PDF download Baixe em PDF PDF download Baixe em PDF

O glacê é a cobertura mais básica para bolos, biscoitos e cupcakes. Ainda assim, é possível que a massa fique líquida demais e acabe escorrendo por cima das suas guloseimas. Existem muitos motivos para isso estar acontecendo e alguns métodos diferentes para se deixar a mistura mais firme. Siga nossas dicas abaixo para deixar seu glacê mais grosso, fofinho e cremoso novamente!

Método 1
Método 1 de 5:

Utilizando técnicas rápidas

PDF download Baixe em PDF
  1. É possível que o glacê tenha ficado líquido demais por conta de algo que foge completamente de seu controle. Se a massa estiver escorrendo, é possível que o clima esteja muito úmido e quente, derretendo os ingredientes. É possível também que você tenha adicionado muitos ingredientes líquidos. Não importa o caso, não entre em pânico! Um glacê líquido demais ainda pode ser salvo de algumas formas. [1]
    • É normal que os componentes do glacê separem quando ele fica armazenado, ficando mais líquido do que o desejado.
  2. É possível que os ingredientes do glacê não tenham sido incorporados completamente ainda ou que tenham se separado durante o armazenamento. Use um fue ou uma batedeira para continuar misturando por três a quatro minutos e ver se a mistura engrossa. [2]
    • Como este é o método mais simples e prático, teste-o primeiro para ver se resolve o problema.
  3. Como a massa normalmente é composta por óleo ou gordura, é normal que ela derreta com o calor. Deixou o glacê em temperatura ambiente? Leve-o à geladeira por meia hora para ver se ele engrossa. [3]
    • Bata o glacê novamente ao retirá-lo da geladeira para deixá-lo lisinho.
    • Esse método funciona melhor em receitas à base de manteiga ou de creme de leite.
    • Se sabe que o problema não é o calor, pule este método.
  4. Watermark wikiHow to Engrossar Glacê
    Se o glacê cozido estiver muito líquido, reduza-o aumentando o tempo de cozimento de leve. Coloque a panela em fogo médio e misture o glacê com um fue constantemente para evitar que a massa queime. [4]
    • Essa técnica funciona melhor para glacês que já foram cozidos durante o preparo, como o glacê à base de leite fervido.
    • Atenção: é preciso tomar muito cuidado ao experimentar essa técnica. Se cozinhar o glacê demais, ele pode acabar queimando ou desandando. Mexa bem enquanto cozinha, e se a mistura não parecer estar engrossando após alguns minutos, apague o fogo e experimente outra tática.
    Publicidade
Método 2
Método 2 de 5:

