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Leve, delicioso e com um sabor de limão, o frango piccata é um dos pratos italianos mais fáceis de fazer. Facílimo de cozinhar e com ingredientes que você normalmente já tem em casa (além de alcaparras), esse frango é bem-vindo tanto em um jantar no meio da semana quanto em um jantar elegante em uma festa.
Ingredientes
- 4 peitos de frango;
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 1 ½ colher de chá de sal e pimenta-do-reino;
- 1 limão cortado pela metade;
- 1 xícara de vinho branco seco, como um chardonnay;
- Alcaparras a gosto;
- Manteiga e azeite de oliva.
Passos
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Corte ou bata o frango em pedaços bem finos com um martelo de carne ou faca. O frango piccata deve ser fino, pois você precisa dourar a parte de fora enquanto ainda cozinha rapidamente a de dentro.
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Cubra com sal e pimenta-do-reino. Use a quantidade que desejar, deixando o pedaço inteiro com uma camada leve dos temperos. Cubra os dois lados.
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Cubra com farinha de trigo. Crie uma camada bem uniforme de farinha no peito de frango. A farinha cozinhará para formar uma camada fina e empanada ao redor do frango.
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Esquente duas colheres de sopa de manteiga e duas colheres de sopa de azeite em uma panela grossa. Você pode usar um ou outro, mas essa mistura tem um propósito — os dois juntos mantêm a temperatura correta do óleo enquanto ajudam um ao outro a cobrir o frango e, eventualmente, o macarrão. Além disso, o sabor forte da manteiga é reduzido pelo sabor fresco do azeite, dando um sabor ainda mais profundo.
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Cozinhe o frango nos dois lados por três a quatro minutos. A parte de fora deve ficar apenas dourada, não queimada. Se não tiver batido e afinado o frango, reduza um pouco o fogo e cozinhe-o levemente, virando duas vezes para que a parte central também cozinhe.
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Quando estiverem douradinhos, remova-os da frigideira e cubra-os com papel-alumínio. Não jogue fora os sucos da panela — eles são essenciais para o molho piccata!Publicidade
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Com a panela no fogo, retire a parte grudada com uma xícara de vinho branco ou caldo de limão. Essa remoção é feita com um líquido frio em uma panela quente, que solta as partes queimadas e saborosas que ficam presas no fundo da panela para iniciar um molho simples. Depois que o vinho estiver na panela, use um batedor ou uma espátula para raspar tudo que estiver grudado no fundo e misturar bem. Mas não é necessário usar o vinho branco, caso não queira.
- Outra opção é usar ⅓ xícara de suco de limão fresco com ⅔ xícara de caldo de frango.
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Se não tiver sido usado acima, adicione o suco de um limão inteiro e ⅓ xícara de caldo de frango ao vinho quente. O limão é o sabor essencial desse prato, e você precisa adicioná-lo em algum momento. Adicione ao vinho para dar um sabor sutil ou use-o para remover o que ficar grudado na panela com um pouco de caldo de frango para dar um sabor mais intenso.
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Adicione duas ou três colheres de sopa de alcaparra e misture. Deixe tudo cozinhar em fogo médio ou baixo por alguns minutos, deixando os sabores derreterem. Agora é a hora de adicionar sal e pimenta-do-reino também, temperando e provando regularmente para ver se está bom.
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Adicione duas colheres de sopa de manteiga e bata. Bata bem para que tudo derreta antes de prosseguir — não deve demorar muito.
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Adicione o frango à panela quente e cozinhe por um a dois minutos. Isso é ainda mais importante se estiver usando peitos de frango grandes que não cozinharam bem na primeira vez (mas evite isso sempre que puder). Você pode fatiar o frango e deixá-lo aberto para ver se está completamente cozido.
- Se for servir o frango mais tarde, não adicione o molho ainda. Ele deve ferver para ficar quentinho, além de misturar bem os sabores imediatamente antes de servir, pois o frango pode ficar mole se ficar de lado por muito tempo.
- Outra opção é só colocar o molho sobre o frango se quiser uma camada bem crocante.
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Sirva com macarrão cabelo de anjo. Um pouco de alcaparra fresca, suquinho de limão e uma pitada de salsinha picada todos seriam maravilhosos no prato. Coloque um pouco de queijo parmesão ou romano raspado e saboreie esse prato italiano delicioso.Publicidade
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Mergulhe o peito de frango em leite para deixar a camada empanada mais grossa. O leite dará à farinha um líquido a que se conectar, o que deixará uma “casca” mais grossa no frango cozido. Se fizer isso, misture sal e pimenta-do-reino com a pimenta para ficar na ave quando for cobri-la. O restante da receita é o mesmo.
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Adicione uma xícara de creme de leite fresco ao molho; mexa bem antes que o frango entre novamente. Isso deixará o prato mais cremoso do que o original. É claro que essa variação é bem mais pesada e menos saudável do que a receita principal, mas também tem um sabor incrível.
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Ignore a alcaparra se não quiser o sabor de azeite. A alcaparra é tradicional no frango piccata, mas não é para todos. Ela pode ser facilmente ignorada, principalmente se estiver usando creme de leite fresco (como mencionado acima) para deixar o molho um pouco mais grosso e encorpado. [1] X Fonte de pesquisa
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Pique chalotas ou alho na frigideira antes de remover a gordura para dar novos sabores ao molho. Esses pequenos temperos são cheirosos e dão um ótimo sabor a qualquer prato. A chalota, quando cozida, tem um sabor doce e salgado maravilhoso, enquanto alho é bem-vindo em quase todo prato italiano. É só picar os dois ingredientes e adicioná-los ao azeite quente quando o frango sair. Cozinhe por 30 a 60 segundos e prossiga com o vinho ou com o caldo de limão. [2] X Fonte de pesquisa
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Prontinho.Publicidade
Dicas
- Se quiser uma alternativa mais saudável, use azeite de oliva extravirgem ou algum substituto saudável à manteiga.
- Corte o peito de frango pela metade para deixá-lo mais fino.
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Avisos
- Essa receita pode ser considerada não muito saudável, pois ela leva uma certa quantidade de manteiga.
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Referências
Sobre este guia wikiHow
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