Como Fazer Maçã do Amor

Coescrito por Equipe wikiHow

Quem nunca foi a uma festa junina e ficou com vontade de comer aquela bela maçã do amor (ou maçã caramelizada), não é? Infelizmente, junho é só um mês do ano... Mas não se preocupe! Este artigo vai ajudar você a fazer tudo em casa — na época que quiser. A receita abaixo é simples e prática, e o resultado é muito mais gratificante do que comprar o doce pronto. Só tenha cuidado na hora de comer para não quebrar os dentes!

Ingredientes

4 a 8 maçãs.
½ xícara de água.
2 xícaras de açúcar amarelo refinado.
4 colheres de sopa de melaço claro.
1 colher de chá de vinagre.

Parte 1

Parte 1 de 3:

Preparando as maçãs

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Compre de quatro a oito maçãs maduras e tire os adesivos. Você pode seguir a receita abaixo usando qualquer tipo de maçã, mas a Fuji e a Gala são os dois exemplos mais doces (e mais populares no Brasil). Compre de quatro a oito frutas e tire os adesivos que vêm na casca delas. ^{[1]
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- A maçã Gala é mais doce que a Fuji.
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Lave e seque bem as maçãs. Lave bem as maçãs com água morna, esfregando a casca com as mãos para tirar todas as partículas de sujeira. Em seguida, seque as frutas com um pano ou folhas de papel-toalha. ^{[2]
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- Se preferir, você pode ainda ferver água em uma panela e mergulhar as maçãs para remover a camada mais fina e superficial de sujeira. Recolha as frutas com uma colher furada depois de 15 a 30 segundos e, quando elas estiverem mais frias, seque cada uma à mão. ^{[3]
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- É muito importante que você seque bem as maçãs. O caramelo não vai pegar bem se a casca delas estiver molhada.
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Tire os caules das maçãs com a mão. Pegue uma maçã, segure o caule entre dois dedos e gire a fruta em qualquer direção até soltar essa parte dela. Repita esse processo com todas as demais. ^{[4]
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- Não adianta você cortar os caules com uma tesoura ou faca: a parte deles que está mais próxima à casca vai ficar para trás.
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Enfie palitos de churrasco no lugar onde ficavam os caules. Compre um palito de churrasco para cada maçã do amor que você pretende fazer. Depois, enfie cada um pela ponta no lugar de onde os caules saíam antes. Pare somente quando o palito chegar à metade da fruta, pois ele precisa segurá-la bem. ^{[5]
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- Vai ser fácil inserir palitos de churrasco nas maçãs. Se você tiver dificuldade, enfie um garfo na ponta de cada fruta e faça um buraquinho para facilitar o contato com o palito. ^{[6]
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- Se preferir, use palitos de pirulito de plástico mais longos. Não há grandes diferenças.
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Coloque folhas de papel vegetal em uma assadeira. Você vai usar a assadeira com uma ou mais folhas de papel vegetal na hora que for secar as maçãs. Deixe-a no balcão, perto do fogão, para não perder tempo depois de mergulhar as frutas no caramelo. ^{[7]
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- Se preferir, você pode usar uma folha de papel-alumínio e óleo vegetal. ^{[8]
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Coloque as coberturas que você quer usar em potinhos. Pegue um ou mais potinhos e coloque as coberturas que você pretende passar nas maçãs do amor. Não misture esses ingredientes por enquanto, mas fique à vontade para usar granola, nozes, granulado de chocolate normal ou colorido etc. Quanto mais doce, melhor! ^{[9]
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- A cobertura é totalmente opcional! A maçã do amor tradicional já é uma delícia.
- Você vai precisar de cerca de ½ xícara de cobertura para cada maçã, mas tudo depende da quantidade de frutas em si. ^{[10]
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Parte 2

Parte 2 de 3:

Preparando o caramelo

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Esquente ½ xícara de água em fogo médio. Pegue uma panela pequena ou média e coloque no fogão. Depois, adicione ½ xícara de água e comece a esquentar em fogo médio. ^{[11]
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- Esse volume de água pode parecer baixo, mas você não vai precisar de tanto caramelo assim para cobrir as maçãs. Por outro lado, dobre a medida para 1 xícara se estiver usando mais de oito frutas. Nesse caso, pegue também uma panela grande.
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Derreta 2 xícaras de açúcar amarelo refinado na água. Meça o volume do açúcar amarelo refinado e adicione-o à água aos poucos. Não precisa misturar, mas você pode usar um garfo ou uma colher de pau para separar os grãos que grudarem uns nos outros dentro da panela. Depois, espere de três a cinco minutos enquanto o açúcar desaparece de vez na água. ^{[12]
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- Evite misturar a água e o açúcar. Caso contrário, parte dos grãos vai cristalizar nos lados da panela, o que dá ao caramelo uma textura estranha.
- O açúcar amarelo refinado é ideal para fazer o caramelo da maçã do amor, mas você também tem a opção de usar açúcar branco refinado. ^{[13]
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Adicione 4 colheres de sopa de melaço claro e 1 colher de chá de vinagre à mistura. Depois que o açúcar dissolver, adicione o melaço claro e um pouco de vinagre branco à água. Misture os ingredientes com cuidado usando um batedor ou uma colher de pau até uniformizar a cor e afinar a textura. ^{[14]
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- O melaço claro tem aparência semelhante ao mel, mas é um pouco mais líquido e contém açúcar e ácido cítrico. ^{[15]
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  Fonte de pesquisa} Infelizmente, não há nenhum ingrediente que o substitua sem alterar o sabor do caramelo.
- Algumas receitas recomendam o uso de manteiga, em vez de melaço claro. Não há nada de errado em fazer essa troca, mas o caramelo vai ficar amanteigado (em vez de doce). Na verdade, essa é uma das principais diferenças entre maçãs do amor tradicionais e maçãs caramelizadas.
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Ferva a mistura até fazer bolhas. Aumente o fogo e espere 20 minutos até os ingredientes começarem a borbulhar. Depois, diminua a chama e aguarde mais 20 minutos. ^{[16]
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- Se você notar a formação de pequenos cristais de açúcar na superfície da mistura, tire todos com um pincel de confeiteiro.
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Desligue o fogo quando o caramelo estiver mais viscoso. Insira um termômetro de doce na mistura, espere 20 minutos e dê uma olhada para saber se o caramelo chegou a 150 °C. Se você não tiver esse acessório, transfira um pouco do caramelo a uma xícara de água gelada. Se ele endurecer de uma vez, é porque está pronto! ^{[17]
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- A água vai começar a evaporar assim que você adicionar o açúcar e ligar o fogão. ^{[18]
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  Fonte de pesquisa} O açúcar, por sua vez, vai ficar sólido quando houver menos de 1% de água restante na panela. ^{[19]
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  Fonte de pesquisa} Se isso não acontecer nesse momento, o caramelo não vai grudar nas maçãs mais adiante.
- Você pode adicionar um pouco de corante alimentar vermelho antes de avançar. Nesse caso, as maçãs vão ficar com aquela cor bem forte.
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Parte 3

