Como Cozinhar Acelga

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A acelga é um vegetal extremamente saudável que parece bastante com espinafre na forma e na função, mas vem da mesma família da beterraba. ^{[1]
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Fonte de pesquisa} Diferente da desse vegetal, o bulbo da acelga não é comestível, apenas as folhas e os talos. ^{[2]
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Fonte de pesquisa} Quando cru, tem um sabor mais forte e mais amargo do que o espinafre, mas o cozimento neutraliza esse sabor. A acelga cozida é um ingrediente comum em pratos da culinária mediterrânea, mas tem muitas aplicações e m[métodos de cozimento diferentes.

Método 1

Método 1 de 4:

Cozinhando a vapor

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Ferva a água. O cozimento a vapor é um dos métodos mais comuns para preparar a acelga e outros vegetais verdes folhosos. Comece fervendo uma panela com água levemente salgada. ^{[3]
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Fonte de pesquisa} O sal aumenta a temperatura de ebulição da água, o que ajuda a acelga a cozinhar mais rapidamente ao ser inserida na panela.
- Tampar a panela ajudará a ferver mais rapidamente.
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Coloque a acelga em uma cesta de cozimento a vapor. A preparação dependerá do tipo e da idade do vegetal. Quando estiver pronta, coloque a acelga preparada na cesta. ^{[4]
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Fonte de pesquisa} Esta cesta deverá ficar sobre a panela de água fervente.
- Se tiver separado as folhas e os talos do vegetal porque os talos eram muitos grossos, insira apenas essa parte nesse momento.
- Se esse for o caso, você deve remover a tampa e inserir as folhas depois de um ou dois minutos de cozimento dos talos.
Retire a tampa da panela, coloque a cesta no local correto e coloque a tampa sobre a cesta. ^{[5]
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Fonte de pesquisa} Verifique se a tampa cobre toda a cesta para manter o vapor preso na panela.
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Fonte de pesquisa} O tempo de cozimento exato varia bastante. Na maioria dos casos, uma acelga grossa e mais antiga é mais dura e demora mais para cozinhar. As mais novas e mais macias levam apenas três minutos para começar a diminuir e ficar mole.
Retire a tampa da cesta de cozimento a vapor e deixe-a de lado. Desligue o fogo e retire a cesta da panela. Deixe o excesso de água escorrer. ^{[7]
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Fonte de pesquisa}
A acelga está cozida e pronta para ser consumida. Pode ser usada em uma receita ou pode apenas ser temperada e servida. Há várias formas diferentes de temperar o vegetal, e o método mais simples e mais popular envolve adicionar pitadas de limão e azeite de oliva ou molho de salada. ^{[8]
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Fonte de pesquisa}

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Método 2

Método 2 de 4:

Refogando a acelga

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Fonte de pesquisa} Você pode usar uma panela antiaderente ou uma inox.
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Adicione várias colheres de sopa de azeite de oliva na panela. ^{[10]
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Fonte de pesquisa} Se o azeite soltar muita fumaça, a panela está muito quente. Use manteiga em vez de azeite se quiser preparar uma variação um pouco menos saudável e mais saborosa.
- Se desejar adicionar alho ou cebola picados para dar sabor, essa é a hora. ^{[11]
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  Fonte de pesquisa}
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Adicione a acelga. Coloque os vegetais na panela, formando uma pilha alta. Quando cozinhar, o vegetal perderá muito do volume e caberá na panela. ^{[12]
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Fonte de pesquisa} Adicione o máximo que puder sem derramar.
- Verifique se as folhas estão secas antes de colocá-las na panela. ^{[13]
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  Fonte de pesquisa}
- A água na acelga molhada causará respingos quando entrar em contato com o azeite. ^{[14]
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  Fonte de pesquisa}
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Fonte de pesquisa} Comece cozinhando por aproximadamente dois a três minutos e, em seguida, mexa gentilmente para reorganizar as folhas, de forma que as de cima caiam para o fundo da panela. Ao cozinhar, as folhas começarão a diminuir, escurecer e ficar mais moles.
Os vegetais ficarão verde-escuros à medida em que cozinham. ^{[16]
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Fonte de pesquisa} A acelga também perderá bastante volume e ficará pronta quando estiver macia e mole, mas não murcha. Quando estiver pronta, retire do fogão e desligue o fogo.
A acelga pode ser adicionada a sopas, ensopados, saladas e muitas outras receitas. No entanto, se você quiser servir pura, esprema um pouco de limão, adicione sal, pimenta-do-reino e até mesmo pimenta em flocos. ^{[17]
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Fonte de pesquisa} Ficará ainda melhor se você tiver refogado com manteiga e alho.

