Как коптить говяжьи ребра

Загрузить PDF
Загрузить PDF

Люди начали коптить мясо, когда обнаружили, что дым сохраняет мясо от порчи. Сегодня люди все еще коптят мясо из-за аромата, который обеспечивает этот процесс. Копченые говяжьи ребра должны быть приготовлены при низкой температуре в течение длительного времени. Это растапливает жир и соединительные ткани, которые смягчают пищу, добавляя копченый вкус.

Ингредиенты

  • Ребра
  • Вода
  • Сухое натирание или маринад по вашему выбору
  • Древесная щепа, такая как гикори, кедр, вишня, слива или ольха
Метод 1
Метод 1 из 4:

Купите ребра

Загрузить PDF
  1. Step 1 WH.performance.clearMarks('image1_rendered'); WH.performance.mark('image1_rendered');...
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ad\/SmokeBeefRibs-1.jpg\/v4-460px-SmokeBeefRibs-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ad\/SmokeBeefRibs-1.jpg\/v4-579px-SmokeBeefRibs-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":227,"bigWidth":579,"bigHeight":286,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Пойдите в местный продуктовый магазин или мясную лавку.
  2. Step 2 Ищите ребра, на которых много жира.
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/02\/SmokeBeefRibs-2.jpg\/v4-460px-SmokeBeefRibs-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/02\/SmokeBeefRibs-2.jpg\/v4-487px-SmokeBeefRibs-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":502,"bigWidth":487,"bigHeight":531,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    При медленном приготовлении говяжьих ребер, чем больше жира на мясе, тем лучше будет вкус.
  3. Step 3 Выберите ребра, на которых много соединительной ткани.
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/25\/SmokeBeefRibs-3.jpg\/v4-460px-SmokeBeefRibs-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/25\/SmokeBeefRibs-3.jpg\/v4-487px-SmokeBeefRibs-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":436,"bigWidth":487,"bigHeight":462,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    При копчении мяса, коллаген или соединительная ткань растапливается, и добавляет структуру ребрам.
    Реклама
Метод 2
Метод 2 из 4:

Подготовка ребер

Загрузить PDF
  1. Step 1 Снимите мышечную...
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/cf\/SmokeBeefRibs-4.jpg\/v4-460px-SmokeBeefRibs-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/cf\/SmokeBeefRibs-4.jpg\/v4-728px-SmokeBeefRibs-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":230,"bigWidth":728,"bigHeight":364,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Снимите мышечную ткань или плеву, которая покрывает костлявую сторону ребер. Вы же хотите, чтобы копченые говяжьи ребра были мягкими, а мышечная ткань жесткая и жилистая.
    • Ножом плавно двигайтесь под плевой так, чтобы вы смогли очистить ее.
    • Захватите отделенный кусок плевы бумажным полотенцем.
    • Потяните плеву.
  2. Step 2 Приправьте мясо до приготовления.
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/08\/SmokeBeefRibs-5.jpg\/v4-460px-SmokeBeefRibs-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/08\/SmokeBeefRibs-5.jpg\/v4-674px-SmokeBeefRibs-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":249,"bigWidth":674,"bigHeight":365,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Вы можете натереть ребра сухими приправами или мариновать их в любимом соусе.
    • Сделайте сухую смесь из сахара, соли, специй и / или трав.
    • Замочите ребра в маринаде. При копчении мяса, кислый маринад будет выступать в качестве размягчителя. Кислые соусы включают цитрусовые или уксус.
    • Пусть ребра маринуются всю ночь, чтобы они впитали приправу.
    Реклама
Метод 3
Метод 3 из 4:

