Pdf downloaden
Pdf downloaden
Rosbief (top round roast) is een relatief mager stuk vlees dat o.a. uit de binnenkant van de achterpoot van een koe wordt gehaald. Het is redelijk geprijsd, mager en zeer smaakvol. Zoals de naam al doet vermoeden, is braden de meest voorkomende manier om een rosbief te bereiden, hoewel het ook in stoofschotels kan worden verwerkt. Zodra het vlees de gewenste temperatuur heeft bereikt, kan het meteen worden gegeten of zelfs worden gebruikt als vlees voor op brood. [1] X Bron
Ingrediënten
- 1 rosbief (2 kg)
- 9 gram verse peterselie, gehakt
- 1 el. Dijon-mosterd
- 1 el. olijfolie
- 15 gram ongezouten boter
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
- 1 sjalot, gehakt
Stappen
-
Ontdooi het braadstuk tot twee dagen in de koelkast. Dit kan een tijdje duren, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees, dus neem er de tijd voor. Laat het gebraad in de originele verpakking zitten terwijl het ontdooit. Het is een stuk gemakkelijker om de kruiden in te wrijven en het vlees te koken, nadat het is ontdooid. [2] X Bron
- Als je haast hebt, kun je proberen het vlees te ontdooien in de magnetron. Verwarm het op een lage temperatuur tot het niet meer bevroren is.
- Een andere manier om het ontdooien te versnellen is door het vlees onder te dompelen in koud water. Doe dit alleen als je braadstuk waterdicht verpakt is. Vervang het water als het opwarmt.
-
Haal het braadstuk een uur van tevoren uit de koelkast. De wachttijd brengt het braadstuk op kamertemperatuur, waardoor het gelijkmatiger gaart. Het zal niet lang genoeg duren om een bacterieprobleem te veroorzaken. Je kunt de rusttijd variëren tussen 30 minuten en twee uur, afhankelijk van hoeveel tijd je hebt. [3] X Bron
- Als het braadstuk meteen de oven in moet, dan kan dat ook. Het zal nog steeds goed te bereiden zijn en lekker smaken.
-
Meng alle ingrediënten in een aparte kom. Kies een mengkom en giet er een el. olijfolie in. Voeg er een el Dijon-mosterd aan toe samen met 15 g boter, gehakte peterselie en een fijngehakte sjalot. Strooi er 2 g zout en 2 g peper overheen voordat je de ingrediënten tot een pasta roert. [4] X Bron- Je kunt de ingrediënten 24 uur van tevoren mengen en in een zakje bij het braadstuk doen. Het vlees zal meer van de smaken opnemen terwijl het zout het vlees meer smaak geeft.
- Experimenteer met je kruideningrediënten. Je kunt bijvoorbeeld de sjalot en de mosterd weglaten. Je kunt andere kruiden en specerijen toevoegen of een glazuur maken op basis van balsamico.
-
Wrijf het hele oppervlak van de rosbief in met de pasta. Als je een kookkwast hebt, kun je deze gebruiken om de buitenkant van je braadstuk gemakkelijk te bedekken. Een kookkwast is handig als je mengsel te vloeibaar is. Je kunt de pasta ook over het braadstuk gieten en proberen het te verspreiden met een mes of ander keukengereedschap. [5] X Bron
- Droge rubs en pasta's kunnen meestal met de hand in het vlees worden gewreven. Als je het niet erg vindt om vieze handen te krijgen, dan heb je geen borstel nodig.
Advertentie
-
Verwarm je oven voor op 160 graden Celsius. Zet je oven aan en geef hem een paar minuten de tijd om op de juiste temperatuur te komen. Als hij eenmaal is opgewarmd, begin dan zo snel mogelijk met het braden ervan. Je kunt recepten met veel volslagen verschillende temperaturen tegenkomen, en het bereiden van het vlees op een andere temperatuur is prima als je wilt experimenteren. [6] X Bron
- Lage temperaturen betekenen langzamer koken, dus stel je timer ook dienovereenkomstig in.
- In plaats van een oven kun je braadstukken ook in een stoofpan braden. Begin met het aanbraden van het vlees in olie, en voeg dan runderbouillon en andere ingrediënten toe. Zet de pan 2-3 uur in de oven. [7] X Bron
- Een andere optie is een slowcooker. Braad het vlees aan voor je al je ingrediënten erbij doet in de slowcooker. Verhit het vlees ongeveer 4 -6 uur op een hoge stand of 8-10 uur op een lage stand.