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Método 3

Método 3 de 4:

Fervendo a acelga

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Fonte de pesquisa} Colocar sal na água aumentará a temperatura de ebulição. Enquanto a água estiver fervendo, remova as partes duras dos talos da acelga. ^{[19]
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Fonte de pesquisa} Não tampe a panela, pois você ferverá a acelga e não cozinhará a vapor.
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Fonte de pesquisa} Você pode mexer ou pressionar os vegetais para baixo para que cozinhem uniformemente, e ficarão com uma aparência verde-escura quando estiverem prontos.
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Fonte de pesquisa} Este é um passo importante porque deve haver bastante água em excesso.
Há vários usos desse vegetal em muitas receitas, mas se você for servi-lo sozinho, sirva rapidamente. A acelga tem um sabor melhor quando é servida quente e fresca. Misture com manteiga, limão, queijo parmesão ou qualquer outro tempero de sua preferência. ^{[23]
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Fonte de pesquisa}

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Método 4

Método 4 de 4:

Selecionando e preparando a acelga

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Escolha uma acelga saudável e fresca. Há muitas variedades desse vegetal, mas a menos que você queira que seja duro e amargo, compre um mais jovem. Procure folhas firmes, com dobras, pequenas e com uma cor vermelha ou verde forte, sem manchas marrons e sem buracos. Os talos devem ser firmes, mas não muito grossos. ^{[24]
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Fonte de pesquisa} As folhas menores fornecem um sabor mais doce e menos amargo.
- Toda acelga é um pouco semelhante, mas a vermelha e a do ruibarbo geralmente têm um sabor mais forte. ^{[25]
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  Fonte de pesquisa}
Mesmo que já tenham sido lavados, lave-os novamente. Será necessário lavar várias vezes se tiverem vindo de uma feira, o que pode ser feito com mais facilidade em uma pia ou em uma tigela grande com água. ^{[26]
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Fonte de pesquisa}
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Escorra e seque a acelga. Escorra a água e seque dando batidinhas leves nos vegetais. ^{[27]
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Fonte de pesquisa} Outra opção é secar com uma secadora de salada.
- É importante que a acelga fique seca, principalmente se for refogada! ^{[28]
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  Fonte de pesquisa}
É necessário aparar a acelga, a menos que os talos e as nervuras (as listras brancas ou vermelhas) sejam bem estreitas. Você pode cortar facilmente as nervuras se dobrar a acelga pela metade. ^{[29]
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Embora muitas pessoas joguem fora os talos e as nervuras, essas partes podem ser utilizadas se desejar. Você só precisa começar cozinhando-as separadamente, ^{[30]
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Fonte de pesquisa} pois demoram um pouco mais por serem mais rígidas e mais amargas.

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Dicas

A acelga está disponível o ano todo, mas a melhor época é entre julho e novembro. ^{[31]
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Fonte de pesquisa}
Os talos e as nervuras precisam começar a cozinhar separadamente. ^{[32]
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Fonte de pesquisa} Geralmente levam mais um ou dois minutos para cozinhar do que o restante da acelga.

Avisos

Esse vegetal fica melhor quando usado dentro de três dias da compra. Armazene as folhas não lavadas na gaveta da geladeira, de preferência em uma sacola perfurada de armazenamento de vegetais. ^{[33]
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Fonte de pesquisa}

Materiais Necessários

Acelga fresca;
Tigela com água fria;
Secadora de vegetais;
Tesoura de cozinha ou faca;
Pegador ou colher;
Azeite de oliva;
Alho picado;
Sal;
Pimenta-do-reino.

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