Como Cozinhar Pés de Galinha

PDF download Baixe em PDF
Coescrito por Alex Hong

PDF download Baixe em PDF

Os pratos com pés de galinha são comuns na culinária de diversos países, mas o dim sum chinês é um dos mais conhecidos mundialmente. A receita é longa e exige que você frite, salgue e refogue os pés de galinha para apenas depois cobri-los com um molho delicioso.

Ingredientes

Serve de 4 a 6 porções

  • 900 g de pés de galinha.

Preparo

  • 1 colher de sobremesa (15 ml) de sal.
  • 1 L de água fria.

Fritura

  • 1 L de óleo vegetal ou óleo de amendoim.

Salmoura

  • 1 xícara (250 ml) de água fervente.
  • 6 anis-estrelados.
  • 4 fatias de 5 cm de gengibre.
  • 1 canela em casca.
  • 6 folhas de louro desidratadas.
  • 6 cravos da Índia.
  • 2 colheres de chá (10 ml) de sal.
  • 1/2 xícara (125 ml) de vinho de arroz.
  • 1 L de água fria.

Refogando o caldo

  • 1 L de água.
  • 1/3 de xícara (80 ml) de vinho de arroz.
  • 2 anis-estrelados.
  • 4 cebolinhas cortadas em pedaços grandes.
  • Um pedaço de gengibre de 2,5 cm fatiado.

Molho

  • 2 colheres de sobremesa (30 ml) de molho de ostra.
  • 2 colheres de sobremesa (30 ml) de shoyu.
  • 1 colher de sobremesa (15 ml) de molho de feijão preto chinês.
  • 1 colher de sobremesa (15 ml) de açúcar.
  • 1 colher de sobremesa (15 ml) de vinho de arroz.
  • 1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta branca moída.
  • 2 chilis pequenos, cortados em pedaços pequenos.
  • 2 dentes de alho fatiados.
  • 1 colher de chá (5 ml) de amido de milho.
  • 2 colheres de sobremesa (15 ml) de água fria.
Método 1
Método 1 de 5:

Preparando

PDF download Baixe em PDF
  1. Watermark wikiHow to Cozinhar Pés de Galinha
    Use uma tesoura de cozinha ou um cutelo para cortar fora as unhas nas pontas dos pés de galinha.
    • Você também pode separar a sola do pé do osso da perna fazendo um corte na articulação, se preferir. [1] Ambas as partes podem ser preparadas e cozinhadas da mesma forma. Separá-las torna mais fácil fritar os pés de galinha, mas acaba com o visual específico deles.
  2. Watermark wikiHow to Cozinhar Pés de Galinha
    Misture uma colher de sobremesa (15 ml) de sal em 1 L de água fria. Mergulhe os pés de galinha na água salgada e esfregue-os com os dedos.
    • Esfregue os pés um no outro embaixo d’água para remover todas as sujeirinhas e resíduos.
    • Remova a camada exterior de pele amarelada e escamosa. Caso não consiga tirar estes pedaços com as mãos, use a tesoure de cozinha para cortá-los.
  3. Watermark wikiHow to Cozinhar Pés de Galinha
    Tire os pés de galinha da água salgada e enxágue em água corrente fria. Escorra e seque completamente os pés com papel toalha.
    • É muito importante secar bem os pés depois do enxágue para reduzir os respingos na hora de fritá-los.
    • Após secar os pés, coloque-os em um prato limpo enquanto prepara o óleo para a fritura.
    Publicidade
Método 2
Método 2 de 5:

Fritando

PDF download Baixe em PDF
  1. Watermark wikiHow to Cozinhar Pés de Galinha
    Coloque 1 L de óleo vegetal ou de amendoim em uma panela de ferro. Ponha a panela no fogo e aqueça até 180 graus.
    • Caso não tenha uma panela de ferro, use uma frigideira wok grossa ou uma fritadeira.
    • O ideal é medir a temperatura do óleo com um termômetro próprio, mas caso não tenha um, jogue um pedaço de pão branco no óleo. O pão ficará dourado em mais ou menos 10 segundos quando o óleo estiver quente o bastante.
  2. Watermark wikiHow to Cozinhar Pés de Galinha
    Com cuidado, coloque os pés de galinha no óleo quente usando um pegador ou hashis para cozinhar. Frite por três a sete minutos, ou até eles ficarem com uma coloração amarronzada. [2]
    • O óleo provavelmente vai respingar, então, é melhor tomar cuidado. Proteja-se com a tampa da panela ao colocar os pés de galinha no óleo. Não os jogue dentro da panela.
    • Tampe a panela enquanto os pés fritam, deixando uma pequena abertura.
  3. Watermark wikiHow to Cozinhar Pés de Galinha
    Cuidadosamente, remova os pés de galinha do óleo quente e coloque-os em uma vasilha ou um prato coberto com papel toalha.
    • Você também pode escorrer o óleo dos pés de galinha em sacos de papel, desde que eles estejam limpos.
  4. Watermark wikiHow to Cozinhar Pés de Galinha
    Frite e escorra os pedaços restantes de pé de galinha em pequenas quantidades.
    • Frite apenas três ou quatro pés de cada vez. A temperatura do óleo cai sempre que você coloca os pés de galinha, mas a queda não será tão brusca se a panela não estiver lotada. Caso ela esteja cheia, o óleo vai esfriar e pode não fritar os pés corretamente.
    Publicidade
Método 3
Método 3 de 5:

Salgando

PDF download Baixe em PDF
  1. Watermark wikiHow to Cozinhar Pés de Galinha
    Em uma vasilha grande, misture a água fervente, o anis-estrelado, o gengibre, a canela em casca, as folhas de louro secas, os cravos-da-Índia e o sal. Mexa a mistura até o sal dissolver completamente. [3]
    • Você pode preparar a salmoura antes ou depois de fritar o frango. Escolha o que achar mais fácil. Caso a prepare antes, cubra-a e deixe descansar em temperatura ambiente até a hora de usá-la.
  2. Watermark wikiHow to Cozinhar Pés de Galinha
    Coloque os pés fritos na vasilha com a salmoura de forma que ela os cubra completamente.
  3. Watermark wikiHow to Cozinhar Pés de Galinha
    Coloque o vinho de arroz e a água fria na vasilha com a salmoura e os pés de galinha e mexa cuidadosamente para misturar os ingredientes.
    • A água deve estar quase gelada. A baixa temperatura vai causar uma queda na temperatura da salmoura e dos pés de galinha, acabando com o processo de cozimento.
  4. Watermark wikiHow to Cozinhar Pés de Galinha
    Tampe a panela e coloque na geladeira. Deixe o frango marinar na salmoura por, pelo menos, duas horas.
    • Depois das duas horas, não se assuste se os pés de galinha estiverem inchados. Isto é normal e pode até mesmo dar uma textura melhor para o prato.
  5. Watermark wikiHow to Cozinhar Pés de Galinha
    Vire o conteúdo da vasilha em um escorredor. Separe os pés de galinha e jogue fora o resto da salmoura.
    Publicidade
Método 4
Método 4 de 5:

Refogando

PDF download Baixe em PDF
  1. Watermark wikiHow to Cozinhar Pés de Galinha
    Coloque a água, o vinho de arroz, os anis-estrelados, as cebolinhas e o gengibre numa frigideira grande ou numa panela de ferro. Leve ao fogo em temperatura média alta e deixe o caldo ferver. [4]
  2. Watermark wikiHow to Cozinhar Pés de Galinha
    Cuidadosamente, coloque os pés no caldo fervente. Coloque-os diretamente na água em vez de jogá-los dentro da panela.
    • Depois de colocar os pés de galinha no refogado, deixe o líquido ferver mais uma vez.
    • Assim que ele ferver, abaixe o fogo para a fervura continuar.
  3. Watermark wikiHow to Cozinhar Pés de Galinha
    Cubra parcialmente a panela e deixe os pés de galinha cozinharem até ficarem macios. O processo deve levar de uma hora e meia a duas horas.
    • Cheque com frequência e mexa os pés de galinha enquanto eles cozinham.
    • Quando eles estiverem prontos, você deve conseguir atravessar a carne até o osso usando um garfo comum.
  4. Watermark wikiHow to Cozinhar Pés de Galinha
    Vire o conteúdo da panela em um escorredor. Separe ½ xícara (125 ml) de caldo e todos os pés de galinha.
    • Depois que tiver separado a ½ xícara (125 ml), jogue fora o resto do caldo.
    Publicidade
Método 5
Método 5 de 5:

