ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ครีมแต่งหน้าเค้ก เห็นใช้ปาดหน้าเค้กง่ายๆ แต่เวลาผสมจริงๆ แล้วยากกว่าที่คิด ถ้าคุณต้องรีบแก้สถานการณ์เร่งด่วน เพราะครีมแต่งหน้าเค้กที่เพิ่งตีเสร็จไม่ขึ้นฟู ตั้งยอด แต่เหลวเป๋วจนใช้ไม่ได้ ก็ยินดีด้วยเพราะวันนี้คุณมาถูกบทความแล้ว บทความวิกิฮาวนี้จะแนะนำ 2 - 3 วิธีการทำให้ครีมแต่งหน้าเค้กข้นขึ้น ปาดง่าย ให้คุณเอง
ส่วนประกอบ
- น้ำตาลไอซิ่ง
- ผงเมอแร็งก์
- แป้งข้าวโพด (cornstarch)
- แป้งมันสำปะหลัง
- แป้งเท้ายายม่อม
- แป้งสาลี
- ครีมชีสที่นิ่มแล้ว
- เนย หรือเนยขาว (shortening)
- เฮฟวี่ครีม
- ผงโกโก้
ขั้นตอน
-
เพิ่มไอซิ่ง. ครีมแต่งหน้าเค้กส่วนใหญ่ผสมน้ำตาลไอซิ่งด้วย เพราะงั้นวิธีทำให้ครีมข้นขึ้นได้ง่ายที่สุด ก็คือค่อยๆ ผสมน้ำตาลไอซิ่งเพิ่มเข้าไป เพื่อเพิ่มสัดส่วนระหว่างวัตถุดิบที่เป็นของเหลว- แนะนำให้ผสมไอซิ่งเพิ่มทีละนิด พอโรยไอซิ่งเพิ่มไป 1 - 2 ช้อนโต๊ะ (15 - 30 มล.) ในครีมเค้กแล้ว ให้ผสมจนเข้ากัน ถ้าใส่ไอซิ่งเพิ่มไปรวดเดียวหมด จะทำให้ครีมเค้กหวานจ๋อย ดีไม่ดีจะข้นหนืดไปด้วย แบบนี้ให้แก้โดยเพิ่มของเหลวเพื่อให้สมดุลกัน แต่บอกเลยว่าอาจมีปัญหาตามมาให้แก้อีก ย้ำว่าค่อยๆ ผสมไปทีละนิดจะปลอดภัยสุด
- น้ำตาลไอซิ่งมีแป้งข้าวโพดผสมอยู่ ซึ่งแป้งนี่แหละที่จะไปดูดซับวัตถุดิบที่เป็นของเหลว แถมแป้งข้าวโพดในไอซิ่ง ยังช่วยให้ไอซิ่งไม่เกาะกันเป็นก้อนด้วย
-
ผสมผงเมอแร็งก์เข้าไปในไอซิ่งเล็กน้อย. ถ้าอยากตัดรสหวานของน้ำตาลไอซิ่ง ก็เพิ่มผงเมอแร็งก์เข้าไปได้ เพราะจะทำให้ครีมข้นขึ้นโดยไม่ทำให้หวานไปกว่าเดิม
- สัดส่วนโดยทั่วไป คือถ้าเพิ่มน้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วยตวง (125 มล.) เข้าไปในครีมเค้ก royal icing เหลวๆ แนะนำให้เพิ่มผงเมอแร็งก์ 1 - 2 ช้อนชา (5 - 10 มล.) ด้วย สัดส่วนที่จะเหมาะที่สุด ถ้าในสูตรครีมเค้กผสมผงเมอแร็งก์อยู่แล้ว [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ผงเมอแร็งก์นั้นทำจากไข่ขาวแห้ง น้ำตาล และกัม (gum) น้ำตาลจะไปดูดซับส่วนผสมเหลวๆ ในขณะที่กัมเป็นสารทำให้เหนียวข้นตามธรรมชาติ แต่ระวังว่าถ้าใส่มากเกินไป ครีมเค้กจะข้นหนืดไป
-
ผสมแป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวโพด หรือแป้งเท้ายายม่อม. แป้งแห้งๆ ประเภทนี้จะช่วยดูดซับส่วนผสมเหลวๆ ช่วยให้ครีมเค้กข้นขึ้นได้ดีมาก โดยที่รสชาติของครีมไม่เปลี่ยนไป [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ให้ผสมแป้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในครีมเค้ก ระหว่างคนผสมแป้ง ให้ตั้งไฟอ่อน อุ่นครีมไปด้วย ถ้าความร้อนไม่มีผลต่อครีมสูตรนั้น เสร็จแล้วยกลงจากเตาทันทีที่ครีมข้นขึ้น
