Загрузить PDF
Загрузить PDF
Кинза (свежий кориандр) широко используется в азиатской, индийской, мексиканской и ближневосточной кухнях. Она обладает ярким и необычным вкусом, который может украсить практически любое блюдо. К сожалению, кинза быстро вянет и не так хороша для сушки, как некоторые другие травы. Тем не менее, вы можете сохранить кинзу дольше благодаря правильной заморозке. В этой статье вы найдете описание нескольких методов заморозки кинзы. Кроме этого вы найдете несколько советов о том, как после этого использовать замороженную кинзу.
Ингредиенты
- Свежая кинза
- 1/3 стакана (80 мл) оливкового масла на
- 1 – 2 стакана (50 – 100 гр) нарезанной кинзы
- Около 100 г размягченного масла
- 1 – 3 столовых ложки измельченной кинзы
- 1 зубчик измельченного чеснока (по желанию)
- Соль и перец по вкусу (по желанию)
- ½ столовой ложки сока лайма (по желанию)
- Цедра лайма (по желанию)
Шаги
-
Выберите свежую кинзу. Кинза вянет при заморозке, именно поэтому важно приобрести максимально свежую книзу. Обратите внимание на листья кинзы - они должны быть ярко-зелеными и сочными. Старайтесь не использовать кинзу, которая выглядит поникшей, мятой или пожелтевшей. [1] X Источник информации
-
Помойте кинзу в миске с водой. Держите кинзу за стебли и опустите ее в миску с холодной водой. Прополощите кинзу, чтобы она стала чистой. Ели вода станет грязной, то поменяйте ее и снова промойте кинзу - меняйте воду до тех пор, пока кинза не станет совершенно чистой. Для этого может понадобиться сменить воду два-три раза. -
Стряхните с кинзы воду. Держа зелень за стебли, стряхните лишнюю воду несколько раз. Лучше всего делать это над раковиной, чтобы не забрызгать кухню.
-
Промакните кинзу сухими бумажными полотенцами. Положите несколько сухих бумажных полотенец на ровную поверхность и положите сверху помытую кинзу. Накройте зелень другим бумажным полотенцем и слегка нажмите. Бумажные полотенца впитают излишнюю влагу. Промакните кинзу еще несколько раз так, чтобы на ней не оставалось воды. [2] X Источник информации
-
При желании вы можете бланшировать кинзу. Для этого опустите кинзу в кастрюлю с кипящей водой на 15-30 секунд, а после этого опустите в ледяную воду еще на несколько секунд. Не оставляйте кинзу в кипятке дольше, чем на 30 секунд, и обязательно убедитесь в том, что вы ее как следует просушили. Бланширование позволяет сохранить яркий цвет кинзы. [3] X Источник информацииРеклама
-
Определитесь с тем, хотите вы заморозить книзу полностью или только листья. Если вы хотите заморозить только листья, то вам понадобится оторвать их, а стебли - выбросить. Вы также можете заморозить кинзу целиком и отрывать листья тогда, когда они вам будут нужны.
-
При желании смешайте кинзу с оливковым маслом. Это позволит защитить нежную зелень от холода и не даст ей превратиться в кашу. [4] X Источник информации Просто положите траву в миску и перемешайте ее с чайной ложкой оливкового масла. Количество масла зависит от количества кинзы, которую вы хотите заморозить.
-
Положите кинзу в специальный пакет для замораживания с замком. Постарайтесь разложить кинзу равномерно по всему пакету. Если вы используете целые пучки кинзы, то постарайтесь сделать так, чтобы стебли и листья лежали максимально ровно. Вы можете использовать несколько пакетов.
- Если у вас нет специальных пакетов для заморозки, то вы можете использовать обычные пакеты с замком, просто положите их друг в друга.
-
Постарайтесь удалить лишний воздух, а затем закройте замок. Закройте пакет лишь частично и надавите на него, чтобы убрать весь лишний воздух - пакет должен быть плоским. Закройте мешок полностью. Действуйте осторожно, чтобы не повредить кинзу.
