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Limpar um peixe é bem simples, embora nem sempre prazeroso. Mas, depois de fazer isso pela primeira vez e provar o glorioso sabor do peixe fresco, você já não se importará mais de lidar com sangue e vísceras. Lembre-se de trabalhar num ambiente bem limpo e de descartar apropriadamente os restos do peixe após terminar.
Passos
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Deixe por perto um saco ou um balde para descartar vísceras e ossos, e proteja a superfície com jornal para mantê-la limpa. É importante montar o sistema de descarte antecipadamente para que você possa descartar miúdos e as sobras sem ter de abandonar sua posição. E o forro de jornal absorve os fluidos que o peixe inevitavelmente eliminará durante a limpeza. [1] X Fonte de pesquisa
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Com uma faca cega ou uma colher, raspe a pele rapidamente para remover as escamas. Deve-se trabalhar na direção oposta à que elas se projetam, da cauda para a cabeça. O gesto deve ser curto, superficial e com o utensílio inclinado, a fim de que ele se infiltre por sob as escamas, arrancando-as rapidamente. Também é possível usar o dorso da lâmina num ângulo quase perpendicular para raspar o peixe. [2] X Fonte de pesquisa
- Faça isso em ambos os lados do peixe.
- Colocar o peixe sob água corrente ou simplesmente imergi-lo em água pode facilitar a tarefa e diminuir a bagunça.
- Não se preocupe se você deixar para trás algumas escamas — elas não são saborosas, mas são inofensivas. [3] X Fonte de pesquisa
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Se estiver lidando com o cascudo, o bagre ou outro peixe de casca grossa e que viva no fundo da água, considere esfolá-lo. Sua pele espessa e desagradável é descartada pela maioria das pessoas antes do cozimento. Para tanto, faça uma corte de 2,5 cm bem na junção entre a cabeça e o corpo do peixe. E, segurando a cabeça do animal, puxe a pele em direção à cauda. Enxague cuidadosamente ao terminar. [4] X Fonte de pesquisa
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Faça um corte raso desde o ânus até a cabeça. O pequeno orifício na barriga do peixe, próximo à cauda, é o ânus. Com uma faca afiada, faça um corte a partir desse ponto até a base das guelras.
- Não empurre a faca demais, ou você acabará abrindo os intestinos do peixe. Faça um corte superficial a fim de poder retirá-los intactos mais adiante, prevenindo o vazamento do conteúdo que eles guardam e uma grande (e pouco apetitosa) bagunça. [5] X Fonte de pesquisa
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Com os dedos ou uma colher não afiada, remova as entranhas do peixe. Retire da cavidade do peixe todas as suas esguias e gelatinosas vísceras, que devem sair sem muito esforço. Feito isso, confira o interior dele para se certificar de que não esqueceu nada, como o rim — massa grande e escura próxima ao dorso — ou os miúdos filamentosos que se prendem às paredes da cavidade. [6] X Fonte de pesquisa
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Raspe as membranas escuras que encontrar no interior da cavidade torácica. Nem todo peixe tem seu interior recoberto por essa fina membrana, mas é importante removê-la das espécies que a têm. Ela tem um sabor forte e exala um odor de óleo e peixe que são indesejáveis na preparação. [7] X Fonte de pesquisa
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Corte a cabeça logo atrás das guelras, se assim desejar. Não é preciso e tampouco, dependendo da espécie e do método de preparo, desejável cortar a cabeça do peixe, que confere ao prato mais sabor e complexidade. Ademais, a carne nas "bochechas" é considerada a melhor parte do peixe em certas culturas.
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Remova nadadeiras dorsais puxando-as firmemente da cauda em direção a cabeça. Essa parte, tal qual a cabeça, não precisa ser removida se você não quiser, mas pode ajudá-lo a retirar alguns ossos pequenos e delicados. Simplesmente apanhe a nadadeira no ponto mais próximo à cauda e puxe-a rapidamente em direção à cabeça para arrancá-la por inteiro. [8] X Fonte de pesquisa
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Enxágue o peixe, por dentro e por fora, em água gelada. É preciso lavar tanto a parte externa, o que ajuda a remover quaisquer escamas grudadas ao couro, quanto a interna, o que lava o sangue e pequenos pedaços dos miúdos. O peixe está agora pronto para ser cozido! [9] X Fonte de pesquisaPublicidade
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Ponha o peixe de lado sobre a bancada e corte-o bem atrás do topo da cabeça, até que você atinja a espinha. Mas não corte através da espinha, apenas chegue com a lâmina até ela. [10] X Fonte de pesquisa
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Continue a cortar em torno da cabeça do peixe. Lembre-se: você não deve cortar a espinha. Você não removerá a cabeça; somente a deixará parcialmente separada do corpo.