Подготовьте коптильню

Загрузить PDF
  1. Step 1 Запустите коптильню.
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/42\/SmokeBeefRibs-6.jpg\/v4-460px-SmokeBeefRibs-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/42\/SmokeBeefRibs-6.jpg\/v4-673px-SmokeBeefRibs-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":256,"bigWidth":673,"bigHeight":374,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Есть древесные, электрические, пропановые и угольные коптильни. Читайте инструкции производителя, прежде чем начать.
  2. Step 2 Добавьте воду в миску для воды, если такая есть в вашей коптильне.
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/5\/56\/SmokeBeefRibs-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/56\/SmokeBeefRibs-7.jpg\/v4-370px-SmokeBeefRibs-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":528,"bigWidth":370,"bigHeight":425,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
  3. Step 3 Найдите древесину...
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/79\/SmokeBeefRibs-8.jpg\/v4-460px-SmokeBeefRibs-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/79\/SmokeBeefRibs-8.jpg\/v4-626px-SmokeBeefRibs-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":154,"bigWidth":626,"bigHeight":210,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Найдите древесину для копчения во дворе, в местном магазине или через Интернет. При медленном приготовлении говяжьих ребер, вы можете использовать древесную щепу или деревянные блоки.
  4. Step 4 Добавьте блоки...
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3b\/SmokeBeefRibs-9.jpg\/v4-460px-SmokeBeefRibs-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3b\/SmokeBeefRibs-9.jpg\/v4-478px-SmokeBeefRibs-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":429,"bigWidth":478,"bigHeight":446,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Добавьте блоки или щепу ольхи, вишни, кедра, сливы, клена или гикори в воду или положите их на уголь. Вам понадобится, по крайней мере, 4 стакана (946.35 мл.) щепы и 5-6 деревянных блоков при копчении говяжьих ребер.
  5. Step 5 Проверьте температуру с помощью термометра.
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/80\/SmokeBeefRibs-10.jpg\/v4-460px-SmokeBeefRibs-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/80\/SmokeBeefRibs-10.jpg\/v4-549px-SmokeBeefRibs-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":413,"bigWidth":549,"bigHeight":493,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    При медленном приготовлении мяса, крайне важно, чтобы у вас был термометр для контроля температуры коптильни. Когда температура достигает 107.22 °C, вы можете начать приготовление ребер.
    Реклама
Метод 4
Метод 4 из 4:

Коптите ребра

Загрузить PDF
  1. Step 1 Положите ребра в коптильню и закрепите крышку.
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/7\/75\/SmokeBeefRibs-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/75\/SmokeBeefRibs-11.jpg\/v4-389px-SmokeBeefRibs-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":588,"bigWidth":389,"bigHeight":497,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    При копчении мяса необходимо герметизировать систему так, чтобы дым проникал в пищу.
  2. Step 2 Проверьте температуру...
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/68\/SmokeBeefRibs-12.jpg\/v4-460px-SmokeBeefRibs-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/68\/SmokeBeefRibs-12.jpg\/v4-574px-SmokeBeefRibs-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":397,"bigWidth":574,"bigHeight":496,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Проверьте температуру коптильни, отрегулируйте вентиляционные отверстия и контролируйте температуру для поддержания коптильни при 107.22 ° С. При необходимости добавьте больше угля в коптильню.
  3. Step 3 Уменьшите время...
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d9\/SmokeBeefRibs-13.jpg\/v4-460px-SmokeBeefRibs-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d9\/SmokeBeefRibs-13.jpg\/v4-629px-SmokeBeefRibs-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":361,"bigWidth":629,"bigHeight":493,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Уменьшите время копчения, покрыв ребра алюминиевой фольгой после того как они готовились 2 часа. Копчение говяжьих ребер может занять 6-8 часов, и если вы спешите, обернув ребра, сократите время приготовления.
  4. Step 4 Попробуйте ребра...
    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/d\/d2\/SmokeBeefRibs-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d2\/SmokeBeefRibs-14.jpg\/v4-420px-SmokeBeefRibs-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":445,"bigWidth":420,"bigHeight":406,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    Попробуйте ребра после копчения их в течение дополнительных 3 часов. Отрежьте кусок мяса ножом, и если копченые ребрышки мягкие - они готовы. Если они по-прежнему жесткие, положите их обратно в коптильню еще от 30 минут до 1 часа.
    Реклама

Советы

  • Попробуйте использовать пиво, вино или яблочный сок в емкость для воды в коптильне, чтобы добавить сладкий вкус.
  • Вишневая древесина - хороший выбор для копченых говяжьих ребер.
Реклама

Что вам понадобится

  • Говяжьи ребра
  • Бумажные полотенца
  • Сухое натирание или маринад
  • Коптильня
  • Древесина, брикеты или пропан
  • Вода
  • Древесина для коптильни
  • Термометр
  • Алюминиевая фольга
  • Нож

Дополнительные статьи

Как
понять, что курица испорчена
Как
приготовить колбаски в духовке
Как
определить, что говяжий фарш испортился
Как
замариновать курицу в рассоле
Как
разделать целую курицу
Как
удалить косточки из куриных бедер
Как
готовить фарш
Как
жарить сосиски на гриле
Как
готовить стейк в духовке
Как
готовить мясо в панировке
Как
готовить на барбекю
Как
приготовить змею
Как
хранить вяленое мясо
Как
определить испорченное мясо
Реклама

Об этой статье

На других языках
Эту страницу просматривали 16 417 раз.

Была ли эта статья полезной?

Реклама