-
Перманентным маркером напишите дату заготовки кинзы. Если вы замораживаете другие травы и храните их в морозильной камере, то может быть неплохой идеей подписать, что в пакете находится кинза. [5] X Источник информации
-
Положите пакет с кинзой в морозильную камеру. Постарайтесь разместить пакет с кинзой так, чтобы все веточки лежали прямо и на ровной поверхности.Реклама
-
Нарежьте кинзу. Положите веточки кинзы на разделочную доску и нарежьте кусками по 2-3 см. Стебли можете оставить или убрать, в зависимости от ваших предпочтений. Не обязательно нарезать кинзу аккуратно, поскольку потом ее все равно будет необходимо измельчить в блендере.
-
Положите кинзу в блендер. Если у вас нет блендера, то можете использовать кухонный комбайн.
-
Налейте в блендер оливковое масло в расчете 1/3 стакана (80 мл) масла на стакан (50 г) нарезанной кинзы. [6] X Источник информации Если вы хотите усилить вкус кинзы, то увеличьте количество зелени до 2 стаканов (100 г). [7] X Источник информации Кроме этого, если вам не нравится специфический запах оливкового масла, то используйте любое другое масло, например, кукурузное или подсолнечное.
-
Включите блендер и измельчайте кинзу в течение нескольких секунд. Убедитесь, что крышка блендера надежно закрыта. Продолжайте измельчать до тех пор, пока масло не станет зеленого цвета, и кинза не измельчиться. Не перемешивайте слишком долго, если вам хочется, чтобы попадались достаточно крупные кусочки зелени.
-
При помощи ложки разложите получившееся пюре по формам для льда. Заполните каждую форму приблизительно на ¾. Не заполняйте полностью, так как при замораживании объем пюреобразной массы увеличится.
-
Положите формы в морозильную камеру. Поставьте формы на плоскую ровную поверхность. Оставьте на несколько часов или на ночь.
-
Переложите замороженные кубики масла в пакет для замораживания. Благодаря этому вы сможете использовать формы для льда еще раз. Если у вас нет специальных пакетов для замораживания, вы можете использовать обычные пакеты с замком, положив один внутрь другого.
-
Напишите перманентным маркером на пакете дату. [8] X Источник информации Если вы замораживаете и храните в морозильной камере другие травы, то будет неплохо подписать, что в пакете находится кинза.Реклама
-
Нарежьте кинзу и положите ее в миску. Примерно на 100 г масла вам понадобится 1 - 3 столовых ложки кинзы.
-
Добавьте кусочек размягченного масла комнатной температуры. Может быть полезным предварительно нарезать масло небольшими кусочками, чтобы оно размягчилось быстрее.
-
Добавьте другие ингредиенты при желании. Вы можете просто перемешать кинзу с маслом, либо добавить другие ингредиенты, чтобы сделать такое масло еще вкуснее. Вот несколько идей: [9] X Источник информации
- 1 зубчик чеснока (измельченного)
- Соль и перец по вкусу
- ½ столовой ложки сока лайма
- Цедра лайма
-
Тщательно перемешайте все, чтобы получилась однородная масса. Вы можете использовать для этого ложку или лопаточку. Действуйте быстро, чтобы масло не растаяло. При необходимости добавьте больше масла или кинзы.
-
Разложите масло на пергаментной бумаге или фольге. При помощи ложки переложите масло на лист пергаментной бумаги или в фольгу - убедитесь, что масса находится близко к краю. Придайте маслу форму, завернув его.
-
Положите масло в холодильник. Положите завернутое в бумагу или фольгу масло на тарелку или блюдо швом вниз, и оставьте в холодильнике до тех пор, пока оно не затвердеет.
-
Как только масло затвердеет, переложите его в морозильную камеру. Чтобы морозильная камера была чистой, храните масло в пергаментной бумаге внутри пакета для замораживания или в пластиковом контейнере.
-
Обязательно укажите на контейнере или на пакете дату. Благодаря этому вы будете точно знать, когда заморозили кинзу, и использовать ее прежде, чем она испортится.Реклама
-
Используйте замороженную кинзу для соусов чатни с кинзой или для закусок с гуакамоле. Если вы замораживаете кинзу просто так, без растительного или сливочного масла, то можете оторвать несколько листочков и добавить их в гуакамоле или в чатни. Предварительно размораживать кинзу не нужно. [10] X Источник информации
-
Используйте кинзу, замороженную в масле, для соусов, супов и других блюд. Вы можете использовать ее в качестве заправки для салатов. При этом не забудьте уменьшить количество масла, которым вы заправляете салат. Один кубик замороженной в масле кинзы содержит около столовой ложки масла.