-
Plaats het braadstuk in een braadslede met de kant met het vet naar boven. Kijk of er een laagje wit vet op het rode vlees ligt. Dit vette uiteinde zal meestal rond lijken, terwijl het tegenovergestelde uiteinde vlakker is en beter op de braadslede ligt. Plaats het braadstuk direct in het midden van de pan. [8] X Bron
- Je kunt ook een ovenrooster gebruiken. Plaats deze over een braadslee of bakplaat, die het eventuele vleesvocht opvangt. Als je een slowcooker gebruikt, gebruik dan geen rooster en kook in plaats daarvan het braadstuk in de bouillon of ander vocht dat je gebruikt.
- Een andere optie is een ovenzakje. Doe het braadstuk in de zak en leg het in een pan. Snijd een paar openingen in de bovenkant.
-
Vermenigvuldig het gewicht van de braadstuk met 21 minuten om je kooktijd te bepalen. Bijvoorbeeld: een rosbief van 2 kg heeft ongeveer 84 minuten nodig, of 1 ¼ uur. Grotere braadstukken hebben meer tijd nodig om te koken dan kleinere braadstukken. Op dezelfde manier heeft een koude braadstuk iets langer nodig om te garen dan een braadstuk op kamertemperatuur. Blijf je gebraad in de gaten houden en test het na de aangegeven tijd met een vleesthermometer als je niet zeker weet of het al klaar is. [9] X Bron
- Dit is de gemiddelde tijd om je rosbief medium rare te krijgen. Als je liever gaarder vlees wilt (zoals 'well done'), houd dan 30 tot 35 minuten per pond aan. Velen vinden braadstuk echter het lekkerst als het vlees medium rare is.
- De gemiddelde braadtijd kan ook variëren, afhankelijk van je oven en de warmte-instelling die je gebruikt.
-
Plaats het vlees op een middenrek in je oven. Plaats het vlees in de oven en zorg ervoor dat het in of boven een pan zit die het druppelende vleesvocht kan opvangen. Sluit de deur zo snel mogelijk zodat de warmte niet kan ontsnappen. Stel vervolgens je timer in op de gestelde tijd voor het bereiden van je braadstuk.
-
Kook het gebraad ongeveer 1 ¼ uur in de oven. Laat het braadstuk gedurende de tijd die je eerder hebt berekend in de oven staan. Open de deur van de oven liever niet, want dan ontsnapt de warmte. Als je denkt dat het braadstuk eerder gaar is dan de berekende tijd om is, dan moet je het vlees zeker controleren om te voorkomen dat het aanbrandt. [10] X Bron
- Je kunt het braadproces starten bij een hogere temperatuur en dan na ongeveer 15 minuten te oven lager zetten. De hoge temperatuur geeft het vlees een mooie, bruine korst.
- Een andere mogelijkheid om te bruinen is om de olijfolie in een pan te verhitten en het vlees dan ongeveer twee minuten per kant aan te braden. Zet het braadstuk daarna in de oven.
-
Controleer of het vlees 57 graden Celsius is. Schuif de punt van de thermometer in het midden van het stuk vlees ongeveer 30 minuten voordat de kooktijd voorbij is. Een temperatuur van ongeveer 63 graden geeft medium-rare aan, maar je moet de roast van de hittebron verwijderen voordat het deze temperatuur heeft bereikt. [11] X Bron
- Een braadstuk dat 'rare' is, heeft een temperatuur tussen 51 en 54 graden Celsius bereikt als het klaar is.
- Een medium roast is 71 graden, terwijl een goed doorbakken (well done) roast de 77 graden heeft bereikt.
Advertentie
-
Haal het braadstuk uit de oven voordat het klaar is met koken. Het vlees wordt heet genoeg om verder te garen, zelfs nadat het uit de oven is gehaald. Plan het uit de oven te halen als het 5 tot 10 graden onder de gewenste binnentemperatuur is. Op deze manier is het vlees precies zo gaar als je wilt. [12] X Bron
- Als je bijvoorbeeld een medium-rare braadstuk wilt, verwijder dan het braadstuk uit de oven wanneer het 57 graden Celsius is.