Adicionando espessantes secos

PDF download Baixe em PDF
  1. Watermark wikiHow to Engrossar Glacê
    A maioria dos glacês contêm açúcar de confeiteiro, e esse é o método mais comum de se engrossar uma mistura. Adicione gradualmente o açúcar para compensar a liquidez da massa. Comece com 1 a 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro por vez, mexendo e conferindo a consistência antes de continuar. [5]
    • Se adicionar açúcar demais de uma vez, o glacê ficará muito doce e muito grosso. Nesse caso, vai ser preciso adicionar mais líquidos para reequilibrar a receita. Esse ciclo vai se manter até você acertar a consistência, podendo produzir massa além do necessário.
    • O açúcar de confeiteiro contém amido de milho, que absorve o líquido e ajuda a evitar que o glacê se solidifique.
    • Adicionar açúcar de confeiteiro é uma técnica que funciona melhor em glacês à base de cream cheese.
  2. Watermark wikiHow to Engrossar Glacê
    Se não quiser deixar o glacê muito adocicado por conta do açúcar, você também pode usar o pó de merengue para engrossar a massa sem deixá-la mais doce do que o desejado. [6]
    • Se vai adicionar mais de ½ xícara de açúcar de confeiteiro para engrossar o glacê, adicione de 1 a 2 colheres de chá de pó de merengue, principalmente se a receita original já levar esse ingrediente.
    • O pó de merengue é feito com claras de ovo secas, açúcar e goma. O açúcar absorve parte do líquido e a goma é um espessante natural. Se usar o pó em excesso, entretanto, você pode acabar deixando o glacê muito grosso.
  3. Watermark wikiHow to Engrossar Glacê
    Amidos secos como esses ajudam na absorção de líquido e ajudam a engrossar glacês sem alterar o gosto da massa. Adicione 1 colher de sopa do amido de sua preferência e aqueça a mistura em fogo baixo — caso o glacê possa ser aquecido, obviamente — enquanto incorpora os novos ingredientes. Assim que o glacê começar a engrossar, apague o fogo. [7]
    • O amido de milho é o tipo de amido mais popular em glacês, pois combina bastante com laticínios e não tem muito sabor próprio. Ele congela quando entra em contato com baixas temperaturas, não sendo ideal para receitas que precisam ser refrigeradas.
    • A fécula de araruta produz um glacê brilhoso e combina bem com líquidos acídicos. Ela fica meio pegajosa quando misturada com laticínios, mas se os ingredientes utilizados forem mais ácidos — como creme azedo ou leitelho — a fécula de araruta pode ser uma boa opção. Ela também engrossa em baixas temperaturas, o que a torna ideal para massas que continuarão refrigeradas.
    • A tapioca também produz um glacê brilhoso, resiste às baixas temperaturas e engrossa com facilidade, sendo a melhor opção para quem quer engrossar uma massa que vai ser mantida refrigerada.
  4. Por mais que essa não seja uma opção para cremes de baunilha ou cream cheese, o cacau em pó pode engrossar um glacê de chocolate. Adicione 1 ou duas colheres de chá do pó por vez, ou você pode acabar deixando o creme muito grosso ou com um sabor muito forte. Como o pó de cacau por si só é meio amargo, exagerar na quantidade pode acabar deixando o creme mais amargo do que o desejado. [8]
    • O cacau em pó é um espessante de amido, mas ele não precisa ser cozido para engrossar líquidos. Portanto, ele é uma melhor opção para deixar o glacê mais firme do que a adição de chocolate derretido.
    • O cacau não adoçado é mais espessante do que o chocolate meio amargo, pois ele contém mais amido.
  5. Não quer deixar o creme mais doce do que o desejado? Dissolva um sachê de gelatina sem cor e sem sabor em água morna ou gelada. Em seguida, adicione a solução gradualmente ao glacê, mexendo bem até incorporar e engrossar. [9]
    • O ideal é dissolver a gelatina em água gelada, pois assim não é preciso esperar o líquido esfriar antes de adicioná-lo ao glacê.
  6. Se já estiver fazendo um glacê de coco, basta adicionar mais para engrossar a mistura. Comece adicionando pelo menos ¼ de xícara de coco ralado, misturando bem com uma espátula. [10]
    • Você encontra coco ralado industrializado ou fresco em supermercados e mercearias, mas também é possível ralar o coco em casa, mesmo.
  7. Watermark wikiHow to Engrossar Glacê
    Se está preparando uma cobertura aquecida, é possível engrossar a mistura com um pouco de farinha. Adicione 1 colher de chá ou 1 colher de sopa de farinha à mistura e mexa bem em fogo baixo, até engrossar. Apague o fogo e continue mexendo até a massa esfriar completamente. [11]
    • Não adicione farinha nas receitas frias de glacê. A farinha tem um sabor muito distinto quando crua, e a única forma de eliminar esse gosto é com o calor.
    • A farinha não vai espessar o glacê o suficiente se não for aquecida.
    • Apague o fogo assim que o glacê começar a engrossar. Cozinhar demais a farinha pode deixar a massa fina e líquida demais novamente.
    Publicidade
Método 3
Método 3 de 5:

Adicionando espessantes úmidos

PDF download Baixe em PDF
  1. Watermark wikiHow to Engrossar Glacê
    Caso seu glacê esteja muito doce e muito líquido, adicione um pouco de cream cheese para engrossá-lo e dar uma equilibrada no sabor também. Adicione cerca de 30 ml de cream cheese e misture bem com o restante da massa. [12]
    • Essa técnica funciona bem caso a receita já contenha cream cheese ou possa ser melhorada com um toque menos adocicado.
  2. No caso de uma receita que use receita ou banha, adicionar mais desses ingredientes pode ajudar a engrossar a mistura. Adicione 1 colher de sopa por vez, para não acabar mudando demais o sabor ou a consistência do glacê. [13]
    • Atenção: adicionar mais manteiga ou banha não vai resolver o problema imediatamente. Conforme mistura os ingredientes, o glacê vai aquecer e derreter a manteiga, deixando a consistência líquida novamente. Esse tipo de creme deve ser refrigerado, entretanto, para que você tenha uma ideia mais precisa da consistência dele.
  3. No caso de glacês que são batidos e resfriados, o creme de leite pode ser a solução para engrossar a massa sem deixá-la doce demais. Adicione 60 ml (ou ¼ de xícara) de creme de leite e bata bem para incorporá-lo aos outros ingredientes.. [14]
    • O creme de leite ajudará a dar uma textura mais grossa e rica ao glacê.
    • Essa técnica funciona melhor quando se planeja aquecer ou bater o glacê depois de adicionar o creme de leite. Aquecer o creme vai reduzi-lo e engrossá-lo, ao passo que bater deixará o creme fofinho e mais grosso — ao mesmo tempo em que fica mais leve e aerado.
  4. Esse creme é o misto perfeito entre fofinho e pegajoso, podendo ajudar a dar liga aos ingredientes. Se já o adicionou ao glacê, adicione mais 1 ou 2 colheres de sopa e misture bem com uma espátula. [15]
    • O creme de marshmallow é bastante adocicado e só deve ser usado se você não se importa com um sabor muito intenso no glacê.
    Publicidade
Método 4
Método 4 de 5:

