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O melão-de-São-Caetano é um vegetal tropical originado na Ásia, África e no Caribe. Ele é conhecido pelo sabor amargo e acredita-se que também oferece muitos benefícios à saúde. Você pode encontrar muitas variedades diferentes do vegetal, incluindo o melão-de-São-Caetano chinês, que tem uma casca suave, e o indiano, que tem uma casca espinhosa. O método mais comum de cozinhá-lo é em pratos refogados, mas é importante prepará-lo fazendo uma limpeza e cortando-o corretamente. Você pode preparar esse ingrediente incomum com uma wok, não importa se prefere um simples refogado, um sabor tailandês ou um sabor indiano.
Ingredientes
Melão-de-São-Caetano simples refogado
- De 2 a 3 melões-de-São-Caetano;
- 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de amendoim;
- 2 colheres de sopa (35 g) de sal kosher;
- 1 colher de sopa (10 g) de açúcar.
Rende quatro porções.
Melão-de-São-Caetano refogado com ovos
- 1 melão-de-São-Caetano;
- 2 ovos;
- 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de amendoim;
- 1 a 3 colheres de sopa (15 a 45 ml) de molho shoyu light;
- Pitada de pimenta branca moída.
Rende de duas a três porções.
- 1 kg de melão-de-São-Caetano;
- 4 cebolas pequenas cortadas;
- 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo vegetal;
- 1 colher de chá (2 g) de sementes de erva-doce;
- ½ colher de chá (1 g) de cúrcuma em pó;
- Sal a gosto;
- 1 colher de sopa (5 g) de pó de semente de erva-doce;
- 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão;
- 1 colher de sopa (10 g) de açúcar.
Rende de seis a oito porções.
Passos
-
Lave o vegetal. Lave o melão com água corrente na pia e use uma escovinha para remover a sujeira. Em seguida, enxágue e seque com uma toalha limpa. [1] X Fonte de pesquisa
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Corte o melão pela metade. Use uma faca afiada para cortar o talo das duas pontas. Depois, corte o vegetal pela metade do comprimento para dividi-lo. [2] X Fonte de pesquisa
- Se desejar, você também pode usar a faca para raspar a casca externa. Ela é comestível, mas raspar um pouco ajuda a reduzir a aspereza do vegetal.
-
Remova as sementes. Quando o melão já estiver cortado pela metade, use uma colher para raspar as sementes e todo o miolo branco que forma a polpa fibrosa de dentro. Jogue fora as sementes e o miolo fibroso. [3] X Fonte de pesquisa
- Essas partes são comestíveis e você pode cozinhá-las junto com o restante do melão. No entanto, a textura pode ser um pouco dura e borrachuda, e o miolo geralmente é bem amargo.
-
Coloque as duas metades viradas para baixo e corte o melão em fatias finas. Use uma faca para cortar as fatias na largura do vegetal. Elas devem ter aproximadamente 2 cm de espessura. [4] X Fonte de pesquisa
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Deixe o melão-de-São-Caetano de molho em água fria por várias horas para reduzir o sabor amargo. Coloque as fatias em uma vasilha grande e cubra-as com água fria por uma a três horas, trocando a água de hora em hora para remover o máximo do sabor amargo possível. [5] X Fonte de pesquisa
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Escalde o melão para diminuir o sabor amargo. Outra forma de reduzir esse sabor desagradável é escaldando o vegetal antes de usá-lo em uma receita. Encha metade de uma panela com água e deixe ferver em fogo alto. Adicione as fatias do melão e deixe por dois a três minutos. Retire da panela e escorra antes de transferir para uma vasilha cheia de gelo, deixando por dois a três minutos. Escorra novamente e use na sua receita preferida. [6] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Esquente uma wok. Leve a wok ao fogo alto e preaqueça-a por cinco minutos. [7] X Fonte de pesquisa
- Na falta da wok, use uma frigideira larga com bordas inclinadas.
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Adicione o óleo. Coloque 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de amendoim na wok quente. Deixe esquentar por um ou dois minutos. [8] X Fonte de pesquisa
- Substitua o óleo de amendoim por óleo vegetal, se preferir.
-
Adicione as fatias do melão e refogue por cinco segundos. Quando o óleo já estiver bem quente, adicione dois ou três melões-de-São-Caetano fatiados à wok. Deixe cozinhar um pouco, mexendo sem parar. [9] X Fonte de pesquisa
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Acrescente sal e açúcar e refogue por mais dois minutos. Depois de alguns segundos, polvilhe 2 colheres de sopa (35 g) de sal kosher e 1 colher de sopa (10 g) de açúcar sobre as fatias. Cozinhe por mais dois ou três minutos, mexendo continuamente. [10] X Fonte de pesquisa
- Ajuste a quantidade de sal e açúcar de acordo com a sua preferência.
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Transfira o melão para uma travessa e sirva. Quando terminar de cozinhar, sirva o prato enquanto ele ainda estiver quentinho. [11] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Misture os ovos, o molho shoyu e a pimenta. Adicione dois ovos, 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de molho shoyu light e uma pitada de pimenta branca moída a uma vasilha. Bata com uma colher até que todos os ingredientes estejam bem combinados. [12] X Fonte de pesquisa
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Esquente uma wok. Leve a panela ao fogo alto e deixe esquentar até começar a soltar fumaça, o que pode levar de três a cinco minutos. [13] X Fonte de pesquisa
- Qualquer frigideira grande com bordas inclinadas pode ser usada no lugar da wok.