-
Vouw een tentje van folie rond het vlees en laat het op het aanrecht liggen. Verplaats de pan naar een veilige locatie, zoals een aanrecht of fornuis. Wikkel een stuk aluminiumfolie over de bovenkant van de pan als 'tentje'. De folie houdt de hitte binnen, waardoor het braadstuk verder gaart tot op de gewenste temperatuur. Je hoeft de thermometer niet te verwijderen als je het vlees er al eerder mee hebt getest. [13] X Bron
- Als het braadstuk op een rooster ligt, haal het er dan vanaf en wikkel het losjes in folie. Pas op dat je je vingers niet verbrandt!
-
Laat het braadstuk 15 minuten rusten alvorens aan te snijden. De extra wachttijd is nodig om het braadstuk op de juiste temperatuur te laten komen. Het zorgt er ook voor dat de sappen in het vlees blijven. In plaats van er een bloederige puinhoop van te maken, zullen de plakken vlees een stuk sappiger zijn wanneer je het eindelijk kunt aansijden. [14] X Bron
-
Snijd het vlees in dikke plakken tegen de vezels in. Wikkel het braadstuk af en kijk goed naar het oppervlak. Je zou lijnen moeten kunnen zien die over het vlees lopen -- de spiervezels van het vlees. In plaats van langs die lijnen te snijden, snijd je er overheen. De exacte grootte van de stukken maakt niet uit, maar probeer het rundvlees zo dun mogelijk te snijden voor veel smaak, en zodat je minimaal hoeft te kauwen. [15] X Bron
- Gebruik een scherp mes om het vlees netjes te kunnen snijden.
- Het snijden van het vlees tegen de vezels in leidt tot heerlijke, malse stukken die makkelijker te kauwen zijn.
-
Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast of vriezer. Je kunt het rundvlees strak in plastic of folie wikkelen als je niets hebt dat groot genoeg is. Overweeg ook om het rundvlees in meerdere stukken te snijden om de opslag te vergemakkelijken. Bewaar het in de koelkast als je het direct wilt gebruiken of gebruik de vriezer voor langdurige opslag. [16] X Bron
- Het rundvlees zou tot vier dagen in de koelkast bewaard moeten kunnen blijven. Als het er slijmerig uitziet of slecht ruikt, gooi het dan weg.
- Gaar rundvlees kan in de vriezer tot drie maanden bewaard worden. Je kunt het naar behoefte ontdooien in de koelkast voor verder gebruik.
Advertentie
Tips
- Maak eventueel jus met het vleesvocht uit de braadslede. Laat het overtollige vet eventueel weglopen en combineer dan de rest met water (en eventueel melk), en breng het op een matig vuur aan de kook.
- Doe meer olijfolie in je kruidenmengsel, als het vlees erg mager is. Het vet van de olie is essentieel om het vlees vochtig te houden tijdens het braden.
- Rosbief kan ook gesmoord worden in sauzen in een slowcooker of stoofpan, hoewel braden gebruikelijker is bij dit type vlees.
Advertentie
Benodigdheden
- Braadpan
- Mengkom
- Maatscheplepels
- Oven
- Vleesthermometer
- Aluminiumfolie
- Scherp mes
Bronnen
- ↑ https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-top-round-roast-and-chuck-roast-242523
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--349/thawing-beef.asp
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/room-temperature-meat-tempering
- ↑ https://thefeedfeed.com/girlcarnivore/herb-crusted-top-round-roast-beef
- ↑ http://www.recipetips.com/recipe-cards/t--3626/top-round-beef-roast.asp
- ↑ https://cooking.nytimes.com/recipes/1017348-the-best-roast-beef-for-sandwiches
- ↑ https://www.thekitchn.com/basic-recipe-template-weekend-95076
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/94113/high-temperature-eye-of-round-roast/
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--906/beef-cooking-times.asp
- ↑ https://www.cookstr.com/Beef-Recipes/Straight-Up-Roast-Beef
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/herb-crusted-roast-beef/
- ↑ https://cooking.nytimes.com/recipes/1017348-the-best-roast-beef-for-sandwiches
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--372/roasting-beef.asp
- ↑ https://www.tasteofhome.com/recipes/herb-crusted-roast-beef/
- ↑ https://www.finecooking.com/article/how-to-cut-meat-against-the-grain
- ↑ http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16498
Over dit artikel
Deze pagina is 2.703 keer bekeken.
Advertentie
Meld je aan voor de gratis nieuwsbrief van wikiHow!
Je vindt dan elke week handige handleidingen in je inbox.
Meld me aan!
