Загрузить PDF
Загрузить PDF
Сегодня, во времена круглосуточных супермаркетов и всего «готового к употреблению», легко забыть, что варенье не всегда появлялось из магазина. Домашнее варенье свежее на вкус, чем покупное, и к тому же оно может быть значимым подарком. Если хотите сделать свое собственное, просто следуйте инструкции.
Ингредиенты
- 8 чашек (2 л) сладких свежих фруктов или ягод (например, клубника, голубика или абрикосы)
- Один пакет пектинового порошка (по желанию)
- 4 чашки сахара (5 и 1/3 – для горьких фруктов, вроде апельсина)
- 1/4 чашки лимонного сока
- 1/2 столовой ложки масла или маргарина
Шаги
-
Решите, использовать пектин или нет. Пектин не обязателен, чтобы приготовить варенье; тем не менее, он поможет придать варенью более густую, желейную консистенцию, а также предотвратит его от чрезмерной текучести. Вы можете найти его в большинстве супермаркетов, в рядах для консервирования или выпечки, он продается в жидком виде или в порошке. Если решите использовать пектин, тогда следуйте инструкции, которая будет идти вместе с ним – в ней вы найдете конкретные пропорции сахара к фруктам. Это внесет небольшие изменения в рецепт. -
Простерилизуйте дюжину банок для консервации. Нельзя использовать любые старые банки – вам нужно найти банки, специально предназначенные для консервации. Потом прокипятите банки в воде в течение 10 минут. Переверните их вверх дном на чистое полотенце, а другим накройте сверху, пока вы не будете готовы их использовать. Возможно, вам не понадобятся все 12 банок, особенно если вы используете большие банки, но лучше приготовить больше, чем меньше.
- Очень важно простерилизовать банки правильно, потому что основной принцип консервирования – убить все бактерии, которые портят еду, а потом крепко запечатать их, прежде чем поставить хранить.
-
Приготовьте фрукты. Сначала помойте фрукты под проточной водой, а потом сделайте все необходимое, чтобы они были готовы к тому, чтобы их съели. Очистите их от кожуры, уберите косточки, стебельки и все остальное, что нужно убрать. Затем порежьте фрукты на маленькие удобные кусочки. Если вы используете малину или голубику, тогда резать ничего не нужно, но если используете абрикосы, клубнику или любые другие более крупные фрукты, тогда вам нужно порезать их на сантиметровые кусочки; каждая клубничка должны быть порезана пополам или даже на четыре части, например. [1] X Источник информации
-
Подавите фрукты. Когда вы помыли их, подготовили их и дали некоторое время высохнуть, вы должны размять их прессом для картофеля или деревянной ложкой. Не сходите с ума – фрукты естественным образом станут мягче и податливее после того, как вы прокипятите их. То, как долго вам нужно давить фрукты, зависит от того, какой вид варенья вы любите – если любите плотное варенье с большими кусочками фруктов, давите их 1-2 минуты; для более однородной массы – около трех минут.
-
Положите фрукты в котелок или большую кастрюлю. Сначала положите 8 чашек фруктов, а затем добавьте лимонного сока и масла. Добавьте 1/4 чашку лимонного сока и 1/2 столовой ложки масла или маргарина. Нежно перемешайте ингредиенты. Можете подогреть масло, чтобы его было легче мешать. Лимонный сок устраните лишнюю сладость вашего варенья.Реклама
-
Доведите смесь до полного кипения. Полное кипение – это такое кипение, когда пузырьки не прекращаются и не уменьшаются, когда вы начинаете перемешивать. Мешайте постоянно и каждый раз черпайте массу со дна, чтобы избежать пригорания. Кипение смеси выделит сок из фруктов и убережет кастрюлю от горения.
-
Добавьте сахар. Всыпьте сахар, не сбавляя жар и мешая до тех пор, пока он полностью не растворится. Вы заметите, что фрукты стали прозрачнее и светлее после добавления сахара. Продолжайте мешать постоянно. В этом рецепте используется 4 чашки сахара на 8 чашек фруктов (соотношения сахара и фруктов 1:2), но имейте в виду, что доля сахара может меняться. Если вы используете более горькие фрукты (апельсины), тогда вам нужно брать больше сахара, например 2:3 (две чашки сахара на каждые три чашки фруктов). [2] X Источник информации
- Не жалейте сахара. У вас может возникнуть мысль, что так у вас получится более полезное варенье, но на самом деле вы просто испортите консистенцию вашего варенья.
