Загрузить PDF
Загрузить PDF
Небольшая куропатка может обеспечить обильную порцию мяса для одного человека. У этих диких птиц прекрасный вкус, когда их поджарят, но мясо может быстро высохнуть, если вы не будете осторожны. Замочить куропаток в рассоле и завернуть их в беконе при готовке – два способа, которые помогут свести к минимуму риск высушивания мяса.
Ингредиенты
На 2 порции
Для рассола
- 1/4 чашки (60 мл) кошерной соли
- 4 чашки (1 л) горячей воды
- 1 лавровый лист
- 1 ч.л. (5 мл) сушеного тимьяна
- 1 небольшая веточка свежего розмарина
Для куропатки
- 2 разделанные куропатки
- 4 ломтика бекона
- 2 ст.л. (30мл) размягченного сливочного масла
- 1чашка (250 мл) куриного бульона
для соуса
- 1 ст.л. (15 мл) кукурузного крахмала
- 1 ст.л. (15мл) холодной воды
- 1 ч.л. (15 мл) дижонской горчицы
- 2 ч.л. (10 мл) желе из красной смородины
- 1/4 ч.л. (1.25 мл) соли
- 1/4 ч.л. (1.25мл) молотого черного перца
Шаги
-
Соедините ингредиенты для рассола. Положите соль, лавровый лист, сушеный тимьян и розмарин в большую миску или блюдо. Залейте ингредиенты в миске горячей водой.
- Убедитесь, что используемая вами миска достаточно велика, чтобы вместить обе куропатки.
- Вода не обязательно должна быть кипящей, но должна быть настолько горячей, насколько позволяет ваш кран.
-
Охладите рассол. Отставьте рассол в сторону на кухонном столе на 30 минут, или пока он не остынет до комнатной температуры.
- Пока не кладите рассол в холодильник.
- Можно осторожно закрыть миску с рассолом бумажным полотенцем или куском пищевой пленки, чтобы туда не попали пыль и другие загрязняющие вещества.
-
Погрузите куропатку. Поместите обе куропатки в рассол. Убедитесь, что они полностью покрыты рассолом.
- Когда птица будет в рассоле, закройте блюдо более надежно крышкой или куском пищевой пленки.
-
В холодильник на 8 часов. Поместите куропаток в рассоле в холодильник. Держите блюдо там от 3 до 8 часов.
- За это время рассол разрушит часть мышечных волокон куропатки, превратив их из твердых частиц в жидкости. Он также просачивается в остальных волокна, насыщая мясо большим количеством влаги.
- Однако не оставляйте птицу больше чем на 8 часов, поскольку рассол может испортить мясо, если на этой стадии разрушится слишком много мышечных волокон.
Реклама
-
Высушите куропатку. Достаньте куропатку из рассола и промокните их насухо чистыми бумажными полотенцами.
- Также дайте птице побыть при комнатной температуре в течение 20 минут после того, как достанете ее из рассола. Так большая часть избыточной влаги высохнет, и также температура мяса повышается, тем самым уменьшая количество времени, которое нужно куропатке для того, чтобы запечься.
-
Нагрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Подготовьте небольшую жаровню или неглубокую форму для выпечки, выложив ее антипригарной алюминиевой фольгой.
- В фольге нет крайней необходимости, но так позже будет легче чистить блюдо.
-
Положите куропатку на жаровню. Уложите обе куропатки на одну жаровню, грудками вверх.
- В идеале, два куропатки должны лежать одним плотным слоем. Не должно быть много лишнего места, чтобы они двигались.
-
Добавьте масло и бульон. Натрите размягченным сливочным маслом каждую куропатку. После нанесения масла, вылейте на куропаток и куриный бульон.
- Когда кладете масло, убедитесь, что оно покрываете все внешние стороны кожи. Если масло осталось, когда внешние стороны готовы, положите его под кожу.
- Помимо соли в рассоле, соли в бульоне и соли в беконе (смотрите следующий шаг), должно быть много соли, чтобы тщательно приправить мясо куропаток. Больше не добавляйте.
-
Оберните вокруг птицы бекон. Положите или оберните бекон вокруг куропатки, по два ломтика бекона на птицу.
- Если вы решите обернуть куропаток беконом, а не просто положить его сверху, возможно вам потребуется использовать зубочистки, чтобы бекон оставался на месте.
- Обратите внимание, что вместо бекона, если хочется, можно использовать нарезанную соленую свинину.
- Бекон добавляет куропаткам аромат, но еще этот трюк используется, чтобы помочь сохранить мясо влажным во время процесса приготовления в духовке.
