Как замораживать персики

Сезон персиков всегда заканчивается раньше, чем вы это заметите, но если вы заморозите персики, то сможете насладиться летней сладостью даже в самые холодные месяцы. Чтобы сохранить аромат персиков, выбирайте самые спелые плоды. Можете нарезать их и заморозить в сиропе или обернуть целые персики газетой.

Метод 1

Метод 1 из 5:

Выбор и бланширование персиков

Загрузить PDF

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ec\/Freeze-Peaches-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Freeze-Peaches-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ec\/Freeze-Peaches-Step-1-Version-2.jpg\/v4-728px-Freeze-Peaches-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

1
Купите или соберите свежие, спелые персики. Выбирайте ароматные и мягкие на ощупь плоды. Плоть персика должна слегка поддаваться легкому нажиму, но не рваться. Выбирайте плоды без потемнений и отверстий.
- Покупайте персики в разгар сезона, а не заблаговременно или слишком поздно. Время сезона персиков в разных регионах разное.
- Персики, созревшие на дереве и выращенные неподалеку, будут вкуснее тех, которые выращивались в промышленных масштабах и зрели в магазине. Покупайте персики на местном рынке или соберите их самостоятельно.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/06\/Freeze-Peaches-Step-2-Version-2.jpg\/v4-460px-Freeze-Peaches-Step-2-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/06\/Freeze-Peaches-Step-2-Version-2.jpg\/v4-728px-Freeze-Peaches-Step-2-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Заполните большую кастрюлю на 3/4 водой и поставьте на плиту. Включите высокую или средне-высокую температуру и доведите воду до кипения. Эта вода будет использоваться для бланширования персиков, что позволит сохранить их цвет, текстуру и вкус. ^{[1]
X
Надежный источник
National Center for Home Food Preservation
Перейти к источнику}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8c\/Freeze-Peaches-Step-3-Version-2.jpg\/v4-460px-Freeze-Peaches-Step-3-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8c\/Freeze-Peaches-Step-3-Version-2.jpg\/v4-728px-Freeze-Peaches-Step-3-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Наполните большую миску кубиками льда и большим количеством воды. Эта ледяная баня будет использоваться для охлаждения персиков после бланширования, чтобы они не сварились и не размягчились.
Острым ножом на каждом персике сделайте Х-образный надрез. Так вы сможете легко удалить кожуру с бланшированных персиков.
Опускайте плоды с помощью шумовки. Бланшируйте примерно по 4 персика за раз и оставляйте их в кипящей воде на 40 секунд.
Воспользуйтесь для этого шумовкой. Таким образом бланшируйте и охладите все персики.

Реклама

Метод 2

Метод 2 из 5:

Обработка персиков

Загрузить PDF

Пальцами тщательно очистите персики от кожуры. После бланширования и охлаждения кожура должна сниматься легко. Проще всего начать с верхней части, там, где вы сделали Х-образный надрез. Снимайте кожуру полосками и выбрасывайте.
2
Разрежьте персики пополам и удалите косточку. Разрежьте фрукт пополам вокруг косточки очень острым ножом, затем удалите одну половинку персика. Достаньте косточку из другой половинки плода и выбросьте. Повторите с оставшимися персиками.
- Возможно, вам придется слегка повернуть половинки персика, чтобы высвободить их от косточки.
- Старайтесь не раздавить половинки персика во время отделения их от косточки.
Нарежьте плоды на одинаковые кусочки острым ножом. Можете сделать кусочки любого размера, в зависимости от того, для чего планируете их использовать. ^{[2]
X
Источник информации}

Реклама

Метод 3

Метод 3 из 5:

Заморозка персиков в воде или сиропе

Загрузить PDF

Положите персики в контейнер для хранения пищевых продуктов в морозильной камере. В зависимости от количества имеющихся у вас персиков, возможно, вам придется использовать несколько контейнеров. Вы также можете использовать специальные пакеты для замораживания. Не забудьте оставить несколько сантиметров свободного пространства между персиками и краем контейнера.
2
Залейте персики в контейнере выбранным раствором. Заморозка персиков таким образом предотвращает их слипание и помогает сохранить их сладкий аромат. Выберите один из следующих растворов, чтобы залить персики, оставив примерно 2.5 см свободного пространства между верхней частью персиков и кромкой контейнера.
- Вода. Если вы предпочитаете не добавлять сахар, то просто налейте в контейнер воды, чтобы сохранить персики.
- Сахар. Выложите дно контейнера кусочками персика, затем посыпьте их сахаром. Выложите новый слой и снова посыпьте сахаром. Продолжайте, пока не заполните контейнер почти полностью (оставьте сверху свободным 1 сантиметр).
- Сироп. Сделайте в кастрюле раствор сиропа из 4 стаканов воды и 1 1/2 - 2 стакана сахара, пока сахар не растворится. Охладите сироп и залейте им персики. ^{[3]
  X
  Источник информации}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e3\/Freeze-Peaches-Step-12-Version-2.jpg\/v4-460px-Freeze-Peaches-Step-12-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e3\/Freeze-Peaches-Step-12-Version-2.jpg\/v4-728px-Freeze-Peaches-Step-12-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Укажите дату обработки и заморозки.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6d\/Freeze-Peaches-Step-13-Version-2.jpg\/v4-460px-Freeze-Peaches-Step-13-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6d\/Freeze-Peaches-Step-13-Version-2.jpg\/v4-728px-Freeze-Peaches-Step-13-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

^{[4]
X
Источник информации}

Реклама