- คนจะนิยมใช้แป้งข้าวโพด (Cornstarch) ผสมในครีมเค้กมากที่สุด เพราะไม่มันวาว ไม่ค่อยทำให้ครีมเปลี่ยนรส แถมเข้ากับผลิตภัณฑ์นมได้ดี แต่ก็จะจับตัวเป็นก้อนได้ถ้าโดนความร้อนต่ำๆ เพราะงั้นไม่เหมาะจะใช้ผสมครีมเค้กที่ต้องแช่ตู้เย็น สูตรที่ใช้ได้คือครีมเค้กที่ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วทิ้งให้เย็นตัวในอุณหภูมิห้อง
- แป้งเท้ายายม่อม (Arrowroot) จะมันวาวกว่า และเหมาะจะใช้ผสมกับของเหลวรสเปรี้ยว ถ้าผสมกับผลิตภัณฑ์นมจะเหลวๆ แต่ถ้าครีมเค้กสูตรคุณมีผลิตภัณฑ์นมที่มีความเป็นกรดสูง รสเปรี้ยว เช่น ซาวครีม หรือบัตเตอร์มิลค์ ก็ใช้แป้งเท้ายายม่อมได้ นอกจากนี้แป้งเท้ายายม่อมยังข้นขึ้นในอุณหภูมิค่อนข้างต่ำ เพราะงั้นเลยเหมาะกับครีมเค้กสูตรที่ต้องแช่เย็น
- แป้งมันสำปะหลัง (Tapioca) ก็มันวาวกว่า แต่จะเซ็ตตัวในอุณหภูมิเย็นจัด และข้นขึ้นได้ด้วยอุณหภูมิค่อนข้างต่ำ ทำให้เหมาะใช้ผสมครีมเค้กที่ต้องแช่เย็น
-
คุณผสมแป้งสาลีได้เฉพาะในครีมเค้กที่ปรุงสุกเท่านั้น. ถ้าต้องอุ่นครีมเค้กบนเตา ก็ผสมแป้งสาลีเข้าไปให้ครีมที่เหลว ข้นขึ้นได้
- ห้ามผสมแป้งสาลีในครีมเค้กสูตรที่ต้องแช่เย็น เพราะแป้งสาลีมีรสเฉพาะตัวเวลากินดิบ ซึ่งรสจะดีขึ้นได้ก็ต่อเมื่อปรุงสุกเท่านั้น เพราะงั้นให้ผสมแป้งสาลีในครีมสูตรปรุงสุก อาจจะใส่ระหว่างที่กำลังตั้งไฟ และไม่ควรผสมแป้งสาลีในครีมเค้กสูตรที่ต้องแช่เย็นแบบดิบๆ
- ย้ำอีกทีว่าแป้งสาลีจะไม่ค่อยช่วยให้ครีมเค้กข้นขึ้น ถ้าไม่ผ่านการตั้งไฟ
- โรยแป้งสาลี 1 ช้อนชา ถึง 1 ช้อนโต๊ะ (5 มล. - 15 มล.) ในครีมเค้ก แล้วคนผสมระหว่างตั้งไฟอ่อน จนครีมเริ่มข้นขึ้น
- ครีมข้นขึ้นเมื่อไหร่ให้รีบยกลงจากเตา เพราะถ้าตั้งไฟนานเกินไป ครีมเค้กจะเจือจางและเริ่มเหลวอีก
-
ลองผสมครีมชีสนิ่มๆ. ถ้าครีมแต่งหน้าเค้กหวานไป และเหลวไป ให้ลองผสมครีมชีสเข้าไป จะช่วยให้ข้นขึ้นได้ แถมช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวไปจากเดิมที่หวานอย่างเดียว
- ให้ผสมครีมชีสประมาณ 1 ออนซ์ (30 มล.) ในครีมเค้ก แล้วปั่นผสมเป็นเนื้อเดียว วิธีนี้เหมาะจะใช้กับครีมเค้กที่ผสมครีมชีสอยู่แล้ว หรืออะไรที่อยากลดความหวานลง
-
เพิ่มผงโกโก้มากขึ้นอีกนิดเวลาผสม. สูตรนี้อาจจะใช้ไม่ได้กับครีมเค้กรสวานิลลา ครีมชีส หรืออื่นๆ ที่ไม่ได้รสช็อคโกแลต แต่ถ้าจะทำครีมเค้กรสช็อคโกแลตอยู่แล้ว การเพิ่มผงโกโก้ไปนอกเหนือจากสูตรอีกนิด ก็น่าจะช่วยให้ครีมเค้กข้นขึ้นได้
