Como Fazer Mofongo

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Mofongo (pronunciado mo-FON-go) é um prato típico do caribe cujo ingrediente principal são bananas-da-terra verdes . Se as bananas da terra estiverem amadurecendo, ou estiverem maduras, elas não podem ser usadas para esta receita. Ela é muito popular em Porto Rico, na República Dominicana e outras ilhas próximas, assim como em muitas comunidades ao redor do mundo onde os porto-riquenhos podem ser encontrados. O mofongo pode ser servido sozinho, com outros pratos ou com diversos tipos de "recheios" que podem transformá-lo em um prato diferente. Preparar esta receita não é difícil: eis como fazer o mofongo.

Ingredientes

  • Uma banana-da-terra verde por porção.
  • Alho (fresco ou amassado) a gosto.
  • Pele de porco frita (opcional; na Espanha, é conhecido como "chicharrones").
  • Azeite.
  • Sal e pimenta a gosto.
  • Óleo vegetal o suficiente para fritar as bananas.
  • Se você planeja servir com recheios: bife guisado, camarão, ou qualquer outra coisa que você imaginar!

Passos

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    Coloque óleo numa frigideira funda até 2,5cm-5cm de altura e aqueça até atingir 180ºC. Se você não tiver um termômetro, aqueça o óleo até que você possa colocar uma fatia de banana-da-terra na frigideira e ela comece a borbulhar imediatamente.
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    Você deve fazer um corte superficial na altura da banana e retirar cuidadosamente a casca. Fica mais fácil se você puser a banana-da-terra em água quente por dois a três minutos para deixar a casca mais maleável.
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    Não frite demais; se elas ficarem marrons, podem não atingir a consistência certa. Você quer que elas fiquem cozidas, não tostadas.
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    Adicione alguns dentes de alho, alguns pedaços de pele de porco (a ideia é deixar um pouco crocante, mas sem encobrir o gosto), uma colher de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto no pilão. Amasse a mistura novamente. Como alternativa, você pode usar um processador de alimentos com lâmina de corte, embora a consistência do produto final não vá ser a mesma e pode ser necessário um pouco mais de azeite.
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Dicas

  • Quando servido puro, alguns puristas preferem que o mofongo seja colocado em uma tigela grande com caldo de galinha ou peixe até a metade.
  • Há um prato semelhante na República Dominicana chamado de "mangú" e tem uma consistência muito mais macia.
  • Compre bananas-da-terra verdes o bastante par ao número de porções de mofongo que você planeja preparar. Uma regra geral é uma banana-da-terra média por porção. As bananas precisam estar completamente verdes e muito duras. Qualquer amarelado na casca da banana-da-terra ou pontos macios significa que ela está amadurecendo e a fruta terá um gosto doce e não será boa para fazer o mofongo.
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Avisos

  • Este não é um prato com poucas calorias e gordura, mas se você está preocupado com isso, pode fazer algumas mudanças:
    • Frite as rodelas de banana-da-terra em óleo de canola em vez de óleo de milho.
    • Pule a parte da pele de porco frita, ou substitua por algum ingrediente crocante, como amêndoas fatiadas, ou pedaços de castanhas, contanto que você não tenha alergia. Esta é uma boa substituição para vegetarianos também.
    • Use o azeite extra virgem em pequenas quantidades, adicionando apenas o suficiente para alcançar a consistência desejada. O azeite extra virgem é mais caro, mas tem um gosto mais forte e menores quantidades dele lhe darão o resultado correto.
  • As bananas-da-terra devem estar cozidas. Se as rodelas ainda estiverem amarelas e cruas no meio, frite-as um pouco mais. Bananas-da-terra cruas darão dor de barriga!
  • Este prato não fica bem se for refrigerado. Se você tiver sobras, não armazene por mais de um ou dois dias. Para reaquecer, ponha por um a dois minutos no microondas cada bolinha de mofongo.
  • Não use bananas-da-terra maduras para esta receita. Se a banana começou a ficar amarela, ou estiver completamente amarela/preta, e mole em qualquer ponto, ela está começando a amadurecer e irá arruinar a receita.
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Materiais Necessários

  • Frigideira funda ou wok.
  • Papel-toalha para secar as bananas-da-terra.
  • Tigela.
  • Um pilão de madeira (se não tiver acesso a isso, um processador de alimentos com lâmina de corte é uma alternativa).
  • Pratos para servir.
  • Guarnições.

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