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Os cogumelos portobello são apreciados por amantes da culinária de todo o mundo por sua simplicidade e seu sabor complexo. Misturando tons fortes e rústicos com uma textura carnuda, os cogumelos portobello são perfeitos para diversos pratos, desde fritadas veganas até receitas da culinária campestre italiana. E o melhor de tudo é que eles são superfáceis de preparar. A maioria dos portobellos só precisa de uma aparadinha e de uma limpeza básica antes de serem levados ao fogo e saboreados. Após comprar os cogumelos mais fresquinhos que encontrar, tudo o que você precisa é de uma folha de papel-toalha úmida e uma colher para deixá-los no ponto para as suas receitas preferidas.
Passos
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Umedeça uma folha de papel-toalha dobrada com água fresca. Torça o excesso para que o papel não fique muito molhado. Normalmente, ele só precisa ficar um pouquinho úmido para limpar o cogumelo fresco embalado. [1] X Fonte de pesquisa
- Devido ao tamanho e ao formato dos portobellos, eles devem ser limpados individualmente para ficarem no ponto certo.
- Você também pode usar o lado macio de uma espoja de cozinha.
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Esfregue delicadamente o chapéu e o caule do cogumelo. Passe o papel-toalha molhado na superfície externa do cogumelo com movimentos rápidos e suaves. Tenha cuidado para não fazer muita pressão. Isso pode acabar danificando o cogumelo, partindo-o ou machucando-o. [2] X Fonte de pesquisa- Repouse o cogumelo na palma da mão em vez de segurá-lo pelo cabinho ou pelo chapéu.
- Dê uma atenção especial para áreas mais sujas.
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Use um pincel para limpar cogumelos especialmente sujos. Tem horas em que o papel-toalha não é suficiente para remover a sujeira. Um pincelzinho de cerdas finas vai ajudar a remover a terra e os resíduos do portobello sem que você precise lavá-lo na pia nem colocá-lo de molho. [3] X Fonte de pesquisa
- Você pode encontrar pincéis específicos para cogumelos em lojas especializadas em produtos culinários ou em um bom supermercado.
- Colocar os cogumelos de molho faz com que eles absorvam a água, o que pode deixá-los murchos e sem gosto.
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Coloque os cogumelos de lado para secar. Coloque os portobellos limpos sobre uma camada de papel-toalha. Caso esteja preparando vários cogumelos de uma vez, passe para o próximo da fila. Continue limpando os portobellos individualmente até ter o número necessário para a receita.
- O papel-toalha absorve a umidade que pode sair dos cogumelos.
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Remova o caule. A forma mais fácil de fazer isso é segurá-lo pela parte de baixo, torcê-lo e puxá-lo rapidamente. Assim, ele deve se soltar facilmente do chapéu. Você também pode usar uma faca de cozinha para cortá-lo fora. [4] X Fonte de pesquisa
- Os cabos dos cogumelos portobellos costumam ser duros e ter gosto de madeira. O ideal é deixá-los de fora da maioria das receitas. [5] X Fonte de pesquisa
- Caso não queira desperdiçar nenhuma parte do cogumelo, guarde os cabinhos e use-os picados para dar sabor a caldos, ensopados e pratos salteados.
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Raspe as lâminas pretas. Vire o cogumelo de cabeça para baixo para expor a parte de baixo do chapéu. Passe a ponta de uma colher pelas lâminas até elas se soltarem. Em seguida, limpe a parte de dentro do chapéu com uma folha de papel-toalha úmida para remover os resíduos. [6] X Fonte de pesquisa
- As lâminas têm um gostinho amargo e ruim que pode afetar negativamente o sabor do seu prato.
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Corte as beiradas do chapéu. Após raspar as lâminas, pode ser que você note algumas ondulações na parte de baixo do chapéu. Corte-as lentamente com uma faca afiada, girando o cogumelo. Depois que você acabar, o chapéu ficará lisinho de um lado e arredondado do outro. [7] X Fonte de pesquisa
- Remover as ondulações deixa o cogumelo mais reto, o que é uma mão na roda para quem pretende grelhar ou rechear o portobello. [8] X Fonte de pesquisa
- Este é um passo opcional. O objetivo principal dele é melhorar a apresentação do prato.
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Corte o cogumelo do jeito que preferir. Agora, o portobello está pronto para ser preparado para uso. Caso esteja fazendo uma sopa ou uma mistura de vegetais, você pode fatiar os cogumelos maiores em cubinhos ou em tirinhas para deixá-los mais fáceis de manusear e comer. [9] X Fonte de pesquisa
- Os cogumelos do tipo portobello não precisam ser cortados. A maior parte dos chefs prefere cozinhá-los no vapor, grelhá-los ou fritá-los inteiros para preservar a textura e o sabor rústico. [10] X Fonte de pesquisa
- Unte levemente o chapéu com azeite de oliva, salpique um pouco de sal grosso e asse o cogumelo para fazer pãezinhos de hambúrguer vegetarianos.
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Veja se os cogumelos estão frescos. Antes de comprá-los, veja se o chapéu ou o caule tem algum machucadinho ou mancha que possa indicar que o cogumelo já passou do ponto. Um bom portobello tem entre 10 cm e 15 cm de largura, é firminho e tem uma coloração uniforme. [11] X Fonte de pesquisa
- Sempre que possível, escolha os cogumelos individualmente em vez de comprá-los em pacote. Assim, você pode pegar apenas os melhores. [12] X Fonte de pesquisa
- Também é importante prestar atenção na aparência das lâminas. É provável que o cogumelo esteja passado se elas estiverem úmidas, grudentas ou enrugadas.
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Guarde os cogumelos restante na geladeira, em um recipiente arejado. Tire os portobellos da embalagem assim que chegar em casa e passe-os para um saquinho de papel ou embrulhe-os em papel-toalha. Os cogumelos costumam soltar um pouco de umidade, o que pode deixá-los molengas e esponjosos caso eles sejam guardados no plástico. [13] X Fonte de pesquisa
- Uma boa ventilação é essencial para manter os cogumelos frescos até a hora de cozinhá-los.
- Você também pode aparar os chapéus e envolvê-los em uma camada dupla de papel-toalha. [14] X Fonte de pesquisa
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Use os cogumelos em, no máximo, três dias. Assim como com outros alimentos perecíveis, o ideal é usar os cogumelos portobello imediatamente. Lembre-se de examiná-los cuidadosamente antes de colocá-los na comida. Caso eles pareçam desbotados, molengas ou malcheirosos, jogue-os fora. [15] X Fonte de pesquisa
- O ideal é comprar ingredientes como cogumelos só quando você souber que vai precisar deles.
- É raro, mas, se guardados adequadamente, os cogumelos portobello podem durar até mesmo uma semana.
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Dicas
- Use os cogumelos portobello para dar um sabor forte e rústico a pratos suculentos.
- Os cogumelos portobello são consistentes o bastante para servir de substitutos para carne.
- Ao cozinhar portobellos, não exagere no óleo, no molho ou na marinada para que os cogumelos não absorvam muita umidade.
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Avisos
- Não cozinhe cogumelos portobello sem limpá-los antes. Como os cogumelos crescem na terra, eles costumam ser bem sujos.
- Tenha cuidado ao usar facas na cozinha. Acidentes acontecem.
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Materiais Necessários
- Papel-toalha.
- Um pincel para cogumelos.
- Uma esponja de cozinha.
- Uma faca de cozinha afiada.
- Uma colher.
- Um saco de papel.
Referências
- ↑ https://stellaculinary.com/cooking-videos/culinary-knife-skills/cks-013-how-clean-and-slice-portobello-mushroom
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fR0VfkOZsQA
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/
- ↑ https://stellaculinary.com/cooking-videos/culinary-knife-skills/cks-013-how-clean-and-slice-portobello-mushroom
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/04/knife-skills-how-to-prepare-portabella-mushrooms.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=93DXZPs_3vQ
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=G5FrCUF3wfM
- ↑ https://stellaculinary.com/cooking-videos/culinary-knife-skills/cks-013-how-clean-and-slice-portobello-mushroom
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/
- ↑ https://stellaculinary.com/cooking-videos/culinary-knife-skills/cks-013-how-clean-and-slice-portobello-mushroom
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=fR0VfkOZsQA
- ↑ http://www.seriouseats.com/2011/04/knife-skills-how-to-prepare-portabella-mushrooms.html
- ↑ http://startcooking.com/mushrooms-washing-and-storing
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-clean-mushrooms/
- ↑ http://startcooking.com/mushrooms-washing-and-storing
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