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On utilise souvent la coriandre dans des plats mexicains, asiatiques, indiens ou moyen-orientaux. C'est une herbe aromatique fantastique qui a un gout très vif et frais et qui parvient à relever presque tous les plats. Elle a malheureusement tendance à se faner très vite et à ne pas sécher aussi bien que d'autres herbes, si tant est que lorsqu'on veut s'en servir, elle ne peut plus être utilisée. Cependant, il existe des méthodes pour prolonger sa durée de vie et la conserver, comme en la congelant.
Ingrédients
- De la coriandre fraiche
- 10 cl d'huile d'olive
- 50 à 100 g de coriandre émincée
- 1 plaquette de beurre ramolli
- 1 à 3 cuillères à soupe de coriandre émincée
- 1 gousse d'ail émincée (facultatif)
- Du poivre et du sel (facultatif)
- ½ cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- Un zeste de citron (facultatif)
Étapes
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Choisissez de la coriandre fraiche. Une fois que vous l'aurez congelée, elle se fanera légèrement, il est donc important d'en acheter une qui soit fraiche. Optez plutôt pour une botte qui a des feuilles vert vif. Fuyez les bottes jaunâtres, écrasées ou fanées [1] X Source de recherche .
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Rincez votre coriandre dans un bol d'eau. Prenez-la par ses tiges, puis plongez-la dans un bol d'eau froide. Continuez jusqu'à ce que l'eau se salisse et remettez de l'eau propre chaque fois que c'est le cas. Il faudra probablement que vous la changiez deux ou trois fois. -
Secouez votre coriandre pour en éliminer l'eau. Prenez-la par les tiges et secouez-la un peu. Faites-le plutôt au-dessus de votre évier pour ne pas mouiller votre cuisine.
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Tapotez votre coriandre avec quelques feuilles d'essuietout. Alignez-en quelques-unes sur une surface plane, puis posez la coriandre sur elles. Couvrez-la de feuilles supplémentaires et exercez une légère pression. Ainsi, l'essuietout absorbera tout excès d'humidité. Faites cela jusqu'à ce que votre coriandre ne contienne plus d'eau [2] X Source de recherche .
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Pensez à blanchir votre coriandre. Il est possible de le faire en la trempant pendant 15-30 secondes dans une casserole d'eau bouillante, puis en la plongeant dans de l'eau glacée pendant quelques secondes supplémentaires. Il ne faut pas que la coriandre reste plus de 30 secondes dans l'eau bouillante et il faut que vous la séchiez complètement. En la blanchissant, vous conserverez sa belle couleur [3] X Source de recherche .Publicité
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Voyez si vous voulez la congeler entière ou uniquement ses feuilles. Si vous choisissez la deuxième option, il faudra que vous les cueilliez et que vous jetiez les tiges. Il est aussi possible de congeler une botte de coriandre entière, puis de récupérer quelques feuilles chaque fois que vous en avez besoin.
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Pensez à enduire votre coriandre d'huile d'olive. L'huile protègera cette herbe fragile du froid et l'empêchera de ramollir [4] X Source de recherche . Prenez un bol, mettez-y votre herbe et versez-y une cuillère à soupe d'huile d'olive. La quantité d'huile utilisée dépendra de la quantité de coriandre à congeler : plus vous aurez de coriandre, plus vous aurez besoin d'huile.
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Mettez votre coriandre dans un sac à congélation refermable. Il faut qu'elle soit uniformément répartie dans le sac. S'il s'agit d'une botte entière, faites que les feuilles et les tiges soient bien droites. Il est probable que vous ayez besoin de plus d'un sac.
- Utilisez des sacs refermables standards si vous n'avez pas de sacs de congélation. Il vous suffira d'en mettre un dans un autre.
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Essayez d'éliminer le plus d'air possible avant de refermer le sac. Fermez-le à moitié, puis exercez une légère pression à l'aide de vos mains jusqu'à ce qu'il s'aplatisse. Maintenant, fermez-le entièrement en faisant attention de ne pas écraser votre coriandre.
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Écrivez la date de congélation sur le sac à l'aide d'un marqueur permanent. Préciser sur le sac de quoi il s'agit en y écrivant « coriandre » est une excellente idée, surtout si vous stockez d'autres aliments dans votre congélateur [5] X Source de recherche .