-
Накройте фольгой. Свободно накройте всю жаровню алюминиевой фольгой.
- Упаковка должна быть достаточно свободной. Если вы сделаете ее слишком тугой, это может повредить бекон, лежащий на птице.
-
Жарьте в течение 25 минут. Поместите жаровню в духовку, и пусть закрытая куропатка готовится примерно 25 минут.
- Тем временем, подготовьте второй небольшой противень, выложив его антипригарной алюминиевой фольгой.
-
Снимите фольгу и продолжайте жарить. Достаньте блюдо из плиты и снимите фольгу. Снимите с куропаток бекон, затем отдельно готовьте обе куропатки и бекон еще 10 минут.
- Положите бекон на выложенный противень, прежде чем возвращать его в духовку.
- Куропатки должны оставаться в изначальной посуде, но нужно готовить их раскрытыми во время этой части процесса.
- Кулинарным шприцом введите в куропаток соки с жаровни, прежде чем возвращать их в духовку. Сделайте так еще раз примерно через 5 минут, или в середине этой заключительной части процесса приготовления.
-
Пусть куропатка отдохнет. Вытащите куропаток и бекон из духовки. Пусть мясо полежит, пока вы приготовите соус.
- Когда бекон готов, он будет хрустящим.
- Готовые куропатки должны быть золотисто-коричневыми, при внутренней температуре 82.2 градуса Цельсия.
- Если у вас нет термометра для мяса, вы можете визуально оценить степень готовности, прокалывая куропатку вилкой. Вилка должна легко скользить. Также обе ноги куропатки должны без труда двигаться.
- Положите куропаток и бекон на теплую тарелку и прикройте их фольгой. Не важно, сколько времени вы будете готовить соус, куропатки должны отдохнуть, по крайней мере, 5-10 минут.
Реклама
-
Перелейте соки в кастрюлю. Вылейте оставшийся сок из жаровни в небольшой кастрюлю. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь.
- Поскольку в этих соках будет значительное количество жира, вы можете процедить его, выливая соки через сито в кастрюлю. Мелкие отверстия сита должны отделить самые большие кусочки жира.
-
Добавьте кукурузный крахмал в воду. В отдельной небольшой миске, взбейте кукурузный крахмал и холодную воду вилкой, образуя суспензию.
- Два ингредиенты необходимо тщательно перемешать, прежде чем продолжать дальше. Не допускайте, чтобы даже часть кукурузного крахмала прилипла к нижней части миски.
-
Добавьте смесь кукурузного крахмала с соками. Вылейте смесь с кукурузным крахмалом в соки на печке. Перемешайте, чтобы они соединились.
- Готовьте новую смесь в кастрюле на среднем огне, пока не закипит и не загустеет, иногда помешивая смесь, пока она нагревается.
-
Заправьте горчицей, желе, солью и перцем. Добавить эти четыре оставшихся ингредиента для соуса. Тщательно перемешайте, затем нагрейте.
- Если хотите, можете пропустить дижонскую горчицу и желе из красной смородины, добавив только соль и перец. Это будет более традиционный соус для птицы.
Реклама
-
Подавайте с беконом и соусом. Положите одну куропатку на одно сервировочное блюдо. Положите два куска бекона сверху, потом ложкой полейте сверху на блюдо немного соуса.
- Кроме того, если хотите, можно подавать отдельно бекон.
- Если вы хотите, чтобы каждый мог отдельно добавлять соус, вылейте его в соусник и поставьте сбоку от тарелок.
-
Режьте каждую куропатку индивидуально. Поскольку куропатки настолько малы, каждый будет привычно разрезать свою собственную птицу во время еды.
- Однако если вам не беспокоит подача, можете разрезать обеих куропаток, прежде, чем их подавать.
- Нет установленной техники для разделывания куропатки, но, как правило, начинают с отделения ног и крыльев от тушки птицы. Снимите мясо с ног и крыльев, затем с груди и задней части куропатки.
Реклама
Что вам понадобится
- Большое блюдо
- Пищевая пленка
- Холодильник
- Бумажные полотенца
- Духовка
- Небольшая жаровня или мелкое блюдо для выпечки
- Антипригарная алюминиевая фольга
- Зубочистки
- Маленький противень
- Кулинарный шприц
- Термометр для мяса
- Вилки
- Ножи
- Тарелки
- Кухонная плита
- Маленькая и средняя кастрюля
- Ложка для смешивания
- Вилка
- Небольшая миска
- Сито
Реклама
