Загрузить PDF
Загрузить PDF
Если вам нравится острая пряная пища, то вам определенно стоит попробовать рецепт приготовления горячей пряной курицы. В статье рассмотрен процесс жарки нэшвильской острой курицы (наименование блюда происходит от названия города, где был изобретен данный рецепт), знаменитой не только тем, что она является горячим и выразительно острым блюдом. Двухэтапное покрытие курицы пряностями позволяет создать вкусную хрустящую корочку, которая отлично дополняет это горячее блюдо. Приготовить горячую острую курицу будет не очень просто, так как во время жарки потребуется иметь дело с раскаленным маслом, и, кроме того, будет необходимо уделить некоторое время предварительной подготовке. Тем не менее вы поймете, что потраченные усилия определенно стоили того, когда отведаете этот кулинарный шедевр.
Ингредиенты
- Курица весом около 1,4 кг, разделенная на 4 или 8 частей
- 1 ½ чайной ложки (3 г) свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка (18 г) кошерной соли (натуральной соли NaCl)
- 2 крупных яйца
- 1 стакан (240 мл) пахты (обезжиренных сливок) или цельного молока
- 1 столовая ложка (15 мл) острого соуса на основе уксуса, например, табаско
- 2 стакана (250 г) муки общего назначения
- 2 чайные ложки (8 г) морской соли
- Овощное масло для жарки
- 3 столовые ложки (16 г) кайенского перца
- 1 утрамбованная столовая ложка (12,5 г) светло-коричневого тростникового сахара
- 1 чайная ложка (3 г) порошкового чили
- ¾ чайной ложки (3 г) морской соли
- 1 чайная ложка (2 г) черного перца
- ½ чайной ложки (1,5 г) чесночного порошка
- ½ чайной ложки (1 г) паприки
- Белый хлеб и нарезанные маринованные огурцы (для сервировки)
Шаги
-
Посыпьте курицу солью и перцем, а затем уберите в холодильник. Положите в большую миску всю курицу (которую вы предварительно поделили на 4 или 8 частей, исходя из личных предпочтений) и посыпьте ее 1 ½ чайной ложки (3 г) свежемолотого черного перца и 1 столовой ложкой (18 г) кошерной соли (натуральной соли NaCl). Тщательно все перемешайте, чтобы курица была равномерно покрыта специями, накройте миску пищевой пленкой и поставьте ее на ночь в холодильник. [1] X Источник информации
- Прежде чем приступать к обработке курицы солью и перцем, обязательно тщательно вымойте ее и насухо промокните от влаги.
- Если вы не хотите готовить целую курицу, можно, например, заменить ее на куриные крылышки или куриное филе (в том же весовом выражении — 1,4 кг). [2] X Источник информации
-
Объедините вместе молоко, яйца и острый соус, а затем отдельно смешайте муку и морскую соль. В миске среднего размера тщательно смешайте вместе 2 крупных яйца, 1 стакан (240 мл) пахты или цельного молока и 1 столовую ложку (15 мл) острого соуса на основе уксуса. В отдельной миске хорошо перемешайте 2 стакана (250 г) муки общего назначения и 2 чайные ложки (8 г) морской соли. [3] X Источник информации
- В рецепте можно использовать либо пахту (обезжиренные сливки, побочный продукт процесса создания сливочного масла), либо цельное молоко, но учтите, что пахта придаст блюду более выраженный пикантный вкус.
- Табаско — распространенный острый соус на основе уксуса, его можно найти в большинстве продуктовых магазинов.
-
Обваляйте курицу подготовленной мукой с солью и окуните ее в молочную смесь. Выньте кусочки курицы из холодильника и обваляйте их в муке с обеих сторон. Затем окуните кусочки в молочную смесь, чтобы она полностью их обволокла. [4] X Источник информации
- После обваливания в муке немного стряхните кусочки курицы, чтобы убрать излишки муки.
- Когда будете окунать кусочки курицы в молочную смесь, обязательно подождите, пока с них не стекут излишки молочной смеси. [5] X Источник информации
-
Снова обваляйте курицу в муке с солью. После смачивания кусочков курицы в молочной смеси снова обваляйте их в муке с обеих сторон. Стряхните излишки муки, а затем временно положите кусочки на большую тарелку или противень. [6] X Источник информации [7] X Источник информацииРеклама
-
Разогрейте масло в большой глубокой сковороде (сотейнике или жаровне). Наполните глубокую сковороду (объемом около 5,5 л) на 5 см овощным маслом для жарки и поставьте ее греться на средний огонь. Воспользуйтесь кухонным погружным термометром, чтобы узнать, когда масло достигнет температуры 160 °C. [8] X Источник информации
- Если у вас нет достаточно большой и глубокой сковороды, для приготовления курицы можно использовать сотейник или кастрюлю-жаровню.
