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Falls du den Geschmack von Okras liebst, lohnt es sich, den Höhepunkt der Okra-Saison abzuwarten und einige frische Schoten einzufrieren. Falls du im Winter Lust auf sommerliche Okras bekommst, wirst du dir dafür danken. Stelle aber sicher, dass du deine Okras richtig einfrierst: sie müssen blanchiert, geschnitten und schockgefrostet werden, bevor du sie im Gefrierschrank einlagern kannst. Ansonsten werden deine Okraschoten weich, sobald du sie aufgetaut hast. In den nachfolgenden Schritten erfährst du, wie man Okras richtig einfriert.
Vorgehensweise
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Kaufe frische, junge Okras. Friere keine unreifen oder überreifen Okras ein, da die aufgetauten Okras ansonsten nicht schmecken werden. Wähle kräftig gefärbte, schön geformte Orkas ohne weiche Stellen oder braune Flecken.
- Falls möglich, ernte frische Okras direkt vom Busch. Dadurch kannst du die Okras ganz frisch einfrieren und erhältst hervorragend schmeckende Okras.
- Falls du keine Okras anbaust, kaufe sie bei einem Bauernmarkt oder in einem Gemüseladen, der ganz frische Ware anbietet. Du willst ja keine Okras einfrieren, die bereits seit mehreren Tagen im Regal liegen.
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Wasche die Okras. Spüle Erde und Schutz unter fließendem, kühlem Wasser ab. Verarbeite die Okras vorsichtig und reibe Schmutz ab, anstatt ihn abzubürsten. Die Okraschote ist ein empfindliches Gemüse und wird leicht beschädigt.
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Schneide die Stängel ab. Verwende ein scharfes Messer, um die Enden der Okra abzuschneiden. Entferne nicht die gesamte Kappe der Samenkapsel - nur den Stängel. Falls die Samenkapsel freigelegt wird, fallen die Okras während des Blanchierens schnell zusammen.
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Bringe einen Topf Wasser zum Kochen. Fülle einen großen Topf mit Wasser und bringe es bei hoher Hitze sprudelnd zum Kochen. In diesem Topf wirst du die Okras blanchieren.
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Bereite ein Eisbad vor. Fülle eine Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln. Die Okras werden direkt nach dem Blanchieren in die Schüssel gelegt, damit der Garvorgang unterbrochen und die Okras nicht verkocht werden.
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Blanchiere die Okras 3-4 Minuten lang. Lege die Okras dafür ins kochende Wasser. Falls die Okraschoten groß sind, müssen sie 4 Minuten lang gegart werden. Blanchiere sie 3 Minuten lang, falls sie eher klein sind. Nimm die Okras nach Ablauf der gewünschten Zeit mit einem Schaumlöffel aus dem Topf.
- Falls du verschieden große Okraschoten hast, sortiere sie, bevor du sie blanchierst. Blanchiere die kleinen Schoten 3 Minuten lang und die großen Schoten 4 Minuten lang. Indem du sie separat blanchierst stellt du sicher, dass alle Okras die perfekte Konsistenz haben.
- Das Blanchieren von Gemüse tötet die Enzyme, die es reifen und später verfaulen lassen. Dadurch bleiben Farbe, Geschmack und Konsistenz erhalten. Falls du die Okra vor dem Einfrieren nicht blanchierst, erhältst du nach dem Auftauen weiche, geschmacklose Okras.
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Lege die Okra 3-4 Minuten in das Eisbad. Du solltest blanchiertes Gemüse genau so lange abkühlen lassen, wie du es blanchiert hast. Kleine Okraschoten sollten daher 3 Minuten lang im Eisbad schwimmen, große Schoten benötigen 4 Minuten.
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Gieße die Okras ab und trockne sie. Lege die Okraschoten auf ein Schneidbrett und lass sie trocknen, bevor du fortfährst.Werbeanzeige
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Schneide die Okras in Stücke. Überlege dir im Voraus, wofür du die Okras verwenden möchtest. Falls du sie in einen Eintopf geben möchtest, schneide sie horizontal in Stücke/Ringe. Falls du sie als Beilage servieren oder füllen möchtest schneide sie längs durch. Die Samen sollten in der Schote bleiben.
- Falls du frittierte Okras zubereiten möchtest, sollten du sie panieren, bevor du sie einfrierst. Befolge dafür die Schritte im nächsten Abschnitt.
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Lege die Okrastücke auf ein Backblech. Verteile die Stücke, damit sie nebeneinander liegen und stelle sicher, dass sie sich nicht berühren.
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Schockgefriere die Okras. Lege das Backblech in den Gefrierschrank und friere die Okras 1 Stunde lang ein, bis die Stücke fest und leicht vereist sind. Lass die Okras nicht länger ungeschützt im Gefrierschrank, da die Kälte ansonsten ihre Konsistenz verändern könnte.
