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Caldas de caramelo, de frutas ou caldas doces simples dão um toque de doçura a sobremesas e outras guloseimas. Uma calda doce caseira é uma receita legal para experimentar, mas se ela ficar muito fina ou aguada, pode não aderir à comida da forma como você gostaria. Você pode usar ingredientes que tem em casa para engrossar a calda em 30 minutos, para que ela fique com aquela consistência deliciosa que sua família e seus amigos amam.
Passos
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Coloque a calda em uma panela sobre o fogo baixo. Escolha uma panela larga com laterais altas para a redução ser mais rápida e mantenha o fogo baixo para não queimar a calda. Quanto mais calda você colocar na panela, mais tempo levará para reduzir. [1] X Fonte de pesquisa
- Se tiver muita calda para engrossar, use duas panelas.
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Fervilhe a calda por 10 minutos e mexa às vezes. Mantenha o fogo baixo e use uma colher de pau para mexer a calda de vez em quando por 10 a 15 minutos. Se começar a ferver, diminua o fogo para não ficar quente demais. [2] X Fonte de pesquisa- Deixe a panela destampada para que o líquido possa evaporar.
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Use um termômetro para doces para monitorar a temperatura até que ela chegue a 106 ºC. Utilize um termômetro para doces para verificar a temperatura no meio da panela. Assim que ela estiver entre 106 e 110 ºC, a calda estará grossa o suficiente para grudar em panquecas doces e bolos. [3] X Fonte de pesquisa
- Mantenha a calda com menos de 116 ºC para que não fique tão grossa.
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Tire a calda do fogo quando ela chegar na temperatura indicada. Desligue o fogo e deixe a calda esfriar por uns dois minutos. Sirva a calda ainda morna e use-a para adoçar panquecas doces, rabanadas ou sorvetes. [4] X Fonte de pesquisa
Dica: você pode rastrear o nível da calda encontrando a marca que ela deixou nas laterais da panela quando foi despejada.
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Faça uma mistura de uma parte de água para uma de amido de milho. Pegue uma tigela pequena e misture partes iguais de amido de milho e água morna, começando com três colheres de sopa de cada. Misture-os com uma colher até formar uma pasta granulada. [5] X Fonte de pesquisa
- O amido de milho é um ingrediente engrossador que não alterará o sabor da sua calda.
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Coloque a calda em uma panela sobre o fogo baixo. Escolha uma panela larga e ponha toda a calda nela. Ligue o fogo baixo e espere formar pequenas bolhas na calda. Mexa de vez em quando. [6] X Fonte de pesquisa
- Não deixe a calda ferver. Se começar a ver bolhas grandes, diminua o fogo.
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Coloque uma colher de sopa da mistura na calda e mexa. Comece com pouco para ver como o amido com água se mistura à calda. Pegue uma colher de pau para mexer e fique de olho na consistência. [7] X Fonte de pesquisa
- Se estiver engrossando uma calda de frutas de cor clara, o amido de milho pode deixá-la mais opaca ou granulada.
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Acrescente mais amido de milho com água se precisar, pondo uma colher de sopa de cada vez. Dependendo da consistência que quiser dar à calda, você pode ir colocando amido com água uma colher de sopa por vez a cada cinco minutos ou mais. Mexa o amido na calda até que ela fique grossa como você quer. [8] X Fonte de pesquisa
Dica: para testar se a calda está grossa o suficiente para grudar em panquecas doces ou waffles, mergulhe uma colher nela e segure-a sobre a panela. Se a calda cair da colher formando linhas que escorrem devagar, já está grossa o suficiente.
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Tire a calda do fogo e sirva morna. Jogue um pouco de calda sobre sobremesas e afins. Se quiser guardar a calda, espere ela esfriar e coloque em um pote hermético. Ela vai durar de dois a três dias. [9] X Fonte de pesquisa
- As caldas ficam mais gostosas quando foram feitas recentemente.
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Fervilhe a calda por 10 minutos no fogo médio. Coloque sua calda em uma panela larga e funda com laterais altas e ligue o fogo médio. Deixe a calda fervilhar por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando para que o fundo não queime. [10] X Fonte de pesquisa
- A gelatina funciona melhor em líquidos quentes.
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Tire a calda do fogo. Desligue o fogo e tire a panela da boca quente. Coloque-a de lado e deixe a calda esfriar um pouco por um minuto, mais ou menos. [11] X Fonte de pesquisa
Dica: não deixe a calda descansando por mais de um minuto ou ela pode começar a endurecer de novo.
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Coloque uma colher de sopa de gelatina em pó na calda. Use gelatina sem sabor em pó e mexa com uma colher de pau por dois minutos. Deixe-a dissolver por inteiro, até não conseguir ver mais nenhum traço de gelatina na calda. [12] X Fonte de pesquisa
- A gelatina sem sabor não vai mudar o gosto da calda.
- Você encontra gelatina sem sabor na maioria dos mercados.
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Vá colocando mais gelatina uma colher de sopa por vez, se precisar. Se a calda ainda não está bem consistente depois da primeira leva de gelatina, vá colocando mais e mexendo de cinco em cinco minutos. Sirva a calda morna para que ela fique com o melhor sabor possível. [13] X Fonte de pesquisaPublicidade
Materiais Necessários
Reduzindo a calda
- Panela.
- Colher de pau.
Usando amido de milho
- Tigela pequena.
- Panela.
- Colher de pau.
Colocando gelatina
- Panela.
- Colher de pau.
Dicas
- Mantenha o fogo baixo para não queimar a calda sem querer.
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Referências
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-make-a-reduction
- ↑ https://www.foodnetwork.ca/recipe/maple-syrup-reduction/17637/
- ↑ https://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html
- ↑ https://www.foodnetwork.ca/recipe/maple-syrup-reduction/17637/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
- ↑ https://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/thickening-with-cornstarch-or-flour/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/239712/blueberry-simple-syrup/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/239712/blueberry-simple-syrup/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/239712/blueberry-simple-syrup/
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