Servindo

PDF download Baixe em PDF
  1. Watermark wikiHow to Cozinhar Pés de Galinha
    Coloque a ½ xícara (125 ml) de caldo, o molho de ostra, o shoyu, o molho de feijão preto chinês, o açúcar, o vinho de arroz, a pimenta branca, o chili e o alho em uma frigideira wok grande. Leve ao fogo em temperatura média alta.
    • Mexa e aqueça o molho até ele ferver. Ponha em fogo médio para a fervura continuar.
  2. Watermark wikiHow to Cozinhar Pés de Galinha
    Enquanto o molho ferve, bata uma colher de chá (5 ml) de amido de milho e uma colher de sobremesa (30 ml) de água fria até a mistura ficar pastosa.
    • Misture imediatamente a pasta com o molho. Continue batendo e fervendo o molho até ele incorporar toda a pasta.
  3. Watermark wikiHow to Cozinhar Pés de Galinha
    Coloque os pés no molho fervente. Cozinhe por cinco a 10 minutos ou até os pés de galinha ficarem completamente quentes.
    • O molho deve engrossar ao longo do processo. Quando estiver pronto, ele deve estar grosso e resistente o bastante para grudar nos pés.
  4. Watermark wikiHow to Cozinhar Pés de Galinha
    Coloque os pés de galinha cobertos com molho em bandejas e coma imediatamente, se desejar.
  5. Watermark wikiHow to Cozinhar Pés de Galinha
    Caso queira dar mais tempo para os sabores se misturarem, coloque os pés de galinha na geladeira e os requente antes de servir, no dia seguinte.
    • Ponha os pés de galinha cobertos com molho em um prato resistente a vapor. Assim que eles estiverem em temperatura ambiente, cubra o prato e deixe esfriar na geladeira.
    • No dia seguinte, coloque um cesto próprio para cozimento a vapor em cima de uma panela com água fervente. Coloque os pés de galinha dentro do cesto e aqueça por 10 a 15 minutos.
    • Sirva os pés de galinha quentes.
    Publicidade

Materiais Necessários

  • Uma tesoura de cozinha ou um cutelo.
  • Uma vasilha média.
  • Uma vasilha grande.
  • Uma vasilha pequena.
  • Papel toalha.
  • Três frigideiras ou panelas de ferro grandes.
  • Um pegador ou um hashi para cozinhar.
  • Um termômetro para frituras.
  • Plástico-filme.
  • Um batedor.
  • Um prato resistente a vapor (opcional).
  • Um cesto para cozimento a vapor (opcional).
  • Uma panela de cozimento a vapor (opcional).

WikiHows Relacionados

Como
Cozinhar Peito de Frango
Como
Determinar o Sexo de um Frango
Como
Fazer Frango Cozido
Como
Assar um Peru
Como
Descongelar Frango
Como
Cortar o Peito de Frango em Tiras
Como
Marinar Frango
Como
Escaldar Frango
Como
Esquentar um Frango de Padaria
Como
Amaciar um Frango
Como
Cortar Sobrecoxas de Frango
Como
Assar Moela na Churrasqueira
Como
Preparar Coração de Frango
Como
Fritar Frango de Maneiras Diferentes
Publicidade

Referências

  1. ↑ http://www.chinasichuanfood.com/dim-sum-chicken-feet/
  2. ↑ http://www.dimsumcentral.com/steamed-chicken-feet/
  3. ↑ http://www.seriouseats.com/recipes/2014/09/braised-chicken-feet-dim-sum-phoenix-claws-recipe.html
  4. ↑ http://www.sbs.com.au/food/recipes/braised-chicken-feet-black-bean-sauce

Sobre este guia wikiHow

Em outras línguas
Esta página foi acessada 72 397 vezes.

Este artigo foi útil?

Publicidade