Parte 3 de 3:

Caramelizando e secando as maçãs

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Incline a panela de leve e espere as bolhas se desfazerem. Você pode mergulhar as maçãs no caramelo quando o açúcar cristalizar. Desligue o fogão e incline a panela de leve para o lado. Depois, espere alguns segundos enquanto as bolhas se desfazem. ^{[20]
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- Se você mergulhar as maçãs enquanto houver bolhas na superfície do caramelo, elas vão se transferir às frutas e ficar parecendo rugas. Isso pode ser bom se a sua intenção for criar maçãs do amor decorativas para uma festinha de Halloween!
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Mergulhe a primeira maçã no caramelo e gire. Continue segurando a panela inclinada e use a mão livre para pegar a primeira maçã pelo palito de churrasco. Mergulhe-a no caramelo e gire-a poucas vezes para cobrir toda a casca com o doce. ^{[21]
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- Você não precisa saturar a maçã. O caramelo gruda nela logo no primeiro contato.
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Remova a maçã e espere o excesso de caramelo pingar de volta na panela. Depois de cobrir toda a casca da maçã com caramelo, recolha-a devagar, segure-a um pouco acima da panela por alguns segundos e espere o excesso do produto pingar. ^{[22]
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- Não vire a maçã para cima, pois o caramelo vai estar muito quente nesse momento e pode acabar queimando a sua pele.
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Passe a maçã caramelizada pelas coberturas que você quer usar. Essa é a hora de você adicionar aquelas coberturas opcionais à maçã. Basta abaixá-la sobre o potinho de cada doce e girar o palito de leve. Os produtos vão grudar no caramelo. ^{[23]
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- Você pode ainda polvilhar os doces de cobertura em cima da maçã. Não faz tanta diferença.
- Como dito acima, essas coberturas são completamente opcionais. Aliás, a maioria das maçãs do amor têm apenas caramelo!
Apoie a maçã com o palito ainda para cima na assadeira com o papel vegetal. Não se preocupe se a cobertura ou o caramelo vazar de leve: se isso acontecer, quer dizer que a maçã vai render algumas mordidas a mais! ^{[24]
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Repita esse processo com todas as outras maçãs. Continue mergulhando as outras maçãs na panela com o caramelo e colocando todas na assadeira. Se você estiver usando coberturas, passe as frutas pelos potinhos dos doces antes disso. ^{[25]
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- Se o caramelo começar a endurecer antes de você terminar, ligue o fogão de novo por alguns minutos até ele voltar a amolecer.
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Espere de dez a 15 minutos enquanto o caramelo esfria e endurece. O caramelo endurece bem rápido, mas espere de dez a 15 minutos só para garantir. Depois disso, recolha as maçãs do amor do papel vegetal e saboreie o doce! ^{[26]
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- Se quiser, você pode polvilhar um pouco de canela e açúcar de confeiteiro nas maçãs antes de servir!
- As maçãs do amor vão durar cerca de dois dias. Coloque-as em um prato e cubra todas com filme plástico. Você pode deixar os doces em temperatura ambiente ou na geladeira.
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Dicas

As receitas de maçã do amor e maçã caramelizada são praticamente iguais. O que muda de um caso a outro é a cobertura, ou seja, o que você pretende "colar" no caramelo em cima da fruta: granulados coloridos, de chocolate normal etc. Seja criativo! ^{[27]
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Avisos

O caramelo fica muito quente quando começa a ferver. Mergulhe cada maçã com cuidado, segurando pelo palito de churrasco, e a recolha logo em seguida.
Se você tiver medo de machucar os dentes na hora de morder as maçãs (ou pior: de o seu filho pequeno ficar sem dente!), corte as frutas em pedacinhos pequenos. É melhor nem arriscar. ^{[28]
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Materiais Necessários

Água.
Papel-toalha ou pano.
Palitos de churrasco.
Garfo ou colher de pau.
Panela média ou grande.
Dosador ou balança.
Potinhos.
Assadeira.
Papel vegetal.
Colher furada (opcional).

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