Pdf downloaden
Pdf downloaden
Lamsbiefstukken zijn steviger, dikker en goedkoper dan lamskoteletten. Biefstukken zijn afkomstig van de poot en het vlees kan gemakkelijk verdeeld worden in ongeveer zes grote porties. Lamsbiefstuk smaakt het beste wanneer het gemarineerd wordt, zoals het vlees malser wordt. Je kunt het vlees net zoals runderbiefstuk grillen of bakken.
Ingrediënten
- 6 lamsbiefstukken, ongeveer 2 centimeter dik
- 2 grote tenen knoflook, gepeld en gehakt
- 1/2 eetlepel gedroogde rozemarijn (of 1 eetlepel verse rozemarijn)
- 120 ml olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Stappen
-
Vraag je slager om lamsbiefstukken die van de poot afkomstig zijn. Veel slagers verkopen geen voorgesneden lamsbiefstukken. Je slager zal ze echter graag voor je snijden van de poten. Van een poot komen doorgaans zes biefstukken, ofwel zes porties vlees. [1] X Bron
- Vraag om biefstukken met een dikte van ongeveer twee centimeter. Zo krijg je mals vlees dat snel gaar is.
- Als je slager geen lamsbiefstukken heeft, dan kun je deze methode ook gebruiken om lamskoteletten te bereiden.
-
Maak de marinade klaar. Pel de knoflook en snijd hem in kleine stukken. Meng de knoflook, rozemarijn, olijfolie en een snufje zout en peper in een ondiepe ovenschaal of een andere schaal die niet reageert met zure voedingsmiddelen. Deze marinade trekt in de biefstukken en maakt ze mals. Als je graag een andere combinatie van smaken wilt, probeer dan één van onderstaande marinades:- Marinade met yoghurt en munt: meng 120 ml volle yoghurt met twee fijngehakte teentjes knoflook, twee eetlepels olijfolie, 60 gram gehakte munt en zout en peper naar smaak. [2] X Bron
- Marinade met tandoorismaak: meng 120 ml volle yoghurt met 60 ml limoensap, twee fijngehakte teentjes knoflook, een theelepel fijngehakte gember, een theelepel zoete paprika, een theelepel koriander, een theelepel komijn, een theelepel kurkuma, een halve theelepel droge mosterd, een halve theelepel cayennepeper, een kwart theelepel kaneel en een theelepel zout. [3] X Bron
- Barbecuemarinade: meng 120 ml sojasaus met 60 ml moutazijn, 60 ml olijfolie, 90 gram bruine suiker, twee eetlepels tomatensaus en een halve theelepel zout. [4] X Bron
- Mosterdmarinade: meng 60 ml olijfolie met 60 ml citroensap, twee teentjes fijngehakte knoflook, een eetlepel sojasaus, twee eetlepels dijonmosterd en zout en peper naar smaak.
-
Leg de biefstukken in de marinade. Zorg dat de biefstukken aan alle kanten volledig bedekt worden met het mengsel. Voeg indien nodig meer olijfolie toe. Wanneer je klaar bent bedek je de ovenschaal met plastic folie.
-
Zet de ovenschaal ten minste acht uur in de koelkast. Je kunt 's ochtends met de voorbereiding beginnen en de ovenschaal overdag in de koelkast zetten, of op de avond van tevoren met de voorbereiding beginnen en de biefstukken 's nachts in de marinade laten liggen. Draai de biefstukken op de helft van de tijd om zodat beide kanten goed gemarineerd worden.Advertentie
-
Steek de grill of het fornuis aan. Lamsbiefstukken smaken het beste als je ze op een hoog vuur bakt, dus grillen en bakken in de pan zijn de beste bereidingsmethoden. Laat de grill volledig opwarmen voordat je verdergaat.
- Als je een grill gebruikt, laat de kolen dan branden totdat het vuur begint te doven en de kolen gloeien. De biefstukken moeten op een erg hoge stand gegrild worden.
- Als je de biefstukken liever op het fornuis bereidt, verwarm dan een gietijzeren koekenpan op een middelhoog vuur. Laat de pan erg heet worden.
-
Leg de biefstukken op het rooster van de grill of in de pan. Gebruik een tang om de biefstukken uit de marinade te halen en op de grill te leggen. Laat de marinade in de schaal liggen. Leg de biefstukken op de warmste plek neer, maar zorg dat ze elkaar niet overlappen. Als je een gietijzeren koekenpan gebruiken, dan kun je de biefstukken wellicht niet allemaal tegelijk bereiden.
-
Bak de biefstukken aan beide kanten zodat de sappen in het vlees blijven. Bak de biefstukken een halve minuut en draai ze dan om om de andere kant ook een halve minuut te bakken. Zo blijven de biefstukken vochtig vanbinnen. Laat de biefstukken hierna nog eens vijf minuten bakken. [5] X Bron
-
Bestrijk de biefstukken met extra marinade tijdens het bakken. Breng tijdens het bakken de resterende marinade op de biefstukken aan. Je kunt hiervoor het beste een bakkwastje gebruiken.
-
Draai de biefstukken om en bak ze nog eens drie minuten. Na drie minuten leg je de biefstukken op een serveerbord. Met deze baktijd krijg je medium rare biefstukken die nog roze in het midden zijn.
- Als je medium of well done biefstukken wilt, bak de biefstukken dan nog eens halve tot een hele minuut langer.
- Als je de biefstukken rare wilt hebben, haal ze dan uit de pan nadat je de tweede kant twee minuten hebt laten bakken.
Advertentie
-
Verwarm de oven voor op 190 °C.
-
Verwarm een eetlepel olijfolie in een gietijzeren koekenpan. Verwarm de olie totdat hij aan het oppervlak begint te pruttelen en de koekenpan heet is. [6] X Bron
-
Bak de biefstukken aan beide kanten. Haal ze met een tang uit de marinade en leg ze in de koekenpan. Laat de marinade in de schaal liggen. Bak de biefstukken een halve minuut, draai ze dan om en laat ze nog eens een halve minuut bakken.
-
Doe de biefstukken in een ovenschaal. De ovenschaal moet groot genoeg zijn om alle biefstukken in te kunnen leggen zonder dat ze elkaar overlappen.
-
Giet de rest van de marinade over de biefstukken. Probeer de marinade gelijkmatig over het vlees te gieten. Voeg meer zout en peper naar smaak toe.
-
Bak de biefstukken een half uur. Haal ze dan uit de oven en laat ze vijf minuten afkoelen. Leg de biefstukken op een serveerbord en serveer ze.Advertentie
Tips
- Als je graag lamsvlees met muntsaus eet, serveer je lamsbiefstukken dan ook met muntsaus.
- Lamsbiefstuk smaakt heerlijk samen met aardappels en spitskool.
Advertentie
Bronnen
- ↑ http://www.food.com/recipe/chargrilled-lamb-steaks-with-garlic-and-rosemary-484356
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/yogurt-mint-marinated-grilled-leg-of-lamb-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/lamb-tandoori-recipe.html
- ↑ http://www.food.com/recipe/bbq-marinade-for-lamb-chops-22375
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/pan-fried-lamb-chops-with-rosemary-and-garlic-3155
- ↑ http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/139264/Baked-lamb-steaks
Over dit artikel
Deze pagina is 11.672 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
