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La acelga es una verdura de hoja verde muy saludable que se asemeja mucho a la espinaca en su forma y función, pero proviene de la misma familia que la remolacha. [1] X Fuente de investigación A diferencia de esta última, los bulbos de la acelga no son comestibles. Solo las hojas y los tallos son aptos para su consumo. [2] X Fuente de investigación La acelga cruda tiene un sabor más fuerte y más amargo que el de la espinaca, pero cocinarla neutraliza su amargura. La acelga cocida es un ingrediente común en los platos étnicos del Mediterráneo, pero tiene diversas aplicaciones y métodos de cocción.
Pasos
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Hierve agua. La cocción al vapor es uno de los métodos más comunes para cocinar la acelga y otras verduras de hoja verde. Primero, pon a hervir una olla de agua con un poco de sal. [3] X Fuente de investigación La sal aumenta la temperatura de ebullición del agua, lo que ayuda a que la acelga se cocine más rápido a la hora de agregarla.
- Tapa la olla para que hierva más rápido.
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Coloca la acelga en una cesta vaporera. Preparar la acelga dependerá del tipo y la edad de la acelga. Una vez que esté lista, coloca la acelga preparada en la cesta vaporera. [4] X Fuente de investigación Esta cesta irá por encima de la olla de agua hirviendo.- Si separaste las hojas y los tallos de la acelga debido al grosor de los tallos, solo introduce los tallos por el momento.
- Si este es el caso, debes levantar la tapa e introducir las hojas después de 1 o 2 minutos que se cocinen los tallos al vapor.
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Pon la cesta vaporera sobre la olla. Retira la tapa de la olla, coloca la cesta vaporera en su lugar y luego pon la tapa por encima. [5] X Fuente de investigación Debes asegurarte de que la tapa cubra la cesta vaporera para que no escape el vapor.
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Cocina la acelga al vapor. Cocínala por 3 a 5 minutos. [6] X Fuente de investigación El tiempo de cocción exacto es variable. En la mayoría de los casos, la acelga gruesa y vieja es más dura y tardará más tiempo en cocerse. La acelga joven y tierna puede tardar solo tres minutos en empezar a marchitarse y suavizarse.
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Retira la cesta vaporera. Quita la tapa de la cesta vaporera y colócala al costado. Apaga el fuego y retira la cesta de la olla. Deja escurrir el exceso de agua. [7] X Fuente de investigación
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Sazona al gusto la acelga. En este punto, la acelga está cocida y lista. Puedes usarla en una receta o sazonarla y servirla. Existen muchas formas distintas de sazonar la acelga. Un método popular y sencillo implica echarle un poco de limón y aceite de oliva o un aliño de ensalada. [8] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Calienta una sartén. Empieza calentando una sartén a fuego medio. [9] X Fuente de investigación Tanto las sartenes antiadherentes como las de acero inoxidable funcionarán bien para esto.
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Agrega el aceite. Echa varias cucharadas de aceite de oliva en la sartén. [10] X Fuente de investigación Si el aceite se pone muy humeante, significa que la sartén está muy caliente. Si prefieres una variante ligeramente más sabrosa y menos saludable, puedes usar mantequilla en vez del aceite.
- Si deseas agregar ajo o cebolla picada al plato para darle sabor, ahora es el momento de hacerlo. [11] X Fuente de investigación
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Incorpora la acelga. Coloca la acelga preparada en la sartén. Puedes amontonarla todo lo que quieras, ya que cuando esté cocida perderá mucho volumen y entrará en la sartén. [12] X Fuente de investigación Agrega la mayor cantidad que pueda caber sin derramarse.
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Saltea la acelga. La saltearás por un total de 6 a 8 minutos. [15] X Fuente de investigación Empieza cocinando la acelga por 2 a 3 minutos, luego revuélvela suavemente y reacomoda las hojas de modo que las que están por encima se desplacen hasta el fondo de la sartén. A medida que se cocinan las hojas, empezarán a marchitarse, ablandarse y oscurecerse.
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Termina la cocción. A medida que se cocina, la acelga adoptará un color verde oscuro. [16] X Fuente de investigación También perderá mucho volumen. La acelga estará lista cuando esté tierna y suave, pero no pastosa. Una vez que esté lista, retírala del fuego y apaga la estufa.
