Как правильно чистить креветки

Соавтор(ы): Ed Kuoha

Процесс чистки и готовки сырых или вареных креветок включает в себя схожие манипуляции. Научитесь проверять свежесть креветок любого вида и готовить из них различные блюда.

Шаги

Загрузить PDF

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/bb\/Clean-Shrimp-Step-1-Version-4.jpg\/v4-460px-Clean-Shrimp-Step-1-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/bb\/Clean-Shrimp-Step-1-Version-4.jpg\/v4-728px-Clean-Shrimp-Step-1-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

1
Для начала необходимо убедится в свежести креветок. Любые креветки следует хранить в холодильнике при температуре от -18 до -21 °C. Сырые креветки нужно употребить в пищу в течение 48 часов после покупки, а вареные можно хранить 5-7 дней. ^{[1]
X
Источник информации} В замороженном виде креветки хранятся 5-6 месяцев. ^{[2]
X
Источник информации}
- Готовые креветки должны быть твердыми и иметь розовато-белый цвет без ярко выраженного рыбного запаха. В некоторых случаях уже приготовленные креветки имеют голову, ноги и панцирь, в других же некоторых из этих частей может и не быть.
- Сырые креветки должны быть твердыми, полупрозрачными и немного блестеть, а также не иметь выраженного рыбного запаха. Чаще всего у сырых креветок есть ноги, панцирь и голова.
- Замороженные креветки, приготовленные или сырые, следует размораживать в холодильнике в течение ночи, прежде чем приступать к их чистке или разделке. Также можно взять необходимое количество креветок и разморозить их в миске с холодной водой или в раковине. ^{[3]
  X
  Источник информации} Это займет около 20-30 минут.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/18\/Clean-Shrimp-Step-2-Version-4.jpg\/v4-460px-Clean-Shrimp-Step-2-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/18\/Clean-Shrimp-Step-2-Version-4.jpg\/v4-728px-Clean-Shrimp-Step-2-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

2
Вымойте креветки. Выкладывайте их в дуршлаг и тщательно промывайте в холодной воде. Внимательно осмотрите каждую и отложите в сторону те, которые кажутся склизкими, бесцветными или имеют выраженный рыбный запах.
- Температура воды, в которой вы моете и размораживаете креветки, должна быть ниже комнатной. Креветки готовятся очень быстро, поэтому горячая вода сделает текстуру их мяса липкой и тягучей.
3
Избавьтесь от головы. Возьмитесь за голову указательным и большим пальцами, в том месте, где она соединена с телом, а второй рукой крепко держите хвост. Сожмите и крутите голову, чтобы оторвать ее от тела.
- Не во всех случаях креветки продаются с головой, а некоторые люди предпочитают ее оставлять, чтобы усилить аромат готового блюда. Головы также можно употреблять в пищу, хоть это и кажется странным. Оторвите головы, если вы очень брезгливый человек.
- Складывайте головы в отдельный пакет и постарайтесь поскорее его вынести, иначе очень быстро появится неприятный запах. Также можно оставить головы и приготовить домашний бульон из морепродуктов.
Разобравшись с головой, поверните креветку «животом» к себе. Крепко сожмите ножки кончиками пальцев и отрывайте по направлению к хвосту. Сделать это достаточно просто, но вам вряд ли удастся удалить все ножки с первого раза. Повторите процесс, чтобы избавиться от оставшихся конечностей.
5
Снимите панцирь. Существует несколько разных способов удалить панцирь, и эффективность каждого из них зависит от того, работаете вы с сырыми или уже приготовленными креветками. Попробуйте начать процесс с того места, где вы оторвали ноги, и постепенно снимайте сегменты панциря с боков креветки. Это самый распространенный способ чистки.
- Ногтем или маленьким ножом для фруктов снимайте по одному сегменты панциря. Это также можно сделать, если сначала удалить голову, и затем сдирать панцирь вдоль спины креветки. Этот способ не менее эффективен.
- В качестве альтернативы можно использовать нож, чтобы разрезать панцирь вдоль изогнутой части креветки, а затем снять его с боков. Этот метод чаще всего используют для чистки сырых креветок, так как все равно придется достать из них вену.
Чаще всего креветки готовят вместе с хвостовым плавником, но все зависит от рецепта. Хвостовой плавник легко убрать, и для этого необходимо несильно потянуть его в сторону. Используйте маленький нож, чтобы сделать разрез вдоль нижней части хвоста, если у вас не получается убрать плавник руками.
7
Удалите вену. Вдоль задней части креветки проходит темная вена, которая выполняет роль кишечного тракта. С помощью ножа можно ее достать, если сделать глубокий разрез в мякоти креветки прямо вдоль этой вены.
- Разрез не должен быть слишком глубоким, просто сделайте такой надрез, который позволит добраться до вены (она находится примерно посередине креветки).
- Подденьте вену кончиком ножа, а затем потяните пальцами в сторону хвоста. Вена должна легко выйти. Проконтролируйте, чтобы кишечный тракт был полностью удален.
8
Храните креветки правильно. Промойте креветки в холодной воде, чтобы смыть остатки кусочков панциря или внутренностей креветки. Обычно сырые креветки лучше всего готовить сразу, или хранить в холодильнике не более 24 часов.
- Креветку следует хранить в холодильнике при температуре -18 до -21 °C в герметичном контейнере или обернув пленкой.
Реклама