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清洗鱼很简单，但也不是一件让人心情愉悦的差事。话虽如此，一旦你亲自尝试了杀鱼洗鱼，亲口品尝到鲜鱼的美味，那些血肉模糊的肠肠肚肚很快就会被你抛之脑后。收拾完鱼之后你一定要将工作台清理干净，把所有鱼内脏和残骸扔掉。
步骤
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为避免将工作台弄脏，要准备好塑料袋或者塑料桶，铺好报纸。 塑料袋或塑料桶是用来装鱼内脏和鱼骨的。先做好垃圾处理的准备工作，然后再开始杀鱼，这样你就不用为了丢弃鱼内脏和其它废物而频繁起身，来回走动了。杀鱼时不可避免地会水花四溅，所以你需要在工作台铺上报纸，以便吸水。 [1] X 研究来源
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如果鱼皮比较厚，那就不用去鳞，而是直接扒皮。 如果你需要收拾大头鱼、鲶鱼，或者其它生活在底层水域的厚皮鱼，可考虑将鱼皮扒掉。先在鱼头和鱼身的连接部位切开一道2.5cm长的口子，然后抓住开口将鱼皮朝鱼尾方向拉。扒掉鱼皮后，用水将鱼身彻底冲洗干净。 [4] X 研究来源
- 上面提到的鱼的鱼皮特别厚，口感也不好，所以大多数人会把鱼皮扒掉后再烹饪。
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从肛门向鱼头切开鱼腹，注意切口要浅。 鱼腹部靠近鱼尾的部位有一个小孔，那就是肛门。用一把锋利的刀从肛门处插入，然后沿着鱼腹往鱼头切开，一直切到鱼鳍下方为止。
- 到不能插得太深，那样会把鱼的内脏割破。切浅一点才能将内脏完好无损地掏出来。如果切到了内脏，掏的时就会滴滴答答流一地，又脏又恶心。 [5] X 研究来源
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用手指或者边缘比较钝的勺子把鱼内脏挖出来。 把手或勺子伸进鱼肚，将里面的东西掏出来。那些软软长长的内脏应该很容易掏。有时鱼腹内壁上会贴着一丝丝的内脏，还有鱼腹尾端那颗又黑又大的鱼肾也容易被漏掉，所以清理完鱼肚后一定要再次检查。 [6] X 研究来源
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如有需要，从鱼鳃部位下刀，将鱼头剁掉。 鱼头并非一定要去掉，有的菜肴还需要保留鱼头，因为鱼头能令菜肴的味道更加浓郁。在某些文化中，鱼鳃肉被看作是整条鱼中味道最好的部位。
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用力抓住背鳍，将其从鱼尾到鱼头顺势撕掉。 鱼鳍和鱼头一样，可以留下也可以割掉。但是如果你不想吃到一嘴的小刺，还是把它去了吧。只要紧紧抓住尾部的鱼鳍，迅速朝着鱼头的方向一拉，鱼鳍就会干净利落地丛鱼身上脱落。 [8] X 研究来源
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在冷水中把鱼的里里外外清洗干净。 鱼身上可能还黏着鳞片，鱼肚子里可能有血和内脏残渣，所以你要把鱼里里外外都清洗干净。洗好后就可以开始烹调了！ [9] X 研究来源
- 洗鱼时用的水越少越好，这样才能最大程度保留鱼的风味。有些人不喜欢用水冲洗鱼身，而是用浸湿水的纸巾把鱼擦干净。
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继续沿着鱼头切开一道弧形的切口。 再次提醒，切口的深度不要超过脊骨。这时你还不需要将鱼头切掉，刀只要切入鱼身的一半就可以了。
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把鱼翻面，然后用同样的方法片下另一侧的鱼肉。 照搬刚才的方法，把另一侧的鱼肉也片下来。
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你还可以将鱼身竖着切成一块块的鱼排。 假如你不想要鱼片，也可以把鱼切成鱼排。用利刀沿着与脊骨垂直的方向切断脊骨，把鱼切成2. 5cm厚的鱼块。这种方法在切割三文鱼或鳟鱼等体型较大的鱼类时很常用。切好的鱼块中央还留着脊骨。 [13] X 研究来源
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你可以刮掉鱼鳞，也可以将鱼皮整个扒掉。 如果你打算烹饪时留着鱼皮，就用刀的钝边刮掉鱼鳞。注意动作要快、短，并且从下至上，从鱼尾到鱼头迅速地刮掉鱼鳞。如果你不想留着鱼皮，就将刀插入鱼身，把鱼皮切掉。 [14] X 研究来源广告
小提示
- 如果你钓到了一条溪鳟，那这条鱼的所有鱼鳍都可以食用。把切下来的鱼鳍裹上面粉，用黄油煎一煎，那味道就和薯条一样。
- 长度不足8cm的鱼最好还是放生。
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警告
- 曾经有人不小心吃错了热带鱼而出现中毒的症状。吃鱼有一个规矩，那就是“温带鱼大胆吃，热带鱼勿贪嘴"。如果你不知道眼前的热带鱼有没有毒性，还是不要吃它得好。
- 吃鱼的人必须意识到一点，那就是不管你多么仔细地去除鱼的脊骨，还是会有鱼肋骨留在鱼肉中。鱼肋骨虽然可以食用，但如果不小心进入气管那可就危险了。
- 不能辨别种类的鱼不要吃。如果你确实想吃，就把鱼鳍全部割掉。有些鱼的鱼鳍上长着尖刺，非常危险。
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你需要准备
- 黄油
- 辣椒
- 面粉
- 刀
- 煎锅
- 油（随意）
参考
- ↑ http://www.i4at.org/lib2/clnfish.htm
- ↑ http://www.foodandwine.com/articles/how-to-clean-fish-and-other-seafood
- ↑ https://www.fix.com/blog/hooking-and-cooking-a-fish/
- ↑ http://www.reserveamerica.com/outdoors/how-to-clean-a-fish.htm
- ↑ https://www.takemefishing.org/how-to-fish/how-to-catch-fish/how-to-clean-a-fish/
- ↑ http://montanahomesteader.com/gut-clean-fish/
- ↑ https://www.yahoo.com/style/how-to-scale-and-gut-a-fish-98238177088.html
- ↑ http://www.i4at.org/lib2/clnfish.htm
- ↑ http://montanahomesteader.com/gut-clean-fish/
- ↑ http://www.dfw.state.or.us/resources/fishing/docs/How2CleanFilletFishFlyer.pdf
- ↑ http://www.esquire.com/food-drink/food/how-to/a35259/fish-cleaning-scaling-tips/
- ↑ http://www.dfw.state.or.us/resources/fishing/docs/How2CleanFilletFishFlyer.pdf
- ↑ http://montanahomesteader.com/gut-clean-fish/
- ↑ https://www.fix.com/blog/hooking-and-cooking-a-fish/
- 视频来自 yellowsaffron
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