Como Limpar Camarão

Coescrito por Ed Kuoha

A limpeza e o preparo de camarões crus ou cozidos envolvem basicamente os mesmos procedimentos. Neste artigo, você aprenderá a verificar se o camarão está fresco e a prepará-lo para que possa cozinhar qualquer prato que tenha em mente.

Passos

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Verifique se o camarão está fresco. Todos os camarões armazenados devem ser mantidos refrigerados em temperaturas entre 0 °C e 3 °C. Os camarões crus devem ser consumidos dentro de 48 horas após a compra, enquanto os cozidos devem ser consumidos dentro dos próximos cinco a sete dias. ^{[1]
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Fonte de pesquisa} Quando congelados, os camarões normalmente duram cinco ou seis meses. ^{[2]
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Fonte de pesquisa}
- O camarão cozido deve ser firme, apresentar uma cor branca rosada, e não deve exalar um cheiro forte de peixe. Alguns camarões cozidos são servidos com a cabeça, as pernas, a carapaça e a casca, enquanto outros são servidos com alguma combinação das partes mencionadas.
- O camarão cru deve ser firme, semitransparente e um pouco brilhante, sem qualquer odor perceptível. Quando cru, o camarão geralmente é servido com as pernas, a casca e a cabeça.
- Antes de limpar e tirar a tripa dos camarões, sejam eles congelados, cozidos ou crus, você deve deixá-los descongelar durante a noite. Também é possível descongelar os camarões em uma tigela de água fria na pia. ^{[3]
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  Fonte de pesquisa} Isso apenas levará de 20 a 30 minutos.
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2
Enxágue o camarão. Coloque o camarão em um coador e lave-o bem com água fria. Durante o enxágue, inspecione o camarão atenciosamente para verificar se há sinais de que ele está estragado e descarte qualquer parte que pareça viscosa, descolorida ou com um cheiro forte de peixe.
- Apenas enxágue e descongele o camarão na água fria, não mais quente do que a temperatura ambiente. Os camarões cozinham rapidamente. O contato com a água quente fará com que eles fiquem moles e borrachudos após o cozimento.
3
Remova a cabeça. Prenda a cabeça entre o indicador e o polegar na parte onde ela se conecta ao corpo. Ao mesmo tempo, segure o corpo firmemente com a outra mão. Aperte a cabeça e torça-a até ela sair.
- Nem sempre os camarões são servidos sem cabeça. Algumas pessoas preferem manter a cabeça do animal durante o cozimento para dar mais sabor. Não há problema em comê-la, embora a sensação possa ser um pouco estranha. Se a ideia de comer o camarão com a cabeça nauseá-lo, remova-a.
- Descarte as cabeças em um saco de lixo separado e jogue-as fora rapidamente, ou elas começarão a cheirar mal. Se desejar, você também pode guardá-las para fazer caldo de frutos do mar.
Após remover a cabeça do camarão, vire o corpo de barriga para cima. Segure todas as pernas firmemente com as pontas dos dedos, quebrando-as em direção à cauda e puxando-as até saírem. Elas devem sair facilmente, mas talvez você não consiga arrancar todas de uma vez. Arranque as pernas que não tenham saído individualmente.
5
Remova a casca. Esse procedimento pode ser feito de várias formas. Todas elas são eficientes, o método apenas dependerá do estado do camarão (cru ou cozido). A forma mais comum de remover a casca é começar pela parte onde as pernas foram removidas, descascando pelas laterais do camarão como se estivesse abrindo uma jaqueta.
- Use as unhas ou uma pequena faca para começar a remover a carapaça. Empurre a unha ou a faca para fora, puxando por dentro dos segmentos do camarão. Caso prefira, você pode começar pela parte onde a cabeça foi removida, puxando a casca para baixo, em direção ao sulco das costas do camarão. Esse método também é eficiente.
- Uma alternativa é usar a faca para cortar as costas do camarão no local onde a tripa está situada, cortando a casca para separá-la e removê-la pelas laterais posteriormente. Esse método é mais comumente utilizado em camarões crus, pois a tripa será removida de qualquer forma.
O camarão pode ser cozido com a cauda, dependendo de como preferir prepará-lo. Também não há problema em remover a cauda puxando-a. Você pode usar uma faca pequena para cortar a parte de baixo da cauda caso não esteja conseguindo retirá-la.
7
Remova a tripa. É possível observar uma "veia" escura nas costas do camarão; trata-se do trato intestinal do crustáceo. É possível remover a tripa com uma faca pequena. Passe-a por dentro do camarão, cortando pelo sulco das costas. Apenas insira a faca o suficiente para alcançar a tripa e cortá-la.
- Não é preciso cortar muito o camarão, apenas o suficiente para alcançar a tripa (mais ou menos na metade do crustáceo).
- Puxe a tripa com a ponta da faca, em seguida segurando-a com os dedos e puxando-a em direção à cauda do camarão. Ela deve sair facilmente. Verifique se removeu toda a tripa.
8
Armazene o camarão corretamente. Enxágue o camarão na água fria para remover quaisquer resíduos de casca ou sujeira de dentro dele. É recomendável cozinhar o camarão cru imediatamente após a limpeza, mas ele também pode ser armazenado na geladeira por até 24 horas.
- O camarão deve ser armazenado na geladeira a uma temperatura entre 0°C e 3°C, embrulhado em filme plástico ou em um recipiente hermético.
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