Загрузить PDF
Загрузить PDF
Разделывание целой курицы может показаться сложной задачей, но как только вы научитесь этому делу, то будете расправляться с птицей как настоящий профессионал. Чтобы отделить каждую часть курицы, следуйте простым и эффективным шагам, описанным в этой статье.
Шаги
-
Достаньте целую курицу из упаковки. Упаковку выбросьте.
- Если вы только что приготовили курицу целиком, то ее тоже можно разделать. Если вы только что приготовили целую курицу, то дайте ей остыть в течение хотя бы 10 минут. Птица продолжает готовиться, даже когда вы достали ее из духовки. Курица будет полностью готова, если вы дадите ей ‘отдохнуть’. Если вы разделываете приготовленную целиком курицу, то пропустите следующие два шага.
-
Проверьте внутреннюю полость птицы на наличие желудка, шеи и прочих потрохов. Они могут находиться в отдельной упаковке или без нее. Если вы их нашли внутри, то достаньте и либо оставьте для других целей либо выбросьте.
-
Промойте курицу под холодной водой. Не используйте теплую или горячую воду, так как любая повышенная температура воды содействует быстрому размножению бактерий. Промокните курицу бумажным полотенцем. [1] X Источник информацииРеклама
-
Положите курицу грудкой вверх на разделочную доску. Положив курицу грудкой вверх, вам будет лучше видно, что вы делаете. -
Левой рукой возьмитесь за куриную ножку. Оттяните ножку от туловища, чтобы было видно, где соединяются кости бедра и ножки. [2] X Источник информации
- Вы можете воспользоваться разделочной вилкой, для удерживания курицы на месте , когда тяните за ножку.
-
Возьмите острый разделочный нож, чтобы разрезать кожу. Разрезав кожу у туловища курицы, вы сможете лучше увидеть, где ножка крепиться к туловищу.
-
Оттяните ножку в сторону от туловища как можно дальше. Разделочным ножом отделите всю ножку, отрезав в месте сустава. Когда вы тянете за ножку, то у вас получается верный угол, под которым легче всего отрезать ножку от туловища.
-
Разрежьте хрящ, соединяющий кости бедра и ножки. Разрезав хрящ между костями, вы сможете избежать осколков костей в мясе. Повторите эти шаги со второй куриной ногой.Реклама
-
Положите ногу кожей вниз на разделочную доску. В целом, легче сначала разделать мясо, а затем приниматься за кожу (которую возможно потребуется разрезать другим ножом.) Куриная ножка - это меньшая часть всей ноги, а бедро - большая, более мясистая часть. [3] X Источник информации
-
Возьмитесь за ногу с двух концов обеими руками. Разогните ногу в противоположном естественному сгибу направлении. Таким образом вы сможете определить место внутренней стороны коленного сустава, где соединяются ножка и бедрышко - в этом месте разрезать ногу будет проще всего.
-
Найдите жировую прослойку. Жировая прослойка - это тонкая, белая прослойка в суставе между ножкой и бедром. Режьте вдоль нее: сустав разделиться, отделив ножку от бедра. Проделайте эти шаги со второй ногой.Реклама
-
Найдите место где соединяются грудка и спинка. Это место находится вдоль ребер, где белое мясо грудки расширяется.
-
Распиливающим движением отрежьте заднюю часть от передней через ребра по направлению сверху вниз. Не разделывайте грудку по направлению снизу вверх туловища, так как это даст вам менее надежный захват и приведет к неаккуратному разделыванию или даже порезам. Когда отрежете грудку от спинки, у вас получиться целая грудка и спинка - два крупных куска.
- Можете также разрезать вдоль грудной кости начиная снизу туловища птицы. Когда доберетесь до разветвленной кости то разрежьте ее. Наклоните нож под углом к поперечной косточке и разрежьте мясо вдоль до крылышка. Сделайте надрез между грудкой и крылом. [4] X Источник информации
- Еще один способ - это разогнуть две половинки грудки в стороны, пока не вылезет килевая кость. Удалите килевую кость и разрежьте грудку на две части, разрезав поперечную кость.
-
Положите целую грудку на разделочную доску и, приложив усилие, нажмите ладонью на грудку. Такое движение поможет разделить грудную кость.
-
Отрежьте филе грудки от кости. Проведите ножом по центру грудки вдоль кости.
-
Вставьте большой палец в разрез, чтобы отделить филе от кости. Если вам нужно филе грудки без костей, то отрежьте кости со всех сторон и удалите их. Возможно, понадобится сломать хрящ, чтобы отделить филе от кости.
- Если хотите оставить кость в мясе, то разделите ее ножом и затем, удерживая грудку руками с обеих сторон, сломайте кость.
Реклама
-
Отогните крылышко от туловища. Отогните его в противоположном от естественного сгиба направлении. Таким образом вам будет проще найти плечевой сустав.
-
Разделочным ножом отрежьте крыло вдоль сустава. Снова, старайтесь делать разрез вдоль хряща, соединяющего кости, чтобы не оставлять осколков костей в мясе.
-
Разделайте крылышко на две части. Разогните крыло в локтевом суставе. Разрежьте вдоль локтевого сустава. Повторите процесс со вторым крылышком.
-
Готово.Реклама
Советы
- Всегда пользуйтесь острым ножом, потому что тупой нож чаще всего соскальзывает.
Реклама
Предупреждения
- Работа с курицей требует осторожности, чтобы не распространить сальмонеллу. Всегда тщательно мойте руки, кухонные принадлежности, разделочные стол и доски горячей, мыльной водой.
Реклама
Что вам понадобится
- Целая курица любого размера и веса
- Острый нож
- Разделочная доска
- Миска или тарелка для разделанной курицы
Источники
- ↑ http://www.familycircle.com/recipes/kitchen-tips/how-to-cut-chicken/
- ↑ http://www.familycircle.com/recipes/kitchen-tips/how-to-cut-chicken/
- ↑ http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_techniques/kitchen_tips_techniques/how_to_carve_a_whole_roasted_chicken?page=8
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-carve-roast-chicken.aspx
Реклама
