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As amêijoas vão bem com vários pratos de frutos do mar, mas precisam ser guardadas corretamente por motivos de segurança alimentar. Se for cozinhá-las dentro de dois ou três dias, você pode mantê-las vivas na geladeira, mas se for demorar mais do que isso, guarde-as no congelador.
Materiais Necessários
Guardando amêijoas vivas
- Recipiente raso, como uma assadeira.
- Pano de prato ou papel-toalha úmido.
- Geladeira.
Congelando amêijoas vivas
- Água fria corrente.
- Sacos plásticos herméticos.
- Caneta piloto.
- Congelador.
Refrigerando ou congelando amêijoas sem casca
- Pote hermético ou sacos plásticos com fecho.
- Líquido das amêijoas (opcional).
- Geladeira ou congelador.
Passos
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Inspecione as amêijoas imediatamente e jogue fora as mortas ou com casca quebrada. Amêijoas saudáveis devem estar fechadas ou levemente abertas. Se elas estiverem abertas, elas devem fechar rapidamente quando você bater nelas. Qualquer amêijoa que estiver aberta e não fechar ao bater está morta (assim como as que flutuarem na água) e deve ser jogada fora imediatamente. Se vir alguma com concha quebrada, jogue fora também.- Jogue as amêijoas mortas fora imediatamente para que elas não contaminem as que ainda estão vivas.
- As amêijoas devem ter um cheiro fresco, que lembra o mar. Se elas estiverem com cheiro de peixe ou parecido com amônia, jogue-as fora.
- As amêijoas de concha mole têm pescoços compridos, então podem não se fechar completamente. [1] X Fonte de pesquisa
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Coloque as amêijoas em um recipiente raso, formando uma camada só. Elas precisam de ar, então não as empilhe em uma tigela ou as de baixo vão sufocar e morrer. Prefira espalhá-las em uma assadeira em uma camada só para que elas possam respirar. [2] X Fonte de pesquisa
- Não coloque água fresca na assadeira, pois isso mata as amêijoas. [3] X Fonte de pesquisa
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Cubra o recipiente onde as amêijoas estão com um pano de prato úmido. O pano vai evitar que elas ressequem, mas permitirá que elas recebam ar puro. Não cubra-as com plástico ou elas vão sufocar. [4] X Fonte de pesquisa
- Se preferir, você pode usar folhas de papel toalha úmidas em vez de um pano de prato.
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Ponha as amêijoas no fundo da geladeira. Já que o ar frio escapa sempre que você abre a porta da geladeira, o fundo dela costuma ser a parte mais fria. As amêijoas devem ser mantidas a uma temperatura entre 0 e 2 °C.
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Consuma dentro de três dias. Quando se trata de frutos do mar, quanto antes você puder cozinhá-los, melhor. No caso das amêijoas, coma-as dentro de três dias, no máximo. Se for demorar mais do que isso, congele-as em vez de deixá-las na geladeira.
- Dê uma olhada nas amêijoas todos os dias para ver se alguma concha abriu e jogue-as fora. Se você deixar amêijoas mortas no recipiente, elas podem espalhar toxinas perigosas para a saúde.
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Enxágue as amêijoas com água fria corrente. Se vai congelá-las, você deve lavá-las antes de guardar. Esfregue-as de leve com as mãos, um pano limpo ou uma escova para tirar a lama e a areia das conchas. [5] X Fonte de pesquisa
- Não use água quente ou morna para fazer isso ou as conchas vão se abrir. Na hora de congelar, as conchas precisam estar fechadas.
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Coloque as amêijoas vivas em sacos plásticos herméticos para congelar alimentos e tire o excesso de ar. Os sacos plásticos com fecho são perfeitos para guardar amêijoas inteiras no congelador. Geralmente, é possível colocar mais amêijoas no saco plástico do que em um pote, o que os torna mais eficientes para o congelamento.
- Para proteger as amêijoas de queimaduras de gelo, escolha sacos plásticos para congelamento que sejam resistentes à umidade em vez dos comuns.
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Escreva a data de congelamento no saco plástico. Use uma caneta piloto ou uma etiqueta à prova d’água para marcar a data de congelamento no saco plástico. Isto ajuda você a lembrar a quanto tempo as amêijoas estão no congelador e é uma mão na roda caso você congele mais de uma porção de amêijoas.
