Глазурь труднее приготовить, чем это кажется. Если у вас случилась беда, и партия свежей глазури слишком жидкая, вы нашли нужную статью. Продолжайте читать, чтобы изучить несколько советов о том, как загустить глазурь до необходимой консистенции.
Ингредиенты
- Сахарная пудра
- Порошок безе
- Кукурузный крахмал
- Тапиока
- Крахмал маранты
- Мука
- Сливочный сыр, смягченный
- Сливочное масло или жир для готовки
- Жирные сливки
- Какао-порошок
Шаги
-
Добавьте еще сахарной пудры. [1] X Источник информации В большинстве глазурей есть сахарная пудра, поэтому наиболее популярным загустителем является именно она. Добавьте немного сахарной пудры, чтобы компенсировать количество сухих ингредиентов.
- Добавляйте сахар в небольших количествах. Насыпьте в глазурь еще 1-2 ст.л. (15-30 мл) и тщательно перемешайте. Если вы добавите сразу слишком много, глазурь может получиться слишком сладкой и слишком густой. Если это произойдет, вам придется добавить больше жидкости, чтобы сбалансировать структуру, но проблема может не исчезнуть.
- Сахарная пудра содержит кукурузный крахмал. Крахмал впитывает жидкость, а кукурузный крахмал, присутствующий в сахарной пудре, предотвращает ее слипание.
-
Добавьте вместе с сахарной пудрой немного порошка безе. Чтобы уменьшить сладость сахарной пудры, можно также добавить порошок безе, который загустит глазурь, но не сделает ее сладкой.
- Как правило, если вы добавляете более 1/2 стакана (125 мл) сахарной пудры, чтобы сгустить жидкую глазурь, вы также должны добавить 1-2 ч.л. (5-10 мл) порошка безе. Это особенно хорошо, если в рецепте уже есть порошок безе. [2] X Источник информации
- В состав порошка безе входят сушеные яичные белки, сахар и камедь. Сахар поглощает некоторое количество жидкости, а камедь является натуральным загустителем. Тем не менее, если вы добавите слишком большое количество, глазурь может получиться слишком тяжелой или тягучей.
-
Используйте тапиоку, кукурузный крахмал или крахмал маранты. Сухие крахмалы прекрасно поглощают жидкость, поэтому являются отличными загустителями, которые не изменяют вкусовых качеств глазури. [3] X Источник информации
- Добавьте примерно 1 ст.л. (15 мл) крахмала в глазурь. При смешивании крахмала нагрейте глазурь на медленном огне, если она может выдерживать более высокие температуры. Снимите с плиты, как только глазурь загустеет.
- Кукурузный крахмал, вероятно, является самым популярным крахмалом для глазури, так как у него небольшой блеск, мало аромата, и он хорошо взаимодействует с молочными продуктами. Он застывает при низких температурах, поэтому не подходит для использования с глазурью, которую необходимо держать в холодильнике. Он лучше всего подойдет для глазури, которая готовится на плите, а затем охлаждается до комнатной температуры.
- При добавлении маранты появляется сильный глянец, и она лучше подходит для использования с кислыми жидкостями. При смешивании с молочными продуктами она, как правило, становится вязкой, но если для глазури вы использовали молочные продукты с более высокой кислотностью, например, сметану или пахту, то маранта является хорошим выбором. Она также густеет при довольно низкой температуре, что делает ее подходящей для глазури, которая должна быть прохладной.
- Тапиока также обладает сильным глянцем, но она хорошо взаимодействует при низких температурах, поэтому является лучшим выбором для холодной глазури.
-
Используйте муку только для глазури, которую необходимо готовить. Если вы готовите глазурь на плите, вы можете попробовать загустить ее с небольшим количеством муки.
- Не используйте муку в рецептах глазури холодного приготовления. У сырой муки характерный привкус, а единственным способом от него избавиться является тепловая обработка. Именно поэтому муку можно использовать только для глазури, которая готовится на плите, но она не подходит для холодных видов глазури.
- Мука не достигнет максимального потенциала загустения, если она не будет нагрета.
- Насыпьте 1 ч.л.-1 ст.л. (5-15 мл) муки в глазурь и перемешайте на медленном огне на плите, пока она не начнет густеть.
- Снимите глазурь с огня, как только она начнет густеть. Слишком длительное нагревание может привести к тому, что глазурь снова станет жидкой.
-
Попробуйте размягченный сливочный сыр. [4] X Источник информации Если глазурь не только слишком жидкая, но и слишком сладкая, вы можете попробовать добавить в нее сливочный сыр, чтобы сделать более густую консистенцию и добавить терпкости.
- Добавьте в глазурь примерно 30 мл сливочного сыра и тщательно перемешайте. Это лучше всего подходит для глазури, в состав которой уже входит сливочный сыр, или для очень сладкой глазури.
