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As castanhas frescas podem ser desidratadas para durarem mais tempo guardadas. Você pode desidratá-las ao ar livre, usando um desidratador ou um forno. Tanto as castanhas com casca como as sem casca podem ser desidratadas deste jeito, mas as sem casca desidratam mais rápido. Depois de desidratadas, as castanhas podem ser reconstruídas na água e usadas em várias receitas diferentes.
Passos
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Escolha um lugar que fique exposto ao ar livre. Opte por um lugar que tenha bastante espaço, como o balcão da cozinha ou uma mesa. Quanto mais ar fluir pelo espaço, mais rápido as castanhas vão desidratar. Escolha um cantinho que se mantenha em temperatura ambiente constantemente. [1] X Fonte de pesquisa
- Um ambiente fresco, como um sótão ou um galpão, é uma boa ideia.
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Espalhe as castanhas em uma só camada sobre algumas assadeiras. Use assadeiras retas ou telas para esfriar receitas para conter as castanhas. Não as empilhe. Se tiver espaço, dê uma distância entre uma castanha e outra para estimular o ar a circular entre elas. [2] X Fonte de pesquisa -
Espere de três a sete dias para as castanhas desidratarem. Você deve começar a desidratá-las alguns dias antes de quando pretende comê-las. O tempo que a desidratação vai levar dependerá do frescor das castanhas e da quantidade de exposição ao ar que elas receberem. [3] X Fonte de pesquisa
- As castanhas têm alto teor de água e amido, então elas desidratam relativamente rápido em comparação com outras nozes.
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Aperte as castanhas para ver se estão duras. O ideal é parar a desidratação antes que elas fiquem ressecadas. Teste as castanhas todos os dias enquanto desidratam. Quando estiverem na consistência certa, você conseguirá apertar as cascas e contraí-las uns 15 mm. Assim que isso acontecer, você pode tirar as cascas das castanhas.
- Se as castanhas endurecerem por inteiro, não ficarão mais comestíveis, então fique de olho na consistência delas frequentemente.
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Coloque as castanhas na bandeja do desidratador em uma camada só. Tire as bandejas de dentro do seu desidratador. Ponha as castanhas nelas sem empilhar. Coloque as bandejas de volta no lugar para começar o processo de desidratação. Se não tiver espaço para todas as castanhas, desidrate-as em levas.
- Você encontra desidratadores pela internet e em algumas lojas de artigos domésticos.
- Se não tiver um desidratador, você pode desidratar as castanhas em uma assadeira no forno.
- Você também pode desidratar as castanhas em assadeiras colocando-as perto de uma fornalha ou um radiador.
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Ajuste a temperatura do desidratador para 38 ºC. Se as castanhas forem desidratadas a uma temperatura superior a esta, elas vão perder o sabor e não vão durar muito tempo guardadas. Mantenha a temperatura neste nível o tempo inteiro. [4] X Fonte de pesquisa
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Desidrate as castanhas por cerca de 12 horas. Isso é uma média de tempo, que pode variar dependendo do seu desidratador. Além disso, castanhas mais frescas podem demorar mais para desidratar. As que foram expostas ao ar livre podem terminar de desidratar mais rápido que isso. [5] X Fonte de pesquisa
- Castanhas frescas com casca podem demorar até três dias para desidratar. As sem casca podem demorar dois dias.
- As castanhas ainda ficarão comestíveis se ficarem no desidratador por mais tempo do que deveriam.
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Teste a consistência das castanhas. Quando elas são desidratas em um nível de calor baixo, elas endurecem por inteiro. Aperte-as para ter certeza de que elas estão bem duras. Você não deve conseguir quebrá-las com as mãos. [6] X Fonte de pesquisa
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Deixe as castanhas de molho durante uma noite para reconstituí-las antes de usar. Quando estiver pronto para usar suas castanhas, pegue uma tigela e encha de água. Mergulhe as castanhas na água por quatro a seis horas. Isso vai amolecê-las de novo para você poder tirar as cascas e cozinhá-las ou comê-las.
- As castanhas sem casca podem ficar prontas para usar depois de uma hora de molho na água, mais ou menos.
