Как приготовить пахту с уксусом

Соавтор(ы): Markeicha Dulaney

Сейчас вы читаете рецепт приготовления пахты. Скорее всего, вы даже не вспомните, когда в последний раз ее покупали или не уверены, что вообще покупали когда-либо. К счастью, мы предлагаем простое решение. Этот рецепт с использованием уксуса и молока не идеален для блюд, изюминкой которых считается пахта, таких как пирог на ее основе. Но он пригодится в качестве альтернативы в других блюдах, позволит создать легкую и воздушную текстуру и подчеркнет кислинку, например в блинах из пахты или ирландском содовом хлебе.

Ингредиенты

Пахта из уксуса и молока

Порция: 1 стакан

1,5 чайных ложки белого уксуса
1 небольшой стакан молока ^{[1]
X
Источник информации}

Блины из пахты с фруктами

Порция: 4 - 6

2 стакана муки
¼ стакана сахара
½ чайной ложки пищевой соды
½ чайной ложки соды
2 ¼ чайной ложки разрыхлителя
2 яйца
2 стакана пахты
½ палочка сливочного масла
1 стакан фруктов ^{[2]
X
Источник информации}

Ирландский содовый хлеб

Порция: 16

3 стакана муки
½ стакана цельнозерновой муки
1 столовая ложка сахара
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка пекарского порошка
8 столовых ложек охлажденного сливочного масла
1 1/3 стакана пахты ^{[3]
X
Источник информации}

Метод 1

Метод 1 из 3:

Пахта из молока и уксуса

Загрузить PDF

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/50\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/50\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

1
Налейте уксус в мерный стакан. Налейте 1,5 чайной ложки уксуса в мерный стаканчик.
- По сути, пахта – это испорченное молоко. Можно достичь подобного эффекта в домашних условиях, если добавить в молоко кислоту. Кислота свертывает молоко и делает его более густым. Такая выпечка благодаря кислоте лучше доходит. При ее смешивании с пищевой содой (базой) образуется углекислый газ, который насыщает пузырьками хлебобулочное изделие. Благодаря этому процессу текстура выпечки становится воздушной. ^{[4]
  X
  Источник информации}
- Вместо белого уксуса можно использовать лимонный сок. Также можно добавить другие виды уксуса, но они влияют на вкус готового блюда.
- Чтобы удвоить количество пахты в этом рецепте, необходимо взять в два раза больше лимонного сока или уксуса.
2
Добавьте молоко. Вливайте молоко, пока оно не достигнет отметки полного стакана. ^{[5]
X
Источник информации}
- "Небольшая" в кулинарии означает "немного меньше", поэтому небольшой стакан молока равен неполному. ^{[6]
  X
  Источник информации}
- Можно использовать двухпроцентное, цельное молоко, 50 на 50 или сливки. ^{[7]
  X
  Источник информации}
С помощью ложки смешайте молоко и уксус. ^{[8]
X
Источник информации}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8a\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-4-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-4-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8a\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-4-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-4-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Дайте ей постоять не менее пяти минут. Но в отдельных случаях на это уйдет около 15 минут. Оставьте емкость на столе.
Теперь она стала немного гуще и внешне выглядит как свернувшееся молоко. Его небольшое количество должно оставаться на ложке, а вкус отдавать кислинкой. ^{[9]
X
Источник информации}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/19\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-6-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-6-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/19\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-6-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-6-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

В рецептах хлебобулочных изделий, в которых необходима пахта, используйте эту смесь в пропорции один к одному.

Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Блины с фруктами

Загрузить PDF

1
Пропустите сквозь сито сухие ингредиенты. Просейте ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки пищевой соды, 2 ¼ чайных ложки разрыхлителя, ¼ стакана сахара и 2 стакана муки. Если у вас нет просеивателя, используйте обычное сито. Просейте все сухие ингредиенты в миску. ^{[10]
X
Источник информации}
- Просеивайте ингредиенты через сито, слегка встряхивайте его или постукивайте по краям, чтобы все ингредиенты попали в отверстия.
Добавьте 60 грамм сливочного масла в жаропрочную посуду. Нагревайте ее в микроволновой печи, пока масло не растает.
Влейте 2 яйца, 2 стакана пахты и растопленное масло в миску. Венчиком тщательно их перемешайте. ^{[11]
X
Источник информации}
4
Смешайте содержимое двух мисок. Вылейте жидкие ингредиенты в сухие. Затем аккуратно смешайте их. ^{[12]
X
Источник информации}
- В тесте могут образоваться комочки. Из слишком интенсивно взбитого теста получаются плотные блины.
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ac\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-11-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-11-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ac\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-11-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-11-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте кусочек масла. Подождите, пока оно растает. ^{[13]
X
Источник информации}
6
Вылейте тесто. Вылейте 1/3 стакана теста на сковороду. Сверху на блинчик добавьте горсть фруктов. ^{[14]
X
Источник информации}
- Можно использовать чернику, клубнику или малину в свежем или замороженном виде. Однако крупные фрукты, такие как клубника, необходимо нарезать на мелкие кусочки, прежде чем добавлять в блины. Попробуйте использовать маленькие кусочки бананов или шоколадные чипсы.
Каждый блин необходимо обжарить с двух сторон в течение пары минут. На поверхности теста появятся маленькие пузыри, после чего блин необходимо перевернуть. ^{[15]
X
Источник информации}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f0\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-14-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-14-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f0\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-14-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-14-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Выливайте по 1/3 стакана для каждого блинчика, пока не израсходуете все тесто. Периодически добавляйте масло на сковороду. Можно поставить готовые блины в теплую духовку, пока не придет время подавать их на стол.

Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Приготовьте ирландский содовый хлеб

Загрузить PDF

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/68\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-15-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-15-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/68\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-15-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-15-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Предварительно нагрейте духовку до 180 °C. Отрежьте кусок пергаментной бумаги и постелите его на противень. ^{[16]
X
Источник информации}
В большой миске смешайте 3 стакана обычной муки, ½ стакана муки из цельнозерновой пшеницы, 1 столовую ложку сахара, 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку пищевой соды и 1 чайную ложку разрыхлителя. ^{[17]
X
Источник информации}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3a\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-17-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-17-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3a\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-17-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-17-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Острым ножом нарежьте его на мелкие кусочки. ^{[18]
X
Источник информации}
4
Добавьте масло к сухим ингредиентам. Чистыми руками, с помощью кондитерского блендера или двумя столовыми ножами добавьте масло к сухим ингредиентам. ^{[19]
X
Источник информации}
- Если вы используете ножи, скрещивайте их в толще теста, чтобы перетереть крупные куски масла. В итоге должна получиться рассыпчатая смесь с небольшими вкраплениями масла. ^{[20]
  X
  Источник информации}
5
Добавьте любые начинки. Можно добавлять приправы и начинки, например сушеную клюкву, тмин, изюм, укроп, розмарин и сыр чеддер. ^{[21]
X
Источник информации}
- Добавьте 1-2 столовых ложки приправ. Используйте не более 1 стакана начинки, если решили добавить клюкву, изюм или сыр чеддер. Сыром можно присыпать сверху, после того как буханка будет уже сформирована, но перед тем, как вы поставите ее в духовку. ^{[22]
  X
  Источник информации}
Замесите тесто, чтобы получить однородную консистенцию. ^{[23]
X
Источник информации}
7
Насыпьте муку на чистую столешницу или коврик для выпечки. Положите тесто на поверхность с мукой. Замесите. ^{[24]
X
Источник информации}
- В процессе замеса тесто необходимо бить кулаками и затем многократно его складывать. Повторите 8-10 раз. В конце замеса тесто должно меть однородную текстуру. ^{[25]
  X
  Источник информации}
Придайте тесту форму шара и затем расплющьте его в диск. Полученный блин не должен быть толще 4 сантиметров. ^{[26]
X
Источник информации}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/29\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-23-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-23-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/29\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-23-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-23-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Сделайте на его поверхности надрез в виде буквы "Х". ^{[27]
X
Источник информации}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2e\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-24-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-24-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/2e\/Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-24-Version-2.jpg\/v4-728px-Make-Buttermilk-with-Vinegar-Step-24-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}

Поставьте хлеб в духовку примерно на час. Поверните противень через 30 минут. У готового хлеба корочка станет золотисто-коричневой и хрустящей. ^{[28]
X
Источник информации}

Реклама