ดาวน์โหลดบทความ
ดาวน์โหลดบทความ
ถ้าจะทำขนม แล้วต้องใส่บัตเตอร์มิลค์ด้วย แต่ลืมซื้อหรือหาซื้อบัตเตอร์มิลค์ได้ยาก ก็อย่าเพิ่งเครียดหรือเลิกล้มความตั้งใจไปซะก่อน เพราะจริงๆ แล้วคุณทำบัตเตอร์มิลค์จำเป็นใช้เองได้ง่ายๆ เป็นสูตรที่ใช้นมกับน้ำส้มสายชู ถ้าจะทำขนมที่เน้นบัตเตอร์มิลค์เป็นตัวชูโรง เช่น พายบัตเตอร์มิลค์ อาจจะไม่ค่อยเหมาะเท่าไหร่ แต่ถ้าขนมสูตรนั้นแค่ต้องการกรดจากบัตเตอร์มิลค์ เพื่อให้ขนมบางเบาฟูนุ่ม เช่น แพนเค้กบัตเตอร์มิลค์ หรือขนมปัง Irish soda bread ก็ใช้แทนกันได้เลย
ส่วนประกอบ
บัตเตอร์มิลค์สูตรนมผสมน้ำส้มสายชู
- น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
- นม เกือบๆ 1 ถ้วยตวง (scant cup) [1] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
หน่วยบริโภค: 1 ถ้วยตวง
แพนเค้กบัตเตอร์มิลค์ใส่ผลไม้
- แป้ง 2 ถ้วยตวง
- น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง
- เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ผงฟู 2 1/4 ช้อนชา
- ไข่ 2 ฟอง
- บัตเตอร์มิลค์ 2 ถ้วยตวง
- เนย 1/2 แท่ง
- ผลไม้ 1 ถ้วยตวง [2] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
หน่วยบริโภค: 4 - 6
- แป้ง 3 ถ้วยตวง
- แป้งโฮลวีท 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เนยแช่เย็น 8 ช้อนโต๊ะ
- บัตเตอร์มิลค์ 1 1/3 ถ้วยตวง [3] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
หน่วยบริโภค: 16
ขั้นตอน
-
ใส่น้ำส้มสายชูในถ้วยตวง. ใส่น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1.5 ช้อนโต๊ะในถ้วยตวง
- จริงๆ แล้วบัตเตอร์มิลค์ก็คือนมที่มีรสเปรี้ยว เราเลยจะมาผสมเองให้ใกล้เคียง โดยเพิ่มกรดเข้าไปในมิลค์ กรดจะทำให้นมจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อย ได้นมที่ข้นขึ้น ตัวกรดนี้จะไปทำปฏิกิริยา ช่วยให้ขนมอบทั้งหลายขึ้นฟู ถ้าผสมกับเบคกิ้งโซดา (ที่เป็นเบส) จะได้คาร์บอนไดออกไซด์ เลยมีฟองอากาศในขนมอบ ขนมที่ได้จะบางเบา ฟูนุ่มนั่นเอง [4] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าไม่มีน้ำส้มสายชูกลั่นขาว จะใช้น้ำมะนาวแทนก็ได้ หรือใช้น้ำส้มสายชูแบบอื่น แต่ระวังเรื่องรสชาติของขนมจะเปลี่ยนแปลงไป
- จะเพิ่มปริมาณในสูตรนี้เป็น 2 เท่าก็ได้ แต่ก็ต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวด้วย
-
-
-
พักส่วนผสมไว้. ผสมแล้วทิ้งไว้ 5 นาทีขึ้นไป บางทีก็ต้องทิ้งไว้นานเป็น 15 นาที ขั้นตอนนี้จะพักส่วนผสมไว้บนเคาน์เตอร์ก็ได้
-
คนผสม. ตอนนี้ควรจะข้นขึ้นพอประมาณแล้ว เวลาคนจะเคลือบติดหลังช้อนบางๆ จะเห็นว่านมจับตัวเป็นก้อนเล็กน้อย ชิมแล้วต้องรสออกเปรี้ยว [9] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
เอาไปใช้แทนบัตเตอร์มิลค์ได้เลย. ถ้าในสูตรขนมอบต้องใส่บัตเตอร์มิลค์ ก็ใช้ส่วนผสมนี้แทนได้เลย ในสัดส่วนเดียวกันโฆษณา
-
ใส่ส่วนผสมแห้งในที่ร่อนแป้ง. ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา ผงฟู 2 1/4 ช้อนชา น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง และแป้ง 2 ถ้วยตวงในที่ร่อนแป้ง ถ้าไม่มี ให้ใช้ตาข่ายกรองหรือกระชอนตาถี่แทน ใส่ส่วนผสมแล้วให้ร่อนใส่ชาม [10] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าใช้ที่ร่อนแป้ง ให้เขย่าเบาๆ หรือเคาะที่ขอบไปเรื่อยๆ เพื่อให้ส่วนผสมร่วงผ่านรูเล็กๆ ลงไปในชาม
-
ละลายเนย. ใส่เนย 1/2 แท่ง ในชามทนความร้อน แล้วเอาไปอุ่นในไมโครเวฟจนละลายหมด
-
ใส่ส่วนผสมเปียกลงในอีกชาม. ใส่ไข่ 2 ฟอง บัตเตอร์มิลค์ 2 ถ้วยตวง และเนยละลาย ลงในชาม จากนั้นตีผสมด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน [11] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ผสม 2 ชามเข้าด้วยกัน. เทส่วนผสมเปียกเข้ากับส่วนผสมแห้ง แล้วป้ายเนยผสมเข้ากันเบาๆ [12] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- แป้งสูตรนี้ไม่ต้องเนียนมากก็ได้ ถ้าผสมเนียนเกินไป แพนเค้กจะกระด้าง
-
