Загрузить PDF
Загрузить PDF
Наряду с другими способами приготовления пищи, каждая хозяйка должна овладеть и таким способом, как томление. На самом деле, в томлении нет ничего сложного, но если вы увидите это слово в каком-нибудь рецепте, а знать, что оно означает, вы наверняка не будете, то вы, конечно же, растеряетесь. Что же такое томление? Это такой способ обработки пищи, при котором в течение длинного периода времени продукты подвергаются равномерному, но не очень интенсивному нагреванию. А вот как правильно томить пищу.
Шаги
Загрузить PDF
-
Внимательно прочитайте рецепт. Обратите внимание на тот пункт, где говорится о томлении. Существует два варианта начала томления:
- Сначала вы доводите жидкую составляющую блюда до кипения, затем убавляете огонь, и блюдо начинает томиться.
- Вы выставляете на плите низкий температурный режим, жидкая составляющая блюда нагревается и почти доводится до состояния кипения медленно, постепенно, и уже тогда блюдо начинает томиться.
-
Изучите, как меняется температура. Мастерство хозяйки во многом зависит от ее умения наблюдать. Конечно, это приходит с опытом. Но все же вы должны знать, что температура томящегося блюда должна составлять 94-96ºC, что на несколько градусов меньше температуры кипения. Если у вас есть градусник, рассчитанный на высокие температуры, то можете с его помощью потренироваться определять температуру готовящейся пищи.
-
Научитесь распознавать признаки томления. Во время томления на поверхность блюда поднимаются немногочисленные пузырьки, а вот при кипении количество пузырьков значительно увеличивается.Реклама
Советы
- Томление идеально подходит для приготовления жесткого мяса.
- Томить твердые ингредиенты можно в следующих жидкостях: в воде, молоке, вине, соке, бульоне.
Реклама
Что вам понадобится
- Рецепт
- Кастрюля
- Плита
Источники
- Larousse Gastronomique, Simmer , p. 973, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6 – research source
- Essential Cooking Series, Sweet Treats , p. 59, (2008), ISBN 978-1-7418-1464-4 – research source
- Good Housekeeping, Complete Cook's Book , p. 26, (2000), ISBN 0-00-710074-4 – research source
Об этой статье
Эту страницу просматривали 18 847 раз.
Реклама