-
Покипятите смесь на медленном огне в течение 5-20 минут, пока масса не загустеет до консистенции сиропа. Держите смесь на медленном огне, пока она не достигнет нужного состояния; время зависит от фруктов, которые вы используете, потому как у разных фруктов разное время, которое им требуется для того, чтобы развариться. Если вы используете пектин, сверьтесь с рекомендованным временем кипячения, указанном на пачке. Продолжайте постоянно помешивать.
- Можете проверить консистенцию варенья холодной ложкой.
-
Уберите с огня. Когда масса будет готова, выключите огонь и уберите кастрюлю с горелки.
-
Используйте ложку, чтобы убрать любую пену или пузырьки с поверхности. Пена будет иметь беловатый оттенок, и с одними фруктами ее будет больше, чем с другими. Не нужно стараться убрать каждое пятнышко, однако, если оставить пену в варенье как есть, оно изменит консистенцию и вкус будет неприятный.Реклама
-
Разлейте варенье или джем по приготовленным банкам. Воспользуйтесь воронкой, чтобы направить варенье в банки. Не забудьте оставить треть сантиметра свободного пространства на верхушке банки. Протрите ободок и резьбу на банках чистой, влажной тканью, чтобы убрать вытекшее варенье или капли. Убедитесь, что хорошо вытерли верхнюю поверхность банки, где будет крышка. [3] X Источник информации
-
Приготовьте крышки для банок. Вскипятите в средней кастрюле пару сантиметров воды. Положите крышки в воду. Прижмите их ко дну и не позволяйте им прилипать друг к другу – так они прокипятятся равномерно. Дайте им размягчиться минуту-две. Вы можете делать это одновременно с разливкой варенья и протиркой ободков и резьбы, если по времени все рассчитали верно. [4] X Источник информации
- Поместите размягченные крышки на банки. Магнитная палочка для крышек позволит вам безопасно вытащить их из воды. Чтобы освободить крышку, поместите ее на банку и наклоните палочку. Если у вас нет палочки, можете воспользоваться парой маленьких щипцов.
- Закрутите чистый винт над крышкой и укрепите его достаточным давлением рукой. Не закручивайте слишком сильно, иначе крышка деформируется и сойдет с обода банки.
-
Прокипятите банки с вареньем около 10 минут. Для этого опустите банки на рамке на водяную баню в автоклав или в большую кастрюлю. Если вы используете кастрюлю, поместите рамки на дно кастрюли, чтобы банки не касались непосредственно дна. Добавьте достаточное количество горячей воды, чтобы покрыть их на 2-5 см. Можете померить по суставу, как показано на рисунке. После этого, накройте банки и доведите воду до медленного кипения.
-
Остудите банки. Уберите банки из кипящей воды. Щипцы для банок – надежный и безопасный способ сделать это, или же, если вы делали это в автоклаве, поднимите рамку. Поставьте банки на чистое полотенце, чтобы они остыли. Дайте банкам остыть, оставив их на сутки в месте, где нет сквозняков. Вы можете услышать щелкающие звуки, которые могут издавать металлические крышки. Это всего лишь остывает содержимое банок, создавая при этом некоторый вакуум.
-
Убедитесь, что банки хорошо закатаны. Вакуум, создавшийся остывшим содержимым банки, должен крепко прижать купол крышки вниз. Если вам удается нажать на крышку, значит, она не запечатана. Она не должна пружинить назад. Если банка не запечатана как следует, вы можете поставить свежую крышку и обработать ее еще раз или же просто поставить в холодильник и съесть содержимое этой банки в ближайшее время.
- Помойте банки холодной водой с мылом, чтобы убрать снаружи избытки варенья. На этом этапе уже можете убрать кольца, потому что крышки уже должны держаться самостоятельно. Дайте кольцам и банкам высохнуть, прежде чем убирать кольца, чтобы предотвратить ржавчину.
Реклама
Советы
- Уберите все помятые или ржавые кольца.
- Если вы используете старые банки, на глаз поищите трещины или вмятины. Пройдитесь аккуратно пальцами вокруг ободка, чтобы убедиться, что он гладкий и неповрежденный.
- Из абрикосов выходит вкусное варенье, но оно не всегда хранится как следует. Если абрикосовое варенье стало похоже на гель спустя 2 недели, подавайте его горячим на ванильном мороженом, назвав это соусом. Это так же вкусно с блинами или вафлями.