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Sirve la acelga o incorpórala a una receta. Puedes agregarla a sopas, guisos, ensaladas y muchas otras recetas. Sin embargo, si deseas servirla sola, échale un chorrito de limón, sal, pimienta o incluso hojuelas de chile rojo. [17] X Fuente de investigación Te quedará más rica si la salteaste usando mantequilla y ajo.Anuncio
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Hierve agua. Pon a hervir una olla grande (mínimo de 3 litros o tres cuartos de galón) con agua. [18] X Fuente de investigación Echarle sal al agua aumentará su temperatura de ebullición. Mientras hierve el agua, asegúrate de eliminar la parte inferior dura de los tallos de la acelga. [19] X Fuente de investigación
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Incorpora la acelga. Una vez que el agua haya alcanzado un rápido hervor, agrega las hojas de acelga preparadas. [20] X Fuente de investigación No tapes la olla, ya que estás hirviendo la acelga en vez de cocerla al vapor.
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Hiérvela por 3 minutos. Cocina la acelga en agua hirviendo por 3 minutos. [21] X Fuente de investigación Puedes revolver o presionar la acelga para asegurarte de que se cocina de forma homogénea. Debe cocinarse y volverse de color verde oscuro cuando esté lista.
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Cuela la acelga. Usa un colador para colar y presionar el exceso de agua de la acelga. [22] X Fuente de investigación Habrá una buena cantidad de exceso de agua, así que asegúrate de hacerlo por completo.
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Sírvela o agrégala a una receta. La acelga tiene múltiples usos en diversas recetas, pero si planeas servirla por sí sola, sírvela rápidamente. Es mejor cuando aún está caliente y fresca. Revuélvela con mantequilla, limón, queso parmesano o cualquier otra especia de tu preferencia y sírvela mientras aún está caliente. [23] X Fuente de investigaciónAnuncio
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Elige acelga fresca y saludable. Existen múltiples variedades de acelga, pero debes elegir la acelga joven, a menos que la prefieras amarga y dura. Busca hojas firmes, arrugadas, más pequeñas, de color verde o rojo profundo sin manchas marrones o agujeros. Los tallos deben ser firmes, pero no muy gruesos. [24] X Fuente de investigación Las hojas más pequeñas proporcionan un sabor más dulce y menos amargo.
- Todos los tipos de acelgas son muy similares, pero la acelga rubí y la acelga ruibarbo suelen tener un sabor más fuerte. [25] X Fuente de investigación
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Lávala. Aún si la acelga viene lavada, debes volver a lavarla. Necesitas lavarla varias veces si proviene de un mercado de productores. Es más fácil si lo haces en un lavadero o un bol grande con agua. [26] X Fuente de investigación
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Córtala. Es necesario cortar la acelga, a menos que tenga tallos y nervios (las venas blancas y rojas que atraviesan el centro de la hoja) especialmente estrechos. Puedes cortar fácilmente los nervios si doblas la hoja por la mitad. [29] X Fuente de investigación
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5Separa las hojas y los tallos. Aunque muchas personas tiran los tallos y los nervios, puedes usarlos si lo deseas. Lo único que necesitas es empezar a cocinarlos por separado. [30] X Fuente de investigación Los tallos y los nervios tardan más tiempo en cocinarse, puesto que son más duros y más amargos por naturaleza.Anuncio
Consejos
- La acelga está disponible durante todo el año, pero está mejor entre julio y principios de noviembre. [31] X Fuente de investigación
- No olvides que es necesario empezar a cocinar los tallos y los nervios por separado. [32] X Fuente de investigación Por lo general, tardan 1 a 2 minutos más en cocinarse.
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Advertencias
- La acelga está más fresca hasta 3 días después de comprarla. Guárdala sin lavar en el cajón de verduras del refrigerador, de preferencia en una bolsa de plástico perforada para guardar verduras. [33] X Fuente de investigación
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Cosas que necesitarás
- acelga fresca
- un bol de agua fría
- un centrifugador de verduras
- un cuchillo de cocina o tijeras
- tenazas o una cuchara
- aceite de oliva
- ajo picado
- sal
- pimienta
Referencias
- ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=16
- ↑ http://blog.foodnetwork.com/healthyeats/2013/09/26/in-season-swiss-chard/
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- ↑ http://penandfork.com/recipes/how-to-cook-swiss-chard/
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- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/glossary/swiss-chard
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- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-prepare-swiss-chard/swiss-chard-prep-wash
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- ↑ http://penandfork.com/recipes/how-to-cook-swiss-chard/
- ↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/how-to-prepare-swiss-chard/swiss-chard-prep-fold-leaf
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/glossary/swiss-chard
- ↑ http://www.bbcgoodfood.com/glossary/swiss-chard
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- ↑ https://extension.illinois.edu/veggies/chard.cfm
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