Engrossando ganache

PDF download Baixe em PDF
  1. Até mesmo uma colher de chá a mais de creme de leite pode deixar seu ganache inconsistente e líquido demais. Conforme prepara a sua cobertura, sempre use os copos de medidas com atenção para evitar erros. [16]
    • Adicionar mais do que deveria de algum ingrediente pode desequilibrar toda a receita. É melhor adicionar menos e consertar o problema do que o contrário, acredite!
  2. Por mais que a maioria das receitas peça por esses ingredientes, muitas pessoas acreditam que podem substituí-los por leite comum. O leite tradicional, entretanto, não tem gordura suficiente para engrossar a ganache e você pode acabar com uma cobertura líquida demais e nada cremosa. [17]
    • Sempre procure por creme de leite ou nata nos supermercados. Esses produtos normalmente não ficam junto dos leites tradicionais.
  3. O chocolate branco é bem diferente do ao leite, que por sua vez também é bem diferente do chocolate amargo. Procure, portanto, por uma receita que seja feita com o tipo de chocolate escolhido para evitar resultados indesejados. [18]
    • O chocolate branco normalmente gera um ganache mais fino e líquido do que as outras variedades.
  4. Enquanto a mistura ainda está aquecida, pique mais chocolate (do mesmo tipo que usou anteriormente) e adicione à vasilha. Misture bem com uma espátula para derreter o chocolate e engrossar o ganache. [19]
    • Caso faça isso depois do líquido esfriar, o chocolate não vai ser assimilado e a mistura ficará empelotada.
    • Caso precise reaquecer o ganache, use banho-maria e aqueça-o lentamente. Se esquentar demais, você pode acabar separando os óleos da mistura.
    Publicidade
Método 5
Método 5 de 5:

Evitando que o glacê fique muito mole

PDF download Baixe em PDF
  1. O glacê pode parecer simples, mas até mesmo modificações mínimas nos ingredientes podem causar mudanças inesperadas na consistência final. Use os ingredientes corretos e as medidas indicadas para que seu glacê fique perfeito. [20]
    • O uso de chocolate sem açúcar deve engrossar sua cobertura mais do que chocolate amargo ou ao leite. Os pedaços sólidos de cacau contêm amidos, e o chocolate sem açúcar é rico nesses sólidos, ao passo que as variedades mais doces têm mais açúcares e menos amidos. Como resultado, se uma receita pede um chocolate sem açúcar e você o substitua por chocolate meio amargo, sua cobertura pode ficar menos grossa do que o desejado.
    • O cream cheese e o leite são outros exemplos. No geral, não há muita diferença entre coberturas feitas com leite integral e leite semidesnatado, mas se a receita pede creme de leite, não é possível substituí-lo por leite comum. O mesmo vale para creme de leite, pois as versões desnatadas ou com baixo teor de gordura costumam gerar resultados mais finos do que o cream cheese tradicional.
  2. Normalmente, as receitas pedem que os ingredientes totalmente líquidos sejam adicionados por último. Seguir esse procedimento provavelmente ajudará você a evitar que a cobertura fique muito líquida. [21]
    • Caso misture o açúcar e a manteiga primeiro, adicione água e leite na sequência. Nesse caso, esses ingredientes são adicionados apenas para facilitar o bater e o espalhar da cobertura. É preciso tomar cuidado na hora de adicioná-los, evitando assim que o glacê fique muito líquido.
  3. Um dos maiores culpados pela formação de glacês inconsistentes é o excesso de algum ingrediente que desequilibra a receita inteira. É importante adicionar os líquidos e pós gradualmente e em pequenas quantidades. Se o glacê ficar muito grosso de primeira, é possível afiná-lo com mais líquido, mas você pode acabar adicionando líquidos demais e errando a mão. [22]
    • Isso é importantíssimo na hora de se adicionar ingredientes para engrossar o glacê. Lembre-se sempre: menos é mais!
  4. Alguns glacês de cream cheese pedem que se adicione um pouco de suco de limão para dar um toque diferente no sabor. Entretanto, como o suco é líquido, você pode acabar afinando demais a cobertura. Uma boa alternativa nesse caso é adicionar raspas de limão para não exagerar nos ingredientes líquidos. [23]
    • Se quiser usar o suco de limão mesmo, adicione-o no fim do preparo para ter uma boa noção do efeito do líquido no glacê.
    Publicidade

Dicas

  • É normal que o glacê engrosse de leve conforme esfria. Se cozinhou a massa, deixe-a esfriar por alguns minutos antes de adicionar mais ingredientes.
Publicidade

Sobre este guia wikiHow

Esta página foi acessada 85 018 vezes.

Este artigo foi útil?

Publicidade