- Вы можете измельчить фрукты в блендере. Это сэкономит время и силы.
- Посмотрите рекомендации в кулинарных книгах по поводу времени обработки банок исходя из компонентов и размеров, что особенно актуально в том случае, если вы используете старый рецепт. Процесс приготовления изменяется от года к году, потому что мы постоянно узнаем что-нибудь новое о безопасности и, в некоторых случаях, потому что с продуктами обращаются по-разному.
- Что посеешь, то и пожнешь. Используйте твердые недоспевшие фрукты. Если вы покупаете большое количество фруктов, попросите сначала снять пробу – фрукты не должны быть терпкими и слишком сладкими.
- Если варенье не стало слегка напоминать гель (не загустело после остывания), вы можете переделать неудачную партию, вылив содержимое банок обратно в кастрюлю и добавив еще пектина.
- Сделайте отличный джем, используя 3/4 стакана сахара на каждый стакан свежих спелых фруктов – без пектина. Медленно доведите до сильного кипения, не забывайте помешивать, варите от 30 минут до часа. Положите керамическое блюдо в морозилку. Варенье достаточно кипятилось, когда вы можете сделать им дорожку по холодной тарелке. В этом методе выходит гораздо больше фруктового аромата и меньше сиропной сладости.
- Попробуйте варенье на кексах, на сдобе, легких пирожных, булочках или рогаликах (со сливочным сыром или без него), вдобавок к классическим тостам с ореховым маслом.
- Вы можете стерилизовать банки, поставив их в посудомоечную машину на «горячий» режим.
Реклама
Предупреждения
- Храните в холодном месте.
- Домашняя консервация может быть смертельно опасна, если она испорчена или плохо хранилась. Всегда обрабатывайте еду так долго, как рекомендуется в руководстве, мойте и стерилизуйте банки соответствующим образом перед использованием, выбрасывайте банки с едой, которые не были запечатаны хорошо. Также, выбрасывайте банки, содержимое которых плохо пахнет или выглядит заплесневелым или обесцвеченным.
- Не пытайтесь удвоить рецепт. Если вы собираетесь сделать несколько партий, делайте их отдельно. Удвоение партий может нарушить баланс ингредиентов.
- Не помещайте холодное стекло в горячую воду и наоборот. Внезапные перемены температуры могут разрушить стекло.
- Хоть вы и можете сохранить банки от купленных продуктов, которые идут в закрывающихся банках, настоящие банки для закатки – лучше всего. Они изготовлены из достаточно толстого стекла и рассчитаны на многократную ручную закатку. Используйте те баночки, что вы насобирали, для того, чтобы хранить сухие продукты или коллекцию мелочи.
- «Открытая закатка», когда-то популярный способ консервации, при котором банки переворачиваются и закрываются таким образом, что горячие компоненты создают «крышку» – НЕ безопасный способ. Метод при помощи парафина также под вопросом. Лучше всего использовать металлические крышки и обрабатывать банки рекомендуемое количество времени на кипящей водяной бане.
Реклама
Что вам понадобится
- 6-8-литровая кастрюля или котел.
- Дюжина стеклянных банок. На ваш выбор: пол-литровые, 330 мл или литровые.
- Кольца и крышки для стеклянных банок. Новые банки идут в комплекте с этим, в остальных случаях придется докупить.
- Щипцы для банок (чтобы безопасно извлечь банки из кипящей воды).
- Магнитная палка или маленький щипцы.
- Автоклав для водяной бани или большая кастрюля.
- Диффузор для огня или электроплита.
- Деревянная ложка с длинной ручкой.
- Дуршлаг.
- Воронка для банок.
- Ковш.
- Фартук (необязательно, но рекомендуется).
- Десертная ложка для снятия пены. Как раз такого размера, как обычная ложка для супа.
- Небольшая миска чтобы сбрасывать пену.
- Старые, но чистые полотенца.
- Пресс для картофеля.
- Кулинарный таймер.
- Подставка для посуды и жидкость для мытья посуды.
- Стаканы для отмеривания.
Источники
- ↑ http://www.bbc.co.uk/food/jam
- ↑ http://www.finedininglovers.com/stories/science-food-jam/
- ↑ http://www.nytimes.com/2012/09/19/dining/canning-jam-from-preparing-the-jars-to-testing-the-seal.html?_r=0
- ↑ http://www.nytimes.com/2012/09/19/dining/canning-jam-from-preparing-the-jars-to-testing-the-seal.html?_r=0
Реклама
