Как зажарить говяжью вырезку

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Говяжья вырезка – это относительно постный кусок мяса, взятый из верхней части задних ног коровы. [1] Она, как правило, весит от двух с половиной до пяти фунтов (от 1,1 до 2,3 кг). Ее можно поджарить на среднем огне в духовке. Ключ к приготовлению говяжьей вырезки заключается в избегании подгорания мяса и использовании термометра для проверки внутренней температуры.

Ингредиенты

  • 2 ч. л. (4,6 г) черного перца
  • 2 ч. л. (4 г) сухой горчицы
  • 1 ч. л. (1,2 г) розмарина
  • 1 ч. л. (1,4 г) тимьяна
  • 1/2 ч. л. (0,9 г) молотого душистого перца
  • 1/2 ч. л. (0,9 г) молотого красного перца
  • 1 ч. л. в 1 ст. (От 4,9 до 14,8 мл) оливкового масла
  • 1 большой, измельченный зубчик чеснока
Часть 1
Часть 1 из 3:

Подготовка мяса

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e9\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-1.jpg\/v4-460px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e9\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-1.jpg\/v4-728px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Если мясо заморожено, размораживайте его на протяжении двух дней в холодильнике.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f5\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-2.jpg\/v4-460px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f5\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-2.jpg\/v4-728px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Достаньте мясо из холодильника за час загодя, чтобы оно дошло до комнатной температуры.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/be\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-3.jpg\/v4-460px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/be\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-3.jpg\/v4-728px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Смешайте вилкой в миске черный перец, сухую горчицу, чеснок, розмарин, тимьян, душистый и красный перец, а также оливковое масло. Смешивайте, пока все не получите пасту.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ed\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-4.jpg\/v4-460px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ed\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-4.jpg\/v4-728px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    [2]
    Реклама
Часть 2
Часть 2 из 3:

Обжаривание мяса

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6c\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-5.jpg\/v4-460px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6c\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-5.jpg\/v4-728px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":344,"bigWidth":728,"bigHeight":545,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту (163 градусов по Цельсию).
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/81\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-6.jpg\/v4-460px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/81\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-6.jpg\/v4-728px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Он будет стекать вниз и пропитывать постное мясо.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/15\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-7.jpg\/v4-460px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/15\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-7.jpg\/v4-728px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Например, мясу в два с половиной фунта (1,1 кг) нужно 75 минут или 1,25 часа. Мясу в пять фунтов (2,3 кг) необходимо 150 минут или 2,5 часа. [3]
    • Если вы хотите добиться средней прожарки с кровью, рассчитывайте 25 минут на фунт. Если вы хотите, чтоб мясо было почти готовым, увеличьте время до 35 минут. Лучше всего говяжью вырезку готовить до недожаренного и среднего состояния с кровью.
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/89\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-8.jpg\/v4-460px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/89\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-8.jpg\/v4-728px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Запустите таймер.
  5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ed\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-9.jpg\/v4-460px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ed\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-9.jpg\/v4-728px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Достаньте жаркое и проверьте его термометром для мяса, когда останется 30 минут вашего времени приготовления. Вставьте термометр в самую толстую часть мяса. Следуйте этому руководству, чтоб достичь правильной степени готовности:
    • Недожаренное мясо должно показывать на термометре 125-130 градусов по Фаренгейту (52-54 градусов по Цельсию), когда оно готово.
    • Средне прожаренное мясо должно показывать 140 градусов по Фаренгейту (60 градусов по Цельсию).
    • Мясо средней готовности должно показывать 155 градусов по Фаренгейту (68 градусов по Цельсию).
    Реклама
Часть 3
Часть 3 из 3:

Подача мяса

Загрузить PDF
  1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/da\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-10.jpg\/v4-460px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/da\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-10.jpg\/v4-728px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Для точной готовности достаньте жаркое, когда оно ниже желаемой внутренней температуры. Оно продолжит готовиться в течение пяти минут, пока будет настаиваться.
  2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cb\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-11.jpg\/v4-460px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cb\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-11.jpg\/v4-728px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Накройте мясо алюминиевой фольгой.
  3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/da\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-12.jpg\/v4-460px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/da\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-12.jpg\/v4-728px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b4\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-13.jpg\/v4-460px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b4\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-13.jpg\/v4-728px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Подайте сразу же после нарезания.
    Реклама


Советы

  • Сделайте подливку с жиром из жаровни. Удалите лишний жир и смешайте с гладкой смесью молока и воды на среднем огне.
  • Увеличьте количество оливкового масла, которое вы используете в специях, если мясо слишком постное. Жир необходим для удержания сочности вырезки в процессе приготовления.
  • Также говяжью вырезку можно тушить в соусах в медленноварке или небольшой жаровне.
Реклама

Что вам понадобится

  • Жаровня
  • Миски
  • Мерные ложки
  • Духовка
  • Термометр для мяса
  • Алюминиевая фольга

Дополнительные статьи

Как
понять, что курица испорчена
Как
приготовить колбаски в духовке
Как
определить, что говяжий фарш испортился
Как
разделать целую курицу
Как
замариновать курицу в рассоле
Как
удалить косточки из куриных бедер
Как
готовить фарш
Как
жарить сосиски на гриле
Как
готовить стейк в духовке
Как
готовить мясо в панировке
Как
готовить на барбекю
Как
хранить вяленое мясо
Как
приготовить змею
Как
определить испорченное мясо
Реклама

Источники

  1. ↑ http://www.foodsubs.com/MeatBeefRound.html
  2. ↑ http://www.hilltopsteakhouse.com/recipes/list/89/
  3. ↑ http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/how-to-roast-meat6.htm

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 4518 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама