Загрузить PDF
Загрузить PDF
Если вам не нравится размякшая переваренная цветная капуста, попробуйте ее бланшировать. Соцветия цветной капусты можно сварить в воде или приготовить на пару, так чтобы они стали мягче. Затем следует тут же опустить их в миску с ледяной водой — в этом случае они перестанут готовиться и сохранят свой яркий белый цвет. Сразу же используйте бланшированную цветную капусту, либо храните в холодильнике или морозильной камере, чтобы съесть позже.
Шаги
-
Наберите воду в большую кастрюлю. Возьмите большую кастрюлю, примерно на 3/4 заполните ее водой и поставьте на плиту. Накройте кастрюлю крышкой и включите большой огонь. Доведите воду до сильного кипения, прежде чем класть в нее цветную капусту. [1] X Источник информации
- Поскольку цветная капуста будет плавать на поверхности воды, проследите, чтобы кастрюля была достаточно большой и вмещала всю капусту. Заполните кастрюлю водой на 3/4.
-
Порежьте цветную капусту на соцветия величиной 2–3 сантиметра. Пока вода будет закипать, помойте цветную капусту. Возьмите острый нож и порежьте капусту примерно на одинаковые кусочки. Это необходимо для того, чтобы цветная капуста равномерно приготовилась. [2] X Источник информации -
Варите цветную капусту кипящей воде в течение 3 минут. Осторожно снимите с кастрюли крышку и опустите нарезанную цветную капусту в кипящую воду. Пока цветная капуста варится, не накрывайте кастрюлю крышкой. [3] X Источник информации
- Учтите, что цветная капуста не должна полностью развариться. Через три минуты она должна стать немного мягче.
-
Слейте воду через дуршлаг. Поставьте в раковину дуршлаг. Выключите плиту и вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг — в результате в нем останется цветная капуста, а горячая вода стечет в раковину.
- Действуйте осторожно, когда будете снимать с плиты кастрюлю с горячей водой. [4] X Источник информации
-
Приготовьте ледяную ванну. Насыпьте в большую миску лед и заполните ее примерно на 3/4 холодной водой. В миске должно остаться достаточно свободного места для цветной капусты. [5] X Источник информации
-
Поместите цветную капусту в ледяную ванну на 3 минуты. С помощью шумовки переложите капусту в ледяную воду. Придавите цветную капусту, чтобы она погрузилась в воду, и охлаждайте ее в течение 3 минут. [6] X Источник информации
- После того как вы опустите цветной капусты в ледяную воду, они перестанут довариваться.
-
Переложите бланшированную цветную капусту в сито, чтобы с нее стекла вода. Достаньте цветную капусту из ледяной ванны и переложите в сито с мелкой сеткой. В результате с капусты стечет лишняя вода. После этого используйте цветную капусту или подождите, пока она высохнет, если собираетесь хранить ее. [7] X Источник информацииРеклама
-
Налейте в кастрюлю воду так, чтобы она покрывала дно на 2–3 сантиметра, и поставьте сверху паровую корзину. Залейте в кастрюлю воду и поставьте поверх нее расширяющуюся металлическую паровую корзину. Накройте кастрюлю крышкой. [8] X Источник информации
- Расстояние между дном паровой корзины и поверхностью воды должно составлять около 2–3 сантиметров. Проследите, чтобы паровая корзина не касалась воды.
-
Нарежьте цветную капусту и доведите воду до кипения. Сделайте под кастрюлей большой огонь, чтобы вода быстрее закипела. Пока греется вода, помойте достаточное количество цветной капусты. Возьмите острый нож и разделите цветную капусту на отдельные соцветия величиной 2–3 сантиметра. [9] X Источник информации
- Если вы хотите бланшировать несколько головок цветной капусты, сделайте это в несколько заходов.
-
Засыпьте цветную капусту в корзину и готовьте ее на пару в течение 4 ½ минуты. После того как вода закипит, снимите с кастрюли крышку и положите в паровую корзину соцветия цветной капусты. Накройте кастрюлю крышкой и выставьте таймер на 4 ½ минуты. [10] X Источник информации
-
Наполните миску ледяной водой. Пока готовится цветная капуста, возьмите большую миску и насыпьте в нее лед. После этого заполните миску примерно на 3/4 холодной водой. [11] X Источник информации
- Количество ледяной воды может варьироваться, однако ее должно быть достаточно для того, чтобы она полностью покрывала цветную капусту.