-
Предварительно достаньте замороженную в сливочном масле кинзу, чтобы масло стало комнатной температуры. Для этого вам понадобится 15-20 минут. [11] X Источник информации Когда масло размягчится, вы сможете намазать его на хлеб или крекеры.
-
Старайтесь не использовать замороженную кинзу для салатов и соусов сальса. После замораживания кинза теряет свою твердость, а при размораживании становится жухлой и мягкой. Это может испортить общий вид (а также текстуру) соуса или салата. [12] X Источник информации
-
Для украшения блюд старайтесь использовать свежую кинзу, а не замороженную. Когда замороженная кинза оттаивает, она становится жухлой и мягкой. Если вы хотите украсить какое-то блюдо, постарайтесь купить свежую кинзу.
-
Помните, что даже замороженная кинза не хранится долго. Замороженная кинза не может храниться вечно, хотя ее можно хранить намного дольше, чем свежую. Вот несколько правил, которые помогут вам определить, как долго можно использовать замороженную кинзу:
- Замороженную кинзу необходимо использовать в течение двух месяцев.
- Замороженную в растительном масле кинзу необходимо использовать в течение трех месяцев.
- Замороженную в сливочном масле кинзу желательно использовать в течение одного месяца, а если вы разморозили масло и положили его в холодильник, то в течение 5 дней.
-
<finished>Реклама
Советы
- Если у вас есть время, приготовьте сальсу с кинзой (мексиканский соус). Сальса замораживается лучше, чем кинза сама по себе.
- Если после того, как вы промыли кинзу, вам необходимо ее высушить, используйте сушку для тарелок. Убедитесь, что сушка чистая. Разложите кинзу и оставьте ее до полного высыхания. Быстрее и лучше всего сушить кинзу так, чтобы на нее попадало солнце.
- Если вам необходимо заморозить малое количество кинзы, то просто положите измельченную кинзу на кубик льда, а сверху залейте оливковым маслом. [13] X Источник информации
Реклама
Предупреждения
- Замороженная кинза быстро теряет свой вкус. Старайтесь использовать ее как можно быстрее, а лучше вовсе не замораживайте, а используйте в свежем виде. Специфические ароматические масла, которые содержатся в кинзе, улетучиваются очень быстро.
- Старайтесь не использовать воду при заморозке, так как вода забирает весь вкус и аромат кинзы.
Реклама
Что вам понадобится
Замораживание кинзы в пакете
- Пакеты для заморозки
Замораживание кинзы в растительном масле
- Блендер
- Формы для льда
- Пакеты для заморозки
Замораживание кинзы в сливочном масле [14] X Источник информации
- Миска
- Ложка или лопаточка
- Пергаментная бумага или фольга
- Пакеты для заморозки или пластиковый контейнер (рекомендуется)
Источники
- ↑ Сайт Taste of Home, Freezing Cilantro
- ↑ Сайт Real Simple, How to Prepare Cilantro
- ↑ Сайт Chatelaine, How to Keep Your Herbs Green and Fresh
- ↑ Сайт The Kitchn, Why Freezing Is the Best Way to Preserve Cilantro
- ↑ Сайт Food.com, Freezing Herbs
- ↑ Сайт Fresh Bites Daily, Freezing Cilantro
- ↑ Сайт Better Homes and Gardens, Freezing Herbs
- ↑ Сайт Fresh Bites Daily, Freezing Cilantro
- ↑ Сайт Good Life Eats, Herbed Compound Butters
- ↑ Сайт The Kitchn, Why Freezing Is the Best Way to Preserve Cilantro
- ↑ Сайт Good Life Eats, Herbed Compound Butters
- ↑ Сайт Taste of Home, Freezing Cilantro
- ↑ Сайт Serious Eats, Freeze Fresh Herbs for Long-Term Storage
- ↑ Сайт Good Life Eats, Herbed Compound Butters
Реклама
