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Se você gosta do sabor do quiabo, espere chegar a temporada dele e guarde alguns para congelar. Quando estiver com vontade de saborear um quiabo durante os meses frios de inverno, vai se alegrar por ter pensado antes. Apenas não deixe de congelar usando a técnica adequada: primeiro escalde, corte em pedaços e congele antes de guardar. De outra maneira, você poderá ficar com quiabo amolecido na hora de descongelar. Veja estes passos para aprender a técnica adequada para congelar quiabo.
Passos
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Comece com quiabo fresco. Não tente congelar quiabo que não esteja maduro ou que esteja passado, ou o gosto e a textura na hora de descongelar não ficarão agradáveis. Escolha quiabos com cores fortes, bem formados, sem partes moles ou estragadas.
- Se possível, escolha o quiabo fresco. Isso permite congelar o quiabo antes que comece a passar, preservando seu sabor.
- Se você não planta seu próprio quiabo ou não consegue em uma fazenda, tente comprar na feira ou de um mercado que abasteça regularmente. Você não vai querer um quiabo que está parado na prateleira há vários dias.
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Lave o quiabo. Retire a terra e a sujeira usando um fluxo de água fria. Mexa levemente com o quiabo, retirando a terra em vez de esfregar. Quiabo é um vegetal bastante frágil e será danificado se for manipulado com força.
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Corte os talos. Use uma faca afiado para retirar os talos do quiabo. Não tire toda a parte que cobre a vagem; apenas corte as pontas. Abrir a vagem vai fazer com que o quiabo quebre facilmente na hora de escaldar.
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Prepare uma panela de água fervente. Coloque água em uma panela grande e deixe ferver no fogo alto. Isso será usado para escaldar o quiabo.
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Prepare um banho de gelo. Encha uma vasilha com gelo e água. O quiabo será mergulhado na água imediatamente depois de escaldar para evitar que cozinhe demais.
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Escalde o quiabo por 3-4 minutos. Coloque o quiabo na água fervente. Se os pedaços de quiabo forem grandes, eles devem ser fervidos por 4 minutos. Escalde por 3 minutos se forem menores. Depois desse tempo, retire o quiabo da panela com uma escumadeira.
- Se você tiver uma mistura de pedaços grandes e menores de quiabo, separe antes de escaldar. Ferva os pedaços pequenos por 3 minutos e os pedaços maiores por 4. Fazer isso separadamente vai preservar a textura de cada um deles.
- Escaldar os vegetais mata as enzimas que fazem com que os quiabos continuem amadurecendo e eventualmente apodreçam, e isso ajuda a preservar a cor, o sabor e a textura. Se você não fizer o escaldamento antes de congelar, vai acabar com quiabos moles e sem sabor quando descongelar.
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Mergulhe o quiabo no banho de gelo por 3-4 minutos. Como regra geral, deve-se resfriar os vegetais fervidos pelo mesmo tempo de escaldar. Se você escaldou os pedaços pequenos de quiabo por 3 minutos, resfrie-os por 3. Se escaldou os pedaços grandes por 4 minutos, resfrie-os por 4.
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Escorra e seque o quiabo. Coloque os quiabos em uma tábua de cortar ou travessa e deixe que sequem antes de continuar.Publicidade
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Pique o quiabo. Planeje antecipadamente o que você planeja usar o quiabo. Se for usá-lo em um cozido, corte horizontalmente para fazer pedaços. Se planeja servir como acompanhamento ou rechear algo, corte longitudinalmente para fazer tiras. Deixe as sementes intactas.
- Se pretende fazer quiabo frito, é melhor empanar antes de congelar. Siga os passos na próxima parte.
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Coloque o quiabo em uma travessa. Coloque os pedaços em uma única camada e certifique-se de que nenhum deles esteja se tocando.
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Congele rapidamente o quiabo. Coloque a travessa no freezer e congele os quiabos por 1 hora, ou até que os pedaços estejam firmes e levemente duros. Não deixe o quiabo no freezer descoberto por mais tempo que isso, ou o frio irá afetar a textura.
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Coloque o quiabo em saquinhos de freezer. Encha cada saquinho até perto da boca com os pedaços de quiabo congelado. Feche a boca do saquinho, deixando espaço suficiente para inserir um canudinho nele. Sugue o ar do saquinho para que ele se feche bem em volta do quiabo. Retire o canudinho e feche de vez o saquinho.
- Retirar o ar evita que o quiabo estrague rápido.
- Se você tiver um fechador a vácuo, melhor ainda.
- Considere etiquetar os saquinhos com a data que foram empacotados.
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Use o quiabo congelado. O quiabo congelado pode ser usado em cozidos, sopas e caçarolas sem ter que ser descongelado. Na verdade, é melhor cozinhar imediatamente o quiabo em vez de descongelar antes. Quanto mais o quiabo for mexido, maior a probabilidade de amolecer.Publicidade
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Pique o quiabo em pedaços. Use uma faca afiada para cortar o quiabo em pedaços menores para fritar igualmente.
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Empane os quiabos. Quiabo frito é geralmente empanado com farinha de milho, ou uma mistura de farinha de milho e farinha. Você pode passá-lo por farinha de milho puro, ou farinha de milho com uma pitada de sal e pimenta. Qualquer que seja a mistura escolhida, passe cada pedaço de quiabo em uma fina camada e retire o excesso.
- Não use uma mistura úmida para empanar o quiabo antes de congelar, pois esta não dura bem no freezer com o tempo.
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Congele rapidamente o quiabo. Coloque os pedaços em uma travessa em uma única camada. Coloque a travessa no freezer por uma hora. Retire do freezer quando os pedaços de quiabo estiverem firmes o suficiente. [1] X Fonte Confiável National Center for Home Food Preservation Ir à fonte
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Separe os pedaços de quiabo em saquinhos de freezer. Encha cada saquinho até alguns centímetros da boca com os pedaços de quiabo congelado. Feche a boca do saquinho, deixando espaço suficiente para inserir um canudinho no espaço vazio. Sugue o ar pelo canudo para que o saquinho se feche bem em volta do quiabo. Retire o canudinho e feche o saquinho.
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Frite o quiabo. Quando estiver na hora de usar o quiabo, aqueça óleo vegetal ou de amendoim em uma frigideira grande. Deixe o óleo esquentar o suficiente para borbulhar quando você colocar um pedaço de farinha de milho na panela. Coloque os quiabos congelados diretamente no óleo quente e frite até que fiquem dourados e crocantes. Tempere com sal e pimenta para servir.Publicidade
Dicas
- Quiabos podem ser congelados por até um ano. [2] X Fonte de pesquisa
- Você também pode tentar fritar o quiabo em vez de escaldar. Para isso, acrescente 2 colheres de óleo para cada 500 g de quiabo em uma panela funda. Frite o quiabo por 5 minutos, mexendo levemente com uma colher de madeira. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois coloque em saquinhos de freezer, retire o ar, feche e congele.
- Somente deve-se congelar quiabo novo e macio; quiabo mais velho pode não ter um gosto tão bom depois de congelado!
- Não se esqueça de etiquetar com data os saquinhos de quiabo congelado.
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Materiais Necessários
- Faca;
- Panela grande;
- Escorredor, cesta de fritura, ou escumadeira;
- Bacia para água gelada;
- Um saco de congelador que possa ser selado.
Referências
Sobre este guia wikiHow
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