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Fülle die Okras in Gefrierbeutel. Fülle jeden Beutel bis zu 2,5 cm unter dem Rand mit gefrorenen Okrastücken. Verschließe den Beutel, achte aber darauf, dass eine kleine Lücke bleibt, die groß genug ist, um einen Strohhalm hineinzustecken. Sauge die Luft aus dem Beutel, damit er eng an den Okraschoten anliegt, entferne den Strohhalm und verschließe den Beutel komplett.
- Indem du die Luft entfernst, zersetzen sich die Okras weniger schnell.
- Falls du ein Vakuumiergerät besitzt, wird die Maschine die Luft selbstständig entfernen.
- Beschrifte deine Beutel mit dem Datum, an dem du sie befüllt hast.
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Verwende die eingefrorenen Okras. Gefrorene Okras können in Eintöpfe, Suppen und Kasserollen gegeben werden, ohne sie zuvor aufzutauen. Es ist sogar besser, die Okras direkt zu garen, anstatt sie aufzutauen. Je mehr Arbeitsschritten Okras ausgesetzt werden, desto größer die Wahrscheinlichkeit, dass sie zu weich werden.Werbeanzeige
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Schneide die Okras in Stücke. Verwende ein scharfes Messer, um die Okras in mundgerechte Stücke zu schneiden, die gleichmäßig frittiert werden.
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Paniere die Okras. Frittierte Okras werden normalerweise mit Maismehl oder einer Mischung aus Maismehl und Mehl paniert. Du kannst sie in purem Maismehl oder in Maismehl mit einer Prise Salz und Pfeffer wenden. Egal, für welche Mischung du dich entscheidest, jedes Stück Okra muss gründlich paniert und danach leicht abgeschüttelt werden.
- Verwende aber keine feuchte Panade, bevor du die Okras einfrierst, da die panierten, eingefrorenen Schoten ansonsten nicht lange halten werden.
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Schockgefriere die Okras. Breite die Okras auf einem Backblech aus, damit sie nebeneinander liegen. Lege das Backblech in den Gefrierschrank und friere die Okras 1 Stunde ein. Nimm die Okras aus dem Gefrierschrank, wenn sie fest genug sind, um sich nicht mehr zu verformen.
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Portiere die Okrastücke in Gefrierbeuteln. . Fülle jeden Beutel bis zu 2,5 cm unter dem Rand mit gefrorenen Okrastücken. Verschließe den Beutel, achte aber darauf, dass eine kleine Lücke bleibt, die groß genug ist, um einen Strohhalm hineinzustecken. Sauge die Luft aus dem Beutel, damit er eng an den Okraschoten anliegt, entferne den Strohhalm und verschließe den Beutel komplett.
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Frittiere die Okras. Falls du Lust auf frittierte Okras hast, erhitze Pflanzen- oder Erdnussöl in einem großen Topf. Warte, bis das Öl heiß genug ist und zischt, wenn du etwas Maismehl in den Topf gibst. Gib die gefrorenen Okrastücke direkt in das heiße Öl und gare sie, bis sie goldbraun und knusprig sind. Würze die frittierten Okras mit Salz und Pfeffer.Werbeanzeige
Tipps
- Du kannst die Okras auch braten, anstatt sie zu blanchieren. Gib dafür 2 EL Öl pro 500 g Okras in eine tiefe Pfanne. Brate die Okras 5 Minuten lang und rühre sie dabei vorsichtig mit einem Holzlöffel um. Nimm die Pfanne von der Hitze und lass die Okras abkühlen. Fülle sie dann in Gefrierbeutel, entferne die Luft, verschließe sie und lege sie in den Gefrierschrank.
- Es sollten nur junge, zarte Okras eingefroren werden, ältere Okras schmecken nach dem Einfrieren nicht mehr so gut - ihr Geschmack wird durch das Einfrieren auch definitiv nicht verbessert!
- Okras können bis zu ein Jahr lang eingefroren werden.
- Etikettiere die Gefrierbeutel und beschrifte sie mit dem aktuellen Datum.
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Was du brauchst
- Messer
- Großen Topf
- Sieb, Frittierkorb oder Schaumlöffel
- Schüssel für Eiswasser
- Verschließbare Gefrierbeutel
Über dieses wikiHow
Zusammenfassung
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Bevor du Okraschoten einfrierst, spüle sie gründlich unter fließendem kalten Wasser ab und entferne die Stiele. Gib nun die Schoten vorsichtig für drei bis vier Minuten in kochendes Wasser, um sie anschließend für weitere drei bis vier Minuten in Eiswasser abzuschrecken. Lass die Okraschoten anschließend an der Luft trocknen und schneide sie dann in mundgerechte Stücke. Lege diese auf ein Backblech und schiebe es für eine Stunde ins Gefrierfach. Anschließend kannst du die Okras in einen Plastikbehälter oder -beutel geben, um sie im Tiefkühlfach aufzubewahren. Wie man Okraschoten einfriert, die gebraten werden sollen, erfährst du, wenn du weiterliest!
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