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Coloque as amêijoas no fundo do congelador. O fundo do congelador é a parte mais fria, já que o ar tende a escapar quando abrimos a porta. A qualidade das amêijoas será preservada de um jeito melhor se elas congelarem mais rápido.
- Não coloque o saco de amêijoas na porta do congelador, porque essa é a área mais quente dele.
- Não tem problema empilhar sacos de amêijoas uns sobre os outros, pois elas não vão viver por muito tempo dentro do congelador.
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Use as amêijoas dentro de três meses. Quando são congeladas do jeito certo, as amêijoas se manterão frescas por uns três meses. Depois deste período, o sabor e a textura delas mudará, o que as deixará ruins para comer.
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Descongele as amêijoas colocando-as sob a água fria corrente. Quando estiver pronto para preparar as amêijoas congeladas, tire-as do saco plástico e coloque-as em um escorredor sob a água fria corrente. Assim, as amêijoas vão demorar só uns minutos para descongelar. [6] X Fonte de pesquisa
- Não congele de novo as amêijoas que foram descongeladas. Se não consumir todas as amêijoas que descongelou dentro de dois dias, jogue-as fora.
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Mantenha as amêijoas imersas no líquido delas. Quando são descascadas, as amêijoas soltam um suco salgado e adocicado. Esse líquido é o melhor meio para preservar o sabor das amêijoas.
- Reserve o líquido e despeje sobre a carne das amêijoas depois de descascá-las.
- Você pode colocar um frasco de líquido para frutos do mar se não tiver o suficiente para cobrir as amêijoas.
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Coloque as amêijoas e o líquido em um pote bem vedado. Você pode usar um pote de plástico hermético ou colocar as amêijoas em sacos plásticos com fecho. Já que as amêijoas contêm suco, você terá menos chances de derrubar o líquido se colocá-las em um pote estruturado.
- Deixe mais ou menos 1 cm de espaço entre as amêijoas e o topo do pote se achar que vai congelá-las. Isso dá ao líquido espaço para expandir ao congelar.
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Coloque o pote na geladeira se for usar as amêijoas dentro de três dias. As amêijoas sem casca se manterão frescas na geladeira por dois ou três dias, então, se você for usá-las rápido, pode deixá-las lá. Só tome o cuidado de colocar o pote bem no fundo da geladeira, que costuma ser a parte mais fria.
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Coloque o pote no congelador se for demorar mais de três dias. Tirando o espaço que você deve deixar entre o líquido e a tampa, não tem nada de especial que você precisa fazer para congelar as amêijoas sem casca. Siga a mesma orientação do congelamento com casca: coloque o pote no fundo do congelador, onde a temperatura é mais fria. [7] X Fonte de pesquisa
- Use as amêijoas congeladas dentro de três meses. [8] X Fonte de pesquisa
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Descongele as amêijoas sem casca na geladeira durante uma noite. A melhor forma de descongelar suas amêijoas para preservar a textura é colocar o pote na geladeira uma noite antes de quando pretende cozinhar as amêijoas. Assim, elas vão descongelar em uma temperatura segura.
- Deixar as amêijoas em temperatura ambiente pode causar intoxicação alimentar e os outros métodos de descongelamento, como usar o micro-ondas, podem deixá-las com uma textura borrachuda.
- Não congele novamente as amêijoas que já foram congeladas. Jogue-as fora se não consumir dentro de dois dias.
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Avisos
- Examine as amêijoas cuidadosamente para jogar fora as que estiverem mortas antes de colocá-las na geladeira ou no congelador.
- Não congele as amêijoas novamente se elas já tiverem sido congeladas e descongeladas uma vez.
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Referências
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/clams
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/clams
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/How-to-Clean-and-Store-Clams-Mussels-and-Oysters
- ↑ https://www.tastingtable.com/cook/national/How-to-Clean-and-Store-Clams-Mussels-and-Oysters
- ↑ http://www.issc.org/clams
- ↑ http://www.theculinaryexchange.com/blog/can-you-freeze-clams/# .W4CDtuhKjIU
- ↑ http://www.issc.org/clams
- ↑ http://www.theculinaryexchange.com/blog/can-you-freeze-clams/#.W4CDtuhKjIU
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