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Deixe a lâmina paralela à mesa e corte o peixe até a cauda, correndo a lâmina através da lateral dele. Basicamente, você cortará toda a lateral do peixe a fim de remover o flanco, com pele e tudo. A faca deve mover-se perpendicularmente à espinha, que você pode usar como guia para um corte regular e horizontal. [11] X Fonte de pesquisa
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Vire o peixe e repita no lado oposto. Repita o processo na outra metade do peixe para remover o outro filete.
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Com uma faca menor, suspenda e remova a caixa torácica de dentro do filete. Ela é o conjunto de ossos pequenos, quase transparentes, na terça parte inferior do filete, e deve se soltar por inteiro da carne. [12] X Fonte de pesquisa
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Remova as escamas do peixe ou esfole-o. Quem quer cozinhar o peixe com o couro pode remover apenas as escamas, raspando-as com o lado cego de uma faca. Faça gestos curtos e ascendentes, da cauda em direção à cabeça, para remover rapidamente todas as escamas. Se você não quer a pele, pode simplesmente deslizar a faca entre ela e a carne do peixe para esfolá-lo. [13] X Fonte de pesquisa
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Outra solução seria cortar os filetes em filés, usando uma faca afiada para fatiá-los no sentido do comprimento. Para tanto, basta deslizar a faca perpendicularmente à espinha, de uma ponta a outra da carne, para cortar filés de aproximadamente 2,5 cm de espessura. Esse corte é comum em peixes grandes — como a truta e o salmão — e deixa a espinha na parte central do peixe. [14] X Fonte de pesquisaPublicidade
Dicas
- Se você não conhece a espécie do peixe, não o coma. Se quiser comê-lo ainda assim, remova todas as barbatanas. Há peixes que têm espinhas perigosas nas barbatanas!
- Apenas limpe e eviscere peixes com mais do que 7,5 cm de tamanho.
- Em trutas de riacho, todas as barbatanas são comestíveis. Quando fritas com farinha na manteiga, elas têm um gosto similar ao de chips de batata.
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Avisos
- Algumas pessoas comem acidentalmente o tipo errado de peixe tropical. A regra para o consumo de peixes é esta: "temperado, liberado; tropical, arriscado". Não se alimente de peixes tropicais a não ser que esteja certo de que eles não são venenosos.
- Ao comer o peixe, tenha em mente que, não importa com que maestria a espinha seja removida, pode haver costelas no meio da carne. As costelas, chamadas também de espinhas, são comestíveis, mas é preciso tomar cuidado para que elas não vão parar na traqueia.
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Materiais Necessários
- Manteiga
- Pimenta
- Farinha
- Faca
- Frigideira
- Também é possível fritar o peixe em óleo
Referências
- ↑ http://www.i4at.org/lib2/clnfish.htm
- ↑ http://www.foodandwine.com/articles/how-to-clean-fish-and-other-seafood
- ↑ https://www.fix.com/blog/hooking-and-cooking-a-fish/
- ↑ http://www.reserveamerica.com/outdoors/how-to-clean-a-fish.htm
- ↑ https://www.takemefishing.org/how-to-fish/how-to-catch-fish/how-to-clean-a-fish/
- ↑ http://montanahomesteader.com/gut-clean-fish/
- ↑ https://www.yahoo.com/style/how-to-scale-and-gut-a-fish-98238177088.html
- ↑ http://www.i4at.org/lib2/clnfish.htm
- ↑ http://montanahomesteader.com/gut-clean-fish/
- ↑ http://www.dfw.state.or.us/resources/fishing/docs/How2CleanFilletFishFlyer.pdf
- ↑ http://www.esquire.com/food-drink/food/how-to/a35259/fish-cleaning-scaling-tips/
- ↑ http://www.dfw.state.or.us/resources/fishing/docs/How2CleanFilletFishFlyer.pdf
- ↑ https://www.fix.com/blog/hooking-and-cooking-a-fish/
- ↑ http://montanahomesteader.com/gut-clean-fish/
- Vídeos concedidos por Yellowsaffron .
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