-
По возможности увеличьте количество какао-порошка. Это не применимо для ванильной, сырной или другой глазури не из шоколада, но стоит попробовать дополнительно добавить какао-порошок, если вы готовите шоколадную глазурь.
- Добавляйте какао-порошок постепенно, по 1-2 ч.л. (5-10 мл) за раз. В противном случае глазурь может получиться слишком густой или тяжелой. Так как какао-порошок довольно горький, слишком большое количество может сделать глазурь горькой.
- Какао-порошок является крахмальным загустителем, но его не надо нагревать, чтобы он загустил жидкость. Именно поэтому для загустения лучше всего использовать какао-порошок, а не растопленный шоколад.
- Несладкий какао-порошок обладает большей способностью загустения, чем горький шоколад. В первом содержится большее количество крахмала.
-
Добавьте больше сливочного масла или жира для готовки. Если при приготовлении глазури используется сливочное масло или жир для готовки, вы можете увеличить количество этого ингредиента, чтобы сделать глазурь более густой.
- Добавьте не более 1 ст.л. (15 мл) за раз, чтобы не изменить вкус и консистенцию слишком резко.
- Учитывайте, что добавление сливочного масла может не дать немедленных результатов, так как при нагревании масло становится жидким. Охладите глазурь, чтобы увидеть ее действительную консистенцию.
-
Попробуйте добавить немного густых сливок. Если глазурь взбивается и хранится в холодном виде, можно использовать для загустения, при этом не добавляя сладости, жирные сливки.
- Сливки обеспечат густую, насыщенную текстуру.
- Это лучше всего подойдет, если вы планируете нагревать или взбивать глазурь после добавления сливок. Нагревание выпаривает сливки, поэтому они становятся гуще. Взбивание также делает их более густой и легкой текстуры.
- Добавляйте в глазурь за раз примерно по 1/4 стакана (60 мл). Слишком большое количество может сделать глазурь жидкой.
Реклама
-
Охладите глазурь. Некоторые виды глазури кажутся жидкими только потому, что им нужно время для достижения нужной консистенции. Если это так, поставьте глазурь в холодильник на 30-90 минут.
- Эта хитрость лучше всего срабатывает с глазурью, приготовленной на плите. Поставьте глазурь в холодильник и позвольте низкой температуре сделать свое дело.
- Это может также помочь, если ваша глазурь на основе сливочного масла или содержит взбитые сливки. Эти ингредиенты чувствительны к нагреванию, поэтому, чем дольше они находятся при комнатной температуре, тем более жидкой будет глазурь. Поставьте глазурь в холодильник, и она снова станет густой.
-
Готовьте глазурь дольше. Если глазурь, приготовленная на плите, кажется слишком жидкой, вы можете выпарить некоторое количество жидкости, увеличив время приготовления.
- Проявляйте в процессе осторожность. Если вы будете готовить глазурь слишком долго, она может подгореть или распасться. Все время помешивайте глазурь, а если через несколько дополнительных минут она не стала более густой, снимите ее с огня и попробуйте другую тактику.
Реклама
-
Внимательно следуйте инструкциям. Изготовление глазури может показаться простым делом, но даже небольшие модификации могут неожиданно изменить консистенцию.
- Несладкий шоколад сделает вашу глазурь гуще, чем горький или молочный шоколад. В какао содержится крахмал; в несладком шоколаде содержание какао выше, а в более сладких видах шоколада больше сахара и меньше какао. В результате, если по рецепту требуется несладкий шоколад, а вы использовали полусладкий, глазурь может оказаться более жидкой, чем ожидалось.
- Сливочный сыр и молоко являются похожими примерами. Как правило, вы не почувствуете большую разницу, используя вместо цельного молока 2%, но если по рецепту требуются жирные сливки, не добавляйте молоко. Точно также, при добавлении сливочного сыра с низким содержанием жира глазурь получится более жидкой, чем при добавлении сливочного сыра с нормальным содержанием жира.
-
Смешивайте ингредиенты в надлежащей последовательности. Как правило, абсолютно жидкие ингредиенты в глазурь добавляют в последнюю очередь. Это поможет вам предотвратить слишком жидкую консистенцию глазури, прежде чем это произойдет.
- Если сахар и сливочное масло (или жир для готовки) смешивают сначала, добавьте другие жидкости, например, воду и молоко, после этого. Этот порядок добавления способствует более легкому взбиванию глазури, но добавляйте ингредиенты осторожно, чтобы глазурь не получилась слишком жидкой.
-
Добавляйте ингредиенты медленно и в небольших количествах. Одна из главных причин слишком жидкой глазури это чрезмерное добавление какого-либо из ингредиентов.
- Жидкости и сахарную пудру необходимо добавлять в небольших количествах и медленно. Если глазурь кажется слишком густой, чрезмерное добавление жидкости может сделать ее слишком жидкой.
Реклама
Что вам понадобится
- Кастрюля
- Ложка для смешивания
- Миска
- Электрический ручной миксер
- Холодильник
- Плита
Источники
Реклама