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Les steaks d'agneau sont des morceaux plus épais et fermes et moins couteux que les côtes. Ils sont prélevés dans le gigot, qui peut facilement être divisé en six ou sept bonnes portions. Il est conseillé de les faire mariner pour attendrir la viande avant de les faire griller ou rôtir comme des steaks de bœuf.
Ingrédients
- 6 steaks d'agneau d'environ 2 cm d'épaisseur
- 2 grosses gousses d'ail épluchées et émincées
- Une demi-cuillère à soupe de romarin séché ou une cuillère à soupe de romarin frais
- 125 ml d'huile d'olive
- Du sel et du poivre selon vos préférences
Étapes
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Achetez la viande. Demandez à votre boucher de vous découper des steaks dans un gigot. De nombreux bouchers ne vendent pas de steaks d'agneau prédécoupés, mais vous pouvez leur demander d'en couper dans un gigot entier. En général, un gigot donne six steaks assez grands pour une portion généreuse chacun [1] X Source de recherche .
- Demandez des steaks d'environ 1,5 cm d'épaisseur pour que la viande cuise rapidement et soit tendre.
- Si le boucher n'a pas de gigot, vous pouvez employer les méthodes ci-dessous pour faire cuire des côtes d'agneau.
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Préparez la marinade. Épluchez et ciselez les gousses d'ail. Mélangez-les avec le romarin, l'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre dans un plat en céramique ou un autre récipient en matière non réactive. La marinade pénètrera dans la viande et l'attendrira. Si vous voulez d'autres saveurs, essayez une des recettes suivantes.- Marinade à la menthe et au yaourt : mélangez 125 ml de yaourt au lait entier, deux gousses d'ail émincées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quatre cuillères à soupe de menthe hachée et du sel et du poivre à votre convenance [2] X Source de recherche .
- Marinade aux épices indiennes : mélangez 125 ml de yaourt au lait entier, quatre cuillères à soupe de jus de citron vert, deux gousses d'ail émincé, une cuillère à café de gingembre frais ciselé, une cuillère à café de paprika doux, une cuillère à café de coriandre , une cuillère à café de curcuma , une cuillère à café de cumin, une demi-cuillère à café de moutarde en poudre, une demi-cuillère à café de piment de Cayenne, un quart de cuillère à café de cannelle et une cuillère à café de sel [3] X Source de recherche .
- Marinade façon barbecue : mélangez 125 ml de sauce soja , quatre cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, 125 ml de sucre brun, deux cuillères à soupe de sauce tomate et une demi-cuillère à café de sel [4] X Source de recherche .
- Marinade à la moutarde : mélangez quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, quatre cuillères à soupe de jus de citron, deux gousses d'ail ciselées, une cuillère à soupe de sauce soja, deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon et du sel et du poivre selon vos gouts [5] X Source de recherche .
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Faites mariner la viande. Mettez les steaks d'agneau dans la marinade en veillant à les enduire complètement. Au besoin, ajoutez de l'huile d'olive. Lorsque vous avez enduit toute la surface de la viande, couvrez le plat de film alimentaire.
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Réfrigérez l'agneau. Laissez-le dans le réfrigérateur pendant au moins 8 heures. Vous pouvez le préparer le matin et le laisser mariner toute la journée ou bien le préparer le soir et le réfrigérer toute la nuit pour le cuisiner le lendemain. À la moitié du temps, retournez les steaks pour que les deux faces trempent bien dans la marinade.Publicité
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Préchauffez le gril. Les steaks d'agneau sont meilleurs lorsqu'ils sont cuits avec une chaleur élevée ou du feu. Le gril et le barbecue sont donc des modes de cuisson parfaits. Attendez que le barbecue ou le gril chauffent complètement avant de faire cuire la viande.
- Si vous utilisez un barbecue, attendez que les flammes disparaissent et laissent des braises bien rouges. Les steaks doivent cuire à température très élevée.
- Si vous préférez utiliser la cuisinière, faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen à vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
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Posez la viande sur une grille. Utilisez une pince de cuisine pour poser les steaks d'agneau marinés sur la grille du barbecue ou du gril. Réservez la marinade qui reste dans le récipient. Disposez les steaks de manière à ce qu'ils soient tous directement exposés à une source de chaleur élevée sans se chevaucher. Si vous utilisez une poêle en fonte, il faudra peut-être les faire cuire en plusieurs fois.
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Saisissez la viande. Saisissez les deux faces pour retenir le jus. Faites cuire les steaks pendant 30 secondes sur une face puis retournez-les rapidement et faites-les cuire sur l'autre face pendant 30 secondes. De cette façon, ils garderont leur jus et resteront tendres à l'intérieur en cuisant. Laissez-les cuire sur la deuxième face pendant 5 minutes [6] X Source de recherche .
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Arrosez l'agneau. Utilisez la marinade qui reste dans le plat pour arroser la viande pendant la cuisson. Un pinceau de cuisine est le meilleur outil pour cette tâche.
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Retournez les steaks. Faites-les cuire pendant 3 minutes de plus puis mettez-les sur une assiette de service. Ce temps de cuisson donne une viande cuite à point et encore rosée au centre.
- Si vous préférez l'agneau plus cuit, laissez-le cuire pendant 30 à 60 secondes de plus.
- Si vous préférez la viande rosée, arrêtez la cuisson lorsque la deuxième face a cuit pendant 2 minutes.
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Préchauffez le four . Préchauffez-le à 190 °C.
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Faites chauffer de l'huile. Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle en fonte et faites-la chauffer jusqu'à ce que la poêle soit chaude et que l'huile commence à frémir [7] X Source de recherche .
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Saisissez la viande. Utilisez une pince de cuisine pour mettre les steaks marinés dans la poêle chaude. Réservez la marinade qui reste dans le récipient. Saisissez la première face pendant 30 secondes puis retournez les steaks et saisissez l'autre face pendant 30 secondes.
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Mettez la viande dans un plat. Utilisez un plat de four assez grand pour accommoder tous les steaks sans qu'ils se chevauchent.
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Ajoutez la marinade. Versez la marinade qui reste sur l'agneau en essayant de la distribuer de façon homogène. Salez et poivrez.
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Enfournez les steaks. Laissez-les cuire pendant 30 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir pendant 5 minutes avant de les mettre sur une assiette de service et de les servir.Publicité
Conseils
- Si vous aimez la fameuse recette anglaise de l'agneau à la menthe, vous pouvez servir les steaks avec de la sauce à la menthe.
- Les steaks d'agneau sont délicieux avec des pommes de terre et des légumes verts.
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Références
- ↑ http://www.food.com/recipe/chargrilled-lamb-steaks-with-garlic-and-rosemary-484356
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/yogurt-mint-marinated-grilled-leg-of-lamb-recipe.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/lamb-tandoori-recipe.html
- ↑ http://www.food.com/recipe/bbq-marinade-for-lamb-chops-22375
- ↑ http://www.notyourmotherscookbook.com/julia-child%E2%80%99s-mustard-marinade-for-lamb/
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/pan-fried-lamb-chops-with-rosemary-and-garlic-3155
- ↑ http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/139264/Baked-lamb-steaks
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