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Deixe as castanhas de molho na água morna por 25 minutos. Pegue uma tigela, encha de água morna e submerja as castanhas nela. Isso é necessário se as castanhas estiverem cruas e ainda com casca, porque a água as amolece. [7] X Fonte de pesquisa
- Se as suas castanhas estiverem descascadas, você não precisa deixá-las de molho. Você pode cozinhá-las imediatamente ou desidratá-las de outra forma.
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Faça uma fenda nas cascas com uma faca afiada. Encontre o lado mais reto de cada castanha. Segure a castanha firmemente e use uma faca afiada para fazer um X nela. Corte casca adentro, mas evitar cortar a carne da castanha. [8] X Fonte de pesquisa
- Em vez de fazer um X, você pode cortar cada castanha fazendo uma fenda reta no lado de cima.
- O corte evita que as castanhas explodam quando estiverem em uma temperatura alta.
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Ponha as castanhas em uma assadeira. Escolha uma assadeira que tenha laterais altas para as castanhas não saírem rolando. Arrume-as em uma camada só, deixando os cortes virados para cima. Asse-as em levas, se precisar. [9] X Fonte de pesquisa
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Asse as castanhas a 180 ºC por 25 minutos. Preaqueça o forno e depois coloque a assadeira dentro dele. Quando as castanhas terminarem de assar, as cascas vão encolher nos cortes que você fez. O tempo variará um pouco dependendo do seu forno. [10] X Fonte de pesquisa
- Teste as castanhas apertando-as quando elas esfriarem também. Elas devem estar macias e elásticas ao apertar.
- Você também pode ferver as castanhas por 15 minutos para amolecê-las.
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Descasque e tire a pele com as mãos. Deixe as castanhas esfriarem até ficar confortável de segurá-las com as mãos. Tirar as cascas é mais fácil quando as castanhas estão mornas, então não espere muito. Tire a casca dura primeiro e depois remova a pele fina debaixo para sobrar apenas a parte comestível da castanha. [11] X Fonte de pesquisa
- Use uma faca de entalhe para facilitar.
- Se as castanhas esfriarem muito, coloque-as no micro-ondas por 30 segundos.
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Jogue fora as castanhas que estiverem pretas, mofadas ou fechadas. Sempre vêm algumas castanhas ruins no meio da porção. Algumas castanhas serão difíceis de abrir e, geralmente, não valem a pena comer. Qualquer castanha que estiver com uma cor estranha também pode não ser segura para o consumo.
- É fácil perceber quando uma castanha que estava guardada ficou ruim. Ela estará preta e com um visual nada agradável.
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Dicas
- Guarde as castanhas desidratadas em sacos plásticos vedados dentro da geladeira ou no congelador. Elas podem durar até três meses na geladeira e 12 meses no congelador.
- Castanhas descascadas e desidratadas podem ser guardadas por mais tempo que as frescas, mas podem perder parte do sabor.
- As castanhas frescas podem ficar ressecadas e ruins para comer se não forem manuseadas corretamente.
- As castanhas podem ficar mofadas se forem mantidas em um ambiente quente ou úmido.
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Avisos
- As castanhas são ricas em ácido tânico, que pode fazer mal à saúde. Evite comê-las cruas.
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Materiais Necessários
Desidratando as castanhas ao ar livre
- Espaço para desidratar.
- Assadeiras.
Usando um desidratador
- Desidratador.
- Tigela.
- Água.
Assando as castanhas no forno
- Tigela.
- Água morna.
- Faca.
- Forno.
- Micro-ondas.
Referências
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Q-A/NutDrying.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Q-A/NutDrying.htm
- ↑ https://whatscookingamerica.net/Q-A/NutDrying.htm
- ↑ https://oureverydaylife.com/preserve-chestnuts-28730.html
- ↑ https://www.thespruceeats.com/make-chestnut-flour-from-whole-chestnuts-1338028
- ↑ https://www.thespruceeats.com/make-chestnut-flour-from-whole-chestnuts-1338028
- ↑ https://www.thecitycook.com/articles/2013-11-07-chestnuts-101
- ↑ https://www.epicurious.com/holidays-events/how-to-roast-chestnuts-the-right-way-article
- ↑ https://www.willcookforfriends.com/2012/11/chestnuts-chestnuts-chestnuts-how-to-prepare-them-and-what-to-do-with-them.html
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