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Adicione o óleo e deixe esquentar. Quando a wok já estiver bem quente, adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de amendoim e deixe esquentar por 10 a 15 segundos. [14] X Fonte de pesquisa
- Se preferir, use óleo vegetal em vez de óleo de amendoim.
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Acrescente o melão-de-São-Caetano e refogue por um minuto. Quando o óleo já estiver quente, adicione um melão limpo e fatiado e refogue por um minuto, mexendo constantemente. [15] X Fonte de pesquisa
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Coloque molho shoyu e refogue por mais dois minutos. Adicione 1 colher de sopa (15 ml) de molho shoyu light sobre o vegetal. Mexa bem a mistura e deixe cozinhar até que o melão comece a ficar bem macio – mais um ou dois minutos. [16] X Fonte de pesquisa
- Mexa constantemente enquanto o melão cozinha.
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Espalhe o melão na wok e despeje os ovos por cima. Use uma colher de madeira para espalhar o vegetal em uma única camada. Em seguida, despeje a mistura de ovo batido de modo uniforme sobre o melão. Cozinhe por 30 segundos para que os ovos tenham tempo de ficar um pouco mais firmes. [17] X Fonte de pesquisa
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Vire a mistura e cozinhe o outro lado. Quando os ovos já estiverem um pouco firmes, use uma espátula para virar a mistura e cozinhe o outro lado. Os ovos também devem ficar firmes nesse lado e um pouco dourados, o que leva de um a três minutos. [18] X Fonte de pesquisa
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Transfira a mistura para um prato e sirva. Depois que os ovos terminarem de cozinhar, coloque a mistura do melão em uma travessa. Devore o prato enquanto ainda estiver bem quentinho. [19] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Esquente o óleo em uma wok. Leve a panela ao fogo médio e adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo vegetal. Deixe esquentar por três a cinco minutos. [20] X Fonte de pesquisa
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Adicione as sementes de erva-doce e cozinhe por 30 segundos. Polvilhe 1 colher de chá (2 g) na wok e refogue rapidamente. [21] X Fonte de pesquisa
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Acrescente a cúrcuma em pó. Adicione ½ colher de chá (1 g) de cúrcuma em pó e mexa bem, deixando cozinhar por 30 segundos para que os sabores se misturem melhor. [22] X Fonte de pesquisa
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Coloque as cebolas e o sal na wok e cozinhe por dez a 12 minutos. Adicione quatro cebolas pequenas picadas e sal a gosto. Deixe a mistura cozinhar até que as cebolas fiquem douradas e comecem a caramelizar. [23] X Fonte de pesquisa
- Mexa as cebolas continuamente enquanto cozinham.
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Adicione o melão-de-São-Caetano. Quando as cebolas já estiverem caramelizadas, adicione 1 kg do melão limpo e cortado. Talvez seja uma boa ideia adicionar um pouco mais de sal para neutralizar o sabor amargo do vegetal. [24] X Fonte de pesquisa
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Tampe e cozinhe por pelo menos 10 minutos. Coloque a tampa na wok e deixe a mistura cozinhar por 10 a 15 minutos, ou até que o melão fique bem macio. Mexa periodicamente para cozinhar de maneira uniforme. [25] X Fonte de pesquisa
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Adicione semente de erva-doce em pó, suco de limão e açúcar. Quando o melão já estiver cozido, adicione 1 colher de sopa (5 g) de semente de erva-doce em pó, 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão e 1 colher de sopa (10 g) de açúcar. Mexa bastante para que todos os ingredientes fiquem bem distribuídos e combinados. [26] X Fonte de pesquisa
- Substitua o suco de limão por de laranja, se preferir.
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Cozinhe por mais cinco minutos. Depois que todos os ingredientes já estiverem combinados, deixe o melão cozinhar até que todos os sabores se infundam bem. Prove e ajuste os temperos, se necessário. [27] X Fonte de pesquisa
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Transfira para uma travessa e sirva. Quando a mistura terminar de cozinhar, coloque no prato e saboreie enquanto ainda estiver quentinha. [28] X Fonte de pesquisa
- O prato normalmente é servido com arroz ou pão roti.
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Dicas
- Quanto estiver escolhendo os melões-de-São-Caetano no supermercado, pegue os que tiverem casca verde em vez de amarela, que já passaram do ponto de maturação. Os melões de casca verde-escura são mais amargos do que os de casca verde-clara – lembre-se dessa dica na hora de comprar.
- Procure caroços maiores na parte externa do melão também – isso indica que a polpa é mais grossa.
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Materiais Necessários
- Escovinha para limpar frutas e verduras;
- Toalha de cozinha;
- Faca afiada;
- Colher;
- Wok;
- Colher de madeira;
- Espátula.
Referências
- ↑ https://www.travelchinaguide.com/tour/food/chinese-cooking/stir-fried-bittermelon.htm
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- ↑ http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=661
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- ↑ https://www.travelchinaguide.com/tour/food/chinese-cooking/stir-fried-bittermelon.htm
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- ↑ http://www.thaifoodandtravel.com/recipes/bitterm.html
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- ↑ http://showmethecurry.com/subzis-vegetables/karela-bitter-gourd-onion-subzi.html
- ↑ http://showmethecurry.com/subzis-vegetables/karela-bitter-gourd-onion-subzi.html
- ↑ http://showmethecurry.com/subzis-vegetables/karela-bitter-gourd-onion-subzi.html
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