เทแป้งที่ผสมแล้วลงไป. ใส่แป้งแพนเค้ก 1/3 ถ้วยตวงในกระทะ แล้วใส่ผลไม้บนแพนเค้กเล็กน้อย [14] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ผลไม้ที่กินคู่กับแพนเค้กแล้วอร่อยก็เช่น บลูเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ และราสเบอร์รี่ จะเป็นผลไม้สดหรือแช่แข็งก็ได้ ถ้าจะใส่ผลไม้ลูกใหญ่ เช่น สตรอว์เบอร์รี่ แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน จะใส่กล้วยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือช็อคโกแลตชิปก็ได้เหมือนกัน
-
รอจนแป้งสุก. ปกติแพนเค้กแต่ละด้านจะสุกใน 1 - 2 นาที ให้สังเกตฟองอากาศเล็กๆ ที่ด้านบน ถ้าฟองเริ่มแตก ก็กลับด้านได้เลย [15] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ทำแพนเค้กต่อจนเสร็จ. แผนเค้กแต่ละแผ่นจะใช้แป้งอีกประมาณ 1/3 ถ้วยตวง ให้ทำต่อจนแป้งหมด จะทาเนยที่กระทะเพิ่มก็ได้ ทำเสร็จแล้วอาจจะเก็บแพนเค้กไว้ในเตาอบอุ่นๆ จนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟโฆษณา
-
วอร์มเตาไว้ก่อน. เปิดเตาที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์). ตัดกระดาษรองอบสำหรับใช้กับถาดอบ แล้วเก็บไว้ก่อน [16] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
รวมส่วนผสมแห้ง. หาชามใบใหญ่มา แล้วใส่แป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วยตวง แป้งโฮลวีท 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา และผงฟู 1 ช้อนชา [17] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
-
ใส่ส่วนผสมแต่งรสชาติ. ใส่เครื่องปรุงหรือส่วนผสมช่วยเพิ่มรสชาติ เช่น แครนเบอร์รี่อบแห้ง เมล็ดเทียนดำ/ยี่หร่าดำ (caraway seeds) ลูกเกด ผักชีลาว โรสแมรี่ และเชดดาร์ชีส [21] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
- ถ้าเป็นเครื่องปรุง ให้ใส่ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าเป็นส่วนผสมอย่างแครนเบอร์รี่ ลูกเกด หรือเชดดาร์ชีส ให้ใส่ได้มากถึง 1 ถ้วยตวงเลย ถ้าเป็นชีส ให้โรยหน้าตอนขนมปังเป็นก้อนแล้ว แต่ก่อนจะเอาไปอบ [22] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
ใส่บัตเตอร์มิลค์ 2 ถ้วยตวง. ผสมแป้งให้เข้ากัน พอหนืดเป็นแป้งโดว์แล้ว ก็เลิกผสมได้ [23] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
-
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมๆ แบนๆ. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม จากนั้นกดให้แบนเป็นแผ่น อย่าให้หนาเกิน 1 1/2 นิ้ว [26] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
วางแป้งบนถาดอบที่เตรียมไว้. กรีดด้านบนของก้อนแป้งเป็นรอยบากรูปตัว "X" ให้ลึกลงไปประมาณครึ่งก้อน [27] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
-
อบขนมปัง. เอาขนมปังเข้าเตาอบ แล้วรอ 1 ชั่วโมง หมุนถาดหลังผ่านไป 30 นาที จะรู้ได้ว่าขนมปังสุก ก็ต่อเมื่อผิวนอกกรอบเป็นสีน้ำตาลทอง [28] X แหล่งข้อมูลอ้างอิงโฆษณา
เคล็ดลับ
- จริงๆ แล้วจะใช้โยเกิร์ตหรือซาวครีมแทนบัตเตอร์มิลค์ก็ได้เหมือนกัน แต่ต้องเจือจางก่อน โดยผสมนมเข้าไป [29] X แหล่งข้อมูลอ้างอิง
โฆษณา
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/blueberry-buttermilk-pancakes-recipe2.html
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://joythebaker.com/2009/10/the-best-buttermilk-substitutions/
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
- ↑ http://www.merriam-webster.com/dictionary/scant
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/blueberry-buttermilk-pancakes-recipe2.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/blueberry-buttermilk-pancakes-recipe2.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/blueberry-buttermilk-pancakes-recipe2.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/blueberry-buttermilk-pancakes-recipe2.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/blueberry-buttermilk-pancakes-recipe2.html
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/blueberry-buttermilk-pancakes-recipe2.html
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/irish-soda-bread-recipe
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
มีการเข้าถึงหน้านี้ 2,532 ครั้ง
โฆษณา