Загрузить PDF
Загрузить PDF
Печень - очень кровавое мясо. Его нельзя очистить и сделать кошерным, окунув в соленую воду, в отличии от других видов мяса. Мы расскажем, как сделать печень кошерной, зажарив ее на открытом огне.
Ингредиенты
- Печень: говяжья, куриная или телячья.
- Соль
Шаги
-
Нужно купить хорошую, качественную печень. Корова, теленок и курица являются кошерными животными, если их зарезали в соответствии с кашрутом, как предписано Торой.
- Жирные части печени должны быть обрезаны во время ее отделения от другой части мяса.
- Лучше всего купить печень животного, зарезанного не больше 72 часов назад, если это возможно. Очистить печень нужно не позже, чем через 72 часа после покупки. В противном случае, печень можно есть только поджаренной, ее нельзя снова подогревать и давать ей лежать в собственном соку. [1] X Надежный источник Chabad.org Перейти к источнику
-
Слейте кровь. Нужно вытащить печень из пакета и дать крови стечь.
- Не оставляйте печень стекать в своей крови больше, чем на 24 часа.
-
Разморозьте печень, если нужно. Если вы покупаете замороженную печень, ее нужно полностью разморозить перед очисткой и поджаркой.
- Не давайте печени размораживаться больше 24 часов.
Реклама
-
Выберите метод приготовления печенки. Это может быть открытый огонь, гриль или жаровня. [2] X Источник информации
- Можно использовать печь, нагреватель в которой находится сверху над пищей. Но только в том случае, если это единственный вариант. Также подойдет электрическая печь.
- Если вы используете плиту, закройте ее алюминиевой фольгой, чтобы не разбрызгивать кровь.
-
Источник огня должен быть защищенным от капель крови.
- Легче всего поставить еще одну сковороду под той, на которой будет готовиться печенка. Таким образом, жир и кровь будут стекать на нее.
- Ее нельзя использовать для приготовления пищи и других вещей, кроме очистки и кашрута печени. Если вы хотите использовать этот предмет в дальнейшем для приготовления пищи, вам придется его очистить в соответствии с кашрутом.
- Если кровь упадет на источник огня, его нужно очистить в соответствии с кашрутом прежде, чем готовить пищу снова.
-
Необходимо правильно обращаться с кухонными приборами. Используйте вилку или щипцы, чтобы переворачивать печень. Они станут не кошерными после этого, их нельзя будет использовать для других целей. Если вы хотите использовать этот предмет в дальнейшем для приготовления пищи, вам придется его очистить в соответствии с кашрутом.
- Вы можете очистить все используемые кухонные приборы после завершения процесса очистки печени.
- Перед очисткой печень не должна касаться тарелок, мисок и ножей, которыми и на которых вы будете кушать.
Реклама
-
Разрежьте печень вдоль. Используйте специальный нож. Сделайте несколько надрезов на мясе на одной стороне.
- Вы можете сделать один глубокий надрез поперек мяса и один вдоль.
- Через эти надрезы будет вытекать кровь.
- Вы можете порезать печень на меньшие кусочки любой толщины.
- Этот шаг не имеет значения при приготовлении куриной печени, так как она очень маленькая.
-
Удалите желчный пузырь. Если вы используйте куриную печень, обрежьте желчный пузырь, если этого еще не сделал мясник.
- Желчный пузырь - это цилиндр зеленого цвета.
-
Смойте кровь, сполоснув печень под холодной водой. Удалите все кровавые сгустки.
-
Намажьте печень солью прежде, чем делать ее кошерной.
- Добавьте соль по вкусу.
- Соль поможет избавиться от крови во время приготовления печенки.
- Солить печень необязательно, так как большинство крови будет удалено с помощью огня.
-
Положите печень на решетку.
- Положите печень на решетку, чтобы стекал жир и кровь во время поджарки. Вниз поставьте сковороду. После этого сковороду использовать для других целей будет нельзя. Если вы хотите использовать этот предмет в дальнейшем для приготовления пищи, вам придется его очистить в соответствии с кашрутом.
- Решетка станет не кошерной после этого.
- Если у вас больше одного кусочка печени, вы можете положить ее слоями, разрезанной стороной к низу.
-
Зажарьте печень на открытом огне, переворачивая ее несколько раз. Сделайте средний огонь. Постоянно переворачивайте печень, чтобы все края равномерно поджарились. [3] X Источник информации
- Поверхность печенки не должна быть сильно зажаренной.
- Когда соки перестанут вытекать из печени, когда она высохнет, она будет готова к употреблению.
- Вы можете поджарить печень в гриль-баре или на вертеле. Не забудьте помыть вертел до и после готовки. Не нужно постоянно поворачивать его. Сделайте это всего несколько раз.
-
Промойте готовую кошерную печень под холодной водой 3 раза.
- После этого будет удален излишек соли и крови.
Реклама
-
Проверьте печень, посмотрите, готова ли она внутри. Разрежьте ее, она должна быть темного, бежевого, зеленоватого или немного розового цвета.
- Сырая печень темно-коричневая. Если цвет не поменялся, печень еще не готова. Поджарьте ее еще раз или возьмите новый кусок.
- Если вы все сделали по инструкции, если печень приобрела нужный цвет и высохла, значит она стала кошерной.
-
После этого приготовьте печень выбранным способом - поджарьте, запеките, тушите и так далее. Теперь это кошерная пища. [4] X Источник информации
- Единственное исключение - это когда печень была приготовлена больше чем через 72 часа после покупки. В таком случае, печень нужно есть сразу же после первой зажарки. Не давайте ей лежать в собственном соку.
Реклама
Предупреждения
- Если вы сомневаетесь, поговорите со специалистом, который знает все о кошерной пище и о том, как делать мясо кошерным. Если вы собираетесь готовить печенку, но животное, из которого она была вырезана, было зарезано больше 72 часов назад, вам лучше проконсультироваться у специалиста по кашруту пищи. Сделайте то же самое, если печень лежала в собственном соку или крови больше 24 часов.
Реклама
Что вам понадобится
- Раковина
- Гриль, жаровня или печь с открытым огнем
- Сковорода или гусятница
- Противень или форма для выпечки
- Бумажные салфетки
- Алюминиевая фольга
- Щипцы или вилка
- Очищенные кошерные кухонные приборы и тарелки
- Нож
Источники
Реклама