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Mettez votre sac au congélateur. Rangez-le de façon à ce que vos herbes soient bien à plat et bien droites.Publicité
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Coupez grossièrement votre coriandre. Posez votre botte de coriandre sur une planche à découper, puis coupez-la en morceaux grossiers de 2,5 cm de long. Vous pouvez jeter les tiges ou les garder. Il n'est pas indispensable que votre travail soit net : vous passerez le tout au blendeur par la suite.
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Mettez la coriandre dans un blendeur. Il est possible d'utiliser un robot culinaire si vous n'avez pas de blendeur.
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Versez-y 10 cl d'huile d'olive pour 50 g de coriandre [6] X Source de recherche . Pour un gout plus fort, prenez 100 g de coriandre [7] X Source de recherche . Sinon, si le gout très prononcé de l'huile d'olive ne vous plait pas, choisissez une autre huile de cuisson comme une huile végétale ou de colza.
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Allumez votre blendeur et mixez pendant quelques secondes. Il faut que le couvercle soit bien fermé et qu'il n'y ait pas de fuite. Mixez jusqu'à ce que vous voyiez l'huile devenir verte et que votre coriandre soit réduite en tout petits bouts. Cependant, ne mixez pas trop longtemps : il faut tout de même que vous puissiez distinguer ces bouts d'herbe.
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Prenez cette purée à la cuillère et transférez-la dans un bac à glaçons. Ne remplissez chaque compartiment qu'aux 3/4 : lorsqu'elle se congèlera, la purée prendra du volume.
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Mettez votre bac au congélateur. Posez-le sur une surface stable et plane. Laissez-le reposer une nuit entière ou pendant quelques heures.
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Récupérez vos cubes congelés et mettez-les dans un sac de congélation. Ainsi, il vous sera possible de réutiliser votre bac à glaçons. Vous pouvez utiliser deux sacs standards si vous n'avez pas de sac de congélation, l'un dans l'autre.
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Utilisez un marqueur permanent pour inscrire la date de congélation sur le sac [8] X Source de recherche . Préciser sur le sac de quoi il s'agit en y écrivant « coriandre » est une excellente idée, surtout si vous stockez d'autres aliments dans votre congélateur.Publicité
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Émincez votre coriandre et mettez-la dans un bol. Vous aurez besoin d'une plaquette de beurre et de 1 à 3 cuillères à soupe de coriandre émincée.
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Ajoutez la plaquette de beurre à température ambiante. Vous pouvez vous faciliter la tâche en coupant la plaquette en plus petits bouts.
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Ajoutez-y d'autres ingrédients. Il est possible de garder votre coriandre au beurre nature ou d'y ajouter des ingrédients pour qu'elle ait encore meilleur gout. Vous trouverez quelques idées ci-dessous [9] X Source de recherche .
- 1 gousse d'ail émincée
- Du poivre et du sel
- ½ cuillère à soupe de jus de citron
- Un zeste de citron
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Mélangez bien le tout jusqu'à ce que votre coriandre soit bien répartie. Vous pouvez le faire avec une spatule ou une cuillère, mais vous devez le faire rapidement pour empêcher le beurre de fondre. Si nécessaire, ajoutez plus de coriandre ou de beurre.
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Roulez votre beurre dans du papier aluminium ou sulfurisé. À l'aide d'une cuillère, récupérez le beurre et mettez-le sur une feuille de papier aluminium ou sulfurisée en faisant bien attention qu'il soit bien serré. Formez une buche grossière en utilisant une spatule ou une cuillère.
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Mettez votre beurre enveloppé au réfrigérateur. Posez la buche de beurre au réfrigérateur dans une assiette, la face présentant l'ouverture du papier vers le bas. Laissez-la au frais jusqu'à ce que le beurre ait durci.
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Retirez le beurre du réfrigérateur une fois qu'il aura durci. Gardez-le dans du papier aluminium ou sulfurisé, puis mettez-le dans un récipient en plastique ou dans un sac de congélation refermable afin qu'il ne salisse pas votre congélateur.
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Inscrivez bien la date de congélation sur le sac. Ainsi, vous saurez quand vous l'avez congelé pour pouvoir l'utiliser avant qu'il ne soit plus comestible.Publicité
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Utilisez la coriandre que vous avez congelée dans de l'huile dans des plats cuisinés, des sauces et des soupes de saison. Il est aussi possible de l'utiliser pour décorer vos salades. Comme elle contient de l'huile, il vous suffira simplement de modifier votre recette en utilisant moins d'huile. Il y a à peu près une cuillère à soupe d'huile dans un simple glaçon de coriandre.