- ให้ผสมผงโกโก้เพิ่มเข้าไปในครีมเค้ก ทีละ 1 - 2 ช้อนชา (5 - 10 มล.) ไม่งั้นครีมเค้กจะข้นหรือแข็งไป นอกจากนี้ด้วยความที่ผงโกโก้เพียวๆ ก็ค่อนข้างขมอยู่แล้ว ถ้าใส่เยอะไป ครีมเค้กจะรสขมขึ้นได้
- ผงโกโก้ก็เหมือนแป้งที่ใช้ทำให้ครีมเค้กข้นขึ้นได้ แค่ไม่ต้องปรุงสุก ผงโกโก้เลยเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าการใช้ช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว ในการทำให้ครีมเค้กข้นขึ้น
- โกโก้แบบไม่แต่งรสหวาน จะช่วยให้ครีมเค้กข้นขึ้นได้มากกว่าแบบแต่งรสหวาน เพราะอย่างแรกมีความเป็นแป้งมากกว่าอย่างหลัง
-
ผสมเนยหรือเนยขาวเพิ่มขึ้น. ถ้าเป็นครีมแต่งหน้าเค้กสูตรผสมเนยหรือเนยขาว (shortening) ถ้าผสม 1 ใน 2 อย่างนี้เพิ่มเข้าไปจากสูตรเล็กน้อย จะช่วยให้ครีมเค้กเหลวๆ ข้นขึ้นได้
- ให้ผสมเพิ่มเข้าไปทีละแค่ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เพื่อป้องกันรสเพี้ยน และไม่ให้เนื้อครีมเปลี่ยนแปลงมากไป
- แต่ก็ต้องเตรียมใจว่าบางทีผสมเนยเข้าไปก็ไม่ได้ช่วยให้ครีมเค้กข้นขึ้นในทันที เพราะตอนตั้งไฟผสม เนยจะละลาย ทำให้ครีมดูเหลวกว่าเดิม แต่ถ้าเอาครีมเค้กสูตรผสมเนยไปแช่ตู้เย็น ก็จะเห็นเองว่าสุดท้ายครีมที่ได้จะข้นประมาณไหน
-
อาจจะผสมเฮฟวี่ครีมเล็กน้อย. ถ้าเป็นครีมแต่งหน้าเค้กสูตรที่ตีผสมแล้วแช่เย็น ก็อาจจะผสมเฮฟวี่ครีมให้ครีมเค้กข้นขึ้นได้โดยไม่ทำให้หวานเกินไป
- ผสมเฮฟวี่ครีมแล้ว ครีมเค้กที่ได้จะเข้มข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
- เหมาะกับสูตรที่ต้องเอาครีมเค้กไปตั้งไฟหรือตีผสมก่อนแล้วค่อยใส่เฮฟวี่ครีม เพราะการตั้งไฟอุ่นครีมจะทำให้ปริมาณลดลง ทำให้ข้นขึ้นโดยปริยาย ส่วนการตีผสมจะทำให้ครีมขึ้นฟู ตั้งยอด ทำให้ครีมเค้กข้นขึ้น เนื้อสัมผัสนุ่มฟู
- ให้ผสมเฮฟวี่ครีมลงในครีมเค้ก แค่ประมาณ 1/4 ถ้วยตวง (60 มล.) ถ้าใส่มากไป จะกลายเป็นทำให้ครีมเค้กเหลวกว่าเดิม
โฆษณา
-
เอาครีมเค้กไปแช่เย็น. บางทีที่ครีมเค้กดูไม่ข้น อาจเพราะยังไม่ทันเซ็ตตัวดี แบบนี้ให้เอาครีมเค้กไปแช่เย็นสัก 30 - 90 นาที น่าจะช่วยได้
- วิธีนี้เหมาะกับครีมเค้กที่ผ่านการตั้งไฟมาแล้ว ให้เอาครีมเค้กแช่ตู้เย็นไว้จนเซ็ตตัว พออุณหภูมิลดลง ครีมเค้กจะข้นขึ้นเอง
- วิธีนี้ก็ใช้ได้ ถ้าครีมเค้กเป็นสูตรผสมเนย หรือใส่วิปครีม เพราะเป็นส่วนผสมที่ไวต่อความร้อน ละลายง่าย ยิ่งทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องนานเท่าไหร่ ครีมเค้กก็ยิ่งเหลว ถ้าเอาครีมเค้กกลับไปแช่ในตู้เย็น ก็จะทำให้ครีมเค้กข้นขึ้นได้
