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A farinha de mandioca é uma alternativa sem glúten e sem grãos à farinha de trigo tradicional para assar ou cozinhar. Essa farinha é feita da raiz de mandioca, uma planta encontrada na América do Sul e na África. Esse ingrediente é um pó macio e não é arenoso, como outras farinhas sem glúten. Diferente de outras alternativas sem glúten, como farinha de amêndoa ou de coco, a de mandioca tem um sabor mais neutro e brando que não afeta significativamente o sabor da comida. [1] X Fonte de pesquisa
Passos
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Evite cozinhar alimentos que precisam crescer. A farinha de mandioca é mais densa e é ótima para produtos como cookies e brownies, mas não funciona bem para fazer pão, que precisa crescer significativamente. Evite usar essa farinha em receitas que precisam deixar a massa crescer, como em bolos. Os alimentos criados com a farinha de mandioca serão um pouco mais densas do que os feitos com a farinha de trigo ou outros tipos que contêm glúten. [2] X Fonte de pesquisa
- Essa farinha é ótima para receitas como tortilhas, pão pita, cookies e brownies. [3] X Fonte de pesquisa
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Pese a farinha. Um copo de medição funciona em várias receitas, mas a farinha de mandioca é um pouco mais densa do que a tradicional. Por esse motivo, é necessário medir antes de usar na receita usando uma balança digital. Na falta de uma, a forma mais precisa de medir a quantidade da farinha é afofando e utilizando uma colher de medição. Isso prevenirá que fique muito empacotada. Quando terminar de medir, nivele com uma faca de manteiga ou com outro utensílio reto. [4] X Fonte de pesquisa
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Use uma proporção de 1:1 como substituição em receitas de farinha de trigo. Em muitas situações, essa é a proporção usada com a farinha de mandioca onde você normalmente usaria a farinha de trigo. [5] X Fonte de pesquisa A única exceção é quando você estiver lidando com receitas que devem crescer ou usar fermento biológico, pois essa farinha é mais densa e não cresce.
- A farinha de mandioca não tem o mesmo valor nutricional que o trigo, portanto, se decidir usá-la, suplemente a dieta com outros alimentos que contenham vitaminas e nutrientes. [6] X Fonte de pesquisa
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Comece com receitas que você conheça. Para se acostumar com o uso correto dessa farinha, você deve começar trabalhando com receitas que já sabe fazer. Registre como o uso da farinha de mandioca altera a consistência e o sabor da comida. Determine se você gosta de usar esse ingrediente antes de adicionar em receitas mais complexas.
- Ao se acostumar com o uso dessa farinha, comece a experimentar em outras receitas.
- A farinha de mandioca dará um sabor terroso e de nozes bem sutil ao que você estiver cozinhando. Leve isso em consideração quando for criar alguns pratos. [7] X Fonte de pesquisa
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Compre a farinha sem aditivos artificiais. Procure produtos que digam 100% mandioca no rótulo. Evite os que usam ingredientes artificiais, pois essas marcas de farinha não são tão saudáveis quanto a de mandioca pura, que terá apenas um ingrediente: mandioca. [8] X Fonte de pesquisa
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Ajuste as receitas que contenham fermento biológico. Você pode usar a goma xantana como substituto, um produto que age como agente de ligação na farinha de mandioca. Se você não for vegano, adicione um ovo extra para ajudar a ligar uma receita que peça fermento biológico. [11] X Fonte de pesquisa
- Para a maioria das receitas, adicione ½ colher de chá (2,5 ml) de goma xantana para cada xícara de farinha que você estiver usando. [12] X Fonte de pesquisa
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Entenda que a farinha de mandioca não é farinha de tapioca. Embora ambas sejam feitas da mesma raiz, o uso desses ingredientes difere significativamente. A farinha de tapioca é usada tradicionalmente como um agente espessante e é muito boa para receitas como pudim ou molhos, enquanto a de mandioca pode ser usada como substituta de farinhas de trigo ou sem glúten. Não confunda as duas farinhas quando for comprar a de mandioca. [13] X Fonte de pesquisa
- A tapioca é o amido extraído da raiz de mandioca, enquanto a farinha de mandioca é feita triturando e descascando a raiz inteira. [14] X Fonte de pesquisa
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Use a farinha de mandioca para fazer cupcakes sem glúten . Os cupcakes feitos de mandioca são perfeitos para quem tem alergias alimentares ou que estejam em uma dieta específica, mas ainda querem algo doce. As claras de ovo batidas tornarão os cupcakes de mandioca mais leves e com uma textura mais fofa.
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Crie tortilhas de farinha de mandioca. Essa farinha é ótima para fazer tortilhas ou pão naan. Para fazer tortilhas, combine 1 xícara (120 g) de farinha de mandioca com ¼ colher de chá (1,5 g) de bicarbonato de sódio e 2/3 xícara (150 ml) de água morna. Sove e role a farinha em um local plano antes de cortar as tortilhas redondas. Depois de cortar, frite em uma frigideira com manteiga ou óleo por um minuto em cada lado. [15] X Fonte de pesquisa Em vez de comprar as de grãos ou de milho, faça as suas utilizando a farinha de mandioca.
