Загрузить PDF
Загрузить PDF
Жареный окорок — отличный способ впечатлить гостей по любому случаю. Вы можете сделать самодельную сладкую или пряную глазурь. Готовьте окорок на кости медленно, регулярно поливая жиром или глазурью для большей сочности и аромата.
Шаги
-
Выберите размер окорока, который вам нужен. Обычно они весят около 4,5 кг или больше. Такой окорок позволит накормить большую семью по особому случаю.
-
Выберите сырой окорок, если вы хотите приготовить его самостоятельно. Некоторые окорока, такие как спиральный окорок или запеченный медовый окорок, продаются предварительно приготовленными, а это значит, что вам нужно лишь нагреть его в духовке, с расчетом 10 минут на каждые полкило.
- Вы можете выбрать между жареным окороком или полужареным окороком. Готовятся такие виды окорока практически одинаково, отличается только время приготовления.
- Приготовьте по 250 грамм окорока на каждого человека. А лучше приготовьте с запасом — вдруг кто-нибудь пожелает добавки.
-
Удостоверьтесь, что на этикетке указано, что окорок на кости. Большинство видов окорока в супермаркетах продаются без кости. Если вам не удастся найти сырой окорок на кости в супермаркете, поищите такой в мясных лавках.
-
Выберите окорок с удаленной кожей, чтобы сэкономить время приготовления. Если время позволяет, можете купить окорок с коже и удалить ее самостоятельно.
-
Обратите внимание на срок годности. Свежий окорок нужно приготовить в течение недели. Замороженный окорок может быть приготовлен в течение нескольких месяцев.Реклама
-
Поместите окорок в холодильник, если он заморожен. Для полного размораживания окорока понадобится 2–4 дня, и только после этого вы сможете его приготовить.
-
Достаньте жареный окорок из холодильника. Разверните его полностью. Слейте все соки.
-
Удалите кожу острым разделочным ножом или обвалочным ножом. Режьте горизонтально, параллельно мясу. Оставьте немного жира на поверхности окорока для аромата.
-
Выберите смесь специй или глазурь. Некоторые окорока продаются вместе с глазурью, которую вы можете смешать с водой.
-
Вырежьте крестообразный узор по всей поверхности окорока. Прорезайте жир и немного плоти, на 0,6 см вглубь. Благодаря этому глазурь пропитает мясо, а жир в верхней его части растопится.
- Для выполнения надрезов в качестве линейки можете использовать чистый кусок картона. [1] X Источник информации
-
Обвяжите окорок. Если вам нравится традиционный вид и аромат, то вставьте в каждый крестик по дольке чеснока. [2] X Источник информацииРеклама
-
Предварительно разогрейте вашу духовку до 190 °C.
-
Подготовьте окорок утром того дня, когда будете его готовить. На приготовление 9-килограммового окорока уйдет примерно 7 часов, а на 4,5-килограммового — 3–4 часа. [3] X Надежный источник FoodSafety.gov Перейти к источнику
- Готовьте 4,5–6,5-киллограмовый окорок с расчетом 22–25 минут на полкило.
- Большой окорок готовьте с расчетом 18–22 минуты на полкило.
- Всегда проверяйте температуру термометром для мяса.
-
Поместите окорок на противень. Выбирайте небольшого размера противень с углублением, куда будет скапливаться вытекший сок.
-
Поместите окорок в духовку. Проверьте готовность по истечении половины времени приготовления. Когда термометр мяса достигнет 54 °C в центре, можете полить жареное мясо жиром или глазурью.
-
Достаньте окорок из духовки на несколько минут. Нанесите на всю поверхность окорока глазированную смесь. Если вы смазываете окорок его собственным соком, то используйте специальную кисть.
- Добавьте на поверхность окорока кусочки ананаса для большего аромата.
-
Поместите окорок обратно в духовку. Смазывайте мясо жиром или глазурью каждые полчаса. Накройте окорок алюминиевой фольгой, если он становится коричневым или сухим.
-
Достаньте окорок, когда внутренняя температура центральной части мяса достигнет 66 °C. Чтобы мясо остыло, поместите его на разделочную доску на 15 минут и накройте алюминиевой фольгой. [4] X Источник информацииРеклама
-
Вставьте разделочный нож в боковую часть окорока. Прорезайте, пока не достигнете кости.
-
Режьте круговыми движениями у основания кости. Уберите нож.
-
Нарезайте ломтиками по косой от первого надреза у кости. Отрежьте 2,5-сантимеровый ломтик окорока от поверхности кожи до кости. Повторяйте, пока верхняя часть окорока не разделится на ломтики.
-
Подавайте верхние ломтики. Затем обрезайте окорок вдоль линий, через которые проходит жир, на каждой стороне.
-
Переверните окорок. Отрезайте куски от вершины до кости так же, как и до этого.
- Оставьте кость для приготовления супа.
-
Приятного аппетита!Реклама
Что вам понадобится
- Противень
- Кисточка для смазывания
- Глазурь
- Нож (обвалочный или нож шеф-повара)
- Термометр для мяса
- Прихватки
- Кухонный таймер
- Алюминиевая фольга
- Разделочный нож
Источники
- ↑ http://noblepig.com/2012/12/how-to-make-and-carve-the-juiciest-bone-in-whole-holiday-ham/
- ↑ http://recipes.howstuffworks.com/tools-and-techniques/how-to-roast-meat4.htm
- ↑ http://www.foodsafety.gov/keep/charts/hamcookingchart.html
- ↑ http://noblepig.com/2012/12/how-to-make-and-carve-the-juiciest-bone-in-whole-holiday-ham/
Об этой статье
Эту страницу просматривали 6764 раза.
Реклама