-
Отдельными партиями обжарьте кусочки курицы в масле до золотисто-коричневого цвета. Когда масло достигнет нужной температуры, начните партиями выкладывать кусочки курицы на сковороду, не допуская ее переполнения. Жарьте курицу до образования золотисто-коричневой хрустящей корочки и один раз переверните кусочки в процессе жарки. [9] X Источник информации
- Если вы поделили курицу на четыре части, то кусочки грудки будут жариться около 15–17 минут, тогда как на приготовления ножек уйдет 18–20 минут.
- Если курица была поделена на восемь частей, то кусочки обжарятся за 7–10 минут.
- Если вы использовали куриные крылышки или небольшие кусочки филе, то на их обжарку уйдет 5–7 минут.
- Для проверки готовности курицы полезно будет иметь под рукой цифровой кухонный термометр для мяса. Проверьте термометром самую толстую часть каждого кусочка и убедитесь в том, что внутренняя температура составляет не менее 70 °C для белого куриного мяса и не менее 75 °C для темного куриного мяса.
-
Выньте кусочки курицы из масла и дайте стечь на решетке. Когда жарка будет окончена, выньте кусочки курицы из масла с помощью кухонных щипцов. Переложите их на металлическую решетку, установленную поверх противня, чтобы избавиться от излишков масла. [10] X Источник информации
- Когда завершите жарку всех кусочков курицы, выключите конфорку под сковородой и дайте маслу немного остыть для использования на следующем этапе готовки. [11] X Источник информации
Реклама
-
Добавьте кайенский перец и остальные приправы в небольшое количество масла, оставшегося от жарки. Воспользуйтесь половником, чтобы осторожно зачерпнуть из сковороды около ½ стакана (120 мл) масла и налить его в термостойкую миску. Добавьте в масло 3 столовые ложки (16 г) кайенского перца, 1 утрамбованную столовую ложку (12,5 г) светло-коричневого тростникового сахара, 1 чайную ложку (3 г) порошкового перца чили, ¾ чайной ложки (3 г) морской соли, 1 чайную ложку (2 г) черного перца, ½ чайной ложки (1,5 г) чесночного порошка и ½ чайной ложки (1 г) паприки и тщательно размешайте. [12] X Источник информации
- Горячее масло может легко оставить на коже ожоги, поэтому соблюдайте осторожность, когда будете наливать его в миску и смешивать с приправами.
- Если вы не хотите, чтобы курица получилась слишком острой, можно уменьшить количество кайенского перца до 1 или 2 столовых ложек (5–10 г).
-
Покройте кусочки курицы пряной смесью. Пока сама курица и пряная смесь на основе масла все еще теплые, возьмите кисть для выпечки и с ее помощью покройте кусочки курицы пряной смесью с обеих сторон. Если у вас нет кисти, можно воспользоваться ложкой и осторожно полить кусочки курицы пряной смесью. [13] X Источник информации
-
Сразу же подайте курицу на стол. Горячую острую курицу следует подавать на блюде в теплом виде сразу после обработки маслом со специями. В зависимости от размеров кусочков курицы, один или два кусочка можно положить на ломтик белого бутербродного хлеба и украсить нарезанными маринованными огурцами. [14] X Источник информацииРеклама
Советы
- Возможно, вы захотите подать горячую острую курицу к столу вместе с макательным соусом, который позволит немного охладить ее, например, это может быть соус ранч или соус из голубого сыра.
- Горячую острую курицу традиционно подают с макаронами с сыром, салатом из кочанной капусты, салатом из коровьего гороха или салатом из листовой капусты.
Реклама
Предупреждения
- Раскаленное масло может расплескиваться во время жарки курицы, поэтому соблюдайте осторожность, чтобы не обжечься.
Реклама
Что вам понадобится
- Большая миска
- Пищевая пленка
- 2 миски среднего размера
- Деревянная ложка
- Противень
- Металлическая решетка
- Большая глубокая сковорода (объемом около 5,5 л)
- Погружной кухонный термометр
- Цифровой кухонный термометр для мяса
- Кухонный щипцы
- Половник
- Термостойкая миска
- Кисть для выпечки
Источники
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/hattie-bs-hot-chicken.html
- ↑ http://www.saveur.com/article/recipes/nashville-hot-chicken
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/hattie-bs-hot-chicken.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/hattie-bs-hot-chicken.html
- ↑ http://www.bonappetit.com/recipe/nashville-style-hot-chicken
- ↑ http://www.bonappetit.com/recipe/nashville-style-hot-chicken
- ↑ http://www.saveur.com/article/recipes/nashville-hot-chicken
- ↑ http://www.saveur.com/article/recipes/nashville-hot-chicken
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/hattie-bs-hot-chicken.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/hattie-bs-hot-chicken.html
- ↑ http://www.bonappetit.com/recipe/nashville-style-hot-chicken
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/hattie-bs-hot-chicken.html
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/nashville-style-hot-chicken-51236260
- ↑ http://www.bonappetit.com/recipe/nashville-style-hot-chicken
Об этой статье
Эту страницу просматривали 1716 раз.
Реклама
