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복숭아철은 모르는 사이에 지나가버리곤 하지만 복숭아를 얼리는 방법을 익히면 여름의 달콤한 맛을 추운 계절에도 즐길 수 있다. 복숭아의 맛을 보존하기 위해서 복숭아가 가장 잘 익은 시기에 복숭아를 따도록 한다. 복숭아를 잘라서 시럽 안에 넣고 얼리거나 복숭아 전체를 신문지로 싸서 보관할 수도 있다.
단계
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신선하고 잘 익은 복숭아를 사거나 직접 딴다. 향이 좋으며 만졌을 때 약간 물렁한 복숭아를 고른다. 살짝 손가락으로 눌렀을 때 복숭아에 누른 자국이 나면서도 껍질에 구멍이 나면 안된다. 멍이나 상처가 없는 복숭아를 고른다.
- 너무 이르지도 않고 너무 늦지 않게 복숭아철이 최고조에 이르렀을 때 복숭아를 구한다. 복숭아철은 지역마다 차이를 보이기도 한다.
- 근처 나무에서 익은 복숭아의 맛이 마트에 있는 상업용으로 길러진 복숭아보다 좋다. 지역 농업인 마트에서 복숭아를 찾아보거나 복숭아 농장에 가서 직접 복숭아를 따서 구매할 수 있는 곳에서 복숭아를 구해보도록 하자.
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얼음물 한 그릇을 준비한다. 큰 그릇에 얼음 조각을 넣고 물을 채운다. 얼음물에 복숭아를 데친 후 담구어서 복숭아를 식혀 더 이상 복숭아가 익지않고 물컹물컹해지지 않도록 한다.
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복숭아 껍질 위를 X자로 자른다. 날카로운 칼로 각각 복숭아 윗면에 X자를 그린다. 복숭아를 데친 후에 껍질을 벗기기가 한결 더 쉬워진다. -
복숭아를 끓는 물에 넣은 후 냄비 아래 부분으로 밀어 넣어준다. 구멍이 뚫린 숟가락으로 복숭아를 아래 부분으로 가라앉을 수 있도록 밀어준다. 한번에 4개 정도의 복숭아만 데치고 물 안에는 40초 정도만 담가두도록 한다.
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복숭아를 얼음물로 옮긴다. 구멍이 뚤린 숟가락을 사용해서 조심스럽게 끓는물에서 얼음물로 옮긴다. 모든 복숭아가 데쳐지고 식을 때 까지 위의 과정을 반복한다.광고
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복숭아의 껍질을 벗긴다. 손가락을 사용해서 조심스럽게 껍질을 벗겨낸다. 데치고 식히는 과정을 거친 이후에는 껍질이 헐거워져서 쉽게 벗겨낼 수 있다. 복숭아 위쪽의 X자 부분부터 벗겨내는 것이 가장 쉽다. 세로로 껍질을 벗기고 껍질은 버린다.
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복숭아를 반으로 자르고 씨를 빼낸다. 복숭아를 한손에 들고 매우 날카로운 칼을 사용해서 씨 부분을 중심으로 돌려가며 반으로 잘라준다. 이렇게 복숭아 하나를 자르고 나서 반으로 잘린 한면을 들어 올린다. 다른 면에 붙어있는 복숭아 씨를 잘라서 버린다. 나머지 복숭아도 같은 과정을 반복한다.
- 씨 부분으로부터 복숭아를 떼어내기 위해서 살짝 복숭아를 비틀어야할 수도 있다.
- 반으로 잘린 복숭아를 씨로부터 분리시킬 때 복숭아에 상처가 나지 않도록 주의한다.
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냉동실용 음식 보관용기에 복숭아를 담는다. 복숭아 개수에 따라서 여러 개의 용기가 필요할 수도 있다. 작은 통이나 냉동용 지퍼백을 사용해도 된다. 복숭아와 용기의 가장자리 사이에 몇 cm 공간을 남겨두도록 한다.
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복숭아와 함께 얼릴 용액을 부어준다. 복숭아를 용액과 함께 얼리면 복숭아가 서로 달라붙지 않도록 해주며 단맛이 보존된다. 아래의 리스트에서 복숭아 위에 부을 용액을 선택하고 가장 윗부분의 복숭아와 용기 사이에 1 cm 정도의 공간을 남겨두도록 한다.
- 물. 더 이상의 설탕이 추가되는 것을 원치 않는다면 복숭아를 보관하기 물을 넣고 위해 얼려보자.
- 설탕. 용기 바닥에 설탕을 깔아준 후 복숭아 조각을 올리고 설탕을 뿌려준다. 또 한겹의 복숭아를 넣고 다시 설탕을 뿌려준다. 용기의 가장자리로부터 1.3cm가 남을 때까지 이 과정을 반복한다.
- 시럽. 물 4컵과1 ½ - 2컵의 설탕을 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 두어 시럽 용액을 만든다. 시럽을 식힌 후 복숭아 위에 부어준다. [3] X 출처 검색하기
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용기 뚜껑을 닫고 라벨을 붙인다. 복숭아가 다듬어지고 포장된 날짜를 꼭 기록하도록 한다.
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복숭아 조각을 베이킹 시트 위에 한겹으로 올린다. 복숭아 조각들이 서로 닿는 부분이 없도록 해야 얼면서 서로 달라붙지 않는다. 베이킹 시트를 랩으로 감싼다.
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복숭아를 얼린다. 베이킹 시트를 냉동실에 두고 복숭아 조각이 모두 얼을 때까지 둔다.
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복숭아를 냉동실 음식 용기에 넣는다. 작은 통이나 냉동용 지퍼백을 사용해도 된다. 용기에 복숭아 조각을 넣고 위 부분에 약간의 공간을 남겨둔다. 복숭아 조각이 이미 얼었기 때문에 서로 붙지 않는다. 용기에 복숭아가 다듬어지고 보관된 날짜를 라벨에 써서 붙인다.
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복숭아를 냉동실에 얼린다. 8개월에서 10개월동안 보관이 가능하다.광고
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신선하게 잘 익은 복숭아를 사거나 직접 딴다. 이핵종인 복숭아가 좋긴 하지만 어떤 복숭아던지 관계는 없다.
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복숭아를 부드럽게 씻어내고 수건으로 물기를 닦아낸다.
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신문지로 복숭아를 각각 감싼다. 최대한 2 겹의 신문지로 감싼다.
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복숭아를 쿠키시트 위에 놓고 하루밤 동안 얼린다.
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종이에 감싸져 얼은 복숭아를 큰 봉투에 넣는다. 공기는 최대한 뺄 수 있는대로 빼서 봉투를 밀봉한다.
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복숭아를 다시 냉동실에 넣는다.
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복숭아를 먹을 준비가 되면 하나씩 해동한다. 복숭아를 꺼내서 신문 포장지를 뜯고 곧바로 흐르는 따뜻한 물에 넣고 살살 문지르면 껍질이 벗겨진다.
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복숭아 씨를 제거한다. 조심스럽게 얼은 복숭아를 씨가 있는 부분까지 잘라주고 칼날을 살살 양옆으로 비틀어서 씨를 헐렁하게 만든다.
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복숭아 먹기. 몇 분 후 복숭아가 먹기 좋은 상태가 되면 신선한 복숭아처럼 사용하고 싶은 방식대로 사용해도 좋다.광고
팁
- 복숭아를 자를 때 깨끗한 젖은 수건을 사용해서 복숭아를 잡고 자르면 더 쉽고 안전하다.
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출처
이 위키하우에 대하여
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