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Décongelez votre coriandre au beurre à température ambiante avant utilisation. Il devrait avoir besoin de 15 à 20 minutes pour décongeler [11] X Source de recherche . Lorsqu'il aura fondu, vous pourrez le tartiner sur des crackers ou du pain.
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Évitez de mettre de la coriandre congelée dans des sauces ou des salades. Lorsqu'elle est congelée, la coriandre perd de son croquant et lorsqu'on la décongèle, elle est molle et se fane. L'apparence et la texture de votre salade ou sauce en seraient gâchées [12] X Source de recherche .
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Pensez à utiliser de la coriandre fraiche plutôt que congelée. Lorsqu'elle aura commencé à décongeler, elle n'aura pas une très belle d'apparence et ne fera pas l'affaire si vous voulez décorer quelque chose. Envisagez plutôt d'utiliser de la coriandre fraiche.
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Sachez à quel moment utiliser votre coriandre congelée. Elle tiendra bien plus longtemps que lorsqu'elle est fraiche, mais n'est pas éternelle, même lorsqu'elle est congelée. Vous trouverez ci-dessous des indications qui vous aideront à savoir quand l'utiliser.
- Lorsqu'elle est nature, utilisez-la dans les deux mois qui suivent sa congélation.
- Congelée dans de l'huile, elle doit être consommée dans les trois mois.
- Congelée dans du beurre, elle n'est consommable qu'un mois. Si vous la décongelez et la laissez au réfrigérateur, il faut que vous la consommiez dans les cinq jours.
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Terminé.Publicité
Conseils
- Faites une sauce qui contient déjà de la coriandre si vous avez du temps devant vous. Elle supportera mieux la congélation que la coriandre seule.
- Les grilles de four sont parfaites pour faire sécher des herbes après les avoir lavées. Il faut que votre grille soit bien propre. Posez simplement vos herbes sur elle et laissez-les sécher. C'est encore mieux si un rayon de soleil vient vous aider à accélérer les choses.
- Si vous ne voulez congeler qu'une petite quantité de coriandre, émincez-la et mettez-la dans un compartiment de bac à glaçons, couvrez-la d'huile d'olive et mettez-la au congélateur [13] X Source de recherche .
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Avertissements
- Quand la coriandre est congelée, elle perd de son arôme. Il faut que vous l'utilisiez rapidement ou que vous évitiez de la congeler afin de la déguster fraiche.
- Lorsque vous congelez de la coriandre, évitez d'utiliser de l'eau. Elle diluerait les saveurs de votre recette et cette dernière finirait par être insipide.
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Éléments nécessaires
Pour une congélation dans un sac
- Un sac de congélation refermable
Pour une congélation dans de l'huile
- Un blendeur
- Un bac à glaçons
- Un sac de congélation refermable
Pour une congélation dans du beurre [14] X Source de recherche
- Un bol
- Une spatule ou une cuillère
- Du papier aluminium ou sulfurisé
- Un récipient en plastique ou un sac de congélation refermable (conseillé)
Références
- ↑ Taste of Home, Congeler de la coriandre
- ↑ Real Simple, Comment préparer de la coriandre
- ↑ Chatelaine, Comment faire pour que des herbes restent fraiches et vertes
- ↑ The Kitchn, Pourquoi la congélation est la meilleure façon de conserver la coriandre
- ↑ Food.com, Congeler des herbes
- ↑ Fresh Bites Daily, Congeler de la coriandre
- ↑ Pour de meilleurs jardin et foyer Congeler des herbes
- ↑ Fresh Bites Daily, Congeler de la coriandre
- ↑ Good Life Eats, Du beurre aux herbes
- ↑ The Kitchn, Pourquoi la congélation est la meilleure façon de conserver la coriandre
- ↑ Good Life Eats, Du beurre aux herbes
- ↑ Taste of Home, Congeler de la coriandre
- ↑ Serious Eats, Congeler des herbes fraiches pour les conserver longtemps
- ↑ Good Life Eats, Du beurre aux herbes
À propos de ce wikiHow
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