-
Переложите цветную капусту в ледяную ванну и охлаждайте ее там в течение 4 ½ минуты. После того как цветная капуста приготовится на пару, выключите плиту. Осторожно приподнимите паровую корзину и снимите ее с кастрюли. Пересыпьте соцветия цветной капусты в ледяную воду, так чтобы они полностью погрузились в нее, и подождите, пока они как следует остынут. [12] X Источник информации
- Цветная капуста перестанет готовиться после того, как окажется в ледяной воде.
- Действуйте осторожно, когда будете вынимать паровую корзину из кастрюли.
-
Осушите бланшированную цветную капусту. С помощью шумовки переложите соцветия цветной капусты из ледяной ванны в сито с мелкой сеткой, чтобы стекла лишняя вода. После этого можно сразу использовать бланшированную капусту или хранить ее. [13] X Источник информацииРеклама
-
Высушите бланшированную цветную капусту перед тем, как поставить ее на хранение. Застелите дно тарелки или противня бумажными полотенцами и выложите на них соцветия цветной капусты после того, как сольете излишки воды. Промокните соцветия бумажными полотенцами, чтобы они стали сухими.
- Бумажные полотенца впитают лишнюю влагу, из-за которой цветная капуста может испортиться.
-
Держите бланшированную цветную капусту в холодильнике в течение 3–5 дней. Переложите остывшую цветную капусту в неглубокий плотно закрывающийся контейнер. Поставьте контейнер в холодильник — там капусту можно хранить в течение 3–5 дней.
-
Храните замороженную бланшированную цветную капусту вплоть до 6 месяцев. Разложите бланшированную цветную капусту одним слоем на дне противня с бортиками. Поставьте противень в морозильную камеру и подождите, пока капуста полностью замерзнет. Это должно занять около 1 часа. Затем переложите замороженную цветную капусту в плотно закрывающиеся контейнеры и храните ее в морозильной камере вплоть до 6 месяцев. [14] X Источник информации
- Не забудьте пометить контейнеры с цветной капустой и написать на них дату заморозки.
- Чтобы использовать замороженную цветную капусту, достаньте ее из морозильной камеры и запеките, добавьте замороженные соцветия в суп или сварите их и приготовьте пюре.
-
Запеките бланшированную цветную капусту. Разложите соцветия цветной капусты на противне с бортиками так, чтобы получился один слой. Сбрызните цветную капусту несколькими ложками подсолнечного или оливкового масла и добавьте соль и перец по вкусу. Запекайте цветную капусту в духовке при температуре 220°C в течение 30 минут. [15] X Источник информации
- После запекания готовая цветная капуста должна стать коричневой и очень нежной.
- Используйте свои любимые специи и травы, например “Смесь итальянских трав” (лук, чеснок, базилик, орегано, тимьян и некоторые другие травы), "Заатар" (сумах, кунжут, кумин, тимьян, орегано, майоран) [16] X Источник информации или карри.
-
Сделайте из бланшированной цветной капусты пюре, чтобы приготовить суп. Зажарьте лук, чеснок или лук-шалот в небольшом количестве сливочного масла и добавьте бланшированную цветную капусту. Залейте все это овощным или куриным бульоном (можно использовать оба бульона в пропорции 1:1). С помощью ручного блендера измельчите ингредиенты, чтобы получилась однородная масса. [17] X Источник информации
- Заправьте суп специями, травами или ароматным сыром (например пармезаном или стилтоном).
Реклама
Советы
- Если вы собираетесь сразу же использовать бланшированную цветную капусту, можно приправить ее перед варкой или приготовлением на пару. Однако не добавляйте приправы, если вы собираетесь заморозить капусту.
Реклама
Предупреждения
- Не бланшируйте цветную капусту в микроволновой печи, так как это приведет к тому, что она будет плохо расщепляться пищевыми ферментами.
Реклама
Что вам понадобится
Варка
- Нож и разделочная доска
- Большая кастрюля с крышкой
- Дуршлаг или сито
- Шумовка
- Таймер
Приготовление на пару
- Нож и разделочная доска
- Расширяющаяся паровая корзина
- Кастрюля с крышкой
- Миска
- Сито с мелкой сеткой
- Шумовка
- Таймер
Использование и хранение бланшированной цветной капусты
- Противень с бортиками
- Плотно закрывающиеся пищевые контейнеры
- Ручной блендер
- Кастрюля
Источники
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ https://www.healwithfood.org/freezing-fresh/blanching-and-freezing-cauliflower.php
- ↑ http://blogs.kcrw.com/goodfood/2014/02/recipe-perfect-roasted-cauliflower/
- ↑ https://zkrasa.ru/seasoning-zaatar
- ↑ https://www.epicurious.com/recipes/food/views/cream-of-cauliflower-and-stilton-soup-1241
Об этой статье
Эту страницу просматривали 34 438 раз.
Реклама