-
ให้ตั้งไฟครีมเค้กนานขึ้น. ถ้าเป็นครีมเค้กแบบต้องตั้งไฟอุ่น แล้วเหลวไปหน่อย ให้แก้โดยตั้งไฟนานขึ้นอีกหน่อย เพื่อให้ปริมาณของเหลวลดลง
- แต่ก็ต้องใช้วิธีนี้อย่างระมัดระวัง เพราะถ้าเอาครีมเค้กตั้งไฟนานไป จะแตกตัวหรือไหม้ได้ ให้หมั่นคนผสมบ่อยๆ ระหว่างนั้น และถ้าผ่านไปอีก 2 - 3 นาทีแล้วครีมเค้กยังไม่มีทีท่าว่าจะข้นขึ้น แนะนำให้ยกลงจากเตา แล้วลองใช้วิธีการอื่นในบทความนี้จะดีกว่า
โฆษณา
-
ผสมครีมเค้กตามขั้นตอนอย่างเคร่งครัด. หลายคนคิดว่าครีมแต่งหน้าเค้กผสมง่าย แต่จริงๆ แล้วแค่ขั้นตอนผิดพลาด หรือผิดส่วนผสมไปนิดเดียว ก็ทำให้ความข้นของครีมแต่งหน้าเค้กเปลี่ยนไปได้อย่างไม่น่าเชื่อเลย
- ถ้าใช้ช็อคโกแลตแบบไม่แต่งรสหวาน จะช่วยให้ครีมเค้กข้นขึ้นได้มากกว่าช็อคโกแลตแต่งรสหวาน หรือช็อคโกแลตนม ปกติผงโกโก้ผสมแป้งอยู่แล้ว ถ้าเป็นช็อคโกแลตแบบไม่แต่งรสหวาน จะมีผงโกโก้เยอะกว่า ในขณะที่ช็อคโกแลตแบบแต่งรสหวานมีน้ำตาลมากกว่าและแป้งน้อย สรุปคือถ้าเป็นครีมเค้กสูตรที่ใช้ช็อคโกแลตไม่แต่งรสหวาน แล้วคุณไปใช้แบบแต่งรสหวาน ครีมเค้กที่ได้ก็จะเหลวเกินไป
- ครีมชีสและนมก็เป็นอีกตัวอย่าง ปกติครีมเค้กที่ผสมนมไขมัน 2% กับนมเต็มมันเนย (whole milk) จะแทบไม่ต่างกัน แต่ถ้าในสูตรให้ใช้ half-and-half (ครึ่งนมครึ่งครีม) หรือเฮฟวี่ครีม ห้ามใช้นมอย่างเดียวแทนเด็ดขาด เช่นเดียวกัน ถ้าทำครีมเค้กจากครีมชีสแบบพร่องมันเนย ก็จะทำให้ครีมเค้กที่ได้เหลวกว่าครีมชีสแบบเต็มมันเนย
-
ผสมวัตถุดิบตามลำดับอย่างเคร่งครัด. ปกติเวลาผสมครีมเค้ก ส่วนผสมที่เป็นของเหลวจะใส่สุดท้าย ให้ลองทำตามขั้นตอนนี้ น่าจะช่วยให้ครีมเค้กไม่เหลวเกินไปได้
- ถ้าผสมน้ำตาลกับเนย (หรือเนยขาว) ก่อน ให้ผสมของเหลวอย่างน้ำกับนมตามทีหลัง ในกรณีนี้คือเพื่อทำให้ตีผสมและปาดครีมได้ง่ายขึ้น ต้องผสมแม่นมากๆ เพื่อไม่ให้ครีมเค้กเหลวเกินไป
-
ค่อยๆ เติมส่วนผสมทีละนิด. หนึ่งในสาเหตุที่ทำให้คนผสมครีมแต่งหน้าเค้กพลาด ออกมาเหลวเกินไป ก็คือใส่บางวัตถุดิบมากเกินกำหนด ทำให้สูตรเพี้ยนไปหมด
- ไม่ว่าจะเป็นส่วนผสมที่เป็นของเหลวหรือน้ำตาลไอซิ่ง ก็ต้องใส่ช้าๆ ทีละน้อย บางทีพอครีมเค้กออกมาหนืดไป จะแก้ให้เหลวขึ้น เลยเติมของเหลวเข้าไปเยอะเกิน จนทำให้ครีมเค้กไม่ข้นพอได้เช่นกัน
โฆษณา
สิ่งของที่ใช้
- หม้อแบบมีด้ามจับ
- ช้อนผสม
- ชามผสม
- เครื่องผสมอาหารมือถือ
- ตู้เย็น
- เตา
ข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
