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O espinafre geralmente fica mole e murcho depois de ser congelado. No entanto, como ele retém os nutrientes e o sabor, o espinafre congelado fica ótimo quando adicionado a vitaminas e pratos cozidos. Escaldar o espinafre permite que ele permaneça comestível por muito tempo, mas você também pode congelar sem escaldar. Congele o espinafre na forma de purê se quiser usá-lo exclusivamente para refeições líquidas.
Passos
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Deixe as folhas frescas de espinafre de molho em água fria e limpa em uma tigela grande.
- Use as mãos para misturar e separar as folhas quando elas estiverem de molho. Ao separá-las, você remove as folhas machucadas, ervas daninhas, insetos, pedras e sujeira.
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Lave bem. Despeje a água na pia e transfira o espinafre para um escorredor. Lave o espinafre em água corrente por cerca de 30 segundos.
- Se você for cuidadoso, a primeira lavagem removerá a maior parte da sujeira. Para as folhas que parecem mais sujas, ou para ser ainda mais cuidadoso, repita os dois passos mais duas vezes para remover toda a sujeira possível.
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Seque com cuidado, colocando as folhas em uma centrífuga de salada e girando para secar o máximo que puder.
- Enrole as folhas em papel-toalha e esprema o excesso de umidade se você não tiver uma centrífuga. Depois disso, espalhe as folhas em uma nova camada de papel-toalha e deixe secar por 10 a 15 minutos.
- É importante secar completamente se você for congelar o espinafre cru e não escaldado. Mas não é muito necessário se você for congelar o espinafre escaldado ou em forma de purê.
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Coloque o espinafre em sacolas de congelamento. Encha o máximo que puder, retire o excesso de ar e feche a sacola. [1] X Fonte de pesquisa
- Não tenha medo de deixar a sacola muito apertada. Na verdade, é recomendado deixar apertado para não permitir o excesso de ar.
- Você também pode usar recipientes de congelamento. No entanto, eles não funcionam tão bem quanto as sacolas porque você não conseguirá retirar o excesso de ar antes de fechá-los.
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Armazene o espinafre no congelador. Ele permanecerá comestível por cerca de seis meses.
- Quando for usá-lo, descongele na geladeira por horas. Esprema o excesso de humidade antes de consumir as folhas.
- As membranas celulares serão rompidas durante o congelamento, o que deixa o espinafre descongelado muito mole para ser comido cru. Entretanto, você ainda pode adicioná-lo em vitaminas e pratos cozidos.
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Ferva água. Encha uma panela grande com água fresca para cobrir todas as folhas e coloque em fogo médio-alto até a água ferver.
- O processo tradicional preserva a cor e o sabor do espinafre, mas pode causar perda dos nutrientes. Para reduzir essa perda, tente cozinhar a vapor colocando uma cesta fumegante na água fervente. [2] X Fonte de pesquisa
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Escalde o espinafre por dois minutos. Mergulhe todo o espinafre na água e cubra a panela. Preste atenção ao relógio e remova depois de dois minutos. [3] X Fonte de pesquisa
- Se você estiver usando a cesta fumegante, coloque as folhas por cima dela e cubra com uma tampa. A tampa é necessária para capturar o vapor e escaldar o espinafre.
- Perceba que a água se tornará verde quando você escaldar o espinafre diretamente.
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Transfira as folhas da panela para uma tigela com água e gelo. Deixe o espinafre mergulhado na água por dois minutos.
- A transferência rápida interrompe o processo de cocção e detém a perda de nutrientes, além de preservar a cor e o sabor do espinafre.
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Seque o espinafre na centrífuga de salada. Ligue o aparelho e deixe girar até as folhas ficarem bem secas.
- Coloque as folhas em um escorredor grande por cima de um papel-toalha seco se você não tiver uma centrífuga. Deixe secar por 20 minutos e use mais papel-toalha para retirar o excesso de humidade.
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Coloque as folhas de espinafre em sacolas de congelamento. Retire o máximo de ar que conseguir das sacolas antes de fechá-las.
- Você pode usar recipientes de plástico em vez de sacolas, mas isso aumenta o risco de queimadura de congelador, já que você não conseguirá retirar o excesso de ar.
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Armazene o espinafre no congelador em longo prazo. O espinafre deve permanecer comestível por nove a 14 meses se tiver sido preparado e escaldado corretamente.
- Descongele o espinafre na geladeira por várias horas antes de usá-lo. Como o espinafre descongelado fica murcho, ele não deve ser comido cru, mas pode ser usado em vitaminas e pratos cozidos.
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Misture seis partes de espinafre com uma parte de água em um liquidificador. Cubra e processe até o espinafre se tornar um purê grosso e uniforme. [4] X Fonte de pesquisa
- Em alguns liquidificadores, tenha cuidado para não encher mais do que a metade para que as lâminas acessem corretamente o conteúdo.
- Você só precisa adicionar uma quantidade de água suficiente para fazer o liquidificador funcionar. Se não funcionar bem com a quantidade inicial de água, adicione pequenas quantidades.
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Quando o purê estiver bem uniforme, despeje em fôrmas de gelo ou outros tipos de fôrma. Preencha apenas 6 mm de cada compartimento.
- Use fôrmas de muffin ou de doces se você não tiver fôrmas de gelo disponíveis.
- Fôrmas e bandejas de silicone são a melhor opção, mas as versões de plástico também podem ser usadas.
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Congele. Coloque as fôrmas preenchidas no congelador por cerca de quatro horas ou até o purê congelar completamente.
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Transfira o purê sólido para sacolas de congelamento. Remova o excesso de ar das sacolas antes de fechá-las.
- Deixe as fôrmas descongelarem em temperatura ambiente por alguns minutos se você tiver dificuldade em retirar os cubos. Tente novamente quando as laterais e o fundo tiverem mais macios, mas antes que os cubos derretam.
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Congele quando necessário. Deixe armazenado por até um ano.
- Descongele o purê de espinafre antes de usá-lo ou adicione a vitaminas, sopas e pratos semelhantes enquanto ainda estiver congelado.
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Materiais Necessários
Lavando
- Tigela grande;
- Pia;
- Escorredor;
- Papel-toalha;
- Centrífuga de salada (opcional).
Não escaldado
- Sacolas de congelamento.
Escaldado
- Panela grande;
- Cesta fumegante;
- Tigela grande;
- Centrífuga de salada OU escorredor;
- Papel-toalha;
- Sacolas de congelamento.
Purê
- Liquidificador;
- Fôrma de gelo OU fôrmas semelhantes;
- Sacolas de congelamento.
Referências
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