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Asse brownies com farinha de mandioca. Receitas doces como brownies ou cookies ficam muito boas com essa farinha. Se você for vegano ou vegetariano e não comer ovos, substitua com algo como um purê de abóbora ou de maçã para unir mais a massa. [16] X Fonte de pesquisa Faça o brownie como de costume e adicione mais farinha para ficar mais denso e mais saboroso.
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Incorpore a mandioca nas panquecas. A farinha de mandioca produz uma ótima massa para panquecas americanas. Esse ingrediente geralmente absorve mais líquido do que a farinha tradicional; lembre-se disso quando for fazer a receita. Por esse motivo, você provavelmente terá que adicionar mais leite ou ovos. [17] X Fonte de pesquisa
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Faça massa de pizza com farinha de mandioca. Você pode substituir o fermento biológico ou o ovo que é encontrado na massa de pizza tradicional por 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio. Para compensar o líquido que a farinha de mandioca pode absorver, adicione cada xícara de farinha com meia xícara de água morna. [18] X Fonte de pesquisa Você também pode combinar essa farinha com outras, como a de coco, para que a massa fique mais unida. [19] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Experimente a farinha de mandioca se estiver fazendo a dieta paleolítica. Essa dieta é baseada em alimentos como carne, peixe, frutas, verduras e nozes, e evita alimentos que contêm grãos, açúcares refinados e processados. [20] X Fonte de pesquisa O ingrediente é uma ótima opção se você estiver fazendo essa dieta porque substitui os grãos encontrados em farinhas de trigo tradicionais. [21] X Fonte de pesquisa
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Use a mandioca se você tiver alergias alimentares. Os indivíduos com doença celíaca ou intolerância ao glúten podem se beneficiar do uso da farinha de mandioca, pois não contém glúten e pode ser utilizada como substituta em muitas circunstâncias. [22] X Fonte de pesquisa Essa farinha também pode ser utilizada em receitas para quem tem outras alergias alimentares, como a de trigo.
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Não coma a raiz de mandioca crua. A mandioca contém compostos de cianeto naturais que podem torná-la venenosa se consumida crua. [23] X Fonte de pesquisa O processo de criação da farinha a desintoxica desses agentes. Se você for fazer a farinha da raiz, não a consuma crua.
- O elemento tóxico da mandioca é chamado de linamarina.
- A intoxicação pela mandioca pode danificar o fígado, os rins e o cérebro. [24] X Fonte de pesquisa
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Entenda os benefícios da farinha de mandioca. O ingrediente fornece uma variedade de benefícios à saúde, pois é rica em calorias e age como uma fonte excelente de carboidratos. Além disso, não contém nozes, glúten e grãos, portanto, é ótima para quem tem alergia a nozes ou doença celíaca. A mandioca também é rica em vitamina B e potássio. [25] X Fonte de pesquisaPublicidade
Referências
- ↑ http://www.nutrition-and-you.com/cassava.html
- ↑ https://draxe.com/cassava-flour/
- ↑ http://www.ottosnaturals.com/recipes/
- ↑ http://www.mybakingaddiction.com/how-to-measure-flour/
- ↑ https://www.commonmarket.coop/information/pick-your-favorite-paleo-flour/
- ↑ http://www.realfoodhouston.com/wp-files/2016/04/27/is-cassava-flour-a-good-substitute-for-wheat-flour/
- ↑ https://food52.com/blog/16359-cassava-flour-a-great-grain-free-baking-option-with-some-caveats
- ↑ https://draxe.com/cassava-flour/
- ↑ http://www.foodandnutrition.org/Summer-2012/Flour-Power-Learn-about-different-kinds-of-flours/
- ↑ http://www.ottosnaturals.com/about/
- ↑ http://www.imglutenfree.com/tips-on-baking-gluten-free/on-making-yeast-bread/
- ↑ http://theheritagecook.com/gluten-free-3/gluten-free-baking-tips-and-hints/
- ↑ https://draxe.com/cassava-flour/
- ↑ http://www.ottosnaturals.com/faq/
- ↑ https://downshiftology.com/recipes/cassava-flour-tortillas/
- ↑ http://eathealthrive.ca/cassava-brownies-paleo-with-aip-modifications/
- ↑ http://mummymade.it/2015/08/cassava-flour-pancakes.html
- ↑ http://www.planksloveandguacamole.com/2015/09/paleo-paleo-pizza-crust.html
- ↑ http://holisticsquid.com/gluten-free-cassava-pizza-crust-paleo-aip-friendly/
- ↑ http://thepaleodiet.com/what-to-eat-on-the-paleo-diet-paul-vandyken/
- ↑ http://predominantlypaleo.com/cassava-flour-dough/
- ↑ http://www.medicalnewstoday.com/articles/38085.php
- ↑ https://downshiftology.com/5-things-you-need-to-know-about-cassava-flour/
- ↑ http://www.pyroenergen.com/articles08/cassava-cyanide-poisoning.htm
- ↑ http://www.nutrition-and-you.com/cassava.html
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