойте ее с мылом и высушите на воздухе. [1]
  3. Watermark wikiHow to ухаживать за чугунной посудой
    Поставьте утварь на несколько минут в духовку, чтобы она точно высохла. Масло должно впитываться в метал, а вода этого не допустит.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3b\/Season-Cast-Iron-Cookware-Step-4-Version-3.jpg\/v4-460px-Season-Cast-Iron-Cookware-Step-4-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3b\/Season-Cast-Iron-Cookware-Step-4-Version-3.jpg\/v4-728px-Season-Cast-Iron-Cookware-Step-4-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Покройте внутреннюю и внешнюю стороны сковороды или кастрюли салом, свиным жиром, кукурузным маслом или маслом для готовки. Не забудьте покрыть крышку.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/20\/Season-Cast-Iron-Cookware-Step-5-Version-3.jpg\/v4-460px-Season-Cast-Iron-Cookware-Step-5-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/20\/Season-Cast-Iron-Cookware-Step-5-Version-3.jpg\/v4-728px-Season-Cast-Iron-Cookware-Step-5-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Поместите крышку и кастрюлю (или сковороду) вверх дном в духовку при высокой температуре (150ºC-260ºC), по крайней мере, на час. Это создаст защитную пленку от ржавчины и антипригарное покрытие.
    • Положите лист алюминиевой фольги или одноразовой фольги для готовки под сковородой или в низ духовки. Туда будут стекать излишки жира.
    • Дайте посуде остыть до комнатной температуры в духовке.
  6. Watermark wikiHow to ухаживать за чугунной посудой
    Для достижения наилучших результатов, повторите шаги три, четыре и пять.
  7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0c\/Season-Cast-Iron-Cookware-Step-7-Version-3.jpg\/v4-460px-Season-Cast-Iron-Cookware-Step-7-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0c\/Season-Cast-Iron-Cookware-Step-7-Version-3.jpg\/v4-728px-Season-Cast-Iron-Cookware-Step-7-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Каждый раз, после мытья чугунной посуды, обрабатывайте ее.
    • Поместите чугунную посуду на плиту и налейте примерно 3/4 чайной ложки кукурузного масла (или другого жира для готовки).
    • С помощью бумажного полотенца распределите жир по всей поверхности, включая любые поверхности из железа и низ посуды.
    • Включите плиту и подождите, пока не появится дымок.
    • Если у вас электрическая плита, то разогревайте ее медленно, так как чугун может треснуть.
    • Накройте посуду и выключите плиту. Прежде чем убрать посуду в шкаф, дайте ей полностью остыть и вытрите остаточный жир.
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 2:

Вторая чистка и дальнейший уход

Загрузить PDF
  1. Watermark wikiHow to ухаживать за чугунной посудой
    Поместите утварь в самоочищающуюся духовку на самый короткий цикл очистки (в большинстве моделей это 3 часа). Ваша посуда приобретет первозданный вид.
    • Дайте посуде остыть в течение ночи.
    • Очистите остатки грязи водой в раковине с помощью жесткой абразивной губки.
    • Высушите чугунную посуду бумажным полотенцем и сразу же поместите в духовку на 10 минут при температуре 180ºC.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f8\/Season-Cast-Iron-Cookware-Step-9-Version-2.jpg\/v4-460px-Season-Cast-Iron-Cookware-Step-9-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f8\/Season-Cast-Iron-Cookware-Step-9-Version-2.jpg\/v4-728px-Season-Cast-Iron-Cookware-Step-9-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Слегка протрите утварь бумажным полотенцем, покрытым твердым жиром для готовки. Жидкое растительное масло также подойдет, в крайнем случае.
    • Очень важно на этом этапе покрыть жиром чугунную посуду очень тонким слоем, чтобы поверхность только немного поблескивала. Не допускайте лужиц жира, так как это может создать проблемы в будущем.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/31\/Season-Cast-Iron-Cookware-Step-10-Version-2.jpg\/v4-460px-Season-Cast-Iron-Cookware-Step-10-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/31\/Season-Cast-Iron-Cookware-Step-10-Version-2.jpg\/v4-728px-Season-Cast-Iron-Cookware-Step-10-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Посуду необходимо расположить вверх дном. Это позволит остаточному маслу стечь.
    • Более высокая температура позволяет маслу проникнуть внутрь, а не просто разогреться на поверхности. Оставьте посуду в духовке на час.
    • Примечание: на этом этапе лучше всего выключить ближайшую пожарную сигнализацию, так как посуда может очень сильно дымить. Используйте вентилятор.
  4. Watermark wikiHow to ухаживать за чугунной посудой
    Сразу же покройте ее еще одним тонким слоем жира. Прежде чем убрать посуду в шкаф, позвольте ей полностью остынуть.
    Реклама

Советы

  • Если пища пригорает, нагрейте в посуде небольшое количество воды и поскоблите ее плоской металлической лопаткой. Возможно, вам придется повторить вышеуказанные шаги по очистке и уходу.
  • После каждого использования и очистки чугунной посуды, поставьте ее в духовку при температуре 180ºC на 10 минут, чтобы вода полностью испарилась.
  • Очень важно при готовке в чугунной посуде использовать лопатку из нержавеющей стали. Стальная лопатка способствует поддержанию идеального состояния поверхности чугунной посуды.
  • Если вы храните чугунную посуду в духовке, то оставьте щель (можете поместить несколько бумажных полотенец между дверцей и духовкой), чтобы туда свободно проникал воздух.
  • Если вы моете чугунную посуду слишком агрессивно (например, всегда используете металлическую губку), то вы будете счищать антипригарное покрытие. Чистите посуду более мягким способом или постоянно проделывайте вышеуказанные инструкции.
  • Некоторые компании продают уже обработанную посуду. Поищите в интернете, какие именно.
  • Если на сковороде появилась толстая корка, значит вы не достаточно агрессивно ее моете. Следуйте вышеуказанным инструкциям для очистки.
  • Не мойте чугун часто. Чтобы удалить остатки приготовленной пищи, сделайте следующее: добавьте немного масла и соли на все еще горячую сковороду. Очистите бумажным полотенцем и уберите посуду в шкаф. [2]
Реклама

Предупреждения

  • Не используйте средство для мытья посуды, так как оно разрушает антипригарное покрытие. Мойте без мыла (если вы готовите похожие продукты, то проблем быть не должно) или постоянно повторяйте вышеуказанные инструкции по уходу.
  • Не готовьте в чугунной посуде помидоры и другие продукты, содержащие кислоты, если за посудой не очень хорошо ухаживали. Некоторые повара не обращают на это внимания, и хотя железо из помидор вымывается, продукты не принесут вреда вашему организму. [3]
Реклама

Дополнительные статьи

Как
есть палочками
Как
играть в «Я никогда не»
Как
запланировать романтический пикник
Как
щелкать семечки
Как
адаптироваться к острой пище
Как
размолоть льняное семя
Как
заказать и зарезервировать столик в ресторане
Как
нарезать авокадо
Как
приготовить попкорн в кастрюле
Как
определить свежесть бекона
Как
наслаждаться острой пищей
Как
заморозить манго
Как
приготовить мармеладных мишек с водкой
Как
расколоть орехи макадамия
Реклама

Источники

  1. ↑ < name="Alton" >
  2. ↑ Alton Brown, Alton Brown's Gear for Your Kitchen , p. 15, (2003), ISBN 1-58479-296-5
  3. ↑ < name="Alton" >
  4. Alton Brown, Alton Brown's Gear for Your Kitchen , pp. 14-15, (2003), ISBN 1-58479-